Закачування грибів на зиму - смачно і ситно

заготівля грибів на зимуВосени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу, прогулюючись по лісі в пошуках «скарбів», тобто грибів. Принісши додому повні лукошки ароматних, пружних грибочків, тут же виникає питання, як зберегти цю смачну красу. Одним із способів заготовки є закачування грибів на зиму. Адже в банках вони можуть зберігатися до наступного грибного сезону, на відміну від свіжих, які швидко псуються.

Обробка грибів перед закачуванням: загальні рекомендації

підготовка грибів до закаткуПерш ніж приступити до закатку, зібраний урожай слід правильно підготувати. Для цього акуратно, щоб гриби не поламалися, висипати їх у велику миску і ретельно перебрати. Можна відразу залити водою, а можна спочатку вибрати все сміття (листя, соснові голки) і зіпсовані гриби, а вже потім промити в декількох водах. Великі гриби потрібно розрізати на частини, щоб вони влізли в баночку.

Занадто великі перестиглі гриби краще не використовувати взагалі, а відразу вибрати і викинути - вони несмачні. Крім того, саме в таких примірниках частіше заводяться черв`ячки.

чистимо грибиЯкщо серед грибного врожаю є сорти, які трохи гірчать (вовнянки, грузді), їх необхідно вимочити в холодній, підсоленій воді не менше доби, щоб вийшла вся гіркота. Воду при цьому треба буде два-три рази поміняти.

ретельно промити грибиКоли гриби перебрані і промиті, можна переходити до заготівлі їх на зиму, використовуючи один з популярних рецептів закачування грибів в банки.

Заготовлювати гриби слід «по-сортного», тобто кожен сорт обробляти окремо: якщо це білий гриб, не можна заважати його з маслятами. Це дозволить зберегти смакові якості і аромат кожного сорту.

Гриби в маринаді

мариновані грибиПеревага способу полягає в тому, що гриби досить просто відварити, в додатковій обробці типу стерилізації вони не потребують. Багато часу весь процес не займе, а мариновані гриби без закачування виходять дуже смачними, особливо якщо використовувати пісочники або грузді.

варимо гриби в підсоленій водіНасамперед промиті гриби слід відварити. Води багато лити не потрібно - досить 1 ст. рідини на кілограм. Час варіння - 30 хвилин, при цьому воду не солити. Готові гриби процідити і промити.

маринад для грибівТепер можна приступити до маринаду для закачування грибів, а точніше - для повторної варіння:

  1. Поставити на вогонь каструлю з 1 л води і дати їй закипіти.
  2. Всипати 1 ст. л. солі і трохи кориці (на кінчику ножа).
  3. Покласти 0,5 ст. л. насіння кропу, 5 гвоздичек і 2 лаврушки.
  4. В останню чергу влити 1,5 ст. л. оцту.

варити гриби в маринадіКоли маринад закипить вдруге, опустити в нього гриби і проварити хвилин 15, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкласти їх по стерилізованим баночках (разом з рідиною), дещо не доповідаючи доверху. мариновані опенькиКоли гриби охолонути, залити банку соняшниковою олією і закрити капроновою кришкою. Зберігати в холодильнику.

Відео-рецепт приготування солоних Груздєв

Особливості консервування білих грибів

свіжі білі грибиБілий гриб вважається одним з найцінніших, тому заготовки з нього по праву називають делікатесом. Закачування білих грибів на зиму має свої нюанси, на які слід звернути увагу:

  • щоб зберегти смак, краще використовувати свіжозрізані білі гриби, в крайньому випадку - не пізніш діб після зрізання;
  • білий гриб не можна залишати в воді на тривалий час (замочувати), оскільки він добре вбирає рідину і стає водянистим;
  • досвідчені господині рекомендують маринувати тільки грибні капелюшки, а ніжки пустити на суп або підсмажити.

мариновані капелюшки білих грибівВ іншому ж рецепти закачування білих грибів на зиму схожі на консервацію інших грибних сортів.

Мариновані білі гриби

Грибочки почистити, промити і відокремити капелюшки. Скласти в каструлю, додати води і проварити 15 хвилин, помішуючи.

наповнити банки грибами і закататиГотові гриби промити і розкласти по банках.

Після того, як вода в каструлі закипить, всипати лимонну кислоту з розрахунку 2 г на кілограм грибів - так капелюшки збережуть свій колір.

Поки гриби варяться, на сусідню конфорку поставити другу каструлю і приготувати маринад (на літрову банку піде 200 г розчину). Для цього на кожен літр рідини знадобиться:

  • 1 ст. л. цукрового піску;
  • 1,5 ст. л. солі;
  • 6 горошин перцю запашного;
  • 2 гвоздички;
  • 3 лаврушки;
  • 70 мл оцту (влити в останню чергу).

Проварити маринад 5 хвилин, залити їм гриби в банках і закатати. Така заготовка зберігається 2 місяці.

Щоб гриби можна було зберігати всю зиму, баночки необхідно простерилізувати 30 хвилин, попередньо додавши в кожну по столовій ложці рослинного масла і оцту (додатково).

Відео-рецепт консервації грибів зеленушок

Закачування солоних грибів на зиму

солоні грузді Смак солоних грибів істотно відрізняється від маринованих, однак не завжди вдається зберегти їх до зими, адже для цього необхідна певна температура в приміщенні або об`ємний холодильник. Але досвідчені грибники знають невеликі секрети тривалого збереження солінь. Одним з них є закачування солоних грибів на зиму.

закладка грибів на засолюванняСолити гриби можна або в сирому вигляді, або попередньо відварити. Для засолювання 1 кг грибів потрібно 50 г кам`яної солі і приправи-прянощі за смаком (часник, хрін, кріп, лаврове листя, перець). Всі інгредієнти укладати шарами, зверху покласти гніт.перекладати гриби спеціямипоставити гніт на гриби

Коли гриби просоляться і будуть готові, злити весь виділився розсіл і промити їх. Приготувати свіжий розчин (0,5 ст. Л. Солі на літр води) і проварити в ньому засолені гриби близько 2 хвилин. Потім шумівкою дістати грибочки і укласти по банках. Довести, що залишився в каструлі розсіл до кипіння, розлити його по банкам з грибами і додати в кожну півлітрову ємність по 1,5 ч. Л. оцту. Стерилізувати не менш 30 хвилин, закатати. Тепер соління спокійно може зберігатися в погребі всю зиму.

Самий трудомісткий процес у закатку грибів на зиму - підготовка самих грибочків. Але витрачений час варто того, адже взимку така закуска урізноманітнює убогий на вітаміни раціон і стане гордістю святкового столу.

Cхоже