Як квасити капусту в домашніх умовах на зиму різними способами

У кожної господині в коморі або погребі є найрізноманітніші заготовки з фруктів, ягід і овочів. На поличках розташовуються баночки і пляшки, а на підлозі стоять бочки і каструлі з квашеною капустою, мочені яблуками, кислими огірками та помідорами і навіть мочені кавуни. Дізнайтеся, як квасити капусту в домашніх умовах різними способами і збільште свій асортимент заготовок на зиму.

Як квасити капусту в домашніх умовах

Квашення завжди вважалося найкращим способом заготівлі овочів на зиму. Адже ми не використовуємо жодних консерванти і мінімально використовуємо сіль. Лише в деяких рецептах присутня невелика кількість цукру. В процесі бродіння виробляється унікальний консервант - кислота, яка також пригнічує розвиток і ріст хвороботворних бактерій.

Квашена капуста використовується для приготування різних страв. Це і салати, і солянки, і вареники, і пироги. Подають квашену капусту і просто як окремий салат з цибулькою і рослинним маслом.

Щоб заготовка на зиму вдалася необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Квасити на зиму потрібно капусту тільки пізніх або середньопізніх сортів.
2. Вибираючи качани для закваски потрібно віддавати перевагу тугим, пружним з солодкими хрусткими листям.
3. У визріли капусти листя білі або кремово-білі. Головки з зеленим листям не придатні для заготівлі.
4. Підмороженому капуста непридатна для закваски.
5. При огляді качани не повинно бути ніяких гнилість і пошкоджень.
6. Потрібна кам`яна сіль крупного помелу. При використанні йодованої солі смак і запах заготовки буде не дуже приємним.
7. При заготівлі капусти можна використовувати оцинковані або алюмінієві тази.
8. Зберігати заквашену капусту в дерев`яних діжках, емальованих каструлях або відрах і в скляних банках.

На 1 кг свіжої капусти необхідно додавати 25 г кам`яної солі. Якщо солі взяти більше, процес бродіння буде слабким або взагалі заготовка не заграє. Менше солі призведе до швидкого Прокисання капусти.

Квасимо капусту в банках

Рецепт розрахований на отримання повної трилітрової банки смачною хрусткою капусти.

Інгредієнти для закваски:

• білокачанна капуста - 3,5 кг;
• дві середні морквини;
• 3 листа смородини;
• 5 горошин чорного перцю;
• лист хрону;
• парасольку кропу;
• 2 лаврові листки;
• сіль - 75 г.

Процес приготування:

1. Качани капусти помити і обсушити. Зняти верхні листки.
2. Спеціальної шинковкой нарізати капусту. Можна подрібнити капусту ножем, але не занадто дрібно або крупно.
3. Помиту моркву почистити і натерти. Морква потрібна щоб прибрати з листя гіркоту і надати заготівлі легку солодкість.
4. У великому тазу нашатковану капусту змішати з морквою і сіллю. Трохи придавити капусту щоб виділився сік.
5. На дно попередньо помитий і висушеної банки покласти чисту сухе листя хрону і смородини, кріп і спеції.
6. Щільно наповнити банку. При закладці капусти починає виділятися сік, необхідний для хорошого бродіння. Верхня частина банки повинна бути заповнена капустяним соком. Шийка банки повинно бути вільним, щоб сік не витікав при бродінні.
7. Необхідно встановити гніт. Для цього можна використовувати пластмасову кришку. Її потрібно прогріти в гарячій воді і зігнувши засунути в горлечко банки. Коли кришка прийме природне положення вона перекриє горловину і не дасть капусті піднятися на гору.
8. Бутель з заготівлею розмістити в глибокій мисці і залишити на 48 годин для бродіння в теплому місці.
9. З`явилася, на поверхні пінку необхідно прибирати.
10. Для подальшого бродіння капусту прибрати в прохолодне місце дня на 4. Процес бродіння завершений, коли з поверхні зникне пінка, а розсіл стане прозорим.

На 1 кг капусти необхідно додати 100 г моркви.

Для додання гостроти заготівлі на дно банки можна укласти кілька часточок часнику і пару шматочків свіжого імбиру.

Квашена капуста в каструлі з кмином

Зовсім інший смак у квашеної капусти з`являється, якщо при заготівлі додати насіння тміна.Еще нам знадобиться зовсім небагато горошку запашного перцю, насіння кропу і парочка лаврових листочків. Також в цьому рецепті необхідно використовувати і цукор. Його кількість дорівнює кількості кам`яної солі.

На 2 кг нашаткованої капусти додається 1 ч. Л. насіння кмину.

Процес приготування:

1. Нашаткувати будь-яким способом стиглу пізніх сортів капусту.
2. Для подрібнення моркви використовувати крупну тертку.
3. Нашатковану капусту викласти в більшу миску, додати цукор і сіль. Добре перемішати.
4. Посипати насінням кмину і ще раз ретельно вимішати.
5. Додати натерту моркву і злегка притискаючи знову перемішати всі інгредієнти. В результаті з`явиться трохи капустяного соку.
6. Емальовану каструлю добре вимити, просушити. Викласти в неї заготовку і щільно утрамбувати. Чим щільніше буде покладена капуста, потім краще буде результат бродіння.
7. Зверху укласти зняті заздалегідь капустяне листя. Встановити гніт. Якщо ви квас багато капусти у великій каструлі, то в якості гніту можна використовувати дерев`яний круг. Для невеликих каструль використовувати відповідного розміру тарілки. Зверху притиснути або бутель з водою, або щось інше важке по вазі.
8. Під час бродіння кожен день необхідно протикати капусту великим ножем, щоб випускати газові бульбашки. Якщо є тонка скалка для розкочування тіста, то використовувати її. Відразу знову поставити гніт.

Залишилося дочекатися результату, коли капуста буде готова до вживання. Чим вище температура в приміщенні, де стоїть каструля, тим швидше буде результат. Після завершення бродіння капусту можна перекласти в банки.

Закваска капусти в домашніх умовах на зиму

Для тривалого зберігання капусту квасять з яблуками, журавлиною, з буряком і іншими овочами. Кожен рецепт гідний вашої уваги.

Як квасити капусту в домашніх умовах по-грузинськи

Грузинський рецепт приготування капусти на зиму передбачає використання у великій кількості темно-червоного буряка і моркви. Подають квашену капусту по-грузинськи в якості пікантної закуски на святковий стіл, коли у віруючих йде пост.

Інгредієнти для закваски капусти:

• качан капусти вагою 2,5-3 кг;
• по одній морквині і бордовою буряка;
• голівка часнику;
• за бажанням 6 горошин чорного перцю, один пекучий перчик і одна цибулина.

Приготувати розсіл з літра води, 50 г солі, 200 г оцту і 100 г цукру.

Етапи приготування:

1. Овочі добре помити і висушити. Буряк з морквою нарізати великою соломкою, а цибулю півкільцями.
2. Очищений від верхнього листя качан капусти розрізати на четвертинки. Видалити з кожної частини качана і нарізати на великі шматки.
3. Гострий перчик і часник дрібно нарізати ножем.
4. Всі інгредієнти для заготовки скласти у велику миску і акуратно перемішати.
5. Закласти капусту з овочами в бутель.
6. Залити гарячим розсолом і закрити чистою капроновою кришкою. Тримати бутель з капустою в теплому приміщенні 12 годин.

Через 12 годин квашену капусту з буряком і морквою можна пробувати.

Зберігати квашену капусту можна в звичайному прохолодному приміщенні.

Квасимо смачну капусту з яблуками

Всього через три дні після приготування квашену з яблуками і спеціями капусту можна вже пробувати.

Інгредієнти для заквашування:

• білокачанна капуста - 3 кг;
• по 300 г яблук і моркви;
• імбирний корінь - 45 г;
• насіння кропу і зіри по 1,5 ч. л;
• неповна чайна ложка меленого чорного перцю;
• 75 г солі.

Покрокове приготування:

1. Будь-яким способом нашаткувати капусту. Можна навіть використовувати кухонний комбайн.
2. Викласти капусту в миску і додати натерту моркву.
3. Додати спеції і сіль. Все добре перемішати.
4. Попередньо вимите яблуко нарізати тонкими скибочками.
5. Почистити і нарізати тонкими пластинами корінь імбиру.
6. У банку шарами викласти капусту, яблука і імбир. Все добре ущільнити.
7. Прикрити кришкою і прибрати в прохолодне місце на три доби.
8. Тонкої дерев`яною паличкою кожен день хоч один раз протикати капусту в банку.
9. На четверту добу капусту можна спробувати. Кришку щільно закрити і тримати в холодильнику.

Як квасити капусту в домашніх умовах з журавлиною в відрі

Кислі ягоди брусниці або журавлини покращують смак квашеної капусти.

Набір інгредієнтів для заготовки:

• 8 кг білокачанної капусти;
• 500 г свіжої або замороженої журавлини;
• 3 кг моркви;
• 150 г кам`яної солі.

Кількість інгредієнтів дано на десятилітрове емальоване відро.

Покрокове приготування:

1. У капусти зняти верхні листки і відкласти в сторону. Іншу капусту нашаткувати.
2. Помиту моркву почистити і натерти на тертці.
3. Добре вимити і висушити відро.
4. На дно викласти відкладені раніше листя капусти.
5. У великій мисці вимішати 1/3 частина моркви, капусти і солі. при перемішуванні капуста почне виділяти сік.
6. Викласти цю частину у відро і добре ущільнити.
7. Журавлину розділити на 2 частини. Одну викласти на щільно укладену в відро капусту.
8. Так само вчинити з рештою інгредієнтами.
9. На верхній шар капусти покласти підходить за розміром тарілку. Поверх тарілки встановити бутель з водою або камінь.
10. Тримати заготовку в теплому приміщенні 3 дня. Кожен день протикати палицею капусту, щоб випустити гази.
11. Після завершення бродіння перекласти квашену капусту з журавлиною в банки. Зберігати банки в холодильнику або погребі.

Для закваски капусти використовувати тільки ціле відро без будь-яких відколів.

Варіантів закваски капусти на зиму багато і кожен раз виходить абсолютно новий смак заготовки. Замість журавлини використовують родзинки, брусницю та навіть гриби. Яблука додають цілими або різаними. Є рецепти швидкої заготовки квашеної капусти, а є заготовки повільного бродіння. Вибір завжди залишається за господинею.

Як квасити капусту в домашніх умовах з медом - відео-рецепт

Відео-рецепт заквашування капусти по-староруський