Заготівля на зиму свіжих огірків і цукіні

Мариновані огірочки і соусні кабачки в зимовий період користуються великим успіхом, з їх допомогою можна трохи урізноманітнити убогий раціон. Однак консервація не може повністю замінити свіжі овочі, яких так хочеться покуштувати. Щоб не бродити по магазинах у пошуках дорогих імпортних овочів, напханих нітратами, свіжі огірки і цукіні цілком можна заготовити по сезону, використовуючи морозильну камеру.

Замороження цукіні

Молоденькі кабачки необхідно попередньо обробити:

• помити;
• очистити від шкірки;
• вичистити м`якоть з насінням.

заготівлю цукіні на зиму можна зробити декількома способами:

1. заморозити кружечками. В цьому випадку вичищати м`якоть не знадобиться, достатньо лише зрізати шкірку. Кабачки порізати кружальцями завтовшки не менше 1 см. Обмакнуть все гуртки в борошно з обох сторін, викласти на дошку або піднос і помістити в морозилку. Потім їх можна буде перекласти в судочки або розсортувати по пакетам.
2. Заморозити натерту масу. Тертку використовувати в залежності від подальшого вживання овочів: для дерунів - взяти більше, для оладок - менше. Натерті цукіні викласти на друшляк, щоб стік сік. Потім розкласти масу по формах. Воду додавати не потрібно!
3. заморозити кубиками. Дуже зручний спосіб заготівлі цукіні для рагу.

Заморожені кружечки цукіні необхідно смажити без попередньої розморозки, щоб овочі в процесі смаження залишилися цілими.

Ще один спосіб заморозки цукіні передбачає попередню обжарку кабачків. Вже готові овочі остудити і розкласти по лотках. У цьому випадку перед вживанням їх слід розморозити.

Замороження огірків

Перевага такого способу заготовки огірочків, як заморозка, полягає в тому, що він дозволяє зберегти всі смакові якості овочів. Аромат і смак заморожених огірків такий же, як ніби-то їх тільки що зірвали з грядки.

Для заморозки бажано використовувати молоді огірки невеликого розміру.

Овочі необхідно добре вимити, дати стекти зайвій воді і зняти шкірку, оскільки при заморожуванні вона стає млявою, тоді як сама огіркова м`якоть відмінно зберігає щільну структуру.

Залежно від призначення овочів їх можна нарізати:

• середніми кубиками - для олів`є;
• часточками - для овочевих салатів.

Порізані огірки відразу розкласти по пакетах, видавити з них повітря і щільно закрити.

Замороження огірків і цукіні на зиму - відео