Вибираємо найоригінальніші рецепти смачних кабачків на зиму і вчимося їх готувати

У всі часи рецепти смачних кабачків на зиму записували в книгу, щоб вміло готувати на домашній кухні. Зазвичай плоди маринують, квасять, комбінують з іншими овочами. З них виходить відмінна ікра. Шанувальники солодощів варять з кабачків цукати і бурштинове варення. Не менш популярні салати і закуски, які подають до святкового столу в холодну пору року. Воістину унікальний плід!

Рецепти смачних кабачків на зиму у вигляді ікри

Як відомо, молодість довгастого плода недовговічна. Її успішно зберігають в «банках», коли готують апетитну ікру.

Для страви знадобляться інгредієнти:

• молоденькі кабачки;
• соковита ароматна морквина;
• ріпчаста білий лук;
• рослинне масло без запаху;
• яблучний оцет;
• томатна паста або м`ясисті помідори;
• сіль;
• цукровий пісок;
• мелений перець;
• часник.

Кабачки промивають під краном. Витирають паперовими серветками. Ріжуть дрібними шматочками. Складають в миску.

Якщо плоди молоденькі, шкірку можна не знімати.

Ріпчасту цибулю звільняють від лушпиння. Промивають у воді, щоб пом`якшити запах. Шаткують півкільцями або кубиками.

Морква чистять, промивають, труть на дрібній тертці.

У сотейник або на сковороду наливають рослинне масло. Спочатку смажать цибулю до появи золотистого кольору. Виймають на тарілку.

Далі, при необхідності, в сотейник доливають масло. Викладають морква. Гасять 10 хвилин, поки не зміниться колір продукту. Висипають в мисочку.

У тій же посуді смажать нарізані кабачки до м`якої текстури. Потім додають цибулю і моркву. Ретельно перемішують. Заправляють томатною пастою або подрібненими помідорами. Солять. Перчать. Кладуть цукровий пісок за смаком. Варять на слабкому вогні 20 хвилин, невпинно помішуючи. В кінці вливають оцет і часник, пропущений через прес. Продукт подрібнюють за допомогою блендера.

Готову ікру накладають в пропарені банки. Закупорюють. Вкривають махровим рушником. Після повного охолодження, забирають в підвал на зберігання.

Приготовлені за класичним рецептом, смачні кабачки на зиму в подрібненому вигляді, подають до будь-якого гарніру.

Відмінна ікра «Пальчики оближеш» з болгарським перцем

Кабачки чудово поєднуються з іншими овочами. Завдяки цьому з продукту виходить безліч пікантних страв.

Для ікри «Пальчики оближеш» беруть компоненти:

• кабачки будь-якого «віку»;
• солодкий болгарський перець червоного кольору;
• помідори соковиті і м`ясисті;
• соняшникова рафінована олія;
• оцет (9%);
• цукор;
• сіль;
• часник;
• стручки перцю чилі.

Згідно з рецептом, кабачки очищають від шкірки. Ріжуть шматочками будь-якого розміру. Головне, щоб вони гарненько присмажився в сотейнику.

Болгарський перець звільняють від плодоніжки. Забирають насіння. Шаткують дрібною соломкою.

Помідори обливають окропом. Знімають корочку. Ріжуть шматочками. Складають в окрему миску. Часник подрібнюють ручним пресом. Перець чилі шаткують смужками.

У сотейник наливають масло. Кидають спочатку подрібнену цибулю. Смажать до появи коричневого кольору. Додають солодкий перець, а слідом і кабачки. Перемішують і варять на помірному вогні 30 хвилин. Потім в сотейник висипають нарізані кубиками помідори, шматочки перцю чилі. Коли кількість соку збільшиться, посипають цукром і сіллю. Ікру гасять до повного випаровування рідини.

Отриману суміш пропускають через м`ясорубку. Ще раз доводять до кипіння. Вливають оцет і закривають в банки.

Щоб додати страві відмінний аромат, можна додати подрібнену петрушку або кріп.

Рецепти смачних кабачків на зиму з баклажанами

Звичайну кабачкову ікру можна прикрасити особливим інгредієнтом. В результаті отримують овочевий мікс для святкового столу.

Знадобляться овочі:

• молоді світло-зелені кабачки;
• білий ріпчаста цибуля;
• баклажани середнього розміру;
• стиглі помідори червоного кольору;
• часник (зимовий);
• болгарський перець (червоний);
• свіжа петрушка;
• рослинна олія;
• сіль;
• цукор;
• столовий оцет;
• червоний гіркий перець.

Всі інгредієнти миють під краном і шаткують шматочками. У казан наливають соняшникову олію. Коли розігріється, висипають подрібнену цибулю і смажать до рум`яного кольору. Потім додають баклажани, перець, кабачки. Суміш перемішують. На помірному вогні тушкують до напівготовності.

У ємність додають нарізані шматочками помідори, часник, петрушку. Ікру варять ще 30 хвилин на слабкому вогні, щоб не пригоріла. В кінці солять, кладуть оцет і цукровий пісок за смаком. Перемішують і наповнюють пропарені банки. Закупорюють кришками. Відправляють в холодне місце. Коли прийде холодна зима, блюдо нагадає про спекотний літо і його щедрих дарах.

Подібним чином ікру готують в мультиварці. Вона виходить соковитіше і вважається дієтичним продуктом.

Хрусткі кабачки під горілочку

Що може бути краще пікантною закуски до «вогненної води»? Хтось скаже - солоні огірки. Однак кабачки не поступаються за смаком популярному зеленому плоду. А рецепт приготування досить простий.

Знадобляться компоненти:

• молоденькі кабачки з тонкою скоринкою;
• часник;
• сіль;
• оцет;
• цукровий пісок;
• вода;
• кріп;
• лавровий лист.

Кабачки гарненько миють проточною водою. Підсушують і ріжуть кружальцями завтовшки приблизно 2 см.

На дно пропарених банок кидають кілька зубчиків часнику, пряну зелень. Потім компактно укладають кабачки, щоб повністю заповнити простір.

В окремій ємності готують маринад. Наливають воду (1,5 л). Коли закипить, всипають сіль (3 столові ложки) і стільки ж цукрового піску, оцет (2 столові ложки). Додають лавр, перець (горошок), подрібнений кріп. Варять на помірному вогні близько 10 хвилин. Готовим розсолом заливають овочі. Накривають металевою кришкою. Стерилізують до зміни кольору плодів.

Консервовані кабачки зберігають в підвалі при температурі не вище 5 ° C. Подають як пряну закуску до хмільних напоїв.

Салат з морквою по-корейськи

Любителі гострої їжі готують оригінальне блюдо на зиму, яке подають до будь-якої каші або картопляного пюре.

Рецепт складається з компонентів:

• кабачки (мелені, тонкошкірі);
• соковита і ароматна морква оранжевого кольору;
• соняшникова олія;
• приправа по-корейськи;
• сіль;
• цукор за смаком;
• столовий 9% оцет.

Рецепт приготування з фото включає прості операції. Вимиту і очищену моркву натирають на спеціальній тертці.

Так само роблять і з кабачками. Продукти складають в миску. Перемішують. Кладуть сіль, цукровий пісок, приправу по-корейськи, оцет, соняшникова олія. Суміш залишають на 3-4 години, щоб з`явився сік.

Далі овочевий мікс розкладають по банках. Накривають металевими кришками. Стерилізують 20 хвилин в киплячій воді. Закупорюють і забирають в підвал на зберігання. Взимку подають як гостре ласощі до м`ясних страв.

За бажанням в салат додають подрібнену кінзу або петрушку.

Пікантний «Анкл Бенс» для гурманів

Як відомо, з кабачків виходять відмінні салати, які заготовляють на зиму. Один з них «Анкл Бенс».

Для його приготування беруть інгредієнти:

• кабачки з тонкою кіркою;
• ріпчаста соковитий лук;
• болгарський перець;
• солодка морква;
• помідори великі м`ясисті;
• томатна паста;
• соняшникова олія без запаху;
• приправа карі;
• коріандр (Подрібнений);
• сіль;
• цукровий пісок;
• оцет;
• вода.

Томатну пасту розводять водою, додають сіль, цукровий пісок. Виливають в сотейник, варять 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Всі овочі гарненько вимивають під краном. злегка просушують.

Кабачки нарізують кубиками. Лук півкільцями. Морква труть на крупній тертці. Помідори ріжуть шматочками. Болгарський перець - соломкою.

У киплячий томатний соус опускають кабачки. Варять 15 хвилин на помірному вогні. Потім додають цибулю, болгарський перець, морква, помідори. Перемішують і тушкують ще приблизно 15 хвилин. Коли вони повністю розчиняться в овочевий суміші, додають приправи, сіль, цукор і оцет. Готовий продукт розфасовують по банках. Закупорюють кришками. Несуть в льох на зберігання. Салат «Анкл Бенс» подають до м`ясних продуктів, каші і смаженої картоплі.

Іноді страва готують з кетчупом, що практично не впливає на його смак.

Смачні рецепти кабачків на зиму смажених з часником і оцтом

Відмінною закускою до святкового столу можуть послужити пікантні кружечки.

Для приготування знадобляться прості продукти:

• молоді кабачки середнього розміру;
• рослинне масло для смаження;
• сіль;
• часник;
• пшеничне борошно.

Вимиті і підсушені кабачки нарізають кружальцями завтовшки 0,5 см. Складають в широку ємність. Посипають сіллю. Утворену рідину зливають. Часник пропускають через ручний прес, направляючи в глибоку миску. До нього додають розведений у воді оцет (1: 2), щоб вийшов маринад.

На сковороду наливають соняшникову олію і невеликими партіями смажать кабачки. Кожен з них попередньо злегка посипають борошном.

Поки овочі смажаться, готують банки. Миють, а потім стерилізують. Підрум`янені кабачки виймають з сковороди, маку в маринад і складають в банку. Коли банку повністю наповниться, накривають металевою кришкою. Закупорюють і забирають в прохолодне місце. Продукт не потребує стерилізації. Взимку смажені кабачки подають на плоских тарілках, поливаючи майонезом. Досить смачна закуска на свято.

На кожному кружечку має бути багато тиск часнику.

Знаменита заготовка на зиму - «Тещин язик»

Можливо, назва страви подобається не всім, зате його смак викликає захоплення.

Заготівлю роблять з простих продуктів:

• кабачки будь-якого розміру;
• солодкий болгарський перець;
• томатний соус (будь-який з магазину);
• часник;
• гіркий червоний перець;
• рослинна олія;
• оцет;
• вода;
• гвоздика (спеція);
• перець горошком (чорний);
• сіль.

Молоді кабачки нарізають однаковими кубиками. Відправляють в простору каструлю. У вимитих перців зрізають плодоніжку. Очищають від насіння. Шаткують дрібними шматочками. Додають до подрібненим кабачкам.

У каструлю з овочами наливають рослинне масло. Заправляють страву спеціями. Солять. Ставлять на вогонь. Гарненько перемішують. Варять 25-30 хвилин, помішуючи продукт, щоб інгредієнти не пригоріли. Готовий «Тещин язик» викладають в пропарені баночки. Закупорюють. Накривають покривалом. Коли вони охолонуть, відправляють на зберігання в прохолодне приміщення.

Каструлю бажано накрити щільною кришкою. Завдяки цьому всі компоненти рівномірно піддатися термічній обробці.

Гостра грузинська закуска

Оригінальні рецепти смачних кабачків на зиму по достоїнству оцінять шанувальники кавказької кухні.

Овочевий салат по-грузинськи готують з таких інгредієнтів:

• кабачки середніх розмірів;
• болгарська і гострий перець;
• солодко-кислі помідори;
• ріпчаста цибуля рожевого кольору;
• часник;
• рослинне масло (соняшникове, оливкове на вибір);
• приправа «Хмелі-сунелі»;
• свіжа зелень петрушки;
• сіль;
• цукровий пісок.

Молоденькі кабачки без насіння ріжуть кружальцями завтовшки приблизно 1 см. Складають в миску і посипають сіллю. У сковороду наливають масло. Розігрівають і смажать кабачки з двох сторін.

У чашу блендера накладають нашатковану цибулю, перці, часник. Запускають агрегат. Далі в отриману суміш додають шматочки помідор. Роблять кашоподібну масу. Заправляють її приправою «Хмелі-сунелі». Солять, кладуть цукровий пісок за смаком. Ретельно перемішують. Соус виливають в каструлю. Варять 10 хвилин після закипання, невпинно помішуючи продукт. Знімають з плити.

На даному етапі повинні бути готові пропарені банки.

Обсмажені кабачки складають по 3-4 штуки, заливають соусом. Роблять кілька рівнів до краю ємності. Накривають кришками. Стерилізують в каструлі з водою 15 хвилин. Закупорюють, накривають махровим рушником до повного охолодження. Зберігають гострі кабачки по-грузинськи при температурі + 5 ° C. Взимку подають як самостійну страву до будь-якого гарніру.

Смачний десерт до чаю

З кабачків виходить оригінальне варення з відмінним ароматом.

Його готують з трьох простих компонентів:

• дрібні молоденькі кабачки;
• лимон великого розміру;
• цукровий пісок.

Овочі добре промивають під краном. Витирають кухонним рушником. Труть на тертці з дрібними фракціями. Викладають в вогнетривку ємність.

Лимон обдають окропом. Висушують природним шляхом. Розрізають навпіл. Вичавлюють сік і виливають в терті кабачки. Перемішують. Додають цукровий пісок. Ставлять на вогонь. Доводять до кипіння і знімають з плити. Процедуру повторюють кілька днів. Готовий десерт перекладають в банки. Закупорюють. Зберігають в коморі.

Для підсилення смаку в джем додають подрібнену апельсинову кірку.

По-своєму смачний кабачок є популярним інгредієнтом для зимових заготовок. Їх роблять досить просто. Спочатку збирають компоненти. Потім чистять і шаткують плоди. Для ікри і салатів овочі варять або тушкують. Закуски готують з смажених кабачків. Особливий смак надають маринади, томатна паста, соуси.

Щоб продукт зберігся до зими, важливо правильно простерилізувати банки. Для цього в каструлю наливають воду. Замість кришки встановлюють спеціальний диск з отвором під ємність. Ставлять на вогонь, вода закипає, і баночка проходить стерилізацію. Просто, швидко, ефективно.

Рецепти смачних кабачків на зиму - відео