Як безпечно і смачно засолити підосичники на зиму

солоні підосичники на зимуЗа харчовою цінністю підосичники лише небагато чим поступаються царям грибів - білим, грузді і рижики, а солоні гриби на зимовому столі - бажаний делікатес. Щоб отримати його, потрібно дізнатися, як засолити підосичники на зиму. А для початку переконаємося, що точно знаємо, як виглядає підосичники.

Не беріть гриби, які відрізняються від опису. Вживання в їжу незнайомих вам грибів може призвести до сильного отруєння.

Читайте також статтю: як солити сало в розсолі?

Як відрізнити підосичники від інших грибів

підосичникиУ молодих красноголовців капелюшок має вид щільно одягненою на ніжку шапочки, у старого вона розпрямляється і схожа на парасольку. Капелюшок червоного або червоно-оранжевого кольору, гладка, злегка бархатиста. Ніжка висока, покрита сіруватими лусочками, злегка волокниста і всередині порожня. М`якоть гриба щільна, біла, без гіркоти. На зламі синіє. З`являються підосичники на початку літа і ростуть до кінця вересня. Воліють листяні і змішані ліси, осикові гаї.

Як підготувати гриби для засолювання

зібрані в лісі грибиДля засолювання красноголовців беріть тільки молоді екземпляри, старіші краще відварювати або смажити.

Зібрані гриби сортують, очищають від пристав сміття, обрізають кореневу частину і вирізують підгнилі і червиві місця. Потім їх перекладають в друшляк і ретельно промивають під струменем холодної води. Дають воді стекти і розкладають на рушник для просушування. Поки гриби сохнуть, саме час зайнятися підготовкою посуду для засолювання.

Для засолювання краще брати один вид грибів, не змішуючи з іншими. Після збору гриби зберіганню не підлягають, їх необхідно переробити в той же день.

перебираємо гриби для засолюванняНайкраща посуд для засолювання грибів - дубова діжка, але підійде і будь-яка скляна або емальований тара - банки, відра, каструлі. Посуд перед засолкою ретельно миють і обдають окропом. Тепер потрібно підготувати спеції. На десять кілограмів красноголовців нам знадобиться:

  • лавровий лист - 20 грамів,
  • сіль крупного помелу НЕ йодованої - 500 грамів,
  • перець духмяний - 6-8 грамів.

Засолити підосичники можна також з часником, кроповою насінням, чорним перцем горошком, з листям чорної смородини і дуба.

Як солити підосичники

засолювання грибів на зимуЩоб правильно засолити підосичники на зиму, потрібно знати, як вони будуть зберігатися.

Якщо продукція буде зберігатися в погребі, при температурі близько +5 градусів, на один кілограм грибів кладуть 50 грамів солі. Для зберігання в квартирі норму солі збільшують удвічі.

Підготовлені гриби відварюють протягом 15 хвилин в підсоленій воді, промивають у холодній воді і сушать.

підосичники в банках на зимуНа дно посуду гриби і спеції укладають шарами, перемежовуючи їх. Останнім шаром кладуть спеції, закривають всю поверхню лляною серветкою і зверху ставлять гурток з гнітом. Під гнітом гриби слід тримати постійно. Якщо протягом двох діб розсіл над гнітом не виникає, вантаж слід збільшити. Приблизно через місяць підосичники стають готовими до вживання.

солоні підосичники з бочкиНа стіл гриби подають, перемішавши з нарізаною ріпчастою цибулею, свіжою петрушкою, кропом. Можна полити блюдо рослинним маслом або заправити сметаною.

Як ми бачимо, засолити підосичники на зиму зовсім нескладно, набагато більше часу займе їх збір і очищення. Зате результати обов`язково порадують вас і ваших домочадців смачним і ароматним блюдом.

Відео-рецепт засолювання грибів на зиму

Cхоже