Гриби мариновані: рецепти приготування

Гриби мариновані, рецепти яких відрізняються легкістю і простотою - це смачна, пікантна закуска, яка стане прикрасою будь-якого повсякденного або святкового столу. Вони готуються дуже швидко, а різноманітні рецепти маринадів допомагають надати грибочками насичений, пряний смак і виразний аромат.

Якщо ви грибник, то напевно в коморі серед іншої консервації завжди є пара баночок вашого врожаю. Але маринування грибів - справа не менш «тонке», ніж їх збір. Навіть найкращі і їстівні грибочки можуть вже через місяць «вибухнути», якщо їх неправильно замаринувати. Сьогодні ми розповімо вам, як заготовити на зиму маслюки, опеньки, білі гриби і лисички, щоб вони довго зберігалися.

готуємо гриби

Перед тим, як приступити до заготівлі маринованих грибів на зиму, нам потрібно їх підготувати. Наливаємо в великий таз воду і добре промиваємо лісовий урожай. Очищаємо його від травинок, хвої та іншого рослинного сміття. Де потрібно, підрізаємо, наприклад, зрізуючи кінчик ніжки з землею. Воду міняємо кілька разів, адже грибочки повинні бути абсолютно чисті і красиві.

Очищаємо також капелюшки маслюків від шкірки, щоб вони були світлі. Крім того, неочищені маслюки виділяють більше слизу.

Тепер гриби треба відварити. Якщо їх багато, а великий тари немає, можна зробити це за декілька заходів. Але набагато зручніше буде зварити все гриби за один раз, запозичивши у сусідки велику каструлю або казан. Відправляємо в нього гриби і заливаємо їх холодною водою, щоб повністю покрила. Багато лити не потрібно, достатньо близько 2 л. У грибах є власна волога, яку вони почнуть виробити під час приготування. А якщо води все-таки виявиться мало, завжди можна долити.

У процесі варіння обов`язково збираємо пінку.

Готуємо наші маслюки не менше 50 хвилин, посолити воду за смаком. По закінчення цього часу виймаємо і проціджуємо грибочки. Промивати не потрібно.

Маринування грибів: як зробити маринад

Для того щоб замаринувати 5 кг вже очищених сирих грибів, нам знадобиться 2 л маринаду.

Робиться він таким чином:

1. У невелику каструльку наливаємо воду.
2. Насипаємо 4 ст. л. солі.
3. Кладемо прянощі 2 лаврушки.
4. Додаємо 1 ч. Л. спецій за смаком (перець духмяний, гіркий).

Багато господинь люблять маринувати гриби з часником. В цілому, так можна робити і це смачно.

Якщо ви плануєте приховати пару баночок до новорічних свят, часник не додавайте. При тривалому зберіганні гриби з часником темніють.

Тепер проварюємо маслюки в цьому маринаді 15-20 хвилин. В кінці додаємо 1,5 ч. Л. оцтової есенції (70%) і даємо закипіти. Підійде і оцет 9%, але його потрібно більше - 4 ст. л.

Якщо гриби були добре проварені перший раз, при уварюванні в маринаді пінки вже бути не повинно. Якщо ж маринад спінився, значить, маслюки недоварені.

Поки грибочки киплять, стерилізуємо баночки. Готові маслюки відразу, в гарячому вигляді, розкладаємо по банках до плічок. Заливаємо в каструлі маринадом і закочує. Перевертаємо і даємо охолонути. Зберігаються мариновані гриби в прохолодному місці.

Гриби мариновані - рецепти печериць

Існує безліч способів маринувати печериці. Найбільшою популярністю серед господинь користуються прості і легкі рецепти, що дозволяють отримати смачні і апетитні грибочки, витративши мінімум часу і сил.

Інгредієнти:

• печериці - 900 г;
• оцет столовий 9% - 80-100 мл;
• цукор-рафінад - 2-4 ч. л;
• соняшникова олія - ​​130 мл;
• часникові зубчики - 6-7 шт;
• бутони гвоздики - 4 шт;
• перець-горошок - 18-20 шт;
• лаврові листочки - 6 шт;
• сіль - 2 ч. л;
• вода - 120 мл.

Для цього рецепта маринованих грибів краще всього використовувати невеликі гриби приблизно однакового розміру - вони рівномірно промаринується і будуть дуже апетитно виглядати в банку.

Влийте в воду столовий оцет і соняшникову олію, посоліть, всипте цукор, прянощі, рубані зубчики часнику. Печериці промийте під проточною водою, якщо гриби невеликого розміру їх можна залишити цілими. Великі печериці розріжте навпіл.

Підготовлені гриби всипте в каструлю з маринадом і помістіть на повільний вогонь, закип`ятіть, після чого проваріть ще 8-9 хвилин, регулярно помішуючи і знімаючи піну.

Пересипьте печериці в банки, залийте киплячим розсолом, закрутіть і залиште для настоювання в прохолодному місці на 8-10 годин.

Швидке маринування печериць

Для швидкого приготування печериць використовується маринад, до складу якого входить запашний мед, пряна дижонская гірчиця, свіжа зелень і пекучий перець чилі. Він надає грибочками цікавий і незвичайний смак. Такі шампіньйони можна приготувати двома способами - замаринувати сирими або з попередньою обжарювання в олії.

Інгредієнти:

• печериці - 900-950 г;
• дижонская зернова гірчиця - 30-50 г;
• мед - 50 мл;
• оливкова або соняшникова олія - ​​60-80 мл;
• пекучий перчик - 1 шт;
• свіжа зелень петрушки або кропу - пучок;
• сіль - на свій розсуд.

Перший спосіб: Промиті печериці поріжте тонкими слайсами або половинками і обсмажте в киплячому рослинному маслі до карамельної скоринки. Після того, як гриби підрум`яняться, всипте до них дрібно нарізаний пекучий перець, мед і гірчицю, посоліть і посипте рубаною зеленню.

Обсмажте ще 3-4 хвилини, після чого розкладіть по підготовлених баночках. Таку закуску швидкого приготування можна зберігати на полиці холодильника до 3 тижнів.

Другий спосіб: промиті печериці залийте окропом, посоліть і доведіть до киплячого стану, після чого проваріть 5-6 хвилин.

Для маринаду змішайте мед з гірчицею, соком, вичавленим з 1 лимона, рубаними часниковими зубчиками, чорним меленим перцем і рослинним маслом.

Залийте відварені печериці маринадом і пересипте в невеликі скляні баночки. Пікантна грибна закуска повинна настоятися 5-8 годин, після чого її можна подавати до столу.

Простий рецепт білих грибів

Цей рецепт маринованих грибів на зиму готується з їх попередньою термічною обробкою.

Інгредієнти:

• білі гриби - 870-970 г;
• оцет столовий 9% - 300-350 мл;
• бутони гвоздики - 6-7 шт;
• горошинки чорного перцю - 8-9 шт;
• горошинки запашного перцю - 8-9 шт;
• лаврові листочки - 4-6 шт;
• цукор-рафінад- 70-90 г;
• сіль - 4 ч. л;
• вода - 2 л.

Білі грибочки очистіть, промийте під проточною водою, поріжте скибочками середнього розміру і пересипте в каструльку.

Залийте прохолодною водою, щоб вона повністю їх покривала і проваріть 35-40 хвилин.

Коли білі гриби закиплять, зніміть з`явилася піну з поверхні рідини і трохи посоліть. Після цього пересипте їх на друшляк і промийте холодною водою.

Для приготування маринаду змішайте всі компоненти, доведіть до кипіння і засипте підготовлені білі гриби. Проваріть їх 18-20 хвилин.

Поки варяться грибочки, простерилизуйте скляні банки і кришки в мікрохвильовій печі, на пару або будь-яким іншим зручним способом.

Коли рідина закипить, відразу ж перекладіть гриби в підготовлені банки, всипте прянощі і залийте гарячим маринадом. Після цього баночки укутайте вовняним пледом і залиште на 8-10 годин, потім перенесіть в підвал або комору для подальшого зберігання.

Лисички з винним оцтом

Рецепт смачних маринованих грибів з додаванням винного оцту і селери можна використовувати для печериць, глив, рижиків. Особливо смачними в винному маринаді виходять лисички - вони стануть відмінним доповненням до м`яса, страв з картоплі або апетитною самостійної закускою.

Інгредієнти:

• лисички - 750 г;
• винний оцет - 300 мл;
• гострий перець чилі - 3 шт;
• ріпчасті цибулини - 3 шт;
• стебла селери - 130 г;
• часникові часточки - 6-7 шт;
• перець-горошок - 16 шт;
• лаврові листочки - 8-9 шт;
• цукор-рафінад- 6-7 ч. л;
• свіжий розмарин, сіль - на свій розсуд;
• вода - 3 л.

Лисички очистіть і ретельно промийте під проточною водою. Окремо закип`ятити воду, опустіть в окріп гриби на 1-2 хвилини, після чого відкиньте на друшляк. Ріпчасті цибулини розріжте на чотири частини, зубчики часнику наріжте тонкими слайсами.

Стебла селери порізати тонкими скибочками, пекучий перець чилі - соломкою, попередньо видаливши насіння.

Для приготування маринаду залийте всього підготовлені овочі 2 чашками води, доведіть до кипіння, засипте прянощі і протомитися 40-45 хвилин.

Підготовлені лисички розкладіть по стерилізованим баночках і залийте киплячим маринадом, закрутіть кришечками, прикрийте пледом і залиште на 7-9 годин.

Гливи без стерилізації

Гливи, замариновані без стерилізації - це смачні, апетитні і хрусткі грибочки, які можна заправити рослинним маслом, посипати рубаним кропом або зеленою цибулею і подавати в якості смачною, пряної закуски. Для маринування можна використовувати як свіжі, так і заморожені лисички, які перед приготуванням попередньо розморожують при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• гливи - 900-950 г;
• столовий оцет 9% - 130 мл;
• цукровий пісок - 30-30 г;
• сіль - 4-5 ч. л;
• лаврові листочки - 2-4 шт;
• бутони гвоздики - 7-8 шт;
• часникові часточки - 4-6 шт;
• перець-горошок - 7-8 шт.

Як правильно маринувати гриби - в першу чергу їх потрібно підготувати. Для цього очистіть їх і добре промийте під проточною водою, видаляючи з капелюшків прилиплу траву і частки сміття.

Після цього поріжте гливи шматочками середнього розміру, пересипте в каструлю, залийте водою і доведіть до киплячого стану.

Приберіть піну з поверхні рідини і протомитися грибочки на повільному вогні ще 30-35 хвилин.

Окремо приготуйте маринад - влийте в каструльку 5 склянок води, всипте сіль, цукор, рубані зубчики часнику і прянощі, доведіть до кипіння. Потім всипте в маринад підготовлені гливи і проваріть ще 18-20 хвилин.

Пересипьте гливи і простерилізовані баночки, залийте киплячим маринадом і закатати кришками. Залиште їх до повного охолодження, після чого перенесіть в льох або сховайте в холодильник.

Маслюки з ріпчастою цибулею

Гриби мариновані, рецепти приготування з ріпчастою цибулею поєднують в собі оригінальний, пряний смак з пікантними нотками спецій і насиченим пряним ароматом. Це відмінна закуска для будь-якого повсякденного або святкового столу.

Інгредієнти:

• маслюки - 650 г;
• ріпчасті цибулини - 3 шт;
• цукор - 60-70 г;
• сіль - 3 ч. л;
• соняшникова або оливкова олія - ​​2 ст. л;
• насіння коріандру і кінза - по 1 ч. л;
• перець-горошок - 9-11 шт;
• столовий оцет 9% - 2 ст. л;
• вода - 1,5 л.

Маслюки переберіть, видаліть сміття і траву, зачистите капелюшки. Дрібні гриби залиште цілими, великі поріжте половинками, після чого пересипте в каструлю і залийте водою. Вона повинна повністю покривати гриби.

Доведіть їх до кипіння, відкиньте на друшляк. Після цього залийте маслюки чистою водою і ще раз доведіть до кипіння, знімаючи піну з її поверхні.

Окремо приготуйте маринад, змішавши 1,5 л води з прянощами, кільцями ріпчастої цибулі, сіллю і цукром. Доведіть його на повільному вогні до киплячого стану і протомитися ще 4-6 хвилин.

Всипте в киплячий маринад маслюки, доведіть до закипання і проваріть 18-20 хвилин. Потім влийте до грибам столовий оцет і відразу ж зніміть з плити. Оцтова кислота не повинна кипіти, в іншому випадку вона втрачає свої властивості.

Розкладіть маслюки по скляних баночках, залийте киплячим маринадом. На дно великої каструлі застелите рушник, поставте баночки і влийте в каструлю воду. Закип`ятіть і протомитися близько 13-16 хвилин. Далі закатати ємності кришками і дайте їм охолонути.

Гриби мариновані - рецепти приготування смачної, апетитною і пікантною закуски, яка відмінно підходить як для повсякденного, так і для святкового столу. Завдяки безлічі варіантів приготування кожна господиня зможе підібрати свій ідеальний рецепт, радуючи гостей і близьких ароматними, хрусткими грибочками.

Гриби мариновані: рецепти приготування маслюків - відео