Вибираємо кращі рецепти заготовки перцю на зиму для домашнього меню

Коли на городі достаток овочів, саме час зайнятися консервацією. Розглянемо популярні рецепти заготовки перцю на зиму і способи їх приготування в домашніх умовах. Солодкий, просочений сонячними променями плід, цілий рік може бути чудовою прикрасою обіднього столу. Його неперевершений смак і неповторна гама кольорів робить перець воістину оригінальним продуктом. Кожне кулінарну пропозицію має свої нюанси і підхід до створення страви. До того ж не доведеться витрачати багато коштів, зусиль і часу. Озброїмося терпінням, і сміливо візьмемося за справу.

Найпростіші рецепти заготовки перцю на зиму без клопоту

Ніхто з людей не в змозі збільшити кількість часу в добі. Тому всі намагаються якісно його витрачати. У період консервування овочів, вибирають найпростіші варіанти заготовок. Зайнятим людям підійде класична заморозка перцю. У такому вигляді плід зберігає свій неповторний аромат і смакові якості.

Заморожений перець для фарширування

Для справи підійдуть плоди однакового розміру і рівною форми. Спочатку їх ретельно вимивають. Висушують природним способом або витирають серветкам. Далі зрізають плодоніжки, прибирають насіння.

У невеликій каструлі кип`ятять воду, після чого опускають в неї очищені перці приблизно на 30 хвилин. Виймають і складають на обробну дошку за методом «матрьошки». Коли вони охолонуть, загортають у харчову плівку. Відправляють в морозилку, де температура круглий рік -18 ° C.

Перед приготуванням злегка пропарений перець залишають на робочій поверхні. Коли він повністю розтане, використовують для фарширування м`ясом або овочами.

Заморожувати продукт краще невеликими партіями, щоб кожен раз використовувати потрібну кількість плодів.

Рецепти заготівлі перцю на зиму для перших і других страв

Для даної заморозки у вимитих плодів прибирають плодоніжки і насіння.

Розрізають спочатку навпіл, а потім:

• соломкою;
• кубиками;
• півкільцями;
• кільцями.

Отриманий продукт невеликими порціями складають в лотки або целофанові кульки. Взимку в будь-яку хвилину заготовку розморожують і готують ароматні страви.

Напівфабрикат на швидку руку

Щоб раціонально витрачати час взимку, влітку варто заморозити готові овочеві сніданки. Очищений від насіння і плодоніжки перець складають на деко. Відправляють в духовку і запікають 30 хвилин при температурі 180 ° C. Коли овочі охолонуть, акуратно знімають шкірку і пакують в контейнери по кілька штук. Зберігають в морозилці. Взимку продукт виймають з холоду, розігрівають, заправляють часником, поливають лимонним соком. Овочевий сніданок готовий. Швидко, смачно і без особливих зусиль.

Консервований перець в розсолі

Якщо немає можливості заморозити продукт, його заливають маринадом і консервують. Розглянемо класичний рецепт заготовки перцю на зиму цілком.

Знадобляться інгредієнти:

• болгарський перець середнього розміру;
• вода;
• спеції;
• сіль;
• цукровий пісок;
• лимонна кислота або оцет.

Овочі промивають під краном. Видаляють плодоніжки, нутрощі. Опускають у киплячу підсолену воду. Варять приблизно 3-4 хвилини, спостерігаючи, щоб плоди залишилися пружними. Готові перці складають в банки.

Розсіл отримують з води, в якій варили плоди. У неї додають цукровий пісок, спеції, лимонну кислоту. Кип`ятять 5 хвилин. Виливають в банки. Стерилізують в об`ємній каструлі з водою. Закочують. Взимку перець фарширують для особливих заходів.

Банки ємністю 1 л варять 15 хвилин. 2-х літрові - 20 хвилин, 3 л приблизно 35 хвилин.

Класичне лечо по-угорськи

Дивно смачна заготівля на зиму залишається в тренді ось уже кілька десятиліть.

Для страви знадобляться:

• солодкий болгарський перець;
• соковиті помідори;
• рослинна олія;
• цукровий пісок;
• сіль;
• оцет;
• перець горошком.

Вимиті помідори обдають гарячою водою. Знімають шкірку. Подрібнюють за допомогою м`ясорубки. Виливають в каструлю. Доводять до кипіння. Додають рослинне масло, сіль, перець, цукор.

Болгарський перець гарненько вимивають. Розрізають на 4 частини. Відправляють в киплячий томатний сік. Варять на слабкому вогні приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи продукт. Потім каструлю знімають з вогню. Додають столовий оцет, гарненько перемішують. Готове лечо розкладають в пропарені банки. Накривають металевими кришками, закупорюють, загортають махровим рушником. Після охолодження забирають на зберігання в підвал.

Взимку продукт подають до будь-якої каші або картопляного пюре.

Відео-рецепт приготування солодкого перцю в томатному соку

Пікантний овочевий салат

Традиційні рецепти заготовки перцана зиму використовують зайняті люди, коли потрібно приготувати страву за короткий час.

Відмінний салат отримують з такого набору овочів:

• солодкий перець червоного кольору;
• м`ясисті томати;
• ріпчаста червоний лук;
• часник (зимовий);
• рослинне масло без запаху;
• цукровий пісок;
• сіль;
• столовий оцет.

Овочі гарненько миють і нарізають дрібними шматочками. Складають в об`ємну каструлю. Посипають сіллю, цукровим піском. Додають спеції, олію. Перемішують і ставлять на плиту. Доводять до кипіння. Коли з`явиться сік, варять 20 хвилин на слабкому вогні.

У цей час готують банки. Ретельно миють. Стерилізують над парою або в духовій шафі. Готовий салат розкладають в ємкості. Закупорюють і залишають перевернутими догори дном. Після охолодження забирають в льох або комору.

Взимку блюдо подають як холодну закуску до спиртних напоїв.

Вітамінне асорті з прянощами

У розпал збору врожаю, непогано б запастися продуктами на зиму. Так і надходять, коли на городі велика кількість овочів.

Для салату знадобиться:

• солодкий болгарський перець;
• баклажани;
• морквина;
• ріпчаста цибуля;
• часник;
• коріандр;
• суміш пряних перців;
• лавровий листок;
• гвоздика (спеція);
• цукровий пісок;
• сіль;
• помідори соковиті і м`ясисті;
• оцет;
• петрушка.

Баклажани нарізують кружальцями. Складають в миску. Посипають сіллю. Залишають на 10 хвилин.

Болгарський перець і моркву ріжуть соломкою або півкільцями. Помідори ошпарюють гарячою водою, щоб зняти шкірку. Потім нарізають шматочками. Ріпчасту цибулю шаткують півкільцями. Часник тиснуть ручним пресом.

Інгредієнти складають в простору ємність. Перемішують. Посипають сіллю, цукром, спеціями. Залишають на 2 години маринуватися, накривши рушником. Потім суміш перекладають у каструлю, доводять до кипіння, вливають рослинне масло. Перемішують. Млоять в соку на слабкому вогні приблизно 40 хвилин. В кінці кладуть коріандр і оцет. Готове вітамінне асорті викладають в пропарені скляні банки. Закупорюють, накривають ковдрою на добу. Зберігають в коморі або погребі.

Страву можна подавати до столу через 30 днів.

Гювеч молдавською з болгарським перцем і баклажанами

Достаток овочів спонукає кулінарів створювати відмінні закуски на зиму.

Для національного молдавського страви будуть потрібні інгредієнти:

• солодкий перець будь-якого кольору;
• баклажани середніх розмірів;
• соковита морква без серцевини;
• великі м`ясисті помідори;
• ріпчаста цибуля (білий);
• часник;
• рослинна олія;
• кілька гілок свіжої петрушки;
• сіль;
• цукровий пісок;
• спеції за смаком;
• оцет.

Всі овочі вимивають під краном. Просушують або витирають серветками. Цибулю, моркву і часник очищають від шкірки. У баклажан зрізають плодоніжки, після чого ріжуть на невеликі кубики. Складають в миску. Посипають сіллю і залишають на 15-20 хвилин.

Солодкий перець звільняють від насіння, перегородок. Нарізають великими скибочками. Лук шаткують півкільцями. Морква подрібнюють за допомогою звичайної терки.

У глибокій сковороді обсмажують кільця цибулі на рослинному жирі. Коли утворюється золотава скоринка, викладають морква. Перемішують і тушкують в олії до зміни кольору оранжевого плода. Солять, посипають спецій. Перекладають в миску. Далі обсмажують болгарський перець до напівготовності. Відправляють до цибулі і моркви.

Баклажани промивають під краном. Вичавлюють руками, щоб видалити зайву рідину. Викладають на гарячу сковороду з рослинним маслом. Гасять до появи коричневого оттенка.Затем з`єднують разом все смажені овочі. перемішують.

Вимиті помідори розрізають на 2 частини. Акуратно труть на самій дрібній тертці. Корки викидають у сміття. Отриманий сік кип`ятять на повільному вогні приблизно 15 хвилин. Додають рубану петрушку, подрібнений часник, оцет, сіль, цукор. Виливають до смажених овочів. Перемішують і млоять на вогні близько 20 хвилин, накривши кришкою. Гювеч розливають в пропарені банки. Закупорюють металевими кришками. Накривають покривалом до повного охолодження.

Гювеч зазвичай роблять без стерилізації, оскільки блюдо чудово зберігається в коморах і льохах.

Фарширований перець в банках на зиму

Якщо на порозі з`являються несподівані гості, овочеві заготовки розряджають обстановку. Достатньо піти в комору і на столі вже готовий обід. Але для цього потрібно попрацювати влітку.

Блюдо складається з таких продуктів:

• капуста білих сортів;
• болгарський перець зеленого кольору;
• велика соковита морква;
• томатний сік;
• сіль;
• рослинна олія;
• цукровий пісок;
• столовий оцет (9%).

Болгарський перець миють, видаляють «хвостик», насіння. Білокачанну капусту дрібно шаткують. Морква труть на тертці. Посипають сіллю і цукровим піском. Гарненько перемішують, мнуть руками, залишають на 15 хвилин. Потім отриманою масою начиняють перець.

У каструлю наливають свіжий томатний сік. Додають рослинне масло, оцет і приправи. Доводять до кипіння.

В окрему ємність складають фарширований перець. Заливають його приготованим томатним соком. Ставлять на плиту і варять 30 хвилин після закипання, встановивши мінімальний вогонь. Готовий продукт розкладають в пропарені ємності по 6-8 штук. Наливають сік і закочують кришками. У зимовий час перець використовують в якості повноцінного страви.

Для гарантії заготовки загортають ковдрою на добу. Потім забирають в підвал на зберігання.

Болгарський перець в медовій заливці

Грамотний підбір інгредієнтів дозволяє створювати заготовки на зиму з неповторним смаком.

Розглянемо оригінальний рецепт страви, яке складається з компонентів:

• солодкий перець болгарський;
• рідкий квітковий мед;
• рослинна олія;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець горошком чорного кольору;
• вода.

Перець чистять і ріжуть поздовжніми шматочками. В окремій ємності готують маринад. Спочатку наливають воду. Розігрівають і додають мед, рослинне масло, спеції, оцет. Доводять до кипіння. Потім кидають перець. Помішуючи, варять 5 хвилин після закипання. В пропарені банки накладають овочі. Заливають маринадом і закупорюють кришками. Болгарський перець з медом подають до м`ясних страв і картоплі в мундирі.

Ікра, але не кабачкова

Подрібнені консервовані овочі є відмінною закускою під час тривалих походів на природу. Існує чимало підходів до приготування ікри. Її роблять з кабачків, баклажанів і навіть болгарського перцю.

Для ласощі беруть продукти:

• ріпчаста цибуля;
• стиглі помідори;
• солодкий перець;
• сіль;
• цукор;
• спеції;
• лавровий лист.

Ріпчасту цибулю дрібно шаткують. Помідори ріжуть шматочках. Перець - мініатюрними кубиками. Підготовлені овочі складають у каструлю. Ставлять на плиту. Накривають кришкою і тушкують при помірній температурі 40 хвилин, періодично помішуючи.

За 15 хвилин до готовності суміш посипають сіллю, спеціями, цукровим піском. Доводять ікру до необхідної густоти. Розфасовують по банках, які ретельно пропарити. Закупорюють кришками. Вкривають ковдрою. Зберігають в підвалі або коморі при температурі не вище 5 ° C.

Смажений солодкий перець у вишуканому розсолі

Для цього рецепта головний інгредієнт досить просто вимити. Його не звільняють від насіння і плодоніжки.

Для страви беруть продукти:

• рослинне масло без запаху;
• сіль;
• часник;
• болгарський перець зеленого кольору;
• воду;
• спеції;
• оцет.

На сковороді обсмажують перець з різних сторін. Готові овочі викладають в пропарені банки. Далі готують маринад. У каструлю наливають воду. Всипають сіль, спеції. Кладуть лавровий лист, подрібнений часник. Після закипання вливають оцет (9%). Кип`ятять на слабкому вогні 15 хвилин.

Заливають смажений перець і закупорюють банки. Укутують махровим рушником, поки ємності не охолонуть. До столу подають, поливаючи ароматним розсолом до пюре з картоплі чи каші.

Перловка з перцем і овочами

Швидкий обід на всі випадки життя готують з простих компонентів, які знайдуться на будь-якій кухні:

• солодкий болгарський перець;
• морквина;
• цибуля ріпчаста білий;
• стиглі великі помідори;
• перлова крупа;
• рослинна олія;
• сіль;
• спеції за смаком;
• столовий оцет;
• вода.

Насамперед готують овочі. Лук традиційно ріжуть кубиками. Морква труть на тертці. Перець подрібнюють мініатюрними квадратами. Перлову крупу промивають і заливають водою. Залишають приблизно на 2 години.

З помідор знімають шкірку. Відправляють в чашу блендера. Подрібнюють до консистенції пюре. У каструлю наливають масло, воду і доводять до кипіння. Висипають в рідину спочатку цибулю, потім терту моркву. Млоять 10 хвилин на слабкому вогні.

Викладають набряклі перловку, солодкий перець, виливають пюре з томатів. Посипають сіллю і улюбленими приправами. Гасять близько 25 хвилин. Вливають оцет. Перемішують і розкладають в банки. Як завжди, загортають в тканину до повного охолодження. Зберігають в підвалі.

Познайомившись з деякими рецептами заготовок перцю на зиму, розуміємо, що роблять їх досить просто. Спочатку збирають інгредієнти. Потім чистять овочі. Стерилізують посуд. Змішують продукти в каструлі, варять, заправляють спеціями. Розфасовують в банки. Головне дотримуватися керівництва, викладеного в рецептах з кулінарної книги.

Відео-рецепти заготовки перцю на зиму