Прості рецепти приготування маринованих серушек на замітку початківцям кулінарам

У всі часи консервовані гриби вважалися відмінною закускою для святкового столу. Щоб не порушувати добрі традиції, розглянемо рецепти приготування маринованих серушек в домашніх умовах. Ці симпатичні гриби відрізняються щільним плодовим тілом. Воно не кришиться від легкого дотику, а також має оригінальний смак.

Серушка відносяться до сімейства Сироежковие і вважаються умовно-їстівними грибами. Перед вживанням вони вимагають особливої ​​термічної обробки. Дізнаємося, як правильно підготувати продукт до засолюванні. А також познайомимося з простими рецептами приготування маринованих серушек, якими поділилися досвідчені кулінари.

Підготовка грибів до маринування

Насамперед Серушка ретельно перебирають. Гнилі і пошкоджені хробаками екземпляри відкладають в сторону. Для маринування підходять мініатюрні екземпляри. Гриби середніх і великих розмірів можна порізати шматочками, але тоді блюдо виглядає не дуже ефектно. Далі з капелюшків і ніжок старанно видаляють сміття.

Чисті гриби замочують у воді на 30 хвилин. Потім кожну Серушка додатково промивають під краном. Особливу увагу звертають на нижню сторону капелюшки. Там завжди збирається дрібне сміття. Деякі кулінари повністю видаляють пластинчастий шар.

Якщо під пластинами виявляються червоточини, такі гриби не можна використовувати в їжу.

Вимиті Серушка складають в миску. Заливають солоною водою і витримують 90 хвилин. За цей час йде гіркоту, притаманна грибам сімейства Сироежковие. Перед термічною обробкою воду зливають.

Гриби ретельно промивають під краном і знову замочують на 60 хвилин. Загалом, пристрій залишається в рідині приблизно 5 годин.

Рецепти приготування маринованих серушек на домашній кухні

Існує чимало секретів створення відмінною закуски на зиму з грибів. Кожна господиня вносить свою родзинку в рецепт. Однак потрібно дотримуватися основних принципів приготування, адже гриби вважаються небезпечним продуктом.

Перш за все, важливо знати, скільки варити Серушка, щоб нейтралізувати токсини. Досвідчені кулінари рекомендують кип`ятити продукт не менше 25 хвилин в просторій каструлі. Потім гриби відкидають на друшляк і ретельно промивають під краном. Відвар можна використовувати для приготування інших страв, так як він містить отруйні речовини.

Оскільки гриби вироблять велика кількість рідини при варінні, в ємність наливають лише третю частину води.

Коли продукт пройшов якісну термічну обробку, приступають до приготування відмінною закуски на зиму. Кулінари пропонують холодний і гарячий способи маринування серушек. Тому важливо знати, як правильно солити гриби, щоб вони не втратили свою пружність.

При холодному варіанті попередньо готують солоний маринад, в якому кип`ятять Серушка. Завдяки цьому зберігається природний смак і аромат продукту.

Розсіл роблять з простих компонентів:

• сіль;
• вода;
• оцет;
• перець;
• лавр;
• гвоздика;
• кориця.

Воду розводять з кухонною сіллю. Додають спеції. Доводять до кипіння і викладають в ємність гриби, які попередньо проварені. Варять 10 хвилин, а потім вливають оцет. Готовий продукт розкладають в скляні банки. Закривають металевими кришками. Деякі кулінари пропонують додати в банки з грибами трохи кип`яченого рослинного масла. Завдяки цьому під кришкою утворюється захисна плівка.

При варінні серушек з`являється багато піни, яку слід постійно знімати. В результаті розсіл вийде кристально чистим і прозорим.

При гарячому способі засолювання Серуґ використовують інший підхід. Попередньо зварені гриби поміщають в каструлю. Додають сіль і улюблені спеції. Доводять до кипіння, після чого млоять 50 хвилин на помірному вогні. Продукт постійно помішують і знімають піну. За 5 хвилин до готовності вливають оцет. Далі гриби щільно укладають в банки. Заливають маринадом і закупорюють кришками. Банки перевертають догори дном, щоб запобігти потраплянню повітря. Розглянемо покроково, як маринують гриби Серушка, досвідчені кулінари. Для прикладу візьмемо кілька рецептів.

Традиційний підхід до приготування закуски на зиму

Хоча кожна господиня має право зробити блюдо по-своєму, їй доводиться дотримуватися встановлених доз і набору компонентів.

Традиційний варіант включає інгредієнти:

• вода (300 мл);
• сіль (1 столова ложка);
• лавр (1 аркуш);
• чорний перець горошок (4 штуки);
• насіння кропу (Щіпка);
• оцет (0,5 чайної ложки);
• рослинне масло (2 столові ложки).

В даному рецепті добре показано, як солити Серушка, щоб отримати відмінну закуску. Процес починають з підготовки грибів, який включає чистку, сортування, замочування і попередню варіння. Далі гриби складають в емальовану каструлю. Заливають водою, додають приправи, сіль. Доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять 45 хвилин. За 5-7 хвилин до готовності вливають оцет.

Продукт щільно розкладають в простерилізовані банки. Зверху поливають прокип`яченим рослинним маслом. Накривають металевими або капроновими кришками. Укутують теплим покривалом. Через 24 години закуска готова. Зберігають продукт в підвалі при температурі не вище 5 ° C.

Серушка з морквою і цибулею

Щоб урізноманітнити закуску, кулінари рекомендують поєднувати гриби з овочами.

У згоді з рецептом знадобляться компоненти:

• відварні Серушка (1 кг);
• ріпчаста цибуля (2 штуки середнього розміру);
• морквина;
• вода (350 г);
• цукровий пісок (столова ложка);
• перець горошком (4 штуки);
• гвоздика (2 головки);
• оцет (2 столові ложки);
• сіль (50 г);
• лавровий лист (1 штука).

Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. Морквину труть або шаткують дрібними кубиками. У воду кладуть приправи, сіль і цукровий пісок. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Викладають морква і варять до готовності.

Далі в овочеву масу кладуть цибулю і Серушка. Кип`ятять на слабкому вогні близько 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Вливають оцет і млоять ще 3 хвилини, акуратно помішуючи маринад. Готовий продукт розкладають в скляні банки. Закупорюють і вкривають махровим рушником, уклавши кришками вниз.

Розглянувши рецепти приготування маринованих серушек, приходимо до висновку, що продукт зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар. Головне правильно замочити, посолити і попередньо відварити гриби. Кількість інгредієнтів обумовлено в рецептах, а спеції додають за смаком.

Перед подачею до столу обов`язково перевіряють прозорість маринаду. А також, чи не здулася чи металева кришка.

Якщо такі явища присутні, продукт вживати не можна. У банках можуть бути мікроби ботулізму, які небезпечні для здоров`я.

Відео-рецепти приготування маринованих серушек