Рецепти соусу для голубців з різних інгредієнтів

Голубці - це дуже ситне і смачне блюдо, яке готують у багатьох країнах по-різному, використовуючи як листи капусти, так і винограду, загортаючи в них фарш з курки, свинини, баранини або яловичини. Досвідчені домогосподарки, використовуючи свої таємні рецепти соусу для голубців, вміють робити смак страви дуже різним. Адже голубці, які пару годин гасилися з соусом, а потім ще настоювалися кілька годин, стають неймовірно смачними, соковитими, ніжними. Їх можна вживати як холодними, так і підігрітими. Класичні голубці під апетитним соусом не загубився і на святковому столі, вони стануть центром тяжіння поглядів гостей.

Рецепти соусу для голубців

Кулінарами придумано велика кількість різних рецептів соусу для голубців. Вони підходять як для класичного блюда, в якому фарш з м`яса загортають у листя, так і для швидких голубців, які цілком справедливо назвали «ледачими». Кожна заправка надає страві свою нотку пікантності, робить його в сто раз смачніше. Але потрібно пам`ятати, що голубці під соусом збагачуються додатковими калоріями, адже підливи готуються на основі борошна, масла, майонезу, сметани, сиру.

Заправка улюблена по-домашньому

Це одна з найсмачніших і одночасно простих у приготуванні заправок. Перед тим, як приготувати соус для голубців, слід придбати якісну томатну пасту, без всяких загусників, підсолоджувачів, приготовлену тільки з помідор, а також майонез високої жирності. Кількість інгредієнтів можна варіювати в залежності від своїх уподобань. Якщо додати більше томатної пасти, то смак вийде дуже пікантним, з яскраво вираженою кислинкою. При додаванні великої кількості майонезу блюдо вийде більш соковитим, ніжним і жирним.

Готуючи подібний соус вперше краще взяти томат-пасту і майонез в рівних кількостях. Кількість заправки слід робити з тим розрахунком, щоб нею голубці були покриті повністю і товщиною в палець. Тобто вони буквально повинні потопати в соусі. Цю заправку необхідно додавати перед тим, як запікати або тушкувати страву.

Соус для голубців з томатної пасти слід додати і в начинку. Так блюдо зовні і зсередини просочиться чудовим ароматом і смаком.

При запіканні голубців з такою заправкою в духовці на поверхні утворюється апетитна яскраво-червона скоринка з невеликими коричневими підпалинами. Її домашні з`їдять в першу чергу. Без усяких спецій голубці виходити такими, що члени сім`ї або гості будуть просити добавки.

Соус зі свіжих овочів

Секрет цього рецепта соусу для голубців полягає в тому, що в ньому не використовуються ні майонез, ні сметана, ні кетчуп, тільки свіжі овочі. Тому заправка вважається дієтичною. Для приготування потрібно пара великих томатів, 1 велика морква, цибулина ріпчастої цибулі, солодкий болгарський перець (1 великий або кілька середніх), пара зубчиків часнику, сіль і перець за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Зверху на шкірці томатів роблять неглибоку хрестову насічку гострим ножем, прорізаючи її. Ошпарюють овочі окропом. Шкурка скрутитися і швидко злізе.
2. Помідори розминають або збивають міксером до стану однорідної пюре.
3. Моркву, цибулю, болгарський перець чистять, дрібно шаткують і тушкують до тих пір, поки вони не стануть дуже м`якими.
4. Часник подрібнюють за допомогою преса і викладають до овочів.
5. Тушковані овочі і часник змішують з помідорною масою, солять, перчать, ще раз збивають міксером.

Приголомшливий низькокалорійний соус до голубців готовий. У ньому можна гасити або запікати блюдо. Також можна використовувати його підливу, поливаючи голубці при подачі на стіл. Якщо заправка вийде занадто рідкою, можна змішати її з невеликою кількістю підсмаженої до золотистого кольору борошном.

«Полум`яний» соус для голубців рецепт

Ще один варіант смачної заправки до голубців, яка підкорить серця любителів гостренького.

І її теж можна назвати низькокалорійним, так як до складу входять такі компоненти:

1. Літр міцного яловичого або курячого бульйону.
2. 500 мл томатної пасти з концентрованих томат-продуктів.
3. Свіжий мелений чорний перець. Краще перед приготуванням соусу самостійно змолоти десяток горошин чорного перцю. Справа займе хвилину, але аромат буде приголомшливим.
4. Чайна ложечка грузинської аджики.
5. Зубчик часнику.

Часник подрібнюють за допомогою преса або в дрібну крихту ріжуть ножем. З`єднують з іншими компонентами соусу, все дуже ретельно збивають, щоб вийшла однорідна маса.

Такий заправкою краще поливати голубці перед подачею на стіл. Але варто попереджати тих, хто буде його пробувати - заправка найгостріша!

Сметанно-грибний соус

Класичним варіантом вважається сметанний соус для голубців, рецепт якого першим використовують початківці домашні кулінари. Однак його можна доповнювати численними компонентами, які надають заправці найрізноманітніші смаки. Одним з варіантів є білий грибний соус.

Для його приготування потрібні такі продукти:

1. 200 грам будь-яких грибів. Ідеально, якщо це будуть білі гриби або лисички, але через брак їх підійдуть печериці або гливи.
2. 500 мл. жирної сметани.
3. Рослинна олія для смаження (столова ложка).
4. Столова ложка борошна.
5. Сіль перець.

Рецепт соусу для голубців зі сметаною передбачає наступний алгоритм дій:

1. Гриби промивають, ріжуть, обсмажують на сковорідці до ароматної скоринки.
2. На іншій сковорідці (сухий, без краплі жиру і вологи, щоб не вийшло грудочок) злегка обсмажують борошно.
3. Додають в неї сметану, потім гриби, закривають кришкою і тушкують на повільному вогні хвилин 10-15.

Якщо соус надто густий, в нього додають молоко або сметану.

Після того як підлива буде готова, нею поливають голубці при подачі до столу.

Голубці - самостійне і дуже ситне блюдо. Але воно виходить трохи сухуватим і прісним. Соус для гасіння голубців робить їх ніжними, допомагає надати різноманітні відтінки смаку. Підходить він і для оздоблення як підливи при подачі до столу. Ніяких особливих складнощів з приготуванням соусів виникати не повинно. Можна постійно експериментувати з інгредієнтами, підлаштовуючись під смаки своїх домашніх або гостей або використовуючи представлені рецепти соусу для голубців. Але спробувавши один раз голубці під соусом, все будуть вимагати готувати таке блюдо знову і знову.

Томатно-сметанний соус для голубців - відео