Знайомтеся, їстівний лопух - ревінь

Останнім часом на дачних ділянках часто можна зустріти ревінь - величезні кущі з потужними великими листками. Зовні ревінь нагадує лопух - у нього практично такі ж листя. Ця рослина є багаторічників, у якого коренева система зимує в грунті, а надземна частина щорічно виростає нова. Найбільш цінними для медичних цілей у ревеню є його листя і коріння, а ось для кулінарії застосовуються тільки товсті довгі стебла.

Стебла ревеню рекомендується використовувати для вживання на четвертий рік життя.

Читайте також статтю: компот з ревеню - простий рецепт!

З чого складається ревінь?

Стебло ревеню на 93% складається з води. Крім того, він містить велику кількість грубих волокон, особливо в шкірці.

Чим молодше рослина, тим більше в черешках грубих волокон.

Також не можна не відзначити багатий комплекс вітамінів і мікроелементів, що входять до складу ревеню:

• вітамін С;
• вітаміни групи В;
• щавелева кислота;
• яблучна кислота;
• Бурштинова кислота;
• калій;
• магній;
• селен;
• цинк і багато інших.

А ось за вмістом вітаміну К, який регулює згортання крові, ревінь стоїть на одному місці з селерою: в 100 г продукту міститься 37% добової норми.

Чим корисний ревінь?

У стеблі і коренях ревеню існують речовини під назвою антроглікозіди. Вони стимулюють перистальтику кишечника і проходження по ньому їжі, а також володіють легкий проносний ефект.

Калій сприяє виведенню з організму рідини, а значить, знімає набряки. Цинк потрібен для метаболізму клітин, а селен важливий для чоловіків. Фолієва кислота бере участь в активації кровеобращения.

При наявності сечокам`яної хвороби вживати ревінь слід з обережністю через підвищений кількості кислот, особливо щавлевої (вона створює камені в нирках).

Як вибрати ревінь?

Ті, у кого немає власної корисної грядки, виходять на пошуки ревеню в магазини і на ринки. Як придбати якісний продукт, щоб він був досить молодим і смачним? При покупці варто звернути увагу на такі моменти:

1. Стебла не повинні бути занадто великі. Найбільш смачний і корисний молодий ревінь, тому краще віддати перевагу черешкам середнього розміру, пофарбованим у червоний колір. Чим світліше стебло, тим він старше.
2. Структура стебла повинна бути щільною, що не млявою, тоді при розломі він буде видавати характерний хрускіт.

способи зберігання

Свіжі стебла можна деякий час зберігати в холодильнику, уклавши в пакет. Щоб зробити собі зимові запаси їстівного лопуха, його заморожують.

Перед заморожуванням ревеню черешки необхідно очистити від червоної шкірки і порізати.

Читайте також статтю: ревінь користь і шкода для організму!

Що ми знаємо про ревені - відео