Вчимося готувати французьке блюдо з равликів

Сьогодні вже нікого не здивуєш вишуканими ласощами, в які входить м`ясо креветок, восьминогів або мідій. Однак справжнім гурманам напевно сподобається чудове французьке блюдо з равликів «Ескарго». Креативні кулінари пропонують приготувати його на домашній кухні. Їх «чарівні» руки перетворюють непоказних тварин в вишуканий делікатес, який не поступається екзотичним устриць або морським гребінцям. Розглянемо найпопулярніші рецепти і корисні поради досвідчених шеф-кухарів.

Пікантне французьке блюдо з равликів з часником

Дієтологи кажуть, що в м`ясі виноградних равликів міститься величезна кількість білка, вітамінів і різних амінокислот. Тому кожній господині варто навчитися готувати страви з цих милих молюсків. Для початку візьмемо найпростіший рецепт.

Він складається з інгредієнтів:

• філе виноградних равликів;
• часник;
• лимон;
• вершкове масло;
• сіль;
• приправи (за смаком);
• зелень петрушки-
• рослинна олія.

Насамперед розморожують м`ясо равликів природним способом. Потім на сковороду наливають рослинне масло. Кидають у нього молюски, після чого підсмажують делікатесний продукт.

В окремій ємності готують соус. Часник натирають на дрібній тертці або ріжуть ножем. Змішують його з вершковим маслом, дрібно нарубаної петрушкою, сіллю, приправами, лимонним соком.

Отриманий соус поділяють на кілька частин і наповнюють невеликі вогнетривкі форми або раковини молюсків. Зверху кладуть обсмажену продукт. Відправляють в духовку на 5 хвилин. Французьке блюдо з равликів готове. Його подають в гарячому вигляді, тому запікають безпосередньо перед передбачуваної трапезою.

М`ясо виноградних молюсків легко засвоюється організмом і стимулює рівень холестерину.

Тушковані равлики з вином і овочами

Щоб отримати блюдо з відмінним смаком, кулінари радять спочатку, як слід очистити равлики. Для цього їх поміщають на 7 днів в коробку з отворами. За цей період травна система очиститься від залишків екскрементів молюска. Далі 3 дні їх годують розмарином, чебрецем або борошном, змішаної з білим вином. Потім продукт залишають ще на тиждень. І лише через призначений час, приступають до приготування французьких страв з равликів.

Для справи буде потрібно:

• м`ясо равликів (400 г);
• морква оранжевого кольору (2 штуки середнього розміру);
• ріпчаста цибуля;
• бульби картоплі (400 г);
• вершкове масло;
• селера;
• петрушка;
• лавр;
• спеції;
• сіль;
• біле вино.

Якщо для страви використовуються живі молюски, насамперед їх звільняють від раковин. Після очищення равлики поміщають в ємність з посоленной водою на 2 години. Потім французькі равлики опускають в окріп на 5 хвилин, а коли охолонуть, звільняють з раковин. Філе складають в каструлю, посипають спеціями, додають рубану зелень і біле вино. Марина не менше 1 год.

Продукт виймають за допомогою шумівки. У глибоку сковороду кладуть шматок вершкового масла. Коли воно розтопиться, викладають мариновані равлики. Підсмажують на помірному вогні.

В цей час очищають лук і картопля, а потім ріжуть невеликими шматочками. Морквину труть на дрібній тертці. Підготовлені овочі з`єднують з равликами. Перемішують. Заливають маринадом. На повільному вогні гасять близько 1 години. Перед подаванням посипають подрібненою зеленню.

Для приготування страви підійдуть і молюски в замороженому вигляді.

Відмінні равлики по-БУРГУНСЬКЕ для святкового столу

Креативним господаркам, які люблять дивувати друзів вишуканими стравами, шеф-кухаря рекомендують оригінальний рецепт.

Список інгредієнтів:

• заморожене м`ясо равликів (150 г);
• морква (2-3 штуки);
• ріпчаста цибуля;
• біле вино (1 л);
• борошно (3-4 столових ложки);
• оцет 3% (200 г);
• зелень петрушки;
• лавр;
• чебрець;
• сіль;
• часникова олія.

Тепер детально розглянемо, як готувати заморожені равлики по-БУРГУНСЬКЕ на домашній кухні. Насамперед варять маринад. У каструлю наливають трохи води. Додають вино, оцет, сіль, приправи, подрібнену цибулю і моркву. Коли закипить, викладають равлики. Млоять продукт приблизно 50 хвилин. В кінці кидають лавровий лист. Коли молюски охолонуть, виймають з раковин. М`ясо ріжуть на маленькі шматочки.

Раковинки поміщають в каструлю. Заливають содовим розчином і кип`ятять кілька хвилин. Потім гарненько промивають під краном і висушують. Далі класичним способом готують часниковий соус. Дрібно нарізану цибулю, петрушку і часник перемішують з розм`якшеним вершковим маслом. Заправляють спеціями, солять.

На підготовлені раковинки викладають спочатку шар часникової олії. Потім відварне філе виноградних молюсків і знову масло. Перед подачею «формочки» відправляють в духовку приблизно на 6 хвилин. Готовий продукт посипають зеленню.

Ми розглянули лише кілька популярних варіантів приготування страв з виноградних равликів. Їх існує набагато більше. Однак отримують насолоду від смаку делікатесу ті, хто не боїться братися за справу. Головне правильно провести очистку продукту. Зробити відповідний маринад, і виконати всі вимоги рецепта. Перед подачею не забути розігріти в духовці.

Старовинний відео-рецепт страви з виноградних равликів