Рецепт холодник з буряка: готуємо простий і смачний супчик з освіжаючими нотками літа

У спекотні літні дні так хочеться чогось освіжаючого і холодного. Гарячі супи росіяни замінюють найчастіше холодником, але є відмінний спосіб урізноманітнити свій раціон, допоможе в цьому рецепт холодник з буряка. Цей холодний супчик дуже популярний в Білорусі, Польщі, країнах Прибалтики. Блюдо виходить не тільки неймовірно смачним і освіжаючим, воно ще й дуже красивим, адже буряк, особливо в поєднанні з кисломолочними продуктами, надає йому приємний рожевий або рубіновий колір.

Рецепт холодник з буряка

В даному рецепті при готуванні основний час витрачається на варіння буряка і яєць. Краще подбає про це заздалегідь. Як заливки використовується буряковий бульйон. Замість нього можна використовувати буряковий квас. Він зробить страву більш насиченим.

Необхідні продукти:

1. 2 великі буряка (варені).
2. За 2 столові ложки солі і цукрового піску.
3. Зварені круто яйця. Їх кількість визначається кількістю порцій. На кожну тарілочку потрібно по половинці або четвертинці (для дітей) яйця.
4. 3 свіжих огірка.
5. Зелень свіжа (кріп, петрушка, кінза, базилік, цибуля). Все береться за смаком.
6. Сік 2 великих лимонів (8 столових ложок);
7. 200 г сметани.

Процес створення страви не являє собою нічого складного. Справитися з ним навіть початківець домашній кухар.

Згідно з цим рецептом холодник з буряка готують за наступним алгоритмом:

1. Буряк чистять і труть на крупній тертці. Поміщають в тару з кип`яченою водою, в яку додають цукор, сіль, сік лимона. все перемішують.
2. В окрему салатницю нарізають огірки, зелень, все ретельно перемішують.
3. Додають буряк разом з бульйоном. Зверху прикрашають половинками варених яєць, гілочками кропу або петрушки, акуратно і красиво укладеними на сметану.

Освіжаючий холодник готовий! Можна подавати до столу.

Невеликі хитрощі підготовки буряків для холодник

Перед тим, як зробити холодник з буряка, краще заздалегідь зварити коренеплоди, адже процес цей займає найбільше часу.

Хоча буряк дуже довго вариться, можна скоротити цей час в такий спосіб:

1. Вибирати дрібні коренеплоди. Варяться вони швидко, а якщо вдома є кухонний комбайн, механічна терка, то і проблем з подрібненням не виникне.
2. Варити очищену і порізану шматочками буряки з мультиварці, мікрохвильовці, скороварки.

Так процес значно прискорюється. До речі, можна відразу в воду додати цукор, сіль, лимонний сік. Так вирішуються відразу проблеми і з варінням самого овоча, і не треба буде окремо готувати бульйон-заправку, все приготується одночасно.

Якщо вирішено варити коренеплоди в каструльці з водою, то попередньо їх ретельно відмивають за допомогою щіточки, кладуть в каструльку, заливають холодною водою і ставлять варитися.

Не потрібно відрізати хвостики, інакше весь сік витече, буряк стане несмачною і втратить свій насичений колір.

Після варіння ще гарячу буряк підставляють під струмінь холодної води і залишають охолоджуватися хвилин 5. Шкурка дуже легко зніметься.

Відео-рецепт холодник з буряка на кефірі

Білоруський холоднічок з буряка

Холодник з буряка по-білоруськи ідеально підходить для легкого річного перекусу. У складі немає м`яса, тому блюдо швидко засвоюється організмом, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку. Цьому сприяє і додавання кисломолочних продуктів в якості заправки. Найкраще підійде добовий кефір, але можна взяти йогурт, сметану.

Дуже добре, якщо вдома є молочний гриб, тоді найсвіжіша і дуже ніжна кисломолочна заправка завжди під рукою!

Для білоруського холодник необхідні наступні продукти:

• буряк варена - 4-5 штук.
• 5-8 зварених круто яєць.
• 2 великих свіжих огірка.
• великі пучки кропу, зеленої цибулі, петрушки.
• кефір (або рідка сметана) для заправки, сіль, натуральний яблучний або виноградний оцет - ці продукти беруть за смаком.

Приготувати білоруський холодний суп на кефірі буде набагато простіше, якщо яйця і буряк вже зварені і почищені. Залишається тільки порізати дрібними кубиками огірки, натерти на крупній тертці буряк, порубати зелень і яйця.

Все змішати в каструльці або салатниці, залити кефіром, посолити, додати кілька крапель оцту, перемішати і відправити в холодильник настоюватися години на 1,5-2. Можна, звичайно, подавати холодник відразу ж, але досвідчені господині знають, що він, так само, як і багато салати з майонезом або сметаною, буде в кілька разів смачніше, коли всі компоненти просочаться смаком і ароматом один одного.

Подають блюдо обов`язково з запеченим, смаженим або відвареною «в мундирі» молодою картоплею, адже це все-таки білоруське блюдо.

Існує велика кількість рецептів холодник з буряка. Його готують з редискою, картоплею, м`ясом курки або індички, з ковбасою, сосисками. Замість вареного буряка використовують мариновану.

Так холодник швидше приготується, придбає цікаву «марінадную» смакову нотку. Заправляють буряковим квасом, сметаною, ряжанкою, кефіром, йогуртом, просто водою з оцтом.

Різні комбінації продуктів дозволяють отримати новий відтінок смаку цього літнього супчику. Тільки одне докладно повинно залишатися незмінним - блюдо завжди подається холодним. Можна навіть поставити на стіл вазу з кубиками льоду для додаткового охолодження супу. Тоді він освіжить навіть в самі задушливі дні.

Відео-рецепт холодник білоруського