Їстівний і неїстівний гриб парасольку

Збирати гриби захоплююче і цікаво. Гриб-парасолька - це справжня знахідка, він смачний, корисний і ароматний. Особливість в тому, що його м`якоть не містить шкідливих речовин, що характерно для подібних рослин. Вирушати за парасольками найкраще на узлісся або в поле, відразу після проливного дощу. Кожен грибник повинен знати, як виглядає їстівний і отруйний гриб, вміти визначати їх відмінні риси та ознаки.

Гриб-парасолька - опис

Гриб-парасолька відноситься до роду макролепіоти, сімейству шампіньонових. Своє ім`я він отримав через зовнішньої схожості з розкритим парасолькою: велика капелюшок у вигляді купола на високій і тонкій ніжці. Багато видів безпечні і вживаються в їжу, хоча у рослини є кілька отруйних двійників, вкрай небезпечних для людського здоров`я. Будова гриба типове шляпконожечное, а розмір може бути середнім і великим. М`якоть щільна і м`ясиста, ніжка може злегка згинатися і легко відділяється від капелюшка.

Після рясних дощів парасольки можуть розростатися до дуже великих розмірів. Капелюшок такого гриба досягає в діаметрі від 35 до 45 см, а висота ніжки виростає до 30-40 см.

В середньому гриб має довжину ніжки близько 8-10 см і діаметр капелюшка в межах 10-15 см. Поверхня капелюшка суха і мелкочешуйчатая, по краях шкірка може потріскатися і звисати у вигляді бахроми. М`якоть і сік - світлого відтінку з приємним грибним запахом і ніжним смаком. Ніжка біля основи потовщена, на ній є характерне рухливе перетинчастої кільце. У молодих парасольок капелюшок з`єднана з основою ніжки і має кулясту форму. Виростаючи, вона відокремлюється від ніжки і розкривається, утворюючи купол з невеликим піднесенням в центрі.

різновиди парасольок

Гриб парасолька вважається поширеним, він виростає в хвойних, листяних і змішаних лісах, зустрічаються на полях і узліссях, в степах і на луках, в садах, городах і заповідниках.

Гриб парасолька фото - їстівний і отруйний:

1. Парасолька білий або польовий. Гриб їстівний і поширений. Виростає в степах і на пасовищах, по просіках і узліссях лісів. Представники виду досягають невеликих розмірів - діаметр капелюшка знаходиться в межах 5-10 см. Шкірка тонка, білувато-сіруватого відтінку. Центр капелюшки піднятий і гладкий, більш темного кольору, по краю звисають пластівці. Ніжка порожня, злегка потовщена у підстави. Це делікатес китайської кухні, але слід бути обережним, щоб не переплутати його з мухомором, який смертельно отруйний. Головна відмінність мухомора - це слиз, що покриває капелюшок і плівчасте покривало навколо ніжки.
2. Парасолька червоніє або кошлатий. Їстівний вид, що вважає за краще багату перегноєм поживний грунт. При натисканні і на зрізі м`якоть миттєво окислюється, стаючи червоно-коричневою. Край капелюшки у молодого гриба, спочатку підгорнутий, а потім розправляється, покриваючись тріщинами. Колір капелюшка може бути бежевим або сірим, розташування лусочок круговий, середина піднята і має темне забарвлення. Його можна сплутати з парасолькою шорстким, вкрай отруйним представником сімейства. Грибники відрізняють неїстівний представник по різкого запаху і гострому смаку м`якоті.
3. Парасолька строкатий або великий. Гриб їстівний, що віддає перевагу відкриті і освітлені території поблизу лісу. Період росту - з початку літа по кінець осені, зустрічається поодинці або рідкісними сім`ями. Він великий і м`ясистий, товщина ніжки може досягати від 1 до 3 см, діаметр капелюшка варіює від 10 до 30 см. Колір капелюшка коричнево-сірий з незграбними лусочками і добре помітним темним піднесенням посередині. Ніжка бура, у старих рослин може покриватися добре окресленими лусочками.

Їстівний гриб і отруйні двійники

Складність збору парасольок полягає в тому, що існують їх отруйні двійники. Зовні вони схожі на їстівні парасольки, але містять токсичні речовини, тому їх вживання в їжу заборонено.

Всі двійники парасольки смертельно отруйні і загрожують життю людини. Збираючи гриби-зонтики, слід бути уважним і обережним, так як сплутати помилковий гриб до цього дуже легко. Більшість неїстівних грибів виділяють неприємний запах і мають гіркуватий присмак.

Гриб-парасолька - фото і опис, отруйні двійники:

1. Хлорофіллум темно-бурий. Гриб отруйний, досягає середніх розмірів. Зовні нагадує парасольку, але більш м`ясистий і короткий. У підстави ніжки є характерний клубнеобразний наріст, який височить над поверхнею землі. М`якоть біла, в місцях зрізів і пошкоджень відразу набуває червонуватого відтінку. Гриб містить галюциногенний токсин, його дія на нервову систему до кінця не вивчено.
2. Мухомор смердючий. Вживання в їжу будь-якого виду мухомора смертельно небезпечно, дія отрути в 90% випадків призводить до смерті і в 10% - до найсильнішого отруєння. Все тіло гриба гладке, має білувато-сірий колір. Ніжка висока і потовщена біля самої основи. Вона покрита нальотом, а характерне для парасольки кільце відсутній. М`якоть світла і колір не змінює. Мухомор смердючий має неприємний хлорний запах.
3. Хлорофіллум свінцовошлаковий. Гриб отруйний, має зовнішню схожість з парасолькою, досягає великих розмірів. У молодих рослин будова тіла кулясте, у дорослих капелюшок розкривається і стає майже плоскою. Характерна відмінність між отруйним і їстівним грибом - це ніжка. У неїстівного представника вона повністю гладка, у верхній частині є нерухоме кільце.

Як правильно готувати парасольки

Парасольки, як багато інших гриби, корисні і поживні, їх слід збирати молодими, коли капелюшок ще не повністю розкрита. Зрілі представники можуть почати гірчити. Як приготувати гриби парасольку? Ніжку видаляють, а капелюшок обов`язково піддають термічній обробці - смажать, відварюють, гасять, маринують, солять. Парасольки можна попередньо висушити або заморозити, після чого використовувати для приготування різноманітних страв - супів, закусок, салатів, начинок для випічки і млинців.

Гриби-парасольки не можна збирати біля промислових підприємств, сміттєзвалищ, великих автотрас і залізничних шляхів. Вони можуть накопичувати шкідливі і небезпечні речовини, що загрожують здоров`ю та життю людини.

Гриб-парасолька рецепти приготування:

• велику капелюшок парасольки очищають від лусочок і добре промивають, солять і перчать за смаком, а потім смажать з обох боків на олії - просто і дуже смачно;
• можна смажити капелюшки, попередньо опущені в кляр, або обкачані в панірувальних сухарях або борошні, це оригінально і швидко;
• особливі любителі готують парасольки-гриль на решітці духовки або вуличного барбекю, замаринувавши їх ненадовго в лимонному соці із зеленню і часником, цікавий і доступний варіант;
• сухий і ароматний парасольку готується швидко, він хороший для бульйону, в якості додаткового інгредієнта для закусок і бутербродів.

Своєрідний смак і насичений грибний аромат - ось головні переваги парасольки. Дієтологи наголошують їх унікальний склад і високу поживність, вміст амінокислот, клітковини, солей, вітамінів і мінералів. Корисний гриб широко використовують у народній медицині з профілактичною та лікувальною метою.

Готуємо гриб парасольку - відео

Відбивна з гриба парасольки - відео