Рецепти ікри з баклажанів на будь-який смак

баклажанная ікра на зимуХоча б один рецепт ікри з баклажанів знайдеться навіть у самій ледачою господині. Адже взимку ця закуска нарівні з кабачкової ікрою служить справжньою окрасою столу. Додаючи різні інгредієнти, і трохи змінюючи спосіб приготування, можна приготувати ікру на будь-який смак: гостру або з ніжним смаком, з тушкованими баклажанами або запеченими.

Щоб ікра придбала солодкуватий смак, слід покласти в неї при готуванні більше морквини, а для гостроти додають перець чилі.

Невеликий збірник рецептів з фото ікри з баклажанів на всі випадки життя (для вживання взимку і не тільки) представлений в цій статті.

Ікра від одеситів

Варіантів приготування ікри з баклажанів по-одеськи існує чимало. Серед них є і досить екстравагантні - коли баклажани печуть прямо на конфорці газової плити, притримуючи їх за хвостик. Однак краще зберегти пальці в цілості і не ризикувати здоров`ям. Адже можна зробити закуску, використовуючи більш безпечний рецепт ікри з додаванням помідор.

Складові ікри:

  • сині - 1 кг;
  • томати - 0,8 кг;
  • одна цибулина;
  • олія оливкова або рослинне, сіль - за смаком.

Етапи готування:

  1. Баклажани помити і поставити запікатися близько півгодини. Під час готування кілька разів перевернути на іншу сторону.печемо баклажани
  2. З охололи баклажанів зняти шкірку і покласти їх під прес хвилин на 15-20, щоб стекла рідина, що містить гіркоту.знімаємо шкірку
  3. Готові овочі дрібно нарізати.дрібно нарізаємо
  4. Помідори обдати гарячою водою, перекласти в холодну і теж очистити від шкірки. Дрібно покришити ножем.нарізаємо помідори
  5. Цибулю нарізати не дуже крупно.нарізаємо цибулю
  6. Всі інгредієнти змішати, додати масло, сіль. При бажанні покласти пару зубчиків часнику. ікра готова.ікра з баклажанів

Щоб баклажани не гірчить, краще використовувати свіжі молоді овочі, в яких міститься менше солонина - речовини, що додає їм гіркий присмак.

Молоденький свіжий баклажан має гладку блискучу шкірку, без зморшок, і зелену плодоніжку (якщо вона коричневого кольору, значить, такий овоч був зірваний давно).

Ікра способом стерилізації

стерилізована ікра з баклажанівЦей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить побалувати домочадців смачною закускою на зимові свята і не тільки. Овочі обсмажують окремо, що надає ікрі особливий смак.

Оскільки за рецептом не передбачено додавання оцту, для того щоб збільшити терміни зберігання, ікру перед закачуванням стерилізують.

Складові на 5 літрових банок готової ікри:

  • сині середніх розмірів - 5 кг;
  • стиглі томати - 2 кг;
  • цибуля - 1 кг;
  • перець пекучий - 2 шт .;
  • 1 кг соковитою моркви;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 400 мл олії.

Процес приготування:

  1. Баклажани помити, шкірку не обрізати. Нарізати кубиками і викласти в миску.нарізаємо баклажан кубиками
  2. Зверху налити воду (щоб повністю покрила овочі) і насипати сіль. Дати постояти хвилин 40, щоб вийшла гіркота.
  3. Цибулю дрібно покришити.
  4. У перцю видалити насіння і порізати шматочками.нарізаємо кубиками перець
  5. На тертці натерти моркву.натираємо моркву
  6. Помідори дрібно порізати разом зі шкіркою.
  7. З баклажан злити воду, промити, добре віджати і обсмажити на сковорідці. Готові овочі перекласти в казанок.
  8. Підлити в сковороду масло і обсмажити в ньому лук. Перекласти його до баклажанів.обсмажуємо цибулю
  9. Там же стушкувати морква і відправити її до інших овочів.
  10. Ще раз підлити масла, обсмажити болгарський перець і викласти в загальний казан.
  11. Останніми з овочів обсмажити помідори.
  12. Перекласти томати до овочів, додати цукор, посолити, поперчити. Готувати приблизно 40 хвилин, щоб ікра уварилася. Якщо буде рідкуватий, час гасіння збільшити.тушкуємо ікру
  13. Накласти баклажанну ікру в ємності і поставити стерилізувати на 15 хвилин.стерилізуємо ікру на зиму
  14. Готову ікру закатати, перевернути і укутати.

Баклажанна закуска без стерилізації

ікра без стерилізаціїТим господиням, у кого немає часу або бажання возитися зі стерилізацією закачування, можна спробувати приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Щоб ікра в баночках була не тільки смачною, але ще і красиво виглядала, все овочі нарізають однаковими шматочками.

Для того щоб отримати 2,5 літра готової ікри, знадобляться:

  • 1,5 кг середнього розміру синіх;
  • 0,5 кг стиглих томатів;
  • 3 невеликих моркви;
  • 3 цибулини;
  • 5 штучок жовтого перцю;
  • часник - 8 середніх зубчиків;
  • 50 г очищеного масла;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • перець мелений;
  • 0,5 ст. оцту.

Покрокова інструкція:

  1. Сині порізати на кубики і трохи посолити. Дати постояти, щоб вийшла гіркота.подрібнюємо баклажани
  2. Цибулю і солодкий перець також порізати кубиками, а моркву - на терку.
  3. З помідор зняти шкірку і покришити.
  4. У великий казан або каструлю налити масла і 10 хвилин тушкувати цибулю. Додати перець і морква, тушкувати ще 10 хвилин. Покласти сині, перемішати.процес приготування ікри
  5. Додати в заготовку помідори і дрібно нарізаний часник. Влити оцет, посолити, додати цукор і поперчити.
  6. Всі інгредієнти перемішати і готувати на повільному вогні близько півгодини. Щоб ікра не підгорає, періодично підливати трохи води.смачна ікра з баклажанів
  7. Накласти ікру в попередньо стерилізовану тару і закатати.

Баклажаннаяікра через м`ясорубку

Ікра з баклажанів на зиму через м`ясорубку виходить дуже ніжна, оскільки овочі подрібнені до стану пюре. Таку ікру добре мазати на білий хліб. Час гасіння вказано приблизний - ікру гасять, поки вона не придбає бажану консистенцію. Вихід готової продукції - 6 півлітрових баночок.

Підготувати овочі: з баклажанів (2 кг) зрізати шкірку і з одного кілограма помідор зняти шкірку. Один кілограм солодкого перцю очистити від плодоніжок. Овочі перекрутити через м`ясорубку.подрібнюємо овочі

Заготівлю вилити в казан з товстим дном, за смаком посолити, поперчити і покласти цукор.

Гасити ікру після закипання близько 50 хвилин, додати 100 мл рафінованої олії та дати проваритися ще 5 хвилин. Під час гасіння слід періодично знімати пінку.тушкуємо ікру до готовності

Перед тим, як зняти казан з вогню, влити 20 мл оцту, перемішати і розлити ікру по стерильним ємностей.баклажанная ікра на зиму

Закатати, укутати і залишити на добу.

Ікра з печених овочів

Ікра з запечених баклажанів особливо смачна, адже на відміну від традиційних рецептів овочі не обсмажують на сковороді, а запікають у духовці. Таку закуску подають на стіл в охолодженому вигляді, присипавши зверху петрушкою.

Для ікри знадобляться:

  • 1 кг синенькі;
  • 100 г соняшникової олії;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 50 г соку лимона;
  • сіль перець.

Роботи з приготування ікри:

  1. Баклажани надрізати уздовж, викласти на деко. Запікати в духовці близько години до м`якості.печені баклажани
  2. З охололи запечених баклажанів дістати м`якоть.
  3. Додати до баклажанної м`якоті масло, сік лимона, подрібнений часник, а також посолити і поперчити.смачна ікра
  4. Готову ікру охолодити перед подачею.

Рецепт ікри з майонезом

Кабачкова ікра з майонезом має чимало шанувальників. Така ж смачна закуска виходить, якщо приготувати ікру з баклажанів з майонезом. При цьому рослинне масло не використовується, так як жирність ікрі дасть майонез.ікра з майонезом

Для того щоб швидко зробити ікру для бутербродів, 2 кг синіх розрізати на половинки і кожну всередині надрізати навскоси, не дістаючи при цьому до шкірки. Натерти надрізи баклажан сіллю і залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота.

Після закінчення зазначеного часу овочі добре промити, злегка присолити і поставити запікатися в духовці до готовності.баклажани в духовці

Вибрати м`якоть з запечених баклажанів, додати майонез (приблизно 5 ст. Л.) І подрібнити у блендері.

подрібнити в блендеріУ готову ікру можна додати подрібнений часник і зелень.

Заготівля з майонезом на зиму

З майонезом також можна зробити зимову заготовку. Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму з майонезом передбачає додавання масла і оцту.

ікра з майонезом на зимуПродукти для ікри:

  • 5-6 кг синенькі;
  • 2,5-3 кг ріпчастої цибулі;
  • 3 головки часнику;
  • майонез - велика пачка ємністю 500 г;
  • 100 мл оцту;
  • 400 г рафінованої олії;
  • сіль і перець.

Етапи виробництва:

  1. Молоді баклажани порізати кубиками разом з шкіркою, пересипати сіллю і дати вийти гіркоти.
  2. Обсмажити цибулю (півкільцями).
  3. Злити рідину з овочів і також обсмажити на сковороді, викладаючи невеликими порціями.
  4. Обсмажені овочі скласти у велику миску, додати часник, майонез, оцет і перемішати. Поперчити і посолити, з огляду на те, що майонез вже додасть ікрі солонуватий присмак.
  5. Заготівлю розкласти по банках, закриття і поставити стерилізувати на 20 хвилин. Готову ікру перевернути і укутати.

Ікра в мультиварці

Сучасні технології роблять процес готування абсолютним непомітним і легким. Щоб приготувати ікру з баклажанів в мультиварці за рецептом, описаного нижче, потрібно зовсім небагато часу. Півгодини на те, щоб нарізати овочі, а решта розумна помічниця зробить сама. До речі, таку ікру ще можна закатати на зиму, якщо її попередньо простерилізувати протягом півгодини.

Необхідні продукти на 8 порцій ікри:

  • 1 кг баклажан;
  • 0,5 кг перцю болгарського;
  • 0,3 кг моркви;
  • 0,3 кг цибулі;
  • 2 зубчики часнику (можна більше, якщо хто любить гостріше);
  • томатний сік або паста - 100 г;
  • 1 ст. води (якщо використовується томатна паста);
  • олія рафінована - в кількості, необхідній для обсмажування овочів;
  • цукор, сіль, перець.

Покроковий рецепт:

  1. Цибулю порізати середніми кубиками, а моркву крупно натерти.
  2. Баклажани і перець дрібно накришити.
  3. Якщо використовується томатна паста, розвести її в гарячій воді.
  4. Включити режим «Випічка», на таймері виставити 30 хвилин. Налити на дно чаші масло і тушкувати цибулю, поки він не стане золотистого кольору.
  5. Додати моркву, готувати 6-7 хвилин.тушкуємо моркву
  6. Покласти баклажани, смажити ще 10 хвилин.ікра в мультиварці
  7. Додати перець, перевести мультиварку в режим «Гасіння» і виставити таймер на 40-45 хвилин.
  8. Хвилин через 20 з початку гасіння ікру посолити, насипати цукор і перець і вилити томатну пасту (або сік). інгредієнти перемішати.додати спеції
  9. Після сигналу мультиварки ікра готова.

Витративши трохи часу восени, взимку можна буде із задоволенням робити бутерброди з ікрою з баклажанів, як в магазині. А додавання в ікру майонезу або інших овочів тільки поліпшить смак і зробить її по-домашньому смачної. Смачного!

Cхоже