Рецепт борщовий заправки на зиму з різних інгредієнтів

Коли за вікном вітер і холоднеча - хочеться смачного червоного борщу. Якщо влітку, використавши із записника рецепт борщовий заправки на зиму, приготувати смачну заготовку - час на приготування обіду значно скоротиться. Для дієтичного борщу достатньо почистити картоплю, нашаткувати капусту і додати борщову заправку, діставши її з комори. А щоб отримати більш ситне блюдо, необхідно попередньо відварити м`ясний бульйон.

Рецепт борщовий заправки на зиму з моркви, буряка і помідор

Цей вид заправки для борщу в зимовий час використовують не тільки для приготування смачного борщу, але і як овочевий салат або гарнір до запеченого м`яса.

Підготувати продукти:

• морква - 700 г;
• по 1 кг перцю болгарського, буряка і томатів;
• білий лук - 800 г;
• 250 мл рослинного масла;
• оцту 40 мл;
• цукру і солі по 50 г.

Перед приготуванням заправки для борщу необхідно всі овочі ретельно помити і почистити.Далі цибулю нашаткувати півкільцями. На великій тертці натерти моркву і буряк. Помідори разом з шкіркою нарізати кубиками і невелику частину подрібнити в блендері. Перець помити, видалити хвостик і насіння, нарізати невеликими кубиками.

Для отримання більш смачною і ароматною заправки переважно використовувати білий, жовтий і червоний перець.

Процес приготування:

1. У сковороді великого розміру пасерувати цибулю до прозорості.
2. Додати моркву і протушкувати ще 5 хв.
3. Вилити нарізані помідори і спеції. Гасити хвилин 10.
4. Викласти в ємність буряк і перець. Час від часу помішувати, варити близько 10 хв.
5. Вилити подрібнені в блендері томати і довести до кипіння.
6. Ввести в овочеву суміш оцет продовжувати гасити хвилин 5.

Готову заправку розкласти по стерильним банкам і закатати. Добре закутану заготовку залишити, щоб добре охолола. Зберігати банки з заправкою в погребі чи коморі.

Взимку відкривши банку і виклавши салат-заправку в тарілочку, додати трохи часнику. Це прекрасне доповнення до м`яса або каші.

Заправка для борщу

На приготування зимової заготовки знадобиться 2 години часу. В результаті праці вийде 15 півлітрових баночок.

Інгредієнти для заготовки:

• по 3 кг буряків і помідор;
• соняшникова олія - ​​2 ст .;
• по 2 кг червоного солодкого перцю і моркви;
• два перчика чилі;
• 3 лаврові листки.

Енергетична цінність 100 г заправки - 32,83 ккал.

Процес приготування:

1. У каструлю з товстим дном або в казан влити олію і підігріти.
2. На великій тертці натерти червоний буряк і солодку моркву.
3. Солодкий перець нарізати соломкою.
4. М`ясорубкою подрібнити томати і перець чилі.
5. У киплячу олію додати підготовлену моркву і буряк і проварити 15 хв.
6. Ввести інші інгредієнти майбутньої заправки і тушкувати 60 хв.

Рецепт борщовий заправки на зиму з капусти, моркви і буряка

У класичному рецепті заготовки на зиму для приготування борщу обов`язково присутній капуста.

Для заправки підготувати:

• по 1 кг стиглих м`ясистих томатів, білоголової капусти та бордовою буряка;
• столового оцту - 1/3 ст .;
• по 500 г моркви, цибулі та болгарського перцю;
• головку часнику;
• по 25 г солі і цукру;
• 100 г олії соняшникової;
• зелень;
• 4 ст. л. пасти томатної.

Етапи приготування заправки:

1. Для початку соломкою нарізати буряк, ріпчасту цибулю і солодкий перець. На великій тертці натерти моркву.
2. У казан влити рослинне масло. Додати овочі і тушкувати на середньому вогні протягом 45 хв. Як тільки овочева суміш закипить ввести оцет.
3. Простерилізувати чисті банки в духовці або мікрохвильовій печі. прокип`ятити кришки.
4. Тонко нашаткувати капусту і додати до киплячим овочам.
5. Одночасно додати нашатковану капусту, сіль, часник і цукор. Добре вимішати і кип`ятити ще 10 хв.
6. Готову борщову заправку розкласти по банках. Утворився при гасінні сік рівномірно розподілити по банках. Закатати і залишити, щоб заготовка повністю охолола.

Овочі для заправки повинні бути соковитими і стиглими, без пошкоджень.

Заправка для борщу без оцту

Цей рецепт борщовий заправки на зиму не передбачає використання ні лимонної кислоти, ні оцту.

Для заготівлі знадобиться:

• стиглих помідорів - 4 кг;
• по 1 кг буряка, моркви і цибулі;
• болгарського перцю - 500 г;
• столова ложка цукру;
• солі 75 г;
• рафінованої олії - 300 мл.

Стиглі помідори розрізати і подрібнити разом зі шкіркою за допомогою м`ясорубки. Вилити масу в казан або каструлю з товстим дном і закип`ятити.

Натерти на тертці очищену моркву і буряк. Всипати сіль в киплячу томатну масу. влити масло.

Після закипання додати підготовлену буряк і морква і ретельно переміщати. Овочеву суміш варити 10 хв. Додати дрібно нарізану цибулю і солодкий перець, перемішати.

Щоб повністю розкрити смак використовуваних овочів додається цукор.

Час гасіння заправки для борщу з моменту закладки останніх овочів 30 хв. Прикрутити вогонь і приступити до розфасовці заготовки по банкам.

Рецепт борщовий заправки на зиму з квасолею

Борщ з квасолею варили ще наші бабусі і прабабусі. Блюдо завжди виходить наваристим, густим і ситним. Однак час приготування такого борщу різко збільшується, адже боби варяться довго. На виручку прийде заправка для борщу з квасолі і овочів.

Борщ з квасолею без сметани і м`яса готують під час посту.

Інгредієнти для заправки:

• квасоля - 3 ст .;
• по 2 кг моркви, буряка, помідорів і цибулі;
• болгарського перцю - 1 кг;
• по 500 мл води і масла рослинного;
• 200 г цукру;
• 150 г оцту;
• сіль - 100 г.

Процес приготування:

1. В першу чергу необхідно ретельно промити боби і залити водою. Залишити на всю ніч. Вранці зцідити воду. Висипати квасоля в каструлю і залити чистою відстояною водою. Варити до готовності. Важливо, не переварити боби.
2. Поки вариться квасоля підготувати овочі. Помиті помідори розрізати і видалити серцевину. Подрібнити томати м`ясорубкою. Перець розрізати, почистити і нарізати кубиками. Лук нашаткувати півкільцями. За бажанням морква і буряк нарізати або натерти.
3. Окремо один від одного овочі обсмажити в маслі.
4. Подрібнені томати варити на несильному вогні чверть години. Після додавання моркви, перцю і цибулі продовжувати варити ще 5 хв.
5. Ввести буряк, спеції, воду і масло. Заготівлю тушкувати 5 хв.
6. відварену квасоля процідити і додати до овочів. Влити оцет. Готувати після закипання 10 хв.
7. У стерильні банки насипати заправку і закупорити кришками. Укутати ковдрою і залишити на добу.

Банки з заготівлею зберігати в коморі. Після відкриття ємність із залишками заготовки зберігати в холодильнику.

Заморожена заправка для борщу

немає підвалу або комори для зберігання банок господині заморожують суміш овочів для приготування борщу в зимовий час. При заморожуванні смакові властивості плодів зберігаються і перша страва виходить таким же смачним, як і влітку.

Для приготування однієї порції замороженої заправки знадобиться 1,5 кг буряка, по 500 г цибулі, болгарського перцю, помідорів і моркви. За бажанням можна додати подрібнену зелень і часник, корінь петрушки або селери.

Процес приготування заготовки:

1. Всі овочі помити і почистити.
2. Дрібно порізати помідори, ріпчаста цибуля і болгарський перець
3. Натерти моркву і буряк.
4. Викласти підготовлені овочі у великій таз і добре перемішати.
5. Для розфасовки використовувати пакети з замками або прості пакети. В один пакет викласти стільки заготовки, щоб вистачило на один борщ.

Перед закладанням в морозилку вичавити з пакету повітря і добре закрити.

Борщова заправка без буряка

Якщо у вашій родині віддають перевагу борщу на буряковий квасу, то такий вид зимової заготовки саме для вас.

Борщова заправка без буряка також використовується для приготування овочевої підливи до каш або картоплі, для приготування різних супів.

Для однієї порції заготовки потрібно:

• по 0,8 кг цибулі і моркви;
• голівка часнику;
• по 1 кг солодкого перцю і помідорів;
• стакан соняшникової олії;
• столового оцту - 60 мл;
• 75 г цукру і 25 г солі;
• за бажанням спеції і зелень.

Процес приготування:

1. Прокрутити через м`ясорубку пекучий перець і помідори. Варити томатну суміш на несильному вогні 25 хв у великій каструлі. Необхідно періодично помішувати вміст каструлі
2. Гострим ножем почистити і нарізати всі овочі
3. У проварений сік помідор додати всі спеції і рослинне масло. закип`ятити.
4. Висипати подрібнені овочі і варити 20 хв.

За кілька хвилин до закінчення приготування заправки ввести зелень, гострий перець і часник.

Якщо морква стала м`якою, заготівля готова до розфасовки в банки. Зберігати заправку можна в коморі або погребі.

Рецепт заправки для борщу в мультиварці

Невелика кількість заправки для борщу на зиму можна приготувати в мультиварці. За один раз реально приготувати 8 півлітрових баночки заготовки.

На 4 баночки (0,5 л) потрібно:

• дві цибулини;
• по 3 буряка і моркви;
• один болгарський перець;
• середня головка капусти;
• томатної пасти - 4 ст. л. або 4 помідори свіжих;
• за смаком солі і цукру;
• ложка олії;
• пучок свіжої петрушки.

Етапи приготування:

1. Моркву почистити і подрібнити будь-яким способом. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями.
2. В мультиварці встановити режим «Гасіння». Обсмажити на олії цибулю і моркву.
3. Буряк нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці. Перець нарізати кубиками невеликого розміру. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і натерти на тертці.
4. До тушкованих овочів по черзі додати перець, буряк і пюре помідор (томатну пасту). Періодично помішувати вміст чаші мультиварки.
5. Нашаткувати капусту і всипати в чашу. За кілька хвилин до готовності засипати подрібнену петрушку.
6. Вимкнути мультиварку і наповнити гарячою заправкою чисті банки. Закрити кришками.

Заготівлю в банках перевернути, накрити ковдрою і залишити на добу. Зберігати в погребі.

Крім традиційно використовуваних овочів в заготовку за бажанням додають корінь петрушки або яблучного селери. Можливе додавання самої різної зелені з особистими уподобаннями. Зберігають заготовку в замороженому вигляді або закритою в стерильні банки.

Рекомендації по вибору і подрібнення овочів для борщовий заправки:

1. Для заготівлі вибирати буряк будь-якого сорту. Овоч нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці.
2. Морква вибирати велику, що було зручно натерти на тертці.
3. Лук потрібно тільки нарізати або соломкою, або кубиками.
4. Помідори вибирати тільки стиглі м`ясистих сортів. Шкірку можна знімати, а можна залишити.
5. Для заправки використовувати капусту середніх або пізніх термінів зрілості. Качани повинні бути добре дозрілими і білими всередині.
6. Болгарський перець вибрати з товстими стінками різних кольорів. Плоди нарізати соломкою або кубиками.

На зберігання банки з борщовий заправкою відправляють тільки після повного охолодження (через добу).

Відео-рецепт заправки для борщу з квасолею