Смачний привіт з літа. Як правильно зберегти яблука на зиму свіжими?

Яблука - це не просто смачні плоди, це цілий джерело здоров`я. Взимку, коли організм потребує вітамінів, саме вони приходять нам на допомогу.

Зберігати яблука будинку на зиму не тільки зручно, але й економічно вигідно. А зробити це дуже просто, головне знати кілька нюансів.

Як зберегти яблука на зиму свіжими?

Для дачників давно не секрет, що яким би багатим не був урожай, його можна зберегти без втрат на довгий час. По термінах дозрівання плодів, яблуні діляться на 3 групи: Літні, осінні і зимові.

До літньої групи належать найбільш ранні плоди: білий налив, Мальт Багаевскій, Грушівка московська, Боровинка. Тривалість зберігання цих яблук в холодильнику лише 2-3 тижні.

Осінню групу складають: Антонівка, Аніси, Бельфлер-китайка, Уелс, Шафран саратовський. Для довгої лежання вони не підходять, тому, як тривалість їх зберігання - від 1,5 до 3 місяців. Якщо покласти пакет яблук даних сортів в холодильник, це продовжить їм "життя", але ненадовго. Тому з них краще приготувати джем, повидло, сік, вино і т.д.

А от зимові сорти можуть пролежати до літа. Їх відмінна риса - здатність продовжувати дозрівати в лежанні. До них відносяться: Кортланд, Словник, північний синап, Бойкен, бабусине, Ренет симиренко, Ренет шампанських, Золоте грайма, Пепин лондонський, Пепин шафранний, Ренет баумана, Ренет ландсбергський, Розмарин, Сари синап, Кальвіль сніговий, Кандиль-синап і ін.

До зимових сортів також відносяться: Антей, Антонівка десертна, Апарат, квітневе, ароматне, Афродіта, Айдаред, Алтинай, Білоруська малинова, Бельфлер Башкирська, беркутівський, богатир , Болотовскому, Братчуд, Брянське, Брянське золотисте, Веньяміновское, Ветеран, Грушівка зимова, Гренні Сміт, Джонаголд, зірочка, дивовижне, Корей, німфа, Орлик, Утес, Фуджі.

Потрібно враховувати, що таким сортам, як Мліївська красуня, Бойкен, слава переможцю, потрібна температура від мінус 1 ° С до 0 ° С градусів. Кальвіль сніговий, Ренет симиренко, Джонатан можуть зберігатися при 1 ° С-2 ° С. Антонівка звичайна, Перм зимовий золотий, Ренет шампанських при 2 ° С - 4 ° С. Голден делішес, Мантуанську при мінус 1 ° С до плюс 4 ° С градусів.

Якщо ви вирішили запастися своїм урожаєм яблук, то для початку потрібно правильно їх зібрати, адже від цього буде залежати тривалість зберігання плодів.

УВАГА!

• Приступати до збору врожаю потрібно в ясну погоду і під час знімною стиглості.
• Не можна зривати хвостик з плоду.
• Не можна видаляти природний шар пилку з яблука.
• Зривати плоди треба всією долонею, піднімаючи і прокручуючи їх з хвостиком.
• Починати збирати урожай, бажано знизу, поступово переходячи до верхівки дерева.
• Складати фрукти в підготовлену тару дуже акуратно.

Бажано помістити плоди на пару тижнів в прохолодне місце. Потім їх необхідно перебрати (краще залишати ті, що з плодоніжками і без пошкоджень). Після чого розділити урожай за сортами і розмірами: окремо великі, середні і дрібні.

Яблука продовжують свої життєві процеси і під час лежання. Вони дихають, виділяють леткі елементи, випаровують вологу. Але через те, що витрачаються їхні запасні речовини (цукор, крохмаль, кислоти), погіршуються смакові якості.

ДОВІДКА!

Щоб зберегти корисні елементи яблук, необхідно їх помістити відразу після знімання в прохолодне приміщення з температурою від плюс 2 ° С градусів до мінус 2 ° С, в залежності від сорту.

Перед тим, як заповнити сховище урожаєм необхідно провести дезінфекцію, просушити і провітрити приміщення, підтримувати вологість близько 90% і забезпечити вентиляцію.

У промисловій сфері умови зберігання яблук практично не відрізняються. Після прибуття товару в призначене місце, охолоджені плоди переміщують в камери схову.

Де вологість автоматично підтримується на рівні 85-90%, а температура повітря від 0 ° С градусів до 7 ° С.

Крім того, в камері зберігання повинно бути не більше 5% вмісту кисню. Стаціонарні сховища бувають наземні і заглиблення. Наземні більш зручні для здійснення операцій всередині складу (навантаження, вивантаження товару і т. Д.) Але вони підпадають під вплив погоди: температурі вуличного повітря, вітру і т.д.

Тому важливо наявність опалення і теплоізоляції стін. Заглиблені сховища не подаються під зовнішній вплив, тому що в них постійно підтримується одна температура. У промисловості техніка значно полегшує процес лежання фрукти, але як зберегти їх в домашніх умовах?

способи

Існує кілька способів зберігання яблук.

проста укладка

В обрану ємність (коробку або кошик) покласти 2-3 шари яблук, хвостиками вгору. Якщо частина стеблинки довга, можна її вкоротити, щоб вона не пошкодила сусідні плоди.

Огортання в папір

Кожен плід потрібно обернути папером, можна використовувати газети або серветки. Потім викласти фрукти в коробку, стеблинками вгору.

пересипання

Для цього способу необхідний пісок з домішкою, підійдуть тирсу, мох, листя, зола.

Низ коробки заповнити сипучим матеріалом товщиною близько 3 см.

Викласти фрукти так, щоб вони не стикалися, і засипати шаром піску. Так можна зробити 2-3 ряди яблук.

У поліетиленових пакетах

Плодами однакового ґатунку заповнити невеликий пакет. Виконати в ньому 5 маленьких отворів, і помістити на зберігання в прохолодне місце (від -1 ° С до + 1 ° С).

У землі

Підготувати поліетиленові пакети з яблуками (по 5 кг). Вирити ямку глибиною близько 50 см. Дно покрити гілочками ялини, покласти пакети, знову накрити їх гілками, і засипати землею. При сильних холодах накрити яму листям.

У контейнерах

Дерев`яну тару розмістити над підлогою. На дно помістити шар сухої соломи або тирси. Потім викласти яблука і накрити їх стружкою. Так заповнити всю ємність.

Зберігання в ящиках і коробках

Для цього способу підійдуть як картонні коробки, так і пластмасові ящики. Спочатку зробити невеликий шар з соломи або тирси, потім - з яблук. Або кожен плід замотати папером, викласти в ряд, і накрити картоном. Повторити, таким чином, кілька рядів.

У термокоробках

На дно невеликої коробки покласти пінопласт, зверху розмістити яблука, закрити коробку і знову покласти пінопласт.

Тепер цю конструкцію потрібно помістити в коробку більшого розміру, і так, щоб між ними залишалася відстань близько 15 см.

Заповнити порожнечу можна тирсою, ганчірками, шматочками залишився пінопласту. Останній штрих - накрити запаси ковдрою.

Обробка ультрафіолетом

Розкласти яблука на поверхні. Протягом 30 хв залишити їх під ультрафіолетовою лампою на відстані 1,5 метра. Для рівномірної обробки фрукти потрібно перевернути.

сушка

Для цього способу підходять літні та осінні сорту яблук. Їх потрібно помити, висушити і прибрати серцевину. Потім нарізати слайсами по 5 мм. Процес сушіння може проходити як на відкритому повітрі, так і в духовці або в електросушарці. Зберігати сушені яблука можна в паперових пакетах, картонних коробках, головне щоб плодам вистачало повітря.

До літніх сортах також відносяться: алое Раннє, Алтайское рум`яне, аркад річний, Аркадік, серпня, велике народне, Грушівка рання, сурмач, горноалтайская, Дачна, дочка Папіровка, дочка Мельба, Дружба народів, жовте цукрове, липневе Черненко, Квінті, китайка золота, Коробівка, Червона Гірка, червоне раннє, літній смугасте, Мантет, Медуниця, Малинівка, Орловим, Орловський піонер, Орлінка, Павлуша, срібне копитце, сіянець Солнцедара, Терентіївка, дивовижне, південний, ювіляр, Яндиковское, Яблуневий Спас.

Консервація

Існує безліч рецептів консервування яблук. Але є одне головне правило: Підготовлені банки обов`язково потрібно обшпарити окропом. А зберігати їх можна і при кімнатній температурі.

Корисні поради, про те як зберегти яблука в банку, дивіться на відео нижче:

Замороження

Для початку потрібно помити плоди, потім кожен розділити на чотири частини і прибрати серцевину. Листи застелити поліетиленом, викласти на них часточки і помістити в морозілку.Етот процес триватиме 2-3 години при температурі мінус 20 ° С градусів. Потім розмістити яблука невеликою кількістю в поліетиленові пакети або пластикові контейнери. І відправити в морозилку при середній температурі.

Способів зберігання врожаю багато, кожен може вибрати той, що йому більше підходить.

фото

Візуально ознайомитися зі способами зберігання яблук на зиму в домашніх умовах можна на фото нижче:

Місце для лежання

Спорудити сховище можна де завгодно: в землі, квартирі, гаражі, підвалі, на горищі ... Головне, щоб місце для лежання було прохолодним з оптимальною температурою 2 ° С градуси. Також важлива наявність хорошої вентиляції, вологість повинна становити не менше 80%.

У приватному будинку найнадійніше місце для зберігання яблук - льох. Але як зберігати яблука взимку в льосі? Для цього його потрібно попередньо підготувати:

• побілити стіни і стеля вапном з мідним купоросом (1,5 кг вапна і 150 г мідного купоросу на 10 л води)
• побризкати підлогу розчином залізного купоросу (500г на 10 л води)

А як зберегти яблука на зиму свіжими в квартирі? У міській квартирі найкраще місце - засклений балкон або лоджія. Але можна створити необхідні умови для лежання і на підвіконні, і в коморі, і в передпокої.

ВАЖЛИВО!

Якщо в сховище багато стелажів, необхідно враховувати відстань між ними: 15 см від підлоги і 20 см до верхньої тари. Ніколи не кладіть яблука разом з овочами, і з продуктами, які мають яскраво виражений запах (часник, цибуля).

Яблука здатні зберігати свої властивості довше, ніж інші фрукти. Існує безліч способів і місць зберігання їх в свіжому вигляді. Найголовніше - підібрати сорт, дбайливо зняти плоди з дерева, не пошкодивши їх, і створити необхідні умови для зберігання. А натомість, в холодну пору, ви отримаєте цілий скарб вітамінів.

Корисне відео

Візуально ознайомитися з тим як зберегти яблука на зиму в домашніх умовах, а також в погребі, можна на відео нижче: