Салати з баклажанів на зиму: рецепти з покроковим описом і фото
Дуже популярний в консервуванні на зиму баклажан. Салати з баклажанів, прості рецепти яких допоможуть зробити заготовку на тривале зберігання. Баклажан можна компонувати з різними овочами: морква, селера, помідор, перець, часник і інші. Він прекрасно поєднується з будь-яким з перерахованих продуктів. Головне дотримуватися задані пропорції інгредієнтів, щоб отримати смачні заготовки на зиму. Салати з баклажанів можна подавати до столу окремо, а можна накладати на шматок хліба або доповнювати будь-який гарнір.
Меню
Баклажани (синенькі) відносяться до тих рідкісних овочів, які не можна вживати в сирому вигляді. Але навіть в звареному або смаженому баклажані зберігаються його деякі корисні властивості. Особливим джерелом вітамінів їх назвати не можна, все ж вони мають вітаміни A, B, C, P, також кальцій, калій, залізо, натрій, магній, мідь і інші. Цінність красивого плода в його смаку, тому їм варто запасатися на весь рік. Салат з баклажанів на зиму, рецепти якого дуже різноманітні, буде досить смачний і насичений навіть в люту пору. Вживання баклажана позитивно впливає на роботу серця, судин, очищає кишечник, підсилює роботу нирок. Основна властивість фіолетового плода - це висновок холестерину з організму.
Щоб приготувати якісний і корисний салат з баклажанів на зиму простим рецептом, перш за все, потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд. Яскраво-глянцева фіолетова шкірка - явна ознака їх свіжості. М`якоть таких синенькі повинна бути без щільних насіння. Якщо все ж вам попалися овочі з численними і твердими насінням, їх потрібно обрізати або зовсім викинути такий плід. Перезрілі баклажани з великою кількістю соланіну шкідливі для організму, тому настійно не рекомендується вживати в їжу. Салат з баклажанів на зиму - смакота, яка сподобається будь-якій сім`ї так, що кожен рік доведеться консервувати його знову і знову.
Баклажани мають природну гіркотою, від якої краще позбутися. Для цього нарізку з баклажан слід засипати сіллю і залишити на 4 години. За цей час гіркоту в формі рідини опуститься на дно посуду, в якій знаходяться плоди.
Салат з баклажанів з селерою
Незвичайність такого овочевого збору в тому, що в нього входить селера, що надає салату слідкувати-гіркий і пряний смак. На заготівлю підуть наступні складові: баклажан, селера, цибуля, часник, солодкий перець. Салат з баклажанів на зиму без стерилізації, а, значить, часу буде витрачено менше, щоб отримати смакота.
Етапи приготування:
- Два баклажана вимити, не очищати, зварити цілком. Варити протягом 10 хвилин в злегка солоній воді. Дістати і дати охолонути. Розрізати вздовж на чотири частини.
- З 3 штук солодкого болгарського перцю видалити серцевину і нарізати соломкою овоч.
- Один селера подрібнити.
- Три цибулини перетворити в дрібну нарізку.
- 5 зубків часнику переробити на чеснодавілке.
- Зварити маринад-заправку, до складу якої входить 150 грам олії, стільки ж оцту, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка солі і 2 ст. ложки цукру. Перераховані компоненти змішати і закип`ятити. Влити в овочеву суміш.
- Розкласти по банках і закупорити. Салат готовий.
Салат «трійка» з баклажанів
Для початківців любителів консервування на зиму пропонується легкий рецепт: «Салат трійка з баклажанів». Легкий, тому що всіх інгредієнтів береться за три штуки (баклажан, цибуля, солодкий перець). Тут навіть початківець не помилиться в пропорціях. В якості додаткового інгредієнта виступає гострий перчик до смаку.
Етапи приготування:
- Задані овочі слід вимити й обсушити.
- Нарізати великими шматками. Дрібними не рекомендується, інакше вийде ікра.
- Підготувати емальовану каструлю, на дно якої влити 90 грам соняшникової олії і вкинуть подрібнений часник за смаком.
- Отриману нарізку раніше, всипати в каструлю і гасити, періодично помішуючи, протягом 30 хвилин. За бажанням можна додати улюблені прянощі і обов`язково сіль - 1 ч. Ложку. Після 30-хвилинного томління потрібно влити 20 грам оцту і проварити ще хвилин 10.
- Розкласти по банках і щільно закрити кришками. Перевернути і обернути в теплу ковдру. Чекати добу охолодження і відправити в комору.
- У зимовий період насолоджуйтеся готовим салатом!
Соняшникова олія обов`язково потрібно брати рафінована, інше може дати неприємний присмак салату.
Салат «п`ятірочка» з баклажанів
Дуже смачний салат з баклажанів на зиму «Пятерочка». У цьому салаті всіх інгредієнтів беруть по 5 штук - баклажани, морква, цибуля, часник і болгарський перець. Особливістю салату є наявність в ньому моркви, тому він для любителів цього помаранчевого овочу. Якщо вас цікавить, скільки в кілограмах потрібно брати кожного інгредієнта, то ось кількість: синенькі - 0,5 кг, стільки ж перцю, цибулі - 300 грам і стільки ж моркви.
Етапи приготування:
- Баклажани очищати не варто, а відразу нарізати соломкою.
- Солодкий перець без серцевини розділити на 8 частин.
- Цибулину нарізати півкільцями.
- Морква можна подрібнити на тертці або нарізати соломкою ножем, як вам буде зручніше.
- В овочеву масу всипати цукор - 4 ст. ложки, сіль - 2 ст. ложки і перець за смаком. Всі інгредієнти ретельно змішати і влити півсклянки олії. Поставити каструлю на плиту і почати процедуру гасіння, яка триватиме 35 хвилин.
- Розкласти гарячу суміш по банках і закупорити. Салат готовий. Смачного!
Даний салат не передбачає оцту, тому зберігатися він буде не тривалий час і банки краще помістити в льох або холодильник.
Відео-рецепт салату Баката з баклажан
Салат «десятка» з баклажанів
Як видно з назви - «салат десятка з баклажанів», всіх інгредієнтів буде по 10 штук, а це: баклажани, цибулю, солодкий перець, томати і часник (зубки). Для цієї страви беруться овочі середнього розміру.
Етапи приготування:
- Для початку слід підсмажити цибулю. Це можна зробити на окремій сковороді, а можна протушкувати відразу в емальованій каструлі, в якій далі будуть розташовуватися решта овочі. Для цього влити 200 грам рослинного масла на дно. Нарізати цибулю кубиками і вкинуть їх в масло. злегка обсмажити.
- Такими ж кубиками нарізати баклажани.
- Помістити баклажанну нарізку до цибулі в каструлю.
- Такі ж кубики солодкого перцю внести до цибулі і баклажанів.
- Помідори, не очищаючи від шкірки, перетворити в кубики і відправити до інших овочів.
- Перемішати овочеву нарізку. Посолити 2-ма ст. ложками солі, поперчити 1 ч. ложкою меленого чорного перцю, підсолодити 100 грамами цукру. Знову перешкодити і почати гасити. Цю процедуру проводити протягом 30 хвилин, влити 100 грам оцту і ще тушкувати 10 хвилин. Потім додати подрібнений часник.
- Гарячу овочеву масу помістити в стерилізовані банки і закрутити кришками. Перевернути їх догори дном і накрити ковдрою поки не охолонуть. Салат готовий.
Салат тещин язик з баклажанів
Любителям гостренького припаде до душі салат тещин язик з баклажанів на зиму. Баклажани зазвичай нарізаються уздовж, щоб образно нагадувати мову. Практика показує, що найчастіше нарізають кільцями, смак від цього не змінюється, стає зміненим лише символічне значення.
Етапи приготування:
- 4 кілограми баклажан вимити і нарізати кільцями або уздовж.
- Добре посипати сіллю і відставити на кілька годин, щоб стекла гіркота з синенькі.
- Нарізати солодкий перець (10 штук) півкільцями, теж зробити з гострим червоним перцем (5 штук).
- 5 штук головок часнику очистити і відправити в чеснодавілку.
- 10 штук помідор звільнити від шкірки і перемолоти. В м`ясорубку вкинуть болгарський і гострий перці і перемолоти також. Виходить помідорна суміш з перцем.
- Готовий томат поставити на вогонь, влити в нього 150 грам оцту, стільки ж рослинного масла і цукру, 2 ст. ложки солі. почати кип`ятити.
- Після закипання томатного пюре додати часник і баклажани і тушкувати, помішуючи, півгодини на повільному вогні.
- Розкласти масу по банках і закупорити.
Овочі, які ми консервуємо влітку, дуже до речі доводяться в зимовий період часу. З них можна робити асорті, перетворюючи все в салати. Прості рецепти салатів з баклажанів допоможуть розібратися, як приготувати такого роду заготовку на зиму. Зазвичай такий процес дуже трудомісткий, що займає багато часу і зусиль. Для цього необхідно вибрати вихідні або відпускні дні, щоб присвятити їх створення смачних заготовок на зиму. Як же потім буде приємно насолодитися плодом своїх праць в зимову пору, коли консервований салат відмінно впишеться на ваш стіл. Приємного апетиту і смачних заготовок!