Ситний салат з квасолею на зиму

квасолевий салат на зимуСеред розмаїття консервації існують заготовки, які можна використовувати не тільки як гарнір, але і в якості інгредієнта для приготування інших страв. До останніх належить і салат з квасолею на зиму. Ця ситна і поживна закуска вприкуску з хлібом цілком замінить вечерю. А якщо раптово захотілося борщу, і вдома немає квасолі, можна сміливо додати в каструлю салат. Борщ від цього ні крапельки не постраждає, а навпаки, - придбає додатковий смак. До того ж час варіння істотно зменшитися.

Експериментуючи з інгредієнтами, досвідчені господині створили і втілили в життя багато дуже смачних рецептів салату з квасолею на зиму. Додавання в закуску різних овочів дозволяє грати зі смаком і робить салат не таким насиченим.

Щоб квасоля швидше зварилася, її слід замочити напередодні консервації (на ніч).

Традиційний салат з квасолею

традиційний салат з квасолеюДля того щоб приготувати 5 л салату:

  1. Помідори (2,5 кг) занурити в окріп на пару хвилин, очистити від шкірки і порізати на кубики.очищені помідори нарізати кубиками
  2. Морква в кількості 1 кг натерти на крупній тертці.моркву натерти не дуже дрібно
  3. Перець (1 кг солодкого) нарізати соломкою.перець порізати тонкою соломкою
  4. Три-чотири цибулини покришити півкільцями.нарізати цибулю півкільцями
  5. Подрібнені овочі викласти в великий казан і підсипати до них попередньо замочену квасолю (1 кг). Додати 500 мл олії, столову ложку цукру і чайну - оцту. Сіль і перець - за смаком.змішати овочі з квасолею і тушкувати
  6. Довести заготовку до кипіння, прикрутити вогонь і тушкувати 2 години. періодично помішувати.
  7. Гарячий салат з квасолею на зиму розфасувати в півлітрові баночки, закрити і укутати.

Готовність салату визначається станом бобових: якщо квасоля м`яка, можна вимикати.

Квасоля з овочами

квасоля з овочамиПриготування салату займе не так вже й багато часу, якщо перш відварити кілограм квасолі.

Поки квасоля кипить, можна зайнятися овочами:

  1. Помити по одному кілограму моркви, цибулі і перцю солодкого. Моркву почистити і натерти.
  2. Цибулю нарізати великими кубиками.ріжемо цибулю кубиками
  3. Перець розрізати на смужки середньої товщини.
  4. Налити в казан трохи масла, викласти порізані овочі, залити 3 літрами соку з помідорів і тушкувати хвилин 20, помішуючи час від часу.
  5. Коли час вийде, додати в заготовку відварену квасолю і 500 мл олії. Всипати 2 столових ложки солі і 3 цукру, томити чверть години.варимо салат до готовності квасолі
  6. Налити 100 мл оцту і дати салату з квасолею і овочами закипіти. Тепер можна викласти його в баночки і закрутити.

Квасоля в томатному соусі

квасоля в томатному соусіТакий салат дуже схожий на магазинну квасоля, яку господині часто купують для борщу. Однак завдяки тому, що замість томатного соку використовуються помідори з м`якоттю, соус виходить більш густим.

Щоб зробити 4,5 л консервованого салату з квасолею, слід:

  1. Відварити кілограм бобів.відварити квасолю
  2. Три кілограми помідор очистити від шкірки, попередньо обдавши їх окропом, і подрібнити, використовуючи м`ясорубку.томати пропустити через м`ясорубку
  3. Помідорні масу вилити у велику каструлю. Насипати сіль (1 ст. Л.) І в два рази більше цукру, по 1 ч. Л. запашного і чорного перцю і 4 лаврові листки. Варити 30 хвилин.варити томатну масу зі спеціями
  4. Через півгодини покласти в казан готову квасолю і протушкувати все разом 10 хвилин.додати квасолю і прокип`ятити
  5. Розлити салат по банках і закатати.

Грецький салат з квасолею

грецький салат з квасолеюТрадиційно для приготування цієї закуски використовують червону квасолю і перець чилі в кількості, необхідній для того, щоб салат вийшов гострим. Для тих, хто не любить пекучі страви, чилі можна покласти зовсім небагато, для смаку. Грецький салат на зиму з квасолею виходить дуже смачним, а плоди і овочі червоного кольору роблять його ще й святково-красивим.

Перш за все, потрібно підготувати квасоля:

  • червоні боби в кількості 1 кг замочити у воді на 12 годин (за цей час воду слід 3 рази поміняти):
  • пересипати розбухлу квасоля в каструлю, додати нову воду і дати закипіти;
  • поміняти воду і варити хвилин 30-40, поки боби не стануть напівготові-варити квасолю до напівготовності
  • відкинути квасоля на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Тепер приступити до підготовки овочів:

  1. Кілограм перцю болгарського порізати великими шматочками.
  2. два кілограми помідор з щільною м`якоттю помити, вирізати жорстку серцевину і перекрутити через м`ясорубку.
  3. Півкілограма морквини почистити і нарізати соломкою.морква нарізаємо соломкою
  4. Півкілограма лука дрібно покришити ножем.
  5. Дві великі головки часнику почистити і також подрібнити за допомогою м`ясорубки або пропустити через землянку.
  6. Два стручка перцю чилі порізати на маленькі шматочки.дрібно порізати перець чилі
  7. Подрібнити зелень петрушки (50 г).дрібно нарізати петрушку

А зараз можна почати готувати безпосередньо консервований салат з червоною квасолею:

  1. У глибоку сковороду влити трохи олії і обсмажити моркву разом з цибулею до золотистого кольору. Покласти в зажарку солодкий перець, при необхідності підлити ще масла, і тушкувати заготовку 5 хвилин.гасити морква з цибулею
  2. Скласти в казан обсмажені овочі і напівготову квасоля, додати помідори, часник, чилі, зелень і сіль (3 ст. л.). Влити склянку олії і чайну ложку оцту. додати до овочів квасоля і тушкуватиГасити на повільному вогні півгодини, після чого закатати.

Салат з квасолі з буряком

салат з квасолі з бурякомБаночка такої закуски послужить не тільки смачним гарніром до картопляного пюре, а й виручить під час приготування перших страв. Салат з буряка з квасолею на зиму можна додавати замість свіжих овочів в борщ. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти приблизно 6,5 л готового продукту.

Покрокове приготування:

  1. Відварити 3 ст. квасолі. Можна взяти цукрові боби - вони не дуже великі, але швидко готуються.
  2. Буряк (2 кг) добре вимити і також зварити.відварити буряк
  3. Коли вона охолоне, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.відварену буряк натерти
  4. Два кілограми моркви в сирому вигляді натерти на тій же тертці, що використовувалася для буряка.
  5. Два кілограми цибулі порізати півкільцями.
  6. Помідори (2 кг) разом зі шкіркою крупно порізати.крупно нарізати помідори
  7. У сковороді по черзі обсмажити цибулю, моркву та помідори.
  8. Скласти всі інгредієнти в великий казан, додати по 500 г масла і кип`яченої води і 150 г оцту. Всипати склянку цукру і сіль (100 г).
  9. Дерев`яною лопаткою перемішати заготовку, дати закипіти і тушкувати півгодини.
  10. Викласти в скляну тару і законсервувати.

Салат з квасолі з кабачками

салат з квасолі з кабачкамиКвасоля хоч і корисна, але трохи важка їжа для шлунка. Щоб закуска була легшою, можна додати в неї молоді кабачки або цукіні і зробити салат на зиму з квасолею і кабачками.

Для салату потрібно:

  • 2 ст. квасолі цукрових сортів;
  • 1 л томатного соку;
  • 3 кг кабачків;
  • 200 г масла;
  • 500 г перцю болгарського;
  • склянка цукру;
  • за смаком - сіль і перець;
  • 1 ст. л. оцту.

Квасолю замочити на ніч, а на наступний день відварити до готовності.

Кабачки порізати великими кубиками, щоб в процесі приготування вони залишилися цілі. Шкірку можна не зрізати, якщо овочі молоденькі.кубиками нарізати кабачки

Перець нарізати не надто товстими брусками.

Подрібнені овочі помістити в великий казан, налити зверху томатний сік і уварювати 40 хвилин (на середньому вогні). За цей час сік, який пустять кабачки, випарується. Далі прикрутити конфорку і уварювати салат протягом 20 хвилин.тушкувати овочі

Коли заготовка стане гущі, додати готову квасолю, масло і цукор (сіль, перець - за смаком). Проварити ще 10 хвилин і влити оцет. Через 2 хвилини вимкнути конфорку, розкласти салат по банках і закатати.

Салат з квасолею на зиму - це не тільки ситна закуска, але і прекрасна заготівля для перших страв, яка допоможе швидко їх зварити. Експериментуйте, додавайте до квасолі інші овочі, і приємного Вам апетиту!

Cхоже