Як посолити грузді, використовуючи кращі рецепти засолювання

Смачні хрусткі грибочки - найсмачніша холодна закуска. Як посолити грузді правильно, щоб вони не поміняли свій колір і стали окрасою столу. З давніх часів в лісах і по берегах річок росли великі м`ясисті гриби. Готувати їх на зиму вміла кожна господиня. Вона додавала в цей процес свої нововведення. Зараз існує кілька простих рецептів, які легко реалізувати в домашніх умовах. Нагородою господині буде смачна закуска в народному стилі. Солоні гриби можна вживати з маслом і з цибулею, додавати їх в піцу, в окрошку, в салати.

Підготовка грибів до засолюванні

Залежно від того, яким способом будуть солитися гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов`язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілого трави. Перед гарячої засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м`якою щіточкою.

Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються під проточнойводой.

Як посолити грузді в домашніх умовах

Існує 3 основних способи засолювання груздів: гарячий, холодний і сухий. Кожен з них має свої особливості. Як солити грузді в домашніх умовах правильно, щоб домогтися очікуваного результату. Плюсом гарячого способу вважається швидкість процесу. Можна впоратися за кілька годин. Холодний варіант займається кілька діб, але гриби виходять м`якші і ароматні.

Треба обов`язково слідувати рецептурою, щоб повністю усунути природну гіркоту грибів. Не залежно від обраного способу, вимочування і очищення обов`язкові.

Засолка груздів гарячим способом

Вибір способу залежить від наявності вільного часу. Засолка груздів гарячим способом в домашніх умовах не вимагає особливих зусиль і дорогих інгредієнтів. З грибів повністю йде гіркоту, вони зберігають свою структуру і залишаються хрусткими.

Щоб приготувати 8 літрів продукту знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг груздів;
• 2 великих ложки солі на 1 л води;
• 2 ложки цільного чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 4 зірочки гвоздики;
• 2 лаврові листки;
• 4 зубчики часнику;
• кріп;
• 4 порічкових листа.

Наявність спецій дає грибам неповторний аромат і своєрідний смак. Незважаючи на значний список компонентів, гарячий спосіб досить простий, що не трудомісткий і економний.

Час варіння груздів в середньому становить 20 хвилин. Але найкраще визначати їх готовність за зовнішнім виглядом. Якщо гриби осіли на дно, значить вони повністю готові.

Спосіб приготування:

1. Грузді необхідно вимочити в підсоленій воді протягом 3-4 годин. Потім їх промивають за допомогою щіточки, видаляючи сміття.
2. У каструлю наливається вода. Її повинно бути в 2 рази більше, ніж грибів. На кожен літр засипається півтори ложки солі. У такому складі гриби відварюються 15-25 хвилин. Вони повинні зануритися на дно.
3. В іншій каструлі готується пряний розсіл, в який входять приправи і 2 ложки солі на літр рідини. Не треба забувати про запашному перці, лавровому листі, гвоздиці і кропі. Вони надають готовому продукту особливий смак.
4. Відварені грибочки зливаються в друшляк, трохи стікають і переміщаються в каструлю з розсолом, де варяться ще 30 хвилин.
5. На закінчення необхідно додати часник і перемішати. На поверхню грибів викладаються смородинові листя і кришка меншого розміру, яку потрібно придавити вантажем, щоб все грузді виявилися в розсолі.

Каструля ставиться в прохолодне місце, де їй треба простояти не менш тижні до повної готовності.

Засолка груздів холодним способом

Як посолити грузді холодним способом, щоб вони не гірчить і не стали м`якими. Для досвідчених господинь це не важко, а початківцям - треба чітко слідувати рецептурою. При холодному способі результат доведеться чекати трохи довше, ніж при гарячому.

На 8 л готового продукту буде потрібно:

• 5 кг груздів;
• 250 г солі;
• голівка часнику;
• 5 лаврових листів;
• 5 аркушів смородини;
• корінь хрону;
• 2 ложки горошин чорного перцю;
• маленька ложка цукру.

Засолка груздів холодним способом в домашніх умовах починається з вимочування. На це піде не менше 3 днів. Вода змінюється вранці і ввечері, щоб не почався процес бродіння.

Спосіб приготування:

1. Для початку засолювального процесу буде потрібно велика емальована ємність. На дно треба насипати сіль і покласти шар грибів. Таким чином продукти чергуються, поки не підуть усі грузді. В середині між шарами треба засипати ложечку цукру. Вона сприятиме виробленню молочнокислих бактерій.
2. Зверху на гриби поміщається кришка меншого розміру і хороший вантаж. У такому вигляді продукція залишається на добу.
3. Далі готуються спеції. Часник і корінь хрону нарізаються тонкими пластинками. Гриби треба розкласти по банках, чергуючи зі спеціями. Закриваються вони капроновими кришками.
4. Заготівля поміщається в льох на місяць. Також банки можна розмістити в холодильнику. Температура повинна бути в межах 5 градусів. Процес засолювання займе не менше місяця, після чого можна буде вживати грузді в їжу.

Щоб продукт не зіпсувався, треба стежити за кількістю розсолу в банку. Якщо верхні гриби почнуть стикатися з повітрям, то швидко запліснявіють і придбають неприємний запах.

Щоб уникнути ботулізму, через місяць треба банки простерилізувати і герметично закрити.

Як посолити грузді сухим способом

Наскільки зручний варіант засолювання груздів саме таким способом. Цікаво, що для цього не треба ні тільки замочувати гриби, але навіть їх мити. Досить усунути сміття і протерти капелюшки.

В емальовану каструлю потрібно шарами викласти кам`яну сіль і грузді. Зверху обов`язково встановлюється вантаж, а ємність забирається в прохолодне місце. Якщо збір грибів триває, то їх можна додавати в каструлю, чергуючи з сіллю. В результаті грузді виділяють багато соку. Вони просолюється протягом місяця, після чого розкладаються в банки і поміщаються в холодильник.

Подавати на стіл страву рекомендується з цибулею, часником і маслом, нарізавши попередньо на скибочки.

Засолка чорних груздів

З давніх часів в сибірських лісах збирали чорні грузді. Ці ароматні гриби не тільки дуже смачні, але і корисні. Як солити чорні грузді в домашніх умовах, щоб було приємно і не соромно подавати на стіл. Їх можна готувати також, як і білих побратимів, гарячим і холодним способом. Існує варіант простий засолювання з цибулею.

Інгредієнти:

• відро груздів;
• 350 г солі;
• 5 цибулин.

Поєднання грибів і цибулі ідеально за смаковими якостями. Якщо ці продукти засолити разом, то вийде готова закуска.

Грузді вимочуються 3-5 днів. Вода регулярно змінюється. Після вимочування треба відмити гриби і приготувати.

В емальовану каструлю шарами викладаються сіль, грузді і кільця цибулі.

Зверху поміщається важкий гніт. Каструля забирається в прохолодне приміщення на 40 днів.

Готові гриби треба обов`язково розкласти по банках і поставити в холодильник. Заготівлю не рекомендується зберігати більше року.

Знаючи, як засолити білі грузді і їх чорних побратимів, можна не боятися, що буде недолік в пікантних закусках для святкового столу. Гриби використовуються для холодних закусок, салатів і пікантною італійської випічки. Правильно посолені гриби і в натуральному вигляді дуже смачні. Їх можна подавати з цибулею, маслом і сметаною.

Як посолити грузді, щоб були хрусткими і слабкосолений - відео