Як приготувати апетитний зелений соус, наслідуючи великим шеф-кухарям

Смак червоної риби, запеченого м`яса або дієтичної каші ефектно доповнить зелений соус. Його подають в престижних ресторанах і готують на домашній кухні досвідчені кулінари. Головним інгредієнтом ласощі є різна свіжа зелень. Її можна придбати в супермаркеті або виростити на дачній ділянці. Існує величезна кількість рецептів приготування апетитного доповнення до основних страв. Розглянемо найпопулярніші варіанти, якими діляться досвідчені шеф-кухаря.

Традиційний зелений соус з петрушки

Навіть просте блюдо креативні кулінари готують з любов`ю і трепетом. Вони намагаються надати йому неповторний смак. Смарагдового кольору зелень. Ароматний і пекучий часник. Цитрусовий сік. Гармонійне поєднання таких компонентів є основою традиційного зеленого соусу.

Він включає інгредієнти:

• свіжі гілки петрушки;
• кілька зубчиків часнику;
• зелений лимон;
• сіль (йодована або морська).

Насамперед петрушку кладуть в простору миску. Заливають водою і залишають на 5 хвилин. За цей час залишки грунту опустяться на дно посуду. Потім зелень промивають під краном, струшують і дають трохи просохнути. Ріжуть дрібними шматочками.

Товсті частини петрушки старанно видаляють, щоб соус вийшов ніжної текстури.

зелений лимон гарненько миють в гарячій воді, після чого витирають серветкою. Розрізають навпіл. Видавлюють сік вручну або за допомогою столової ложки.

Часник очищають від лушпиння. Миють чистою водою. Підсушують. Дрібно шаткують ножем.

Всі компоненти складають в чашу блендера і гарненько подрібнюють. Готовий зелений соус заправляють сіллю. Подають до м`ясних страв, грибам або морепродуктів.

Ароматні трави в «серйозної» приправі

Будь-яка зелень робить їжу набагато привабливіше, особливо якщо її подають оригінальним способом. Поєднавши популярні приправи, шеф-кухаря отримали відмінне ласощі.

Для приготування знадобляться компоненти:

• кріп;
• петрушка;
• Зелена цибуля;
• часник;
• паприка;
• перець чилі;
• орегано;
• м`ята;
• листя коріандру;
• естрагон;
• сіль;
• цукор;
• оливкова олія;
• лимон.

Свіжі трави гарненько вимивають. Викладають на стільницю, щоб вони просохли. Потім подрібнюють гострим ножем.

Перці чистять, видаляючи насіння. Потім ріжуть шматочками.

Часник пропускають через ручний прес. Вимитий лимон витирають чистою серветкою. Видаляють шкірку, а цедру натирають на терці. Подрібнені продукти складають спочатку в миску. Кладуть цукор і сіль за смаком. Поливають оливковою олією. Ретельно перемішують. Соус із зелені готовий до вживання.

Продукт можна приготувати в блендері, збиваючи компоненти близько 1 хвилини в турборежимі. Маслом заправляють перед подачею.

Царська парочка всіх часів

Протягом століть кріп і петрушка вважалися найпопулярнішими приправами. У свіжому вигляді їх використовують для приготування салатів, гарячих страв, м`яса і риби. Нерідко зелень подають прямо на тарілці, як вітамінну закуску.

Досвідчені шеф-кухарі пропонують рецепт соусу з кропу і петрушки в блендері, який включає прості інгредієнти:

• соєвий соус;
• соняшникова олія;
• гілки кропу;
• петрушку;
• сіль;
• часник.

Підготовлені продукти вимивають і складають на паперовий рушник. Зелень гарненько перебирають, видаляючи грубі стебла або пожовкле листя. Звичайним способом подрібнюють часник, кріп і петрушку. Складають в блендер і запускають агрегат. У масу додають соєвий соус, соняшникова олія і сіль. Продукт перемішують, щоб вийшла однорідна текстура.

Урізноманітнити смак зеленої пасти можна, якщо додати базилік, м`яту або кінзу.

Соус подають до м`ясних продуктів, картоплі і просто намазують на шматочок хліба. Зберігають в холодильнику приблизно 1 тиждень.

Дивовижна альтернатива традиційним соусів

Кетчуп, майонез, гірчиця і хрін в буряковій заливці. Такі популярні «приправи» займають особливе місце на обідньому столі наших співвітчизників. Однак шеф-кухарі пропонують дізнатися, як приготувати соус із зелені з пікантним смаком для м`ясних і рибних страв. До того ж ласощі містять величезну кількість цінних компонентів, корисних для здоров`я.

До складу продукту входять:

• пір`я зеленої цибулі;
• петрушка;
• ріпчаста цибуля;
• кінза;
• солодкий зелений і червоний гіркий перець;
• оливки зеленого кольору без кісточок;
• часник;
• оливкова олія;
• винний оцет;
• сіль за смаком.

Зелень і овочі миють. Злегка підсушують природним способом, виклавши на столі. Великі компоненти спочатку подрібнюють за допомогою ножа. Потім складають в чашу блендера. Поливають маслом, винним оцтом, солять і запускають прилад.

Отриману масу перекладають у банку. Наполягають приблизно 2 години в холодильнику. Подають зелений соус до м`яса, приготованого в духовці або на вогні.

Продукт можна використовувати в якості маринаду для шашликів або гриля.

Пікантна паста з щавлю

Шанувальникам весняних трав кулінари пропонують розглянути цікавий рецепт зеленого соусу.

Він складається з простого набору продуктів:

• листя щавлю;
• ріпчаста цибуля;
• біле сухе вино;
• лимонний сік;
• вершки;
• мелений перець;
• сіль.

Листя щавлю гарненько вимивають під краном. Висушують, використовуючи серветки, що набагато прискорює процес. Потім ріжуть дрібними шматочками.

Очищений ріпчасту цибулю подрібнюють і кладуть в сотейник. Наливають вино, яке є унікальною заправкою для салату із зелені, після чого злегка розігрівають. Додають щавель, вершки, лимонний сік. Перемішують. Млоять на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Подають соус до страв з риби і фаршированих яєць.

Весняний соус з дикої черемші

Коли ранньою весною сонячні промені торкаються грунту, на ринках з`являється свіжа зелень дикої черемші. Її пікантний часниковий смак і аромат подобається не всім. Однак шеф-кухарі використовують продукт для приготування весняного зеленого соусу.

Знадобляться прості компоненти:

• листя черемші;
• ядра волоських горіхів;
• оливкова олія;
• твердий сир;
• сіль.

Вимиту черемшу ріжуть шматочками.

Твердий сир труть на крупній тертці. Горіхи перебирають, видаляючи пошкоджені ядра. Компоненти складають в спеціальну ємність. Подрібнюють за допомогою блендера, щоб вийшла однорідна маса. Продукт заправляють оливковою олією і солять. Подають до італійської пасти або ж намазують на хліб.

Відмінний зелений соус цінується у всьому світі, хоча і існує чимало рецептів його приготування. На щастя, в кожному з них є своя родзинка. Ті, хто вже спробував це вишукані ласощі, неодмінно захоче зробити його своїми руками. Популярні рецепти до послуг всіх бажаючих.