М`ясо по-французьки з картоплею для великої компанії

Гості на підході і немає часу на приготування головної страви? Зробіть м`ясо по-французьки з картоплею! Відмінний варіант як для святкового, так і для буденного столу.

Трішки історії

Незважаючи на своє закордонне назву ця страва, як і знаменитий салат олів`є, має російське коріння. За одним винятком: м`ясо зберегло більше від оригінального рецепта, ніж салат.

Вперше до столу блюдо було подано в 19 столітті. Творець - кухар Урбен Дюбуа. Француз, який служив у той час графу Олексію Орлову, для якого і було придумано частування.

Принцип приготування страви залишився незмінним. Це як і раніше шари різних продуктів, обов`язково включають в насіння м`ясо і картоплю. Згодом рецепт трохи зазнав змін, з`явилися різні варіації. Збереглася головна особливість - гратен (гратин). Це самий верхній шар, золотава скоринка сиру, яка відрізняє запечене м`ясо від м`яса по-французьки з картоплею.

Цікаво, що раніше гратин вважався шиком. Незадовго після «відкриття» сирної скоринки її стали спеціально відокремлювати від основного блюда і подавати окремо як ласощі.

Оригінальний рецепт м`яса по-французьки з картоплею

Оригінальний рецепт носить назви «Телятина по-Орловський» і дещо відрізняється від класичного.

Інгредієнти:

• телятина - 1 кг;
• картопля середніх розмірів - 6-7 шт .;
• ріпчастих цибулю середніх розмірів - 4-5 шт .;
• твердий, добре плавиться сир - 200-250 г .;
• сивки - 200 мл, 22% жирності або жирне молоко;
• вершкове масло - 50 г;
• борошно (пшеничне або будь-яка інша) - 2 ст. ложки;
• печериці - 300 г .;
• приправи (сіль, перець, мускатний горіх за смаком).

М`ясо обмити, промокнути паперовими рушниками, залишити сушитися. В цей час в невеликому сотейнику готується соус бешамель. Для цього на невеликому вогні топиться вершкове масло, додається борошно, перемішується. Поступово вливається молоко або вершки.

Рідина необхідно вливати повільно, постійно помішуючи віночком.

Довести до кипіння, додати спеції, хвилин через 5 зняти з вогню.

М`ясо порізати на шматочки. Посолити, поперчити за смаком і укласти форму з бортами. Форма може бути змазана вершковим маслом або встелена папером для запікання.

Порізати цибулю на кружечки, викласти на м`ясо. Слайсами нарізати картоплю, викласти зверху.

Печериці вимити, висушити. Нарізати слайсами, викласти на картоплю.

Кожен шар можна солити, перчити за смаком.

Соус акуратно вилити на вміст форми. Накрити фольгою. Поставити запікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку.

Хвилин через 30-35 дістати блюдо, зняти фольгу, посипати сиром і відправити назад в духовку хвилин на 15-20.

Можна не поспішати діставати м`ясо по-французьки з картоплею та грибами, а залишити в духовій шафі, щоб страв «дійшло». Подавати до столу з пилу жару. Нарізати як лазанью - шматочками, не втрачаючи цілісності.

Класичний рецепт приготування

Звичний всім рецепт м`яса по-французьки з картоплею зовсім небагато відрізняється від оригінального, але також просто готується.

Інгредієнти:

• 1 кг свинини;
• жирний майонез (покупної або домашній) - 8-9 ст. л .;
• середній картопля - 10 шт.;
• ріпчаста цибуля (середні цибулини) - 3-4 шт .;
• сир - 300 г .;
• бринза - 100 г.-
  спеції (сіль, перець за смаком).

приготування:

1. Нарізати м`ясо скибочками завтовшки мінімум 2 см.
2. Відбити шматки м`яса молоточком до стану, коли товщина зменшиться і стане 1-1,5 см. Для того, щоб не забруднитися рекомендується накрити скибочки харчовою плівкою. Посолити, поперчити за смаком.
3. Нарізати цибулини дрібними кубиками.
4. Картоплю почистити, помити, нарізати часточками. Помістити в миску, додати пару столових ложок оливкової олії, посолити, поперчити.
5. Лук і майонез перемішуються в окремій мисці. Додається приблизно ¼ сиру. Для того, щоб легше було перемішувати можна додати трохи води.
6. Деко змастити вершковим маслом або застелити пергаментним папером. На відміну від телятини по-Орловецька у м`яса по-французьки з картоплею в духовці перший шар - це картопля.
7. натерти бринзу.
8. Відбите м`ясо необхідно обсмажити на сковороді. Недовго, близько хвилини з кожного боку до утворення характерної золотистої скоринки.
9. Викласти на в деко поверх картоплі.
10. Густим шаром викласти поверх м`яса майонезно-цибульний-сирну суміш.
11. Блюдо запікати 40-45 хвилин при температурі 200 градусів. За 15-20 хвилин необхідно дістати ємність, посипати сиром, що залишився (потертим на тертці).

Коли сир підрум`яниться, можна залишити блюдо ще хвилин на 10 в вимкненій духовці.

М`ясо-по-французьки з картоплею і помідорами

Ще одна популярна варіація страви - м`ясо по-французьки з картоплею і помідорами. Томати дають додатковий сік, який просочує картопля з м`ясом, додаючи їм ніжності.

Інгредієнти:

• м`ясо (свинина) - 700 г .;
• сир - 150-200 г .;
• жирний (домашній або покупний) майонез - 250 г .;
• томати середнього розміру - 3-4 шт .;
• картопля середнього розміру - 5-6 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• сіль, перець за смаком.

Вимити м`ясо, нарізати скибочками приблизно 2 см завтовшки. Для зручності можна трохи відбити кожен шматок. Приправити спеціями і викласти на змащений олією протівень.Нарезать цибулю, викласти поверх м`яса.

Далі нарізати картоплю, викласти поверх лука, зверху змастити майонезом.

Щоб блюдо добре пропеклося, рекомендується різати картоплю для м`яса по-французьки скибочками завтовшки 0,5-1 см.

Нарізати помідори, викласти і знову змастити майонезом. Посипати все приблизно половиною натертого сиру.

Запікати 30-35 хвилин в духовці на 180-200 градусах.

Як і у випадку з іншими варіаціями рецепта хвилин за 10 до готовності дістати деко, посипати сиром, що залишився і прибрати назад до повної готовності.

Для того, щоб трохи знизити калорійність страви замість телятини або свинини можна використовувати куряче філе. А майонез або бешамель замінити на грецький йогурт, кефір або сметану з низьким відсотком жирності.

Точний час запікання визначається виходячи з потужності духовки. В середньому це 30-35 хвилин, але може знадобитися і більше часу.

Принадність приготування м`яса по-французьки в духовці полягає в тому, що рецепт можна обігравати різними способами, змінюючи або додаючи нові інгредієнти. експериментуйте!

Відео-рецепт м`яса по-французьки