Кращі рецепти заготовок мангольд на зиму в усіх можливих техніках

Представляємо вашій увазі кращі рецепти заготовки Мангольд на зиму для розширення меню сім`ї в зимовий період. Листова буряк багата вітамінами А і Е, тому корисна при захворюваннях крові, кісток і цукровому діабеті. Крім того, оригінальний смак соковитої зелені спонукає багатьох знаходити найкращі рецепти заготовок Мангольд на зиму. Наявність морозильної камери дозволить заморозити достатню кількість листя і черешків. Деякі вважають за краще консервувати, квасити або маринувати стебла культури. Все ж унікальний смак трав`янистої рослини багато в чому залежить від технології приготування страви.

Вибираємо найкращі рецепти заготовки Мангольд на зиму

Процес маринування починається з підготовки. Великий пучок листя ретельно перебирають, залишаючи тільки якісні зразки. Черешки відокремлюють від зелені і нарізають скибочками по 5-7 см в довжину. Потім їх миють під проточною водою і залишають висихати на рушник або серветці. Класичні рецепти приготування Мангольд на зиму включають використання маринаду.

Щоб зробити розсіл, знадобиться:

• закип`ятити 1 л води;
• приправити її 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру;
• внести чорний перець (½ ч. л.) і запашний (4 горошинки);
• додати 1 ст. л. оцту.

Після закипання рідини ємність відразу прибирають з вогню. Далі бланшують черешки протягом 5 хвилин.

У гарячому вигляді їх складають в стерилізовані банки, на дні яких вже знаходяться:

• 2-3 зубчики часнику;
• листя вишні;
• парасольки кропу;
• порошкова гірчиця.

Вміст заливають гарячим розсолом і закочують. Деякі практикують додатково стерилізувати банки з зеленню протягом 10 хвилин. Кілька днів консервацію зберігають закутаний в рушник і в перевернутому положенні. Листя маринованого Мангольд на зиму заготовляють подібним чином. Зелень шаткують смугами шириною в 1 см як на салат або суп. Занурюють в каструлю і заливають 100 мл рідини. Кип`ятять близько 5 хвилин, потім розкладають по банках і заливають гарячим маринадом.

Листя вибирають тільки свіжі. На пластинах не повинно бути слідів захворювань, а також комах.

Консервований мангольд на всі випадки життя

Існує ще один унікальний рецепт заготовки листя трав`янистої культури. Зелену масу промивають і замочують у холодній воді на 15 хвилин. Це дозволить легко і акуратно відокремити стебла від зелені, а також зрізати грубі прожилки.

Далі проводять стандартні процеси приготування:

• бланшують листову буряк протягом 2-3 хвилин в киплячій воді;
• скручують кожен лист в формі сувою;
• вертикально укладають отримані «рулончики» в баночки;
• заливають гарячим маринадом.

Попередньо дно ємності заповнюють спеціями:

• парасольками кропу;
• горошинами звичайного і запашного перцю;
• зубчиками часнику;
• лаврового листа.

багато хто використовує листя хрону, вишні або смородини. Інші вносять гірчичний порошок або насіння кунжуту. Після цього банки закочують, чекають поки вони охолонуть, перевертають і відправляють на зберігання.

Такий консервований мангольд використовують в приготуванні голубців, гарнірів і салатів. До того ж з нього роблять готову апетитну закуску, яку подають до святкового столу разом з огірками.

Заморожений мангольд - «хранитель» всіх вітамінів

Більшість людей вважає, що при заморожуванні продукт зберігає всі корисні властивості. Але це не завжди так. Результат багато в чому залежить від того, як заготовити мангольд на зиму. Очищену і промиту зелень нарізають на дрібні шматочки. Стебла і листя заморожують по-окремо.

Кухарі радять використовувати кілька різновидів листового буряка в одному лоті, щоб отримати строкату заправку для щей.

Однак для початку нарізаний мангольд бланшують:

• зелень відправляють в окріп;
• варять на середньому вогні протягом від 2-3 хвилин;
• дістають вміст за допомогою шумівки;
• занурюють у воду з льодом на 2 хвилини;
• висушують масу на паперовому рушнику;
• розфасовують по герметичним пакетам.

У замороженому вигляді листову буряк зберігають 10-12 місяців. Максимальна кількість повторних заморозок не повинно перевищувати 2-3 разів. Тому великі обсяги зелені розподіляють в кілька пакетів.

Такий метод термічної обробки з подальшим застосуванням крижаної рідини дозволить Мангольд зберегти пружність, а також ніжний смак. Щоб зробити процес максимально швидким, деякі занурюють зелень в окріп друшляком або глибоким ситом. Ні в якому разі не можна перетримувати листя, інакше вони зіпсуються. До них часто додають кольорову або брюссельську капусту, кукурудзу, болгарський перець, а також кабачки або горошок.

Квашений мангольд для любителів екзотики

На 5 кілограм листового буряка знадобиться 100 г солі. Дно ємності застеляють 4-5 листям білокачанної капусти. Заповнюють посуд подрібненою зеленню і засипають сіллю. Встановлюють зверху прес. При появі соку вантаж знімають і відправляють каструлю в льох або холодильник на тривале зберігання.

У той же час до кращих рецептах заготовки Мангольд на зиму відносять унікальний метод заквашування черешків:

• нарізані стебла бланшують вказаним способом;
• укладають в ємність;
• додають подрібнений хрін (коріння або зелень);
• кладуть листя вишні, смородини, дуба або малини;
• заливають маринадом (500 мл води і 1 ст. л. солі);
• закривають скляний посуд капроновою кришкою;
• відправляють в прохолодне місце.

Салат також роблять з шинкованной білокачанної капустою. Співвідношення інгредієнтів залежить від уподобань сімейства. Через 3-4 дні квашена листова буряк готова до вживання. Готову страву обов`язково доповнюють лавровим листком і запашним перцем. Його подають на стіл, приправляючи сіллю і цукром.

Для пікантності деякі вносять в салат терті напівсолодкі яблука, а також морква. Яскрава зелень стане вдалим декором, який додасть страві весняну свіжість і особливий смак.

Сушений варіант листового буряка

Для цієї процедури краще всього підходять листя. Існує два суперечливих думки з приводу миття зелені перед висушуванням. Тому кожен може вибрати той варіант, який йому підходить. Далі зелень подрібнюють і тонким шаром розстеляють на аркуші паперу / газети. У такому вигляді мангольд сушать на відкритому повітрі 5-7 днів. Також його можна відправити в електросушарку на 3-5 годин при температурі 50˚С.

Зберігають сушену зелень в скляних банках або мішечках з бавовняної тканини.

Традиційна запіканка з мангольдом родом з Італії

Тепер прийшов час використовувати заготовлену листову буряк. В цьому випадку багатьом знадобляться унікальні рецепти страв з Мангольд на зиму, привезені з Європи. На релігійні свята італійці вважають за краще готувати розкішні запіканки. Для своїх кулінарних шедеврів вони застосовують шпинат. Проте його впевнено замінюють маринованим або замороженим мангольдом. Листя подрібнюють і приправляють сіллю, а також перцем за смаком.

Інгредієнти збирають в такій послідовності:

• на дно дека укладають розкатаний лист листкового дріжджового тіста;
• розподіляють зелену масу;
• формують в начинці кілька «воронок»;
• в утворені лунки кладуть шматочки вершкового масла і вливають по 1-му яйцю;
• присипають тертим сиром;
• накривають ще одним шаром тіста;
• краю щільно защипують;
• поверхню змащують яєчним жовтком;
• відправляють в духовку на випікання при 200 ˚.

Іноді зелень обсмажують разом з шматочками шинки. До того ж поверхню запіканки часто прикрашають часточками помідорів, можна черрі, а також зеленню.

Як тільки диплом набуде золотистого відтінку, запіканку виймають. Випечений пиріг ділять на рівні порції.

Подають італійська страва з:

• апельсиновим фрешем;
• чінотто;
• кродіно;
• коктейлем «Апероль Шприц».

Рецептура деяких знаходиться в найсуворішому секреті. Однак кожен із запропонованих варіантів знаменитий своїм злегка гіркуватим присмаком. Останній напій готують з кріплені вина, спецій і газованої содової. Його подають як аперитив.

Лиственную буряк використовують для приготування супів, щей і овочевих рагу. З неї виходять незвичайні вітамінізовані омлети, лазіння і запіканки.

Найкращим рецептом заготовки Мангольд на зиму стане той, який припаде до смаку всій родині, особливо дітям. Тому мамі доведеться заготовити зелень в декількох техніках, щоб знайти відповідну альтернативу свіжої листової буряку.

Використовуємо найкращі рецепти заготовки Мангольд на зиму - відео