Кращі рецепти соусу з помідорів на зиму для мудрої господині

У народі побутує прислів`я, що один день літа годує цілий рік, особливо це стосується харчових заготовок. Розумні кулінари пропонують прості рецепти соусу з помідорів на зиму, які надають стравам неповторний смак. Наприклад, італійська паста без особливого інгредієнта не приваблювала б до себе гурманів усього світу. Та й будь-яка каша без соусу сприймається як несмачне блюдо. А картопляне пюре з яскраво-червоною заливкою, уб`є самих вибагливих гурманів. Познайомимося з популярними способами приготування смачних заготовок від мудрих кулінарів.

Що таке томатний соус

Слово «соус» походить від французького sauce - підлива. Рідка приправа до гарніру або основної страви може підкреслити і поліпшити, або кардинально змінити їх смак.

При приготуванні соусу з помідорів на зиму рецепт передбачає, що за основу візьмуть свіжі або перероблені томати, наприклад, пасту або консервовані. Овочі та інші продукти піддають тепловій обробці, щоб збільшити термін зберігання.

В якості додаткових інгредієнтів використовують спеції, зелень, солодкий або гострий перець, цукор, коренеплоди та інші овочі, рослинне масло, вино, яблука, оцет. Смак продукту обов`язково буде кислим. Додавання цукру тільки обманює рецептори.

Бульйон беруть виключно для соусів, які передбачається вжити найближчим часом - він сильно знижує термін зберігання.

Перевірені рецепти соусу з помідорів на зиму

Коли люди діляться з іншими своїм досвідом, це приносить радість. Подібним чином, кулінари розповідають, як робити заготовки на зиму з помідорів. Рясний урожай продукту дозволяє не просто закупорити в банку цільні плоди, а створити неповторний кулінарний шедевр. Розглянемо відповідні рецепти соусу з помідорів на зиму, які легко приготувати в домашніх умовах.

Томатний соус є в багатьох національних кухнях:

• Краснодарський - в Росії, готується з яблуками;
• Сацебелі - грузинський, обов`язковими компонентами є горіхи і зелень;
• Сальса - мексиканський дуже гострий соус з додаванням перцю чилі;
• Маринара - італійський, з часником і травами;
• Неаполітанський - середземноморський варіант сальси;
• кетчупи, батьківщиною яких прийнято вважати Великобританію, хоч прийшли вони туди з Азії, теж не що інше, як томатні соуси;
• барбекю дуже насиченого солодко-гострого смаку, придуманий американцями для м`яса і овочів, приготованих на грилі.

Це далеко не повний список. У Болгарії продукт готують із солодким перцем, є соуси з томатів в азіатських кухнях, іспанської, грецької.

класичний томатний

Один з найпростіших соусів з помідор на зиму, рецепт якого передбачає мінімальний набір основних продуктів, але багато спецій. Смачний, використовується при приготуванні перших і основних страв, для більш складних соусів.

Інгредієнти:

• томати - 3 кг;
• гвоздика - 20 бутонів;
• перець чорний - 20 горошин;
• оцет (6%) - 80 мл;
• цукор - 150 г;
• сіль - 25 г;
• часник - 1 зубець;
• кориця - щіпка;
• червоний гострий перець - на кінчику ножа.

Цей рецепт можна видозмінити, поклавши більше часнику або гострого перцю.

приготування:

1. Подрібнити томати зручним способом, уварити на третину з відкритою кришкою, періодично помішуючи.
2. Всипати цукор, сіль, прогрівати чверть години. Додати інші спеції, крім оцту.
3. Через 10 хвилин протерти гарячим через друшляк або сито.
4. Закип`ятити. Влити оцет. Розкласти по стерильним банкам і закатати.

Знаменитий «Краснодарський соус»

Звичайно, набагато простіше купити в магазині готовий продукт. Заплатив гроші, їж і насолоджуйся класичним смаком. Однак зробити продукт своїми руками набагато цікавіше. До того ж він не містить хімічних добавок і шкідливих консервантів.

Для заготівлі будуть потрібні інгредієнти:

• стиглі м`ясисті помідори;
• яблука ( «Сніговий», «Джонатан», «Ліза»);
• цукровий пісок;
• оцет;
• сіль;
• паприка;
• перець мелений чорний;
• орегано;
• гвоздика;
• рослинна олія.

Згідно з рецептом домашнього томатного соусу на зиму, кількість інгредієнтів може бути різним.

Помідори складають в об`ємну миску. Заливають водою і кілька разів промивають. Потім видаляють пошкоджені і непривабливі місця на плодах. Потім їх розрізають навпіл. Труть на дрібній тертці так, щоб шкурка залишалася в руках. Отриману рідину ставлять на вогонь. Утворилася пінку обов`язково знімають, а сік постійно помішують.

Поки головний інгредієнт вариться, приступають до яблук. Спочатку їх миють. Потім розрізають навпіл. Видаляють серцевину і хвостики. Ріжуть на дрібні шматочки. Відправляють в каструлю до томатного соку. Перемішують. Варять на слабкому вогні, поки яблука повністю не розчиняться в червоній рідині.

Далі додають спеції, сіль і цукор. Перемішують і млоять кілька годин. Обсяг продукту повинен зменшитися в кілька разів. Масу проціджують через марлю або сито. Знову ставлять на помірний вогонь. Продукт постійно помішують, щоб не пригоріла. Коли маса загусне, додають оцет і рослинне масло. Варять ще 5-10 хвилин. У гарячому вигляді розкладають по банках. Заготівлю зберігають в підвалі або коморі. Головне, щоб температура не перевищувала 25 ° C.

Скляну тару обов`язково стерилізують парою або в мікрохвильовій печі.

Соус краснодарський - варіант №2

Соус з помідорів на зиму, рецепт якого особливо був популярний за часів СРСР. «Своїм» його вважають росіяни, білоруси та українці. Існує безліч варіантів, в тому числі з базиліком. Зазвичай готується густим, як паста, яка, до речі, теж є одним з варіантів томатного соусу.

Інгредієнти:

• помідори - 3 кг;
• яблука - 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• часник - 80 г;
• чебрець і базилік - по 1 г;
• оцет (6%) - 150 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 50 г;
• пісне масло - 50 мл;
• гострий перець - 10 г;
• перець чорний - 60-70 горошин;
• лавровий лист.

приготування:

1. Лук, яблука, томати вимити, почистити, подрібнити.
2. Гасити до м`якості на пісному маслі. Додати спеції, після закипання протерти крізь сито
3. Повернути в каструлю, варити до загустіння.
4. Влити оцет, викласти в стерильні банки і закатати.

Ароматний натуральний продукт

Дуже легкий рецепт соусу з помідорів на зиму сподобається початківцям кулінарам, які ніколи не займалися домашньої консервацією.

Для нього використовують компоненти:

• стиглі м`які помідори;
• соковитий ріпчаста цибуля;
• цукор;
• сіль;
• гвоздика, лавр;
• чорний перець (горошок);
• оцет (9%).

Вимиті томати уважно оглядають. Пошкоджені гнилі місця акуратно вирізують ножем. Подрібнюють овочі за допомогою м`ясорубки.

Ріпчасту цибулю звільняють від лушпиння. Миють під краном. Розрізають навпіл. Відправляють в м`ясорубку.

Отриману масу виливають в об`ємну посуд. Заправляють спеціями. Кладуть сіль і цукор. Варять на помірному вогні приблизно 60 хвилин. Коли соус трохи загусне, проціджують через сито з дрібними секціями. Завдяки цьому відійдуть залишки кірочок, насіння і великі спеції.

Продукт знову відправляють на плиту. Млоять на слабкому вогні. Коли він придбає бажану консистенцію, вливають оцет. Пробують на смак. При необхідності додають цукор і сіль. Готовий продукт розливають в пропарені банки. Закупорюють металевими кришками. Зберігають в підвалі.

Соус не пригорить, якщо його постійно помішувати дерев`яною качалкою або лопаткою.

Відмінна заготівля без оцту

Деякі господині успішно готують дуже смачний соус з помідорів на зиму без додаткової кислоти. Продукт виходить відмінного кольору. Він корисний для здоров`я. А його запах нагадує неповторний «літню спеку».

Для справи знадобляться:

• яскраво-червоні м`ясисті помідори;
• кілька цибулин середнього розміру;
• мелений перець (червоний і чорний);
• часник;
• розмарин;
• орегано;
• кориця;
• сіль;
• цукровий пісок (білий).

Вимиті плоди пропускають через соковижималку, щоб в безліч трохи потрапили кірки і насіння. Помідорову рідина виливають в підходящу каструлю. Ставлять на вогонь. Варять кілька годин, постійно помішуючи. Піну акуратно знімають шумівкою.

Ріпчасту цибулю ріжуть дрібними шматочками. Додають в масу, коли вона зменшитися в 4 рази. Перемішують. Заправляють соус часником і приправами. Кладуть до смаку цукровий пісок і сіль. Млоять рідину приблизно 15 хвилин. Потім знімають з вогню. Коли трохи охолоне, збивають блендером, щоб отримати необхідну текстуру. Готовий соус розливають в банки. Закупорюють кришками. Зберігають в коморі або підвальному приміщенні, де сухо і прохолодно.

Для заготівлі бажано використовувати корицю у вигляді паличок, щоб витягти їх в кінці приготування.

Томатний без оцту з гірчицею

Цікавий соус. Зробити його легко, так як не потрібно перетирати. У готовому продукті залишаться дрібні шкурки томатів, але це тільки додасть пікантності:

Інгредієнти:

• помідори - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 800 г;
• гірчиця (сухий порошок) - 20 г;
• цукор - 50 г;
• сіль - 30 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• вода - 80 мл;
• лавровий лист;
• зелень.

приготування:

1. Як можна дрібніше нарізати очищену цибулю і томати.
2. У каструлю влити рослинне масло, підсмажити овочі
3. Додати гарячу воду і спеції. гасити годину.
4. Розкласти по банках. закатати.

Пікантний соус по-мексиканськи

З сонячної заморської країни до нас прийшов дивовижний рецепт гострого ласощі.

Його готують з доступних інгредієнтів:

• стиглі червоні помідори;
• ароматний болгарський перець;
• соковитий білий лук;
• часник;
• перець чилі зеленого кольору;
• приправи (орегано, кмин);
• рослинна олія;
• оцет;
• сіль;
• цукор.

Щоб отримати відмінний соус з помідорів з часником на зиму, необхідно слідувати вказівкам досвідчених кулінарів. Спочатку все інгредієнти добре вимивають і видаляють гнилі місця. Болгарський перець і чилі нарізають дрібною соломкою. Лук - невеликими кубиками. Помідори обдають окропом, після чого акуратно знімають шкірку. М`якоть нарізають довільними шматочками.

Любителям негострих страв кулінари радять покласти перець чилі на кілька хвилин в мікрохвильову піч. Завдяки цьому він стане набагато м`якше, а заготовка придбає пікантний смак.

У простору ємність складають подрібнені овочі. Додають оцет, часник, пропущений через прес, і спеції. Гарненько перемішують. Ставлять на плиту. Коли овочі пустять сік, вогонь зменшують до мінімуму. Млоять продукт кілька годин, періодично помішуючи томатну рідину.

Готовий соус по-мексиканськи розкладають в скляні банки. Закупорюють кришками, загортають ковдрою. Коли заготовка охолоне, переносять в підвал, де температура не перевищує 10 ° С.

Рецептів томатних соусів багато. Будь-яка господиня знайде за смаком і зможе забезпечити сім`ю на зиму смачною, корисною приправою до самих різних блюд. Зберігати заготовку потрібно в погребі, підвалі або на заскленому балконі при температурі не вище 15 ° С.

Рецепти соусу з помідорів на зиму з додаванням перцю - відео