Сирний суп з брокколі для веганів і м`ясоїдів

Насичений корисними речовинами продукт - брокколі, рекомендований дітям, але його смак багатьом не подобається, насторожує і зеленуватий відтінок, якої надає його суцвіттями. Сирний суп з брокколі готується з різними інгредієнтами, незмінним є тільки основний.

Він добре поєднується:

• з легким м`ясним бульйоном;
• гарбузом;
• морквою;
• рисом;
• зелений горошком;
• кукурудзою;
• картоплею;
• грибами (Білими і печерицями);
• стручкової квасолею;
• цвітною капустою;
• сирами;
• вершками.

Базовий рецепт - це тільки рекомендація. Процес приготування першого легкого страви дає можливість імпровізувати, додаючи певні етапи для поліпшення смаку страви.

М`ясний суп з сиром і брокколі

З розрахунку на приготування супу в 6-л каструлі, необхідно підготувати:

• 400-600 г м`яса на кістці;
• 3-4 картоплини середньої величини;
• 2 невеликі цибулини;
• 1 морква;
• 200-300 г гарбуза;
• 200 г твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Вимити м`ясо, відправити його в каструлю, залити водою і поставити варитися на швидкому вогні. Після закипання, зменшити газ і залишити нудитися на 30-90 хв, що залежить від сорту обраного м`яса.
2. Нарізати гарбуз тонкими скибочками, відправити її в розігрітий сотейник з невеликим додаванням оливкової олії (для смаження). Розчавити 2-3 зубчики часнику, додати його до підрум`яненою гарбузі. Після виділення характерного часникового аромату, сковорода накривається кришкою, газ вимикається.
3. Кубиками нарізати картоплю, відправити його в бульйон разом з очищеним цибулею і морквою. Додати газ, довести бульйон до кипіння. Варити 5-10 хв.
4. Розділивши брокколі по суцвіттям, розрізавши уздовж найбільші з них, залишається відправити її в киплячий бульйон з картоплею ≈ 10 хв.
5. За допомогою шумівки з каструлі з бульйоном в окрему каструльку викладається картопля, цибулини, морква і частина брокколі. Друга частина викладається на тарілку з м`ясом. Ці інгредієнти знадобляться для прикраси крем-супу. Суцвіття залишаються в незмінному вигляді, м`ясо нарізають приблизно рівними кубиками.
6. Відварені овочі та підрум`янена гарбуз подрібнюються занурювальним блендером в окремій каструлі. Бульйон додається поступово, на цьому етапі суп доводиться по густоті до бажаної консистенції.
7. Заключний етап - нарізка сиру кубиками, додавання його в суп, доведення страви до кипіння, додавання солі до смаку.

Швидше за все готується курка. Найтриваліша термічна обробка потрібна для яловичини. Приготування індички і свинини триває 40-60 хв.

При необхідності досягти більш м`якого вершкового смаку, краще використовувати в якості згущувача 1 плавлений сирок і 200 мл жирних вершків (22-35%) замість сиру твердих і напівтвердих сортів.

Пісний сирний суп з брокколі

У веганів і віруючих людей, суворо дотримуються пости, є складнощі у виборі продуктів. Тепер в звичайних магазинах можна купити сири микробиального (не тваринного) походження, виготовлені на рослинній сичузі.

Сичужні рослинні ферменти виробляються з їстівних, молочних, цвілевих грибів, молочних дріжджів.

Щоб приготувати ситний пісний сирний суп з брокколі, знадобиться:

• «Гавайська» овочева суміш з рисом - 400 г-
• свіжа брокколі - 0,5 кг;
• картопля - 3 бульби середньої величини;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• морква - 1 шт .;
• рослинне масло - 1 ст. л.
• сир на рослинному сичузі - 150-200 г.

Спосіб приготування:

1. Поставити на газ каструлю з водою.
2. Розжарити сковороду, змастити її олією, викласти гавайську суміш і накрити кришкою. Томити овочі з рисом на середньому вогні.
3. Почистити і нарізати картоплю кубиками того ж розміру, що і овочі в суміші. У кипляче, підсолену воду, перекласти гавайську суміш і підготовлену картоплю.
4. нарізати брокколі, розділяючи суцвіття уздовж. Ця заготовка переміщається в каструлю разом, з нарізаним кубиками, сиром.
5. Натерта морква і подрібнену цибулю пасерують в маслі на розпеченій сковороді. Вони додаються останніми, надають супу красивий колір.

Готовність пісного сирного супу визначається м`якістю картоплі і брокколі.

Сир на рослинному сичужним фермент може не розплавитися повністю, але білуватий відтінок додасть.

Молочний суп-пюре з брокколі і печерицями

Для приготування супу-пюре з брокколі можна використовувати товстостінну каструлю (скороварку) або вог. Суп доведеться не варити, а гасити.

Для приготування потрібні:

• брокколі - 500-600 г;
• печериці - 300 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 750 мл;
• вершки 22% - 150мл;
• ріпчаста цибуля - 150-200 г;
• часник 2-3 зубчики;
• сир середньої твердості.

Суп молочний з брокколі готується в 3 етапи:

1. Суцвіття брокколі на підготовчому етапі витримуються в солоному окропі 3-5 хвилин. Печериці відварюються протягом 10-15 хвилин.
2. Першим в скороварку відправляється подрібнений ріпчаста цибуля з вершковим маслом. До нього додаються нарубані пластинками відварені гриби і вимочені суцвіття брокколі.
3. До злегка обсмаженою на вершковому маслі інгредієнтів невеликими дозами вливається молоко. Протушкувати все 20 хвилин, залишається додати роздроблений часник, вершки, сіль, нарізаний кубиками, сир.

М`ясо добре поєднується за смаком з молоком. Замість шампіньйонів при приготуванні молочного супу з брокколі можна використовувати куряче філе.

Його можна гасити разом з овочами або обсмажити медальйончиками і додати вже при подачі.

Готуємо сирний суп з брокколі і грибами - відео-рецепт