Готуємо осіннє блюдо - квашені баклажани, фаршировані овочами

Знайдеться чимало шанувальників цього чудового блюда. Мало того, що баклажани квашені і фаршировані овочами корисні і ситні, вони ще й дуже смачні з приємною кислинкою, яка з`являється в процесі закваски і зовсім без додавання оцту.

Для начинки найкраще підійдуть морква й томати, часник для любителів гостренького, а також різноманітні смачні коріння, наприклад петрушка, пастернак або селера. Які овочі віддати перевагу, як кому подобається, спробуйте різні варіанти або створіть свій неповторний рецепт квашених баклажанів, взявши за основу наш.

Таке блюдо відмінно підходить до будь-якого столу і прекрасно поєднується як з картоплею, так і з м`ясом. Можлива і заготівля таких баклажанів в банках для тривалого зберігання. Проте приготування цієї страви - вищий пілотаж кулінарії. Справа в тому, що банки з баклажанами можуть попросту «вибухнути» завдяки процесу сквашування. Правда є і інші варіанти заготовки квашених баклажанів на зиму, але про них пізніше. Для початку приготуємо квашені баклажани.

Не готуйте це блюдо великими порціями. Переквашенние баклажани втрачають свою пікантність і стають неприємно кислими.

Читайте статтю в тему: рецепт баклажани на зиму як гриби!

необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобляться наступні продукти (кількість розраховане на 1 кг баклажанів):

• власне баклажани (до речі, їх ще називають «синенькі»);
• 2 - 3 шт. моркви;
• близько 100 г пряних корінців, про які ми говорили вище;
• якщо вирішено додати томати, то досить пари штук середнього розміру;
• 1 головка часнику (на любителя), взагалі рекомендується приготування квашених баклажанів з часником на зиму, адже цей овоч допомагає зміцнити імунітет в сніговий сезон;
• справа за спеціями, знадобиться 1 ч. л. перцю чорного меленого або 1 стручок гіркого перцю, 1 ст. л. меленої паприки і трохи зелені петрушки;
• потрібна сіль, для відварювання баклажанів необхідно 2 ст. л. на 2 л води, а для розсолу - 3 ст. л. на 1 л;
• знадобляться кілька стебел петрушки для зв`язування вже нафаршированих баклажанів, а також суцвіття кропу і лавровий лист для квашення.

Покроковий процес приготування страви

Інгредієнти готові, займемося безпосередньо приготуванням квашених баклажанів, фаршированих овочами:

1. Відваримо синенькі в підсоленій воді (пропорції дані вище). Перед тим як відправити плоди в киплячу воду зробимо по їх бочкам пару проколів виделкою, щоб шкірка при варінні не лопнула. Час варіння залежить від розмірів плодів, в середньому потрібно близько 10 хвилин. Головне, не переварити! Перевірити готовність можна, проткнувши шкірку виделкою, якщо вона легко протикає, значить, баклажани пора виймати.
2. Відварені баклажани укладаємо під імпровізований прес на декілька годин. Так піде зайва рідина і гіркоту плодів.
3. Віджаті і трохи сплюснуті баклажани розрізаємо навпіл, але не до кінця, приблизно на три чверті. Все, наш напівфабрикат для подальшої фарширування готовий.
4. Готуємо начинку. Для цього подрібнюємо на тертці моркву і корінці, томати звільняємо від шкірки і насіння, а решту дрібно ріжемо. Потім гасимо овочі, хтось робить це на різних сковорідках, проте криміналу не трапиться, якщо всі овочі будуть гаситися разом. В кінці додамо спеції (суміш перців і подрібнену зелень).
5. Натираємо синенькі в місцях розрізів часником, попередньо розчавленим пресом, і фаршируємо начинкою. Чи не шкодуємо останню, це приголомшливо смачно! Готові до квашення баклажани зв`яжемо стеблинками петрушки. Якщо зі стеблами для перев`язки впоратися не вдасться, візьмемо прості нитки і зв`яжемо баклажани ними, великого лиха не буде.
6. Приготуємо розсіл. Для цього прокип`ятимо воду і додамо сіль (пропорції дані вище).
7. Заключний етап. Візьмемо каструлю, де наші квашені баклажани з морквою, часником і іншими інгредієнтами будуть доходити до кондиції, викладемо на дно спочатку суцвіття кропу і листи лавра, потім щільно укладемо фаршировані баклажани і заллємо охолодженим розсолом.

У розсолі баклажани повинні постояти добу при кімнатній температурі і ще 12 годин у холодильнику. Готово! Можна наминати. Смачного!

Решта від трапези квашені баклажани слід вийняти з розсолу і зберігати в холодильнику, додавши трохи рослинного масла.

Відео-рецепт приготування квашених баклажанів з морквою і перцем

Варіанти заготовки квашених баклажанів на зиму

Овочів, в тому числі і баклажанів, виросло багато, восени все з`їсти не встигли, зберігаємо їх на довгу зиму, щоб ласувати улюбленою стравою, наприклад, за святковим новорічним столом.

Почнемо з самого простого способу, глибокої заморозки напівфабрикату. Заморожувати слід баклажани після третього кроку процесу приготування, описаного вище. Взимку, діставши овочі з морозилки, дуже легко виконати інші кроки приготування, благо проблем з морквою і часником немає.

Розморожувати напівфабрикат рекомендується в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Так баклажани не втратять форму і не «розкиснути».

А тепер приготуємо квашені баклажани фаршировані овочами на зиму. Рецепт трохи відмінний від наведеного вище.

Отже, інгредієнти ті ж, однак в даному випадку будемо готувати маринад замість розсолу. Для цього прокип`ятимо 3 л води з додаванням всього 2 ст. л. солі, лаврового листа (5 шт.) і перцю горошком (10 шт.). Крім того, начинка не будемо гасити, використовуємо її в сирому вигляді.

Уже нафаршировані баклажани щільно укладаємо в каструлю, заливаємо охолодженим маринадом і поміщаємо під гніт на 2 тижні при кімнатній температурі. Через призначений час пробуємо, якщо вони недостатньо кислі, можна продовжити процес ще на тиждень. Готові баклажани необхідно зберігати в погребі, а через брак останнього - в холодильнику.

Для любителів традиційного способу зберігання зимових заготовок можна порекомендувати закатати квашені баклажани на зиму в банки. Для цього буде потрібно стерилізувати банки звичним способом, потім розкласти в них фаршировані баклажани, залити маринадом і закатати кришками.

Читайте також статтю: баклажани по корейськи!

Квашені баклажани з часником і петрушкою - відео