Як приготувати швидко і смачно баклажани як гриби, рецепти в записну книжку

Найулюбленіша пора для городника - збір врожаю і заготівля овочів на зиму. Розглянемо, як зробити швидко і смачно баклажани як гриби, рецепти яких використовують в елітних ресторанах. Плід має унікальну здатність змінювати свої смакові якості. Його часто використовують для приготування оригінальних закусок, поєднуючи з різними приправами і овочами. Хіба можна відмовитися від «заморської» ікри, салату, рагу і смажених овочів з неповторним смаком і ароматом? Головне сміливо взятися за справу.

Робимо швидко і смачно баклажани як гриби, рецепти зимових заготовок

У кулінарії існує величезна кількість варіантів, як приготувати таку оригінальну закуску. Для справи використовують молоді синенькі, в яких насіння мають м`яку текстуру. Якщо плоди великих розмірів, то підійде частина баклажана, де їх практично не буває. Овочі нарізають по-різному, що дозволяє проявити творчість. Розберемо, як готують на домашній кухні смачно і швидко баклажани як гриби.

Рецепт містить набір компонентів:

• молоді синенькі;
• часник (великий);
• гострий перчик;
• ріпчаста цибуля білого кольору;
• соняшникова рафінована олія;
• невеликий лавровий листок;
• перець (горошок);
• бутончікі гвоздики (Спеція);
• вода;
• звичайний оцет;
• сіль крупного помелу;
• цукровий пісок.

Баклажани добре промивають під краном. Витирають серветками. Видаляють плодоніжки. Нарізають однаковими кубиками.

У каструлю наливають воду. Доводять до кипіння і опускають нарізані овочі. Варять кілька хвилин (5-7), а потім відкидають на друшляк, щоб пішла зайва рідина.

Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння, ріжуть шматочками. Часник тиснуть ручним пресом. В пропарені банки розкладають баклажани в кілька шарів. Між ними роблять прошарок з подрібненого цибулі та часнику. Додають лавровий лист, гвоздику, гіркий і запашний перець.

Далі готують маринад. У киплячу воду вливають столовий оцет. Кладуть цукровий пісок і сіль. Кип`ятять 5 хвилин. Гарячим розсолом заливають баклажани, укладені в банках. Поливають зверху рослинним маслом. Накривають капроновими кришками. Коли закуска охолоне, розміщують в холодильник. Через 6 годин закуска готова.

Мариновані овочі з кропом

Особливий смак мають баклажани як гриби на зиму. Рецепт приготування досить простий і доступний.

Він включає інгредієнти:

• синенькі;
• зимовий часник;
• рослинне масло без запаху;
• свіжа зелень кропу;
• очищена вода;
• оцет (9%).

У простору ємність вливають воду. Всипають сіль. Коли закипить, додають оцет.

На 10 склянок води достатньо 150 мл столового 9% оцту.

Вимиті баклажани нарізають однаковими кубиками. Опускають у киплячу солону рідину. Варять при середній температурі. Потім овочі викладають на друшляк. Там вони повністю остигають і звільняються від маринаду.

Зелень кропу кладуть у миску і заливають водою на кілька хвилин. Потім виймають і промивають під краном. Викладають на скляну дошку. Коли рідина піде, дрібно шаткують. Часник розділяють на зубки. Звільняють від лушпиння. Ріжуть на дрібні шматочки.

Баклажани перекладають в глибоку ємність. Заправляють спеціями, посипають кропом, часником і рослинним маслом. Перемішують і розфасовують в пропарені банки. Для тривалого зберігання закуску поміщають в каструлю з водою і кип`ятять 30-60 хвилин в залежності від обсягу ємності (відповідно 0,5-1 л).

Продукт без стерилізації під кришкою можна зберігати в холодильнику не більше 14 днів.

Половинки баклажанів в розсолі на зиму

За короткий час шеф-кухарі готують відмінну закуску, яку успішно пропонують клієнтам в холодну пору року.

Знадобитися класичний набір продуктів:

• баклажани середніх розмірів;
• часник (бажано зимовий);
• рослинний жир без аромату;
• сіль;
• спеції за смаком;
• оцет;
• цукор.

Баклажани перерізають навпіл. Видаляють плодоніжки. Опускають в розсіл, приготований з води, оцту, цукрового піску і солі. Кип`ятять 15 хвилин, потім викладають в марлю і підвішують над мискою на 10-12 годин.

Пластини баклажанів складають в глибоку ємність. Заливають рослинним маслом (на 2 кг овочів приблизно 0,5 л). Пересипають подрібненим часником (100 г) і ретельно перемішують. Розкладають в банки. Стерилізують. Закочують кришками. При подачі ріжуть шматочками, поливаючи соком.

Пікантні цільні плоди зі спеціями

Кожен шеф-кухар має власний підхід до приготування закусок. Занесемо в записну книжку кращий рецепт баклажанів під гриби на зиму, який готують за 30 хвилин. Знадобляться традиційні продукти: синенькі, часник, приправи. Плоди повинні бути дрібних розмірів. Бажано з тонкою шкіркою. Спочатку їх вимивають. Потім опускають на 10 хвилин в киплячу воду. Виймають і залишають до повного охолодження.

Кожен баклажан проколюють виделкою в декількох місцях. Накладають в простерилізовані банки, об`ємом 1 л. Додають решту компонентів. Заливають гарячим розсолом і кип`ятять банки 15 хвилин в об`ємній каструлі з водою. Готову закуску закупорюють кришками. Зберігають в підвалі.

Пікантні «ніжки опеньків» до святкового столу

У місцевості, де про лісових дарах доводиться лише мріяти, шеф-кухарі готують швидко і смачно баклажани як гриби. Рецепти зазвичай нескладні, оскільки складаються з традиційних інгредієнтів і ароматної спеції «Гвоздика».

Баклажани спочатку розрізають уздовж волокон так, щоб вийшли тонкі пластини. Потім їх шаткують соломкою довжиною приблизно 5 см, складають у миску, посипають сіллю. Зверху кладуть вантаж і залишають на 2 години.

Далі роблять маринад. На 3 склянки чистої води вливають 100 г оцту. Кидають 10 штук лаврового листя. Стільки ж горошин запашного перцю і 3 пряних бутони гвоздики. Рідина доводять до кипіння, знімають з вогню, остуджують.

Солоні баклажани віджимають. Кладуть на сковороду і смажать на олії. Коли вони знайдуть м`якість, знімають на тарілку.

Ріпчасту цибулю шаткують півкільцями. Змішують з часником, подрібненим звичним способом. В пропарені банки шарами викладають обсмажені «ніжки опеньків» чергуючи з сумішшю цибулі та часнику. Овочі заливають маринадом і стерилізують не менше 15 хвилин.

Баклажани як гриби подають як закуску до будь-якого гарніру яких м`ясних страв.

Апетитний тандем з печерицями

Швидко і смачно готують пряне ласощі до святкового столу і на зиму.

Знадобиться набір продуктів:

• синенькі з тонкою шкіркою;
• печериці маленьких розмірів;
• часник (зимові сорти);
• кілька великих цибулин;
• оцет (9%);
• цукровий пісок;
• рослинний жир;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Печериці ретельно вимивають декілька разів, щоб видалити залишки грунту. Викладають на плоску поверхню, злегка висушують.

Потім кладуть в каструлю, заливають водою і варять 20 хвилин, знімаючи піну, що утворилася. Готові гриби відкидають на друшляк. Коли охолонуть і підсохнуть, обсмажують на рослинний жир без запаху. Після появи золотистого кольору, печериці перекладають в глибоку ємність.

У тому ж маслі пасерують цибулю, нарізану півкільцями. Готовий інгредієнт з`єднують з грибами.

Синенькі промивають, видаляють плодоніжки. Варять в каструлі цілком до м`якої текстури. Остуджують, знімають шкірку і ріжуть кубиками. Відправляють до печериць і цибулі. Перемішують. Заправляють спеціями, солять, перчать, кладуть трохи цукру. В кінці процесу поливають оцтом. Готову суміш накладають в пропарені банки, після чого стерилізують близько 50 хвилин. закупорюють кришками.

Якщо своєчасно записувати в книжку різні рецепти консервування баклажанів на зиму, на столі завжди буде відмінна їжа богів.

Маслюки не з лісу

Синенькі з оригінальним смаком готують простим рецептом.

Він складається з інгредієнтів:

• баклажани (бажано молоденькі);
• ріпчаста цибуля білих сортів;
• часник з насиченим ароматом;
• соняшникова олія (рафінована);
• сіль;
• гілки свіжого кропу;
• перець горошком чорного кольору;
• цукор білий;
• оцет;
• лавровий листок.

Синенькі промивають, знімають шкірку, видаляють плодоніжки. Нарізають однаковими кружальцями приблизно 2 см. Посипають сіллю, гарненько перемішують, залишають на 15-20 хвилин.

У сковороду наливають масло, розігрівають і партіями пасерують пластинки з двох сторін. Головне, щоб з`явилася кірка коричневого кольору. Згідно з рецептом, смажені баклажани як гриби на зиму, складають у глибоку ємність. А потім з`єднують з іншими інгредієнтами страви.

Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. Часник дрібними шматочками. Зелень кропу подрібнюють ножем. Інгредієнти додають е смажених овочів. В окремій каструлі готують маринад. Спочатку кип`ятять воду, додають спеції. Варять 5-7 хвилин на помірному вогні. Отриману рідину виливають до овочів. Залишають на 12 годин під кришкою.

Приготовлені за таким рецептом, баклажани-грибочки подають як холодну закуску до хмільних напоїв.

Смачний салат «Натхнення»

«Олів`є», «Цезар», «Мімоза», «Івасі під шубою», «Вінегрет». Всі ці салати і раніше займають особливе місце на святковому столі. Однак здивувати гостей можна абсолютно незвичним ласощами.

Будуть потрібні продукти:

• невеликих розмірів баклажани;
• велика цибулина;
• часник (кілька зубчиків);
• рослинна олія;
• кілька курячих яєць;
• майонез;
• сіль;
• цукор;
• оцет;
• пряні добавки.

Насамперед варять яйця приблизно 10 хвилин. Опускають в холодну воду. Очищають від шкірки. Подрібнюють за допомогою спеціальної решітки.

З відварною яйцем закуска знаходить пікантний смак.

Баклажани миють і ріжуть соломкою. Посипають сіллю, залишають на 15 хвилин, щоб видалити природну гіркоту продукту. Потім знову промивають і варять 10 хвилин. Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями. Поміщають в глибоку тарілку. Готують холодний маринад. Заливають кільця цибулі, злегка розім`яти їх руками.

Баклажани відкидають на друшляк, а потім смажать на олії до м`якої текстури. З підготовлених компонентів збирають салат. Заливають майонезом і подають до столу. Овочі дійсно нагадують гриби, як на смак, так і за зовнішнім виглядом.

Завдяки фантазії творчих шеф-кухарів з`являється все більше нових рецептів. Заносячи їх в свою записну книжку, можна зібрати цінну колекцію відмінних закусок. Одні готують про запас і закривають в банки. Інші - подають зі сметаною, майонезом або часниковим соусом. Неповторний грибний смак баклажанів неодмінно сподобається навіть вибагливим гурманам.

Відео-рецепт смажених баклажанів як гриби