Пікантне доповнення до страви - соус з авокадо

Соус з авокадо популярний не тільки в мексиканській кухні, але і у всьому світі. Подають його до рибних, м`ясних і овочевих страв, намазують на грінки або хліб. Розглянемо рецепти приготування найпопулярніших соусів на основі алігаторовій груші, які додадуть вашим стравам пікантні нотки.

класичний гуакамоле

Гуакамоле - соус з авокадо - страва мексиканської кухні, відоме у всьому світі. Рецепт бере початок з давніх-давен. Придуманий він був в Мексиці, а після поширився в Південну Америку і Європу, де зайняв почесне місце серед інших знаменитих соусів. В першу чергу він сподобається любителям гострого. Класичний рецепт соусу з авокадо гуакамоле включає в себе м`якоть авокадо, перетерту до пюреобразного стану, лимонний або лаймовий сік і сіль. Пропонуємо і вам спробувати вишукану закуску.

Інгредієнти:

• авокадо - 1 плід;
• помідори 1 шт. (Можна замінити сортом «Черрі» в кількості 3-4 шт.);
• цибуля - підлогу головки;
• лимон (можна замінити лаймом) - половинка плоду;
• часник - 1 часточка;
• кінза свіжа - 2 гілочки;
• сіль за смаком;
• перець мелений - за смаком;

Лук для гуакамоле з авокадо краще брати малих розмірів, щоб він не перебивав смак і аромат інших інгредієнтів.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимити алігаторова грушу і витерти рушником.
2. Розділити плід навпіл. Для цього спершу роблять надріз уздовж фрукта по всьому колу, розрізаючи м`якоть до кісточки.
3. Далі половинки авокадо повертають в протилежні сторони щодо один одного, тим самим віддаляючи м`якоть від ядра.
4. Для видалення кісточки, авокадо кладуть на обробну дошку. Приберіть руки зі столу, щоб не поранитися. Взявши ножа, дуже обережно вдаряють їм по кісточці, домагаючись, щоб лезо трохи занурилося в ядро. Повертають ніж навколо своєї осі і виймають ядро. Можна скористатися більш безпечним способом: за допомогою ложки надрізати м`якоть авокадо навколо кісточки і видалити його.
5. Полити авокадо лаймовим або лимонним соком. Це запобіжить окислення і потемніння фрукта.
6. За допомогою ложки вийняти всю м`якоть (можна просто зрізати шкірку) і перемолоти в блендері до пюреподібних стану.
7. Томати добре вимити, обсушити і порізати дрібними кубиками.
8. Очистити цибулину і дрібно нашаткувати.
9. З часнику зняти лушпиння і пропустити через прес.
10. Гілочки кінзи сполоснути під проточною водою, підсушити рушником і дрібно порізати.
11. У салатницю перекласти всі інгредієнти, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

Соус рекомендується подавати відразу після приготування.

Готове гуакамоле не залишають на потім. Його потрібно вжити в їжу відразу, інакше воно буде непридатним через окислення. Максимальний термін зберігання соусу - добу.

Варіації до м`яса

У кулінарії налічується не один десяток рецептів соусів різних смаків і складності приготування. Взявши їх за основу, ви можете пробувати себе і придумати власний варіант. А поки ми пропонуємо приготувати соус з авокадо (рецепти з фото) для птиці або м`яса.

Гострий соус на швидку руку

Інгредієнти:

• цибуля зелена - кілька пір`їнок;
• лайм - 1 шт. (Можна скористатися лимоном, тільки його потрібно тільки половина);
• авокадо - 3 плоди;
• часник, головки - 2 шт .;
• сіль - виходячи з власних уподобань.

Спосіб приготування:

1. Авокадо вимити, обсушити рушником, і видалити кісточку (детально про те, як правильно це зробити, дивіться вище в рецепті «Гуакамоле»). За допомогою ложки вийняти м`якоть, добре полити лимонним або лаймовим соком.
2. Скориставшись виделкою (можна блендером) пюрируют м`якоть алігаторовій груші і трохи підсолюють.
3. Знявши лушпиння з часнику, за допомогою ножа дрібно його рубають (для швидкості можна просто пропустити через прес).
4. Зелену цибулю ретельно вимити і порубати.
5. Всі інгредієнти додають до авокадной пюре і гарненько перемішують.

За бажанням можна додати в соус дрібно порізану кінзу.

Соус готовий і його можна подавати до столу.

Соус «Моле»

Ця варіація відрізняється особливою пікантність і ароматом.

Інгредієнти:

• лайм - 1 плід (за його відсутністю замініть лимоном, взявши лише половину);
• гострий перець або сорт «Чилі» - 1 стручок;
• авокадо - 3 плоди;
• перець болгарський червоного кольору - 1 шт.

Спосіб приготування:

Даний варіант соусу з авокадо до м`яса готується ідентично попередньому. Єдиною відмінністю є використання червоного болгарського перцю і «Чилі» замість часнику і зеленого лука. Їх слід ретельно вимити, очистити від насіння і плодоніжки і дуже дрібно порубати, домагаючись практично пюреобразного стану. Отриману масу додають в подрібнену м`якоть алігаторовій груші і ретельно перемішують.

Ці два варіанти універсальні і чудово гармонують з птахом, і різними видами м`яса, наприклад, бараниною, яловичиною підкреслюючи їх смак.

Гуакамоле з м`ятою

Рецепт соусу гуакамоле з авокадо з м`ятою і кінзою включає в себе класичний варіант з додаванням гострого перцю і кукурудзяних чіпсів. Запропоноване кількість продуктів розраховано на 4 порції.

Інгредієнти:

• кінза - 0,08 кг;
• лайм - 1 плід;
• перець «Чілі» - 1 стручок;
• авокадо - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль за смаком;
• свіжа м`ята - для подачі;
• кукурудзяні чіпси - для подачі.

Спосіб приготування:

1. З вимитого плода авокадо зчистити шкірку і видалити кісточку.
2. Щоб фрукт не потемнів, його поливають лимонним соком.
3. Натирають м`якоть на тертці середнього розміру.
4. Кінзу вимити під проточною водою, обірвати листочки покласти в блендер.
5. Часник очистити від лушпиння і теж відправити у блендер.
6. Влити сік половини лимона і перемолоти масу до однорідності.
7. Покласти в блендер натертий авокадо, сіль і ретельно перемолоти в мус
8. Перець «Чилі» порізати тонкими слайсами.
9. Готовий соус перекласти в салатниці, зверху покласти трохи перцю «Чилі».

Подають соус з авокадо з кукурудзяними чіпсами.

З вище запропонованих рецептів видно, що з авокадо можна зробити прості, але дуже смачні і пікантні соуси, які підходять до будь-якої страви і додають їм екзотичну нотку мексиканської кухні.