Який хімічний склад, калорійність і зміст бжу лимона? Різноманітність сортів цитруса

Що відомо про хімічний склад лимона, крім того, що в ньому є лимонна кислота і вітамін С (Ц), які ще речовини в ньому містяться і скільки їх в цитрусі? Цей цитрус надзвичайно багатий за своїм змістом.

Звичайно, левову частку маси лимона становить вода - близько 88 грам на 100 грам продукту. Лимонна кислота знаходиться на другому місці за змістом в лимоні (до 8%).

У 100 грамах лимона також містяться:

1. вітаміни:

   вітамін	Зміст в 100 грамах лимона (цедра + м`якоть)	Частка від добової норми для дорослої людини з середньою масою тіла
   C (аскорбінова кислота)	40 мг	50%
   E	0,2 мг	1,4%
   B3 (вітамін PP, нікотинова кислота)	0,2 мг	1%
   B5 (пантотенова кислота)	0,2 мг	0,25%
   B1 (тіамін)	0,1 мг	5,9%
   B2 (рибофлавін)	0,1 мг	5%
   B6 (піридоксин)	0,25 мг	13%
   B9 (фолієва кислота)	25 мкг	6%
   Бета-каротин	10 мкг	0,3%

2. макроелементи:

   Хімічний елемент	Зміст в 100 грамах лимона (цедра + м`якоть)	Частка від добової норми для дорослої людини з середньою масою тіла
   Калій (K)	163 мг	12,4%
   Кальцій (Ca)	40 мг	14,6%
   Фосфор (P)	22 мг	3,8%
   Магній (Mg)	12 мг	5,8%
   Натрій (Na)	11 мг	0,7%
   Сірка (S)	10 мг	1%
   Хлор (Cl)	5 мг	0,2%

3. мікроелементи:

   Хімічний елемент	Зміст в 100 грамах лимона (цедра + м`якоть)	Частка від добової норми для дорослої людини з середньою масою тіла
   Залізо (Fe)	0,6 мг	9%
   Цинк (Zn)	0,125 мг	3,6%
   Марганець (Mn)	0,04 мг	1,8%
   Мідь (Cu)	240 мкг	14,1%
   Селен (Se)	1,1 мкг	1,5%

   Фтор (F), бор (B), алюміній (Al), молібден (Mo), літій (Li) і ряд інших мікроелементів містяться в лимоні в незначній кількості.

4. Білки - амінокислоти, які не виробляються організмом людини (містяться в м`якоті лимона):

   амінокислота	Зміст в 100 грамах лимона (цедра + м`якоть)	Частка від добової норми для дорослої людини з середньою масою тіла
   лізин	25 мг	0,6%
   валін	18 мг	0,7%
   Фенілаламін	18 мг	0,6%
   ізолейцин	14 мг	0,7%
   лейцин	12 мг	0,3%
   гістидин	7 мг	0,3%
   метіонін	7 мг	0,4%
   треонін	7 мг	0,3%
   триптофан	2 мг	0,2%

5. Замінні амінокислоти (містяться в м`якоті лимона):

   амінокислота	Зміст в 100 грамах лимона (цедра + м`якоть)	Частка від добової норми для дорослої людини з середньою масою тіла
   аспарагінова кислота	69 мг	0,6%
   глутамінова кислота	57 мг	0,4%
   гліцин	48 мг	1,3%
   аргінін	30 мг	0,5%
   аланин	29 мг	0,4%
   пролин	26 мг	0,6%
   Серін	14 мг	0,2%
   тирозин	10 мг	0,3%

6. У лимоні присутні флованоіди (диосмин, цітронін, гесперидин) - речовини, що активізують в організмі роботу ферментів, завдяки чому людина стає спокійним, здоровим і бадьорим.
7. Ще одним складовим лимона є фітонциди - речовини, що вбивають бактерії і мікроби. У зв`язку з цим лимон надає відмінне антибактеріальну дію (антисептик).
8. Крім лимонної кислоти в лимоні міститься ще одна органічна кислота - яблучна, але в набагато меншій частці.
9. У хімічний склад лимона також входять глюкоза, сахароза та фруктоза в концентрації, що не перевищує 0,08% кожна.
10. І в шкірці, і в м`якоті лимона містяться пектини - полісахариди, які використовуються в харчовій промисловості як загусники, а в фармацевтиці - як біологічно активні речовини.
11. До складу насіння лимона входить жирне масло (тригліцериди) і лимонин, що надає насінню гіркий смак.
12. Лимон масою 100 грам містить 2 грами клітковини (харчового волокна), корисної для перистальтики кишечника.

Енергетична і харчова цінність

Розглянемо, скільки міститься калорій, білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) в одному лимоні масою 100 грам. Калорійність 100 грам лимонних часточок з шкіркою становить 34 ккал. Скільки ккал в м`якоті без цедри? Калорійність тільки м`якоті лимона буде 29 ккал.

У 100 грам лимона міститься:

• білків - 0,9 грама;
• жирів - 0,1 грама;
• вуглеводів - 3 грами.

У лимоні без цедри:

1. білків - 1,1 грама;
2. жирів - 0,3 грама;
3. вуглеводів - 6,5 грама.

Що входить в хімічний склад лимонної цедри?

Хімічний склад цедри лимона дещо відрізняється від лимона в цілому. Верхній шар шкірки лимона містить 0,6% ефірного масла, основними складовими якого є терпен лімонен (90%) і альдегід цитраль (6%). Ефірна олія лимона має світло-жовтий колір, приємний характерний запах і явні бактерицидні властивості.

У цедрі також міститься безліч корисних речовин, вітамінів і мінералів, але концентрація деяких з них, наприклад, кальцію, міді в кілька разів більше, ніж у всій решті частини тропічного фрукта.

так, в 100 грамах цедри лимона міститься 184% добової норми вітаміну С, що в три рази більше, ніж в м`якоті. Причому вітамін C, що міститься в лимоні, майже не змінює свої властивості і концентрацію при нагріванні (чай з лимоном).

Вітаміну В6 в цедрі міститься до 9% добової норми (в 2,3 рази більше, ніж в м`якоті). Основна частка флованоідов також міститься саме в цедрі.

Але, як відомо, багато - це не завжди добре, тому вживати в їжу цедру лимона треба з обережністю. Калорійність цедри лимона - 47 ккал на 100 грам (Білки 1,5 грама, жири 0,3 грама, вуглеводи 5,4 грама).

Хімічний склад лимонного соку

Хімічний склад соку лимона окремо близький до складу всього продукту, тобто має безцінний скарбом корисних речовин.

Скільки калорій в лимонному соці? Калорійність 100 мл соку становить 22 ккал, тому що 90% його складу - це вода.

Серед різноманіття хімічних речовин, що входять до складу лимонного соку, лимонна кислота займає перше місце. Сік одного лимона покриває 30% від добової норми споживання вітаміну C і рекомендується як лікувальний і профілактичний засіб при безлічі захворювань.

Які є сорти цитруса?

Сорти лимона налічують кілька десятків. Є лимони деревовидні (Лисбон, Мейер, Павловський) і кущоподібні (Вілла Франка, Пандероза). Деякі сорти здатні до виживання і плодоношення тільки в тропічних умовах, інші культивовані для широт з більш суворим кліматом.

Залежно від місця існування лимони відрізняються за розміром (бувають лимони масою до 500 грам), товщині шкірки і цедри, смаковими якостями (є дуже кислі, а інші мають м`який смак). Таким чином, лимони різних видів можуть мати в своєму складі різне співвідношення хімічних речовин. Але принципово їх концентрація не відрізняється.

Ощелачивает чи організм цей продукт або окисляє і чому?

Розглянемо, закисляет або защелачівает організм цитрус, кислий чи лужний це продукт.

Незважаючи на гадану суперечливість, доведено, що лимон ощелачивает, а не закисляет організм. Відомо, що в організмі необхідно підтримувати оптимальний кислотно-лужного балансу (рівень pH). Зрушення в ту або в іншу сторону тягнуть за собою прояв проблем зі здоров`ям. У той же час среда, харчування, звички більшості людей обумовлюють окислення, а не защелачивание організму, поява різних захворювань.

Розберемо, є лужним продуктом лимон чи ні і чому. Сам по собі лимон є явно кислотним, але в організмі людини під дією ферментів цей цитрус перетворюється в луг. Його показник підвищується до 9 pH (7 pH - нейтральне середовище, менше 7 pH - кислотна середу, більше 7 pH - лужне середовище). Але це якщо тільки лимон потрапив під вплив шлункового соку.

У роті кислота лимона проявляє себе досить агресивно і при надмірною вживанні руйнує зубну емаль. Завдяки своїм властивостям лимон використовується для ощелачивания організму, зниження кислотності в шлунково-кишкового тракті.

Завдяки різноманітному хімічним складом і властивостями лимон використовується в різних сферах життя:

• кулінарії;
• медицині;
• косметології;
• парфумерної промисловості;
• побутових ситуаціях.

Спектр застосування зростає пропорційно проведеним дослідженням і завдяки народній кмітливості. Тому давно пора перестати сприймати лимон тільки як продукт.