Ікра грибна з красноголовики і маслюків: закуска з ароматом лісу

Грибна ікра, рецепт якої нескладний, стане відмінним доповненням до зимових заготовок. Для приготування використовуються печериці, лисички, боровики, маслюки і інші види «дарів» лісу, які поєднуються з морквою, соковитими томатами, пряним часником і іншими інгредієнтами. Грибну ікру можна їсти в якості самостійної закуски, використовувати в якості начинки для випічки, заготовлювати на зиму, відкриваючи в міру необхідності і радуючи домочадців.

Грибна ікра, рецепт з красноголовців з ріпчастою цибулею

Грибна ікра з красноголовців - це смачна закуска з цікавим смаком і яскравими нотками осені.

Для цього рецепта використовуються свіжі підосичники, при бажанні їх можна замінити іншими грибами, які є під рукою:

• свіжі підосичники - 3,6 кг;
• оцет 70% (есенція) - 20 мл;
• цибулини - 7-9 шт;
• оливкова або соняшникова олія - ​​400 мл;
• цукровий пісок - 20 г;
• сіль - 40-50 г;
• мелений перець - 1 ст. л.

Для приготування смачної грибної ікри ретельно переберіть підосичники, обполосніть їх під проточною водою і почистіть.

Пересипьте підготовлені гриби в каструлю з водою і проваріть 23-24 хвилини. Після дайте вареним підосичники обсохнути і подрібніть за допомогою м`ясорубки.

Ріпчасті цибулини очистіть і поріжте дрібними кубиками, пересипте на сковороду з рослинним маслом і цукром, обсмажте 4-6 хвилин. Коли цибуля трохи підрум`яниться, всипте до нього варені гриби і млоїте на повільному вогні до 50-55 хвилин.

За кілька хвилин до закінчення приготування влийте в грибну ікру оцет, посоліть і поперчіть. Готову закуску пересипте в скляні баночки і закрийте кришками.

Закуска з опеньків з зеленою цибулею

У багатьох рецептах для приготування грибної ікри використовується опенек, має ніжний і делікатний смак. Закуска з опеньків хороша як самостійну страву, гарнір до м`яса або доповнення до бутербродів.

Інгредієнти:

• опеньки - 800 г;
• цибулини - 2 шт;
• «Пір`ячко» зеленої цибулі - 10-15 шт;
• соняшникова олія - ​​8-10 ст. л;
• столовий оцет - 40 мл;
• мелений перець і сіль - на свій розсуд.

Свіжі опеньки промийте під проточною водою, просушіть паперовою серветкою і очистіть. Потім проваріть з 45-55 хвилин, до готовності, після чого відкиньте на друшляк, щоб стекли залишки рідини.

Пересипьте варені опеньки на сковороду з 3-4 ложками соняшникової олії і обсмажте їх 18-20 хвилин. Це допоможе прибрати зайву вологу, яку виділяють опеньки. Після цього подрібніть гриби за допомогою м`ясорубки.

Ріпчасту цибулю порубати невеликими кубиками, засипте на сковорідку з олією, у якому готувалися опеньки. Посоліть, поперчіть і посмажте 5-6 хвилин, потім посипте рубаним зеленим луком і млоїте ще 1 хвилину.

Додайте до цибулі гриби, тушкуйте 3-4 хвилини, після чого розкладіть по банках. Залийте ікру залишилися і попередньо підігрітим рослинним маслом з додаванням оцту, закрийте кришками.

Ікра з лисичок з цибулею і морквою

Ікра з лисичок привертає увагу любителів грибів не тільки приємним, насиченим смаком, але і надзвичайно яскравим, апетитним зовнішнім виглядом. Така закуска відмінно урізноманітнює повсякденне меню і може стати гідною прикрасою святкового застілля.

Інгредієнти:

• свіжі лисички - 2,5-3 кг;
• морквина - 4 шт;
• цибулини - 4 шт;
• часникові зубці - 5-7 шт;
• соняшникова або оливкова олія - ​​220 мл;
• бутони гвоздики - 8 шт;
• лаврові листочки - 4-5 шт;
• запашний перець-горошок - 8-10 шт;
• червоний перець - 2 ч. л;
• сіль - 4 ч. л.

Лисички ретельно почистіть від хвої та лісового сміття, промийте під водою і почистіть. Великі гриби розріжте навпіл.

Після цього пересипте лисички в каструлю, залийте охолодженою водою, додайте перець, гвоздичні бутони, лаврові листочки і сіль.

Помістіть гриби на повільний вогонь і готуйте до кипіння, проваріть ще 13-15 хвилин, не забуваючи періодично прибирати піну, що з`являється на поверхні рідини. Готові лисички дістаньте за допомогою шумівки і подрібніть блендером до однорідного стану.

Окремо підготуйте овочі - цибулю і моркву поріжте невеликими кубиками, зубчики часнику дрібно порубати. Пересипьте овочі на сковороду з рослинним маслом і смажте кілька хвилин до золотистого відтінку.

Підготовлені лисички пересипте в глибоку каструлю разом з обсмаженими овочами, залийте склянкою соняшникової олії і ретельно перемішайте. Протушкувати суміш на повільному вогні близько 35-40 хвилин. Готову грибну ікру розкладіть по стерилізованим баночках і закатати кришками.

Грибна ікра: рецепт закуски з білих грибів

Смачна, апетитна ікра з білих грибів стане відмінним гарніром до картоплі і м`ясних страв, її можна використовувати для намазування грінок або бутербродів, фаршировані помідорів чи яєць. Ароматна закуска готується з попередніми відварюванням білих грибів і гасінням разом з овочами.

Інгредієнти:

• білі гриби - 1,8-2 кг;
• морква - 6 шт;
• ріпчасті цибулини - 7 шт;
• помідори - 8 шт;
• часникові часточки - 7-8 шт;
• оливкова або соняшникова олія - ​​400-450 мл;
• сіль, чорний або білий мелений перець - на свій розсуд.

В першу чергу підготуйте білі гриби - очистіть їх від залишків сміття, промийте під проточною водою.

Якщо вони великі, розріжте навпіл, після чого пересипте в каструлю з водою і поставте на невеликий вогонь.

Доведіть білі гриби до кипіння, після чого проваріть ще 4-6 хвилин.

Морквину і цибулини очистіть і пропустіть через м`ясорубку разом з часником, скибочками помідорів і вареними грибочками.

Замість м`ясорубки можна скористатися блендером - це зробить консистенцію грибної ікри легшою і ніжною.

Пересипьте отриману масу в каструлю, додайте рослинне масло, сіль і прянощі. Протушкувати ікру 35-38 хвилин на маленькому вогні, періодично помішуючи, потім перекладіть в стерилізовані ємності.

Додайте в кожну банку по 1-2 ложки підігрітої олії і закатати кришками.

Ікра з печериць з помідорами і зеленню

Грибна ікра з печериць з соковитими помідорами і свіжою зеленню петрушки готується дуже просто, її можна їсти як у свіжому вигляді, так і заготовляти про запас. Її можна подавати окремо, поєднуючи з грінками, лавашем, несолодкої випічкою або ж використовувати в якості смачного та апетитного гарнір до будь-якої страви.

Список інгредієнтів:

• свіжі шампіньйони - 900-950 г;
• помідори - 2 шт;
• цибулини - 3-5 шт;
• часникові зубчики - 4-5 шт;
• гілочки петрушки - пучок;
• рослинне масло - 7-9 ст. л;
• прянощі, цукор - на свій розсуд;
• столовий оцет 9% - 2 ч. л.

Печериці промийте, великі гриби розріжте навпіл. Залийте їх прохолодною водою, проваріть 45-48 хвилин і відкиньте на друшляк.

Зубчики часнику поріжте тонкими слайсами або пропустіть через Часничниці. Помідори і цибулю поріжте невеликими кубиками.

Всипте на сковорідку з киплячим рослинним маслом подрібнений часник і обсмажте 10-20 секунд. Додайте цибульні кубики, а коли вони підрум`яняться - скибочки помідорів. Протушкувати овочі кілька хвилин.

Змішайте піджарку з вареними печерицями, готуйте ще 8-9 хвилин. Отриману овочево-грибну суміш пропустіть через м`ясорубку і назад всипте на сковороду.

Смажте на повільному вогні 20-23 хвилин, додавши сіль, прянощі, рубану петрушку, цукор і оцет. Готову грибну ікру розкладіть в окремі баночки.

Грибна ікра: рецепт закуски з красноголовців з томатним соусом і вином

Рецепт грибної ікри з красноголовців і томатним соусом і білим вином допоможе приготувати вишукану закуску з цікавим, пряним смаком, яку можна подати гостям на святковому застіллі або урізноманітнити теплий сімейний обід.

Інгредієнти:

• свіжі підосичники - 1,4-1,6 кг;
• біле сухе вино - 6 ст. л;
• білі цибулини - 3 шт;
• морква - 3 шт;
• часникові зубчики - 8-10 шт;
• оливкова олія - ​​7-8 ст. л;
• томатний сік або паста - 80-120 мл.

Промиті і очищені підосичники поріжте невеликими скибочками.

Залийте прохолодною водою і проваріть 22-25 хвилин.

Білий цибулю очистіть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками, пересипте на сковорідку з киплячим маслом і готуйте 3-4 хвилини, до золотистого кольору.

Після цього подрібніть морква, підосичники, обсмажені цибульні кубики і часникові часточки за допомогою м`ясорубки.

Пересипьте приготовлену масу на сковорідку, залийте томатним соусом або пастою, розведеної водою, залийте вином. Гасіть грибну ікру під кришкою близько години, періодично помішуючи.

Готову закуску перекладіть в скляну банку і зберігайте в холодильнику.

Ікра з рижиків з соєвим соусом і волоськими горіхами

Рецепт грибної ікри, приготовленої з рижиків з додаванням соєвого соусу і ядерець волоських горіхів, сподобається любителям незвичайних і оригінальних смакових сполучень.

Соус надає закусці насичений, пряний аромат з азіатськими нотками.

Інгредієнти:

• свіжі рижики - 800-900 г;
• морква - 3 шт;
• цибулини - 3 шт;
• подрібнені ядерця волоського горіха - 100-120 г;
• соєвий соус - 5-7 ст. л;
• оливкова або соняшникова олія - ​​7-8 ст. л.

Очищені і ретельно промиті рижики залийте холодною водою.

Проваріть на повільному вогні 40-43 хвилин. Пересипьте гриби на друшляк, дозволяючи їм повністю охолонути.

Морква і цибулини очистіть, потім наріжте маленькими кубиками або тонкою соломкою. Підготовлені овочі обсмажте на сковорідці з маслом до подрумяниванія - приблизно 20-23 хвилини.

Варені рижики змішайте з овочевою піджаркою і подрібненими ядерця волоських горіхів, отриману суміш збийте блендером. Обсмажте її на тій сковорідці, де готувалися гриби 10-12 хвилин. Влийте соєвий соус, добре перемішайте і протушкувати ще кілька хвилин.

Ікра з печериць з болгарським перцем і кабачками

Печериці гармонійно поєднуються з солодким болгарським перцем і кабачками. Така грибна ікра має дуже яскравий, насичений смак і може стати ситним і корисним перекусом для всієї родини.

Інгредієнти:

• свіжі шампіньйони - 1,6-1,8 кг;
• морква - 2 шт;
• молоді кабачки - 5-6 шт;
• томати - 7-8 шт;
• солодкий перець - 2 шт;
• ріпчасті цибулини - 5-6 шт;
• часникові зубчики - 6-7 шт;
• соняшникова олія - ​​280-300 мл;
• сіль, ароматні спеції.

Підготуйте всі овочі і - кабачки, солодкий перець, цибулини і морква промити, обсушити і поріжте маленькими кубиками. Печериці - половинками.

Часникові часточки пропустіть через Часничниці або дрібно порубати.

Помідори опустіть на декілька секунд в окріп, після чого швидко зніміть шкірку, а м`якоть подрібніть блендером або пропустіть через м`ясорубку.

Влийте в сковороду половину масла, всипте морква і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте кубики солодкого перцю і кабачків, протомитися 7-9 хвилин і засипте томати. Готуйте 7-9 хвилин, посипте подрібненим часником, посоліть і приправте прянощами.

В іншій сковороді обсмажте цибульні кубики 4-6 хвилин, після чого змішайте з грибами і готуйте ще 15-18 хвилин.

Змішайте грибну суміш з іншими інгредієнтами, протушкувати ще 8-12 хвилин і розфасуйте в невеликі скляні баночки. Зберігайте грибну ікру в холодильнику.

Грибна ікра: рецепт з опеньків і маслюків

Для приготування апетитною ікри можна комбінувати кілька видів грибів. Завдяки цьому смак страви стає більш насиченим, з яскравими вираженими відтінками.

Інгредієнти:

• маслюки - 2 кг;
• опеньки - 2 кг;
• морква - 4 шт;
• ріпчаста цибуля - 2-3 шт;
• соняшникова олія - ​​4 ст. л;
• сіль, суміш мелених перців.

Промиті гриби проваріть в підсоленій воді 50-55 хвилин, до готовності, після чого остудіть і подрібніть через м`ясорубку.

Моркву натріть на тертці, цибулини поріжте маленькими кубиками і обсмажте овочі на маслі до золотистого відтінку.

Пересипьте гриби разом з овочами в каструлю, посоліть, поперчіть і протомитися на повільному полум`ї 20-23 хвилини, не забуваючи помішувати ікру. Готову закуску розфасуйте по окремим баночках, влийте в кожну по 1-2 ложки олії і закатати кришками.

Грибна ікра - це ситне і корисне блюдо, яке цінується любителями грибів за насичений, приємний смак і простоту приготування. Його можна подавати як закуску, гарнір, використовувати в якості начинки для тарталеток і різної випічки, заготовлювати про запас і весь рік радувати домочадців смачною грибною ікрою.

Грибна ікра: рецепт заготовки на зиму - відео

Як приготувати грибну ікру - відео