Як навчитися розпізнавати трубчасті гриби

Одним з найцінніших і делікатесних дарів лісу вважається білий гриб. А чи знаєте ви, що він належить до трубчастих грибів? Їх м`ясиста і щільна м`якоть, мабуть, найсмачніша серед інших представників грибного царства і вже точно найбільш корисна і поживна. Білий король грибів - не єдиний з цього виду, крім того, зустрічаються і неїстівні трубчасті екземпляри, і навіть отруйні. Давайте ж докладніше поговоримо про те, що собою представляють трубчасті гриби і які вони бувають.

Для цього виду грибів характерний симбіоз з деревними породами: майже кожен гриб росте під «своїм» деревом.

Характеристика і класифікація трубчастих грибів

Відрізнити трубчасті гриби дуже легко: на зворотному боці їх капелюшків розташовано безліч дрібних, щільно стоять один біля одного, трубочок, завдяки чому м`якоть капелюшки стає схожою на губку. Сама ж форма капелюхи ніколи не буває плоскою - вона завжди опукла, більше або менше, залежно від конкретного виду.

Своєрідна будова капелюшки сприяє тому, що вона вбирає багато вологи, що слід враховувати при варінні.

Серед трубчастих грибів більшість видів є їстівними, їх відварюють, маринують і смажать. Свої смакові якості вони зберігають і в засушеному вигляді, але оскільки після сушки колір зберігається не завжди, такі делікатеси зазвичай ділять на дві нерівнозначних групи:

1. Білі, у яких м`якоть залишається світлою навіть в засушеному вигляді. До них відносяться тільки боровики, вони ж білі гриби (за що і отримали свою назву).
2. Чорні - всі інші трубчасті гриби, висушена м`якоть яких набуває темний колір.

Збираючи їстівні трубчасті гриби, старі екземпляри краще залишити в лісі: вони містять менше корисних речовин, до того ж в процесі термообробки м`якоть капелюшки у більшості видів стає желеподібної.

Разом з тим, є серед трубчастих грибів і відверто несмачні, офіційно визнані неїстівні види з гіркою м`якоттю. Затесався сюди навіть отруйний гриб, але про це трохи пізніше.

Популярні їстівні трубчасті

До одним з найулюбленіших грибниками їстівних трубчастих грибів з відмінними смаковими характеристиками відносяться:

1. боровики (білі гриби). Ростуть невеликими сім`ями в основному під хвойниками або березами, в залежності від цього колір капелюшки змінюється від брудно-сірого до темно-коричневого. Сама губка під капелюхом також буває різною, у деяких видів вона біла, у інших має жовто-зелене забарвлення. Ніжка в вигляді бочки, товста, м`ясиста. М`якоть світла, видає характерний запах.
2. Маслюки. Жителі соснових борів, люблять рости родинами. М`ясисті капелюшки коричневого кольору покриті дуже Слизкой шкіркою. Ніжка може бути світліше або темніше, теж щільної структури. Губка найчастіше жовта.
3. Моховики. Невеликі грибочки ростуть на піщаних грунтах. Капелюшки можуть бути брудно-жовтими або ніжно-зеленим, жовта м`якоть при розломі синіє. ніжка товста.
4. Підберезники. Ростуть між коренів беріз родинами. Капелюшки в формі півкулі спочатку світлі, але потім стають коричневими. Ніжка брудно-біла, покрита частими сірими лусочками. М`якоть світла, але після сушки темніє.
5. Підосичники. М`ясисті гриби ростуть, відповідно, під осиками. Опукла капелюшок нагадує колір осіннього листя, оранжево-коричневий. Ніжка висока, в нижній частині потовщується, покрита чорною лускою. Губка жовто-сіра, м`якоть при розломі стає спочатку синьої, а потім майже чорної.
6. Польський гриб. Зростає серед повалених соснових дерев на сирих грунтах. Капелюшок темно-коричнева, під низом біло-жовта губка. Ніжка досить висока, товста, світло-коричнева з ледве проглядаються малюнком. При розрізі світла м`якоть синіє, а потім стає бурою, що відрізняє польський гриб від білого.
7. Дубовики. Ростуть в дубових і липових лісах. Великі капелюшки діаметром до 20 см мають різні відтінки коричневого кольору, шкірка спочатку оксамитова, з віком набуває глянцевий блиск. Губчастий шар у молодих грибочків жовтий, у дорослих - помаранчевий. Жовтувата ніжка досить висока, до 12 см, товста, покрита червоною сіткою. При контакті з повітрям жовта м`якоть швидко стає синьою.

Деякі вчені відносять Дубовик до умовно-їстівних видів, а вживання ж їх сирої м`якоті взагалі викликає симптоми отруєння. Однак правильно приготовлені дубовики не менше смачні, ніж боровики, і вельми їстівні.

Увага, небезпека - отруйний трубчастий гриб помилковий боровик

Єдиний представник трубчастих, який може нашкодити людині - це сатанинський гриб. До них він втерся в довіру не випадково, адже зовні має максимальну схожість зі справжнім боровиком, в результаті чого грибники його так і називають: «помилковий боровик».

Капелюх у нього в формі півкулі, з гладкою сірою шкіркою, злегка бархатистою. Щільна ніжка нагадує бочонок, вгорі помаранчева і злегка ссужается. Центр ніжки отруйного трубчастого гриба прикрашає червона сітка, що переходить у самій землі в жовто-коричневе забарвлення.

Відрізнити помилковий боровик від сьогодення можна по синіючої м`якоті після надрізу, яка спочатку стає червоною. Крім того, середня частина ніжки має яскраво забарвлену червону сітку.

неїстівні трубчасті

Чимало серед трубчастих грибів і таких, які зовні - сама чарівність, але в їжу абсолютно непридатні через гіркою м`якоті. Деякі з них легко дізнатися ще й за неприємним аромату, втім, він є не у всіх.

До найбільш відомих неїстівним трубчастим грибам ставляться:

1. Перцевий гриб (він же маслюк перцевий або моховик перцевий). Найчастіше утворює мікози з листяними породами (березами). Зовні схожий на звичайний маслюк, але губчастий шар забарвлений в більш яскраві кольори (червоний). Опукла капелюшок іржавого кольору, покрита злегка бархатистою сухий шкіркою. Ніжка такого ж забарвлення, але у землі більше світла, жовтувата. Свою назву перцевий гриб отримав за своєрідний гострий смак м`якоті. Через це його вважають неїстівним. Однак деякі гурмани примудряються використовувати його як приправу (замість перцю).
2. Жовчний гриб (він же гірчак). Володіє товстої м`ясистої капелюшком золотисто-рудого кольору з матової сухий шкіркою, губчастий шар білий, у старих екземплярів набуває рожевого відтінку. Жовта ніжка прикрашена сітчастим бурим малюнком, і на зрізі рожевіє, що відрізняє гірчак від білого гриба, на якого він так схожий.
3. Порфіровік ложноберезовіковий. Товста капелюшок спочатку напівкругла, потім випрямляється, оливково-бура, покрита оксамитовою шкіркою. Щільна ніжка пофарбована в той же колір, в центральній частині товща. Губка у молодих грибочків світло-сіра, з віком стає коричневою. Біла м`якоть при розломі забарвлюється в червоний колір, гірчить і погано пахне. Втім, деякі грибники запевняють, що після тривалої термообробки гриби цілком можна їсти.
4. Траметес Трога. Один з видів трутовика, зростає на сухість листяних порід у вигляді багатоярусного наросту. Губчастий товстий шар у вигляді великих пір переходить в корковий. Краї капелюшки більш тонкі, а поверхня покрита жорсткою шкіркою у вигляді щетини, пофарбованої в сіро-жовтий колір. М`якоть світла і дуже жорстка, без смаку, тому в їжу не вживається.

Значимість трубчастих грибів не варто недооцінювати. Незважаючи на деякі види, які не відрізняються смаковими якостями, серед губчастих грибочків з м`ясистої м`якоттю і товстими капелюхами знаходяться одні з найбільш смачних і корисних дарів лісу. Вирушаючи за делікатесами до святкової вечері, дивіться уважно під деревами і обов`язково покладіть в свій кошик парочку боровиків або маслюків.

Відео-знайомство з трубчастими їстівними грибами