Баклажановий пиріг - надзвичайно смачне доповнення до святкового столу

Восени масово дозрівають овочі на грядках. У господинь починається гаряча пора заготовок і з`являється можливість порадувати рідних якийсь новинкою зі свіжих домашніх овочів. Можна приготувати баклажановий пиріг, вибравши один із запропонованих нами рецептів. Розглянемо, як готувати це просте блюдо, а також дізнаємося, чи можна зробити так, щоб овочі не гірчить.

Як зробити так, щоб баклажани не гірчить

Багато недолюблюють баклажани саме через те, що вони гірчать, що особливо відчувається після приготування баклажанового пирога або інших страв. Щоб позбавити від цього неприємного смаку, їх потрібно розрізати на пластини, покласти в солону холодну воду, а потім залишити як мінімум на 10 хвилин. Точна концентрація залежить від обсягу води - на літр знадобиться 2 ст. л. солі

Також джерелом гіркоти може стати шкура баклажанів. Тому перед приготуванням її краще всього зрізати ножем.

Якщо два попередні способи не підходять - можна спробувати ще один. Досвідчені господині стверджують, що баклажан гірчить через насіння. За виглядом вони нагадують насіння перцю. Звичайно, вони не такі гострі, але все одно додають овочам гіркоти. Досить позбутися від них, щоб неприємний присмак пропав. Для того, щоб позбутися від гіркоти, розрізати овочі навпіл і вичистити насіння ложкою.

Ну і останній спосіб - це вимочити овочі в молоці. Для цього розрізаємо баклажани на пластини, заливаємо молоком і притискаємо пресом. На вимочування знадобиться як мінімум пів години. Після цього овочі вийняти і віджати за допомогою паперового рушника.

Баклажановий пиріг з сиром і зеленню

Пропонуємо вам один з варіантів пирога, приготовленого на подушці з пісочного тіста. Готовий рецепт виходить одночасно легким, повітряним, але в той же час дуже ситним. Для смаку в баклажановий пиріг додається сир, причому краще вибирати солоні сорти - так смак вийде більш незвичайним. А додаткової пікантності йому додасть свіжа або сушена зелень кропу.

Інгредієнти для приготування страви

Для того щоб приготувати рецепт, знадобляться такі інгредієнти:

1. Курячі яйця - всього 3 шт. Одне з них піде в тісто, а ще два на заливку.
2. 1 склянка борошна.
3. 2 баклажана.
4. 1 ч. Л. солі для тесту і 2 ч. л. для того, щоб позбавити овочі від гіркоти.
5. Середня головка ріпчастої цибулі.
6. 1 морквина.
7. Сливки (можна замінити на жирне молоко або навіть кефір) - 1 ст.
8. 100 г. сиру (краще Посолене, можна бринзу).
9. 100 г вершкового масла.
10. Свіжа нарізана зелень.
11. 3 ст. л. рослинної олії.

Спосіб приготування баклажанового пирога

Для того, щоб приготувати баклажановий пиріг, потрібно слідувати за інструкцією:

1. Замочіть баклажани одним із способів, описаних вище. Найкраще для пирога нарізати баклажани і залишити їх в підсоленій воді. Мінімальний час очікування становить пів години.
2. Далі, як слід відіжміть баклажани, щоб з них стекла зайва вода, і поріжте їх на кубики. Налийте в сковороду олію, і трохи обсмажте овочі. Слідом помийте, почистіть інші овочі, потріть їх на крупній тертці. Обсмажте овочі разом з баклажанами до золотистого кольору. Зайву рідину, що залишилася від овочів, можна злити через сито.
3. На наступному етапі приготуйте тісто. Для цього охолоджене в морозилці вершкове масло натріть на крупній тертці. Пшеничне борошно змішайте з сіллю і введіть яйце. Все ретельно перетріть. Сюди ж додайте холодне вершкове масло, і знову все перетріть. Ретельно вимісити тісто, після чого відправте його в холод на півгодини.
4. Коли тісто постоїть, приступите до його розкочування. На форму викладіть пергаментний папір, змастіть рослинною олією. На папір викладіть тісто і вирівняти його, а також сформуйте бортики. Поверх тесту викладіть баклажани з обсмаженої зеленню.
5. Далі приготуйте заливку. Для цього збийте два яйця з сіллю міксером. Додайте молоко і як слід перемішайте. Натріть крупно сир і перемішайте з заливкою. Все, заливка готова. Вилийте заливку на овочі і посипте дрібно посіченою зеленню. Готуйте 40-50 хвилин при 180 градусах.
6. Готовий пиріг дістаньте з форми, акуратно потягнувши за бортики, наріжте на шматочки і дайте трохи охолонути. Найсмачніше їсти його саме теплим.

Баклажановий пиріг з фаршем

Якщо звичайний наливний пиріг з баклажанами здається вам занадто простим і не ситним, можна додати фаршу. Правда, смак пирога, та й сам рецепт зміняться до невпізнанності ...

Інгредієнти для приготування

На один рецепт з фаршем знадобиться наступне кількість інгредієнтів:

• 6 стиглих баклажанів середнього розміру;
• 800 г фаршу - можна взяти тільки свинячий або свинячо-яловичий, але не курячий, він занадто рідкий;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3 томата середнього розміру;
• стакан молока;
• 3 курячих яйця;
• 50 г сиру;
• така ж кількість вершкового масла;
• 2 ст. л. майонезу;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування

Готується рецепт наступним чином:

1. Баклажани вимочіть так, як це написано вище. Вимочені і нарізані пластинами овочі обсмажте з двох сторін на рослинній олії.
2. З помідор зніміть шкірку. помідори наріжте пластинками, а цибулю подрібніть півкільцями.
3. Першим шаром у форму, змащену олією, викладіть баклажани шкіркою вниз. Поверх баклажанів викладіть шматочками вершкове масло.
4. Слідом на баклажани викладіть фарш. Його потрібно попередньо посолити, поперчити, додати туди подрібнену зелень і потерти на дрібній тертці повністю невелику цибулину. Фарш змастіть майонезом, а зверху викладіть нарізані пластинами томати. Далі викладіть цибулю, заздалегідь обсмажений до золотистого кольору. І знову викладіть баклажани шкірками вгору.
5. Зверху все інгредієнти залийте сумішшю з молока, натертого на крупній тертці сиру і яєць, ретельно перемішаних між собою.
6. Пиріг випікається протягом години при 180 градусах.

Смачного!

Швидкий наливний баклажановий пиріг - відео-рецепт

Листковий пиріг з баклажанами і сиром - відео