Як варити гороховий суп - основні правила та популярні рецепти

Гороховий суп - це смачне, апетитне і поживну страву, поширене в кухнях багатьох країн світу. Перед тим, як варити гороховий суп потрібно запам`ятати кілька нюансів і особливостей приготування корисного і наваристого першого страви.

Як варити гороховий суп, щоб горох швидко розварився

Гороховий супчик - це корисне і поживне перша страва, що готується з безлічі рецептів. Але для того, щоб воно вийшло дійсно апетитним і наваристим, потрібно знати, як варити гороховий суп, щоб горох розварився. Це зробить смак страви яскравим і насиченим.

Перед приготуванням супу необхідно розрахувати необхідну кількість горошку. У більшості рецептів застосовується пропорція 100-120 г бобових на 1 л води.

Для готування першої страви можна використовувати цілісний або колотий горошок. Другий готується значно швидше, повністю розварюється і зберігає практично всі корисні властивості.

Що зробити, щоб горох швидше розварився:

• залийте горошок прохолодною водою і залиште на 25-30 хвилин;
• помістіть на плиту і доведіть до кипіння;
• влийте в окріп чашку холодної води;
• повторіть процедуру 5 разів;
• використовуйте горох для варіння супу;
• соліть блюдо тільки в кінці приготування, від солі горох вариться значно довше;
• щоб прискорити процес варіння до бобовим можна влити столову ложку оливкової або соняшникової олії.

Завдяки методу зміни температур бобових повністю розваряться при приготуванні супу. Інший спосіб підготовки гороху - попереднє замочування. Залийте його водою кімнатної температури в пропорції 1: 2 (100 г бобових на 200 мл води) і залиште на 8-11 годин, потім приступайте до приготування страви.

У разі якщо бобові зберігалися вдома більше 7-9 місяців їх потрібно замочувати не менш 12 годин.

Дуже важливо не перетримати горох у воді, так як це викличе бродіння і продукт придбає неприємний, прогірклий присмак. У процесі замочування воду слід кілька разів міняти на свіжу.

дієтичний суп

Гороховий суп - це відмінний варіант для дієтичного харчування. Це низькокалорійне і смачна страва відмінно насичує, забезпечуючи тривале відчуття ситості. Горошок добре поєднується з помідорами, брокколі, цвітною капустою та іншими овочами, грибами, твердим або плавленим сиром.

Інгредієнти:

• колотий горошок - 400 г;
• кольорова капуста (або брокколі) - 400 г;
• картопляні бульби - 5 шт;
• морквина - 2 шт;
• сметана - 120-130 мл;
• прованські трави;
• свіжий базилік або інша зелень.

Як правильно варити гороховий суп дієтичний? Заздалегідь замочений колотий горох залийте водою і проваріть 30-40 хвилин до розм`якшення. Цвітну капусту розділите на невеликі суцвіття, моркву подрібніть за допомогою терки, картопля поріжте маленькими кубиками.

У каструлю з горошком долийте воду, щоб загальний обсяг вийшов близько 3 л, доведіть ще раз до кипіння всипте кольорову капусту з іншими овочами. Протомитися на повільному вогні до готовності, подавайте гороховий суп з рубаною зеленню і сметаною.

Як варити гороховий суп зі свининою

Гороховий суп зі свининою має дуже насичений і цікавий смак завдяки незвичайному поєднанню інгредієнтів. Пряний бекон або карбонад надає страві виразний аромат.

Інгредієнти:

• колотий горох - 460 г;
• свиняче м`ясо - 900-950 г;
• бекон, карбонад або ребра - 600 г;
• картопляні бульби - 8 шт;
• ріпчаста цибулина - 1 шт;
• морквина - 2 шт;
• лаврові листочки - 4-6 шт;
• перець-горошок;
• сіль;
• свіжа зелень.

Свинину порізати порційними шматочками, пересипте в каструлю, залийте водою і помістіть на середній вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, потім додайте перець-горошок і лаврові листочки.

Через 50-55 хвилин всипте в бульйон заздалегідь замочений горох і проваріть ще близько півгодини. Окремо підготуйте овочі - картопляні бульби і ріпчасту цибулю поріжте в формі брусків, морквину подрібніть на тертці.

Картопляні кубики всипте в суп і протомитися 10-12 хвилин. Подрібнену цибулю і моркву обсмажте на киплячому соняшниковій олії до золотого відтінку, бекон порізати тонкими смужками або кубиками і також додайте ці компоненти в суп.

Протомитися супчик ще 10-13 хвилин на мінімальному вогні, приправте прянощами, посипати подрібненою зеленню або пір`їнками зеленої цибулі і залиште для настоювання під кришкою на 13-16 хвилин.

Гороховий суп з копченими реберцями

Гороховий суп з копченими реберцями - це один з найпопулярніших рецептів смачного, ситного і наваристого першої страви. Цей вид копченостей надає насичений, «багатий» аромат і робить смак більш цікавим.

Інгредієнти:

• сушений горошок - 400-440 г;
• копчені реберця - 900-950 г;
• картопляні бульби - 5-6 шт;
• цибулини - 2 шт;
• морква - 2 шт;
• соняшникова олія;
• мелений перець;
• лаврові листочки;
• сіль;
• свіжий кріп, базилік або петрушка.

Спосіб приготування супу покроково: в першу чергу підготуйте горох - замочіть його на 8-10 годин, після чого рідину злийте. Пересипьте в каструлю, залийте водою і протомитися на повільному вогні 30-35 хвилин. Не забувайте час від часу перемішувати бобові і знімати пінку, що з`являється на поверхні бульйону.

Через зазначений час всипте в каструлю картоплю, очищений і порізаний брусочками. Моркву натріть на тертці, цибулини очистіть і поріжте невеликими кубиками, після чого обсмажте овочі на розпеченій сковорідці з олією.

Копчені реберця порубати порційними шматочками і додайте на сковороду до морквяно-цибулевої суміші, обсмажте до золотистого кольору, потім всипте піджарку в бульйон. Добре перемішайте, посоліть, поперчіть і протомитися суп ще 8-9 хвилин, до повної готовності картоплі. Готову страву посипати рубаною зеленню, прикрийте кришкою і залиште для настоювання на 15-20 хвилин.

Гороховий супчик можна подавати з ароматними часниковими грінками. Вони готуються з житнього або пшеничного хліба.

Поріжте скибочки батона невеликими кубиками і перекладіть на деко. Надішліть в розпечену духовку на 4-6 хвилин.

Потім дістаньте сухарики і побризкайте оливковою олією, змішаним з подрібненими часниковими зубчиками. Переверніть хлібні скибочки і відправте в духовку ще на 5-8 хвилин. Подавайте рум`яні грінки зі свіжою зеленню, пір`їнками зеленої цибулі і сметаною.

Суп-пюре

Суп-пюре з горохом і печерицями відрізняється ніжною, м`якою текстурою і приємним смаком. Таке легке і «повітряний» блюдо відмінно підійде для дитячого меню. При бажанні гриби можна замінити морквою, кабачками, цвітною капустою або будь-якими іншими овочами.

Інгредієнти:

• сушений горошок - 350 г;
• свіжі гриби (краще шампіньйони) - 220 г;
• селеровому корінь - 100 г;
• картопляні бульби - 6-8 шт;
• морква - 2 шт;
• цибулина - 1 шт;
• пучок свіжої зелені;
• ароматні прянощі, сіль.

Як варити гороховий супчик - попередньо замочений горошок пересипте в каструлю з водою і проваріть близько 45-55 хвилин. Картопляні бульби, ріпчасту цибулю та моркву очистіть, поріжте тоненькою соломкою і обсмажте в киплячому рослинному маслі до золотого кольору.

Печериці ретельно промийте і поріжте тонкими слайсами, також обсмажте на сковороді. Всипте в каструлю з горошком картоплю, проваріть 8-9 хвилин і додайте обсмажені гриби з морквою, цибулею, селерою і прянощами.

Варіть суп до повної готовності овочів, після чого подрібніть всі компоненти за допомогою блендера. Готового блюда дайте настоятися під кришкою чверть години, подавайте до столу, присипавши рубаною зеленню.

Гороховий суп з мисливськими ковбасками

Наваристий і ароматний супчик можна приготувати не тільки з копченостями, але і з мисливськими ковбасками, сосисками або сардельками.

Інгредієнти:

• сушений горошок - 600 г;
• копчені свинячі ребра - 620 г;
• мисливські ковбаски - 200 г;
• скибочки бекону - 300 г;
• картопляні бульби - 7-9 шт;
• ріпчаста цибуля - 3 шт;
• морква - 3-4 шт;
• каррі, мелена паприка, часник, сіль.

Свинячі ребра порубати, залийте водою (близько 4-5 л) і проваріть на середньому вогні 25-35 хвилин. Всипте в бульйон попередньо замочений горошок, проваріть ще 35-40 хвилин і додайте картоплю, порізану кубиками.

На розпеченій сковороді з рослинним маслом обсмажте подрібнену цибулю, часникові зубчики і часник, приправивши каррі і паприкою. Окремо обсмажте бекон, порізаний тонкими смугами і мисливські ковбаски. Всипте всі підготовлені інгредієнти в суп, протомитися 5 хвилин і залиште під кришкою, посипавши зеленню.

Гороховий суп в мультиварці

Смачний, наваристий і ароматний суп горохом можна приготувати в мультиварці. Цей кухонний прилад не тільки економить масу часу першої страви, а й зберігає всі корисні речовини, що містяться в бобових культурах.

Інгредієнти:

• сушений горошок - 420-440 г;
• картопля - 10-12 шт;
• курка - 900-950 г;
• ріпчаста цибуля - 1-2 шт;
• морква - 2 шт;
• ароматні прянощі;
• сіль;
• свіжа петрушка або кріп.

З попередньо замочених гороху злийте рідину, пересипте в каструлю, залийте чистою водою і відваріть протягом 50-55 хвилин.

Поки варяться бобові підготуйте овочі - картопля наріжте брусочками, цибулини дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці.

Куряче м`ясо поріжте порційними шматками, пересипте в чашу мультиварки разом з соняшниковою олією і готуйте з функцією «Жарка» близько 10 хвилин.

Додайте до м`яса підготовлені цибулю, горох і морква, продовжуйте готувати до розм`якшення.

Всипте в мультіварочную чашу нарізану картоплю, влийте воду, додайте сіль, прянощі і варіть в режимі «Суп» до повної готовності. Готовий гороховий суп з м`ясом посипати подрібненою зеленню.

Гороховий суп - це поширене перша страва, традиційне для кухонь багатьох країн. Він отримав популярність завдяки насиченому, яскравому смаку, який забезпечує тривале відчуття ситості. Різні рецепти приготування горохового супу допоможуть порадувати домочадців смачним, апетитним і наваристим блюдом.

Відео-рецепт як варити гороховий суп-пюре