Рецепт маринованих перців на зиму

У сезон свіжих овочів йде активна заготівля припасів на зиму. У кожної господині напевно є свій рецепт маринованих перців, перевірений часом і схвалений членами сім`ї. Популярність його цілком з`ясовна. Перець можна подавати до основних страв або використовувати при їх приготуванні, додавати в салати, супи, борщі, рагу. А ще овоч при маринуванні зберігає до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в свіжому продукті.

Вибір перцю для маринування

Слід використовувати тільки якісний гострий або солодкий перець. Плоди, що почали псуватися, з підгнилими або почорнілими ділянками, мляві, в`ялі, не годяться навіть для маринування шматочками. Вони не тільки вже втратили більшу частину вітамінів, але і стали несмачними. А ще можуть зіпсувати всю партію готового продукту.

Болгарський перець маринують з плодоніжкою або після видалення насіння, кружечками, соломкою, пластинками. Горький - найчастіше цілком, якщо хочуть максимально зберегти пекучий смак, видаливши насіння і перегородки - для зменшення гостроти.

Крім основного продукту, рецепт маринованого перцю обов`язково повинен містити оцет, навіть сіль і вода не завжди входять в список інгредієнтів. В якості додаткових продуктів використовують інші овочі, спеції, ароматні трави, мед. Перець готують з часником, цибулею, корінням.

Цілі стручки дають можливість використовувати маринований продукт різними способами, наприклад, фарширувати. Розрізані на частини займають менше місця.

М`ясисті плоди виходять ніжніше, ніж тонкостінні. Зате останні вимагають меншої теплової обробки, їх частіше готують без стерилізації, що дозволяє зберегти більше вітамінів.

Гіркий перець для маринування не повинен бути деформованим. А ось кривобокий, але здоровий і свіжий солодкий можна використовувати, нарізавши шматочками.

Будь-перець, який збираються консервувати цілком, спочатку потрібно впорядкувати за розміром і помити.

Рецепт маринованих перців - різні варіанти приготування

Маринований перець - це не тільки збірний овочевий салат або очищені від плодоніжки і насіннєвих камер цілі стручки. Існують рецепти, завдяки яким звичний овоч перетворюється на вишукану страву, що поєднує солодкість і гостроту, або закуску з незвичайним смаком.

Найпростіший рецепт

Цей перець маринується цілком. Взимку його фарширують, попередньо вимочивши в холодній воді, додають в салати, перші страви, нарізають шматочками, кружечками, скибочками для збірних овочевих тарілок.

Більш легкий в приготуванні рецепта маринованого перцю знайти складно.

Інгредієнти:

• перець сорту Білозерка - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 40 г;
• оцет (9%) - 200 мл.

приготування:

1. Перець помити, вирізати плодоніжки з насінням.
2. Укласти в літрові банки. Залити тільки що кипіли розсолом.
3. 10 хвилин стерилізувати. закатати.

Рецепт маринованих перців гогошари з медом

Для «правильного» рецепта підходить тільки перець червоного кольору з групи сортів Ратунда (гогошари). Він має надзвичайний смак - дуже насичений, солодкий і гострий. Самі плоди товстостінні, ароматні, хрусткі, схожі на маленьку приплющену гарбуз.

Але господині не надто шанують Ратунду - якщо в радіусі 40 м зростає гіркий перець, він перезапилюється. Смак стає хіба що проміжним між солодким і гірким. З`їсти подібну червону гарбуз - задоволення вельми сумнівне.

Але саме такий перець як не можна краще підходить для рецепта. Через приготування з медом закрутка виходить недешевої, але надзвичайно смачною. І довго зберігається.

Інгредієнти:

• ратунда - 2 кг;
• мед - 1 склянка;
• рафінована олія - ​​1 стакан;
• оцет (9%) - 1 стакан.

Мед доведеться кип`ятити. Чи шкідливий такий продукт, до сих пір не прийшли до єдиної думки навіть вчені. Це потрібно мати на увазі.

приготування:

1. Вимити перці, вирізати насіння з плодоніжкою.
2. Розрізати на невеликі шматочки довільної форми і розміру. Розкласти в банки, максимально ущільнити, постукуючи об край столу. Заправка недешева, і зазвичай нікуди більше не використовується.
3. Мед, пісне масло і оцет кип`ятити 10 хвилин при безперервному помішуванні.
4. Залити перець. Відразу закупорена без стерилізації.

Маринад при кип`ятінні обов`язково розбризкуватиметься. Слід захистити очі, а на руки надіти матерчаті рукавички.

Маринований перець, фарширований капустою

Заготівля має оригінальний смак, здатний змінити ваше уявлення про те, якими можуть бути перець і капуста. Це відмінна закуска до міцних напоїв, гарнір до жирного м`яса або сосисок.

Інгредієнти:

• тонкостінні солодкі перці - 1 кг;
• капуста пізніх або середніх сортів білокачанна - 1 кг;
• сіль - 40 г;
• оцет (6%) - 0,5 склянки;
• насіння кмину - 2 г;
• лавровий лист;
• перець духмяний.

Для маринаду на літр води:

• сіль - 30 г;
• оцет (6%) - 90 мл.

приготування:

1. Капусту нашаткувати як можна тонше. Додати 40 г солі і півсклянки оцту. Витримати 24 години.
2. Віджати сік, додати кмин, перемішати.
3. Помити перець, видалити серцевину.
4. Бланшувати 3-5 хвилин.
5. нафарширувати капустою.
6. У банки ємністю 1 л розкласти по 1 лавровому листку і 2 горошини перцю. Зверху помістити фарширований перець.
7. Зварити маринад з солі та оцту.
8. Розлити по банках. Стерилізувати при 100 ° С 0,5 л - півгодини, літрові - 40 хвилин. закупорена.

Відео-рецепт маринованого червоного перцю в маслі

Гострий перець, маринований з часником

Рецепт сподобається любителям гострого перцю. Його можна використовувати як закуску, як добавку до перших і основних страв, салатів.

Інгредієнти:

• перець чилі - 1 кг;
• часник - 6 невеликих зубчиків;
• хрін - 2 листи;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцтова есенція - 1 ст. л .;
• вода - 2 л.

Готового продукту вийде приблизно 3 л. Його краще розфасувати в півлітрові банки - гострий перець зазвичай з`їдається не дуже швидко.

приготування:

1. Гіркий перець вимити, вкоротити хвостики.
2. На дно банок помістити шматочки листя хрону, розрізані на часточки зубчики часнику. Зверху укласти гострі перці.
3. Зварити маринад з води, солі і цукру. Гарячим розподілити по банкам на чверть години.
4. Злити рідину, закип`ятити, вимкнути вогонь, додати есенцію.
5. Повернути маринад в ємності, закатати.

Запропоновані рецепти маринованих перців легко приготує навіть починаюча господиня. Незважаючи на простоту виконання, вони виходять дуже смачними, можуть подаватися не тільки до сімейної вечері, але і на святковий стіл.

Відео-рецепт смачного маринованого перцю на зиму