Які сорти капусти краще підходять для засолювання і квашення

У родині моїх батьків капусту квасили рідко, тому я навіть не навчилася цього робити. Але вийшла заміж, а чоловік просто обожнює такий осінній салатик. А, так як ми жили окремо, я, намагаючись побалувати коханого, з першого ж року стала квасити ...

Виходило просто огидно! Я довго не могла зрозуміти, як так - наша старенька бабуся (з утворенням всього 8 класів) готує капусту добре, а я з університетським дипломом ніяк я не візьму в толк, що й до чого!

Але потім виявилося, що проблема в вирощуваних сортах - вони все у мене були ранні, що не засолювальні. А щоб заготовляти капусту на зиму, всього-то й потрібно - вибирати більш пізні сорти.

подарунок

Дуже вдалий сорт: зібраний урожай може лежати в погребі півроку. Якщо ж заквасити капусту, це можна робити відразу у великій кількості: заготівля буде смачною і не перекисне протягом 5 місяців. Рубати її можна і восени, і в перший місяць зими.

Такий сорт можна дізнатися по зеленим, але частіше - білим, немов би Вощіння качанів. Їх вага - до 4,5 кг. Гідність сорти також в тому, що головки соковиті, практично не тріскаються. А вчені говорять, що такий сорт - лідер за вмістом вітаміну С.

Правда, щоб виростити цю капусту, потрібно докласти багато зусиль - Подарунок любить рясний полив, добрива і часте вспушіваніе грунту.

слава 1305

Напевно, найвідоміший середньостиглий сорт: він урожайний, качани виростають від 3 до 5 кг.

Збирати і рубати капусту можна в вересні. Але якщо ви не станете поспішати і затримайте качани на грядках аж до заморозків, вони стануть соковитіше і солодший.

Зберігається Слава близько 3 місяців.

Доброводская

Сорт з великими, міцними, соковитими головками.

Вони гарні для будь-яких страв - і для заготовок, і для звичайної народної кулінарії (голубці, борщ, щі, салати).

Даний сорт дуже любить підживлення. Особливо добре він відгукується на селітру.

Менза F1

Гуллівер серед капусти: головки Менза доростають до 9 кг. Вони вощені, сіро-зелені, з трохи хвилястими по краях листочками.

На грядках сорт росте добре, не боїться поганої погоди.

У підвалі вона долежить до перших місяців весни. Якщо хочете, щоб капусти вистачило до літа, в середині зими заквасьте її.

ювілей F1

Качани сорти виростають дрібними - до 4 кг.

Зберігати урожай можна порівняно довго - близько 5 місяців.

Топ пізньостиглих сортів

Взагалі, практично всі пізньостиглі сорти підходять для засолювання / квашення. Хоча звичайно, якщо вірити відгуками господинь, є капуста просто квашена, а є - чарівна і незабутня. Ось про створення другої, з характерними кислинкою, хрускотом і величезною кількістю смачного соку, ми і поговоримо.

Харківська зимова

Дуже смачний сорт.

Головки можна тримати на грядках до самих заморозків. Крім того, цей сорт стійкий до будь-яких несприятливих погодних явищ (навіть до спеки).

Після збору врожаю качани можуть зберігатися 6 місяців. Але більшість виробників насіння рекомендує відразу ж солити свою зібрану капусту.

Московська пізня

Гуллівер серед пізніх сортів: качани Московської можуть досягати 12 кг.

Це міцна, щільна капуста.

Амагер 611

Сорт можна дізнатися по щільним качаном сіро-зеленого кольору, що має восковий сріблястий наліт. Правда, розрізавши качан, ви побачите білі листочки.

Вони рідко тріскаються.

Такий сорт люблять дачники, так як його добре транспортувати - качани не бояться навіть тривалої дороги в кузові авто.

Досвідчені городники впевнені: чим довше лежить така капуста, тим смачніше стає.

Квашена / солона заготовка може зберігатися в прохолодному місці до 6 місяців. Свіжа добре пролежить до 8 місяців.

Тюркіс

Плюс цих тугих качанів в тому, що вони практично не тріскаються, добре нарізаються для салатів або борщу, не менше вдало шинкують. Мінус - їх незручно розбирати для голубців, надто вже сильно листочки притиснуті одна до одної.

Зібраний урожай має хорошу влежаного.

Женева F1

Самий зберігається сорт: деякі дачники хваляться, що Женева може пролежати в підвалі аж до збору наступного врожаю.

Квасити такі головки можна в будь-який місяць зберігання.

Дізнаються сорт по щільним (але білуватим на розрізі) качанів, які мають вощено-зеленуватий колір. Їх вага може бути від 3 до 4 кг. Вони не тріскаються, добре транспортуються.

Гібридні сорти: наш чи це варіант

Як ви вже могли помітити, деякі сорти мають позначення «F1». Це означає, що вони гібридні.

Моя бабуся досі боїться купувати таке насіння, вважаючи, що це ГМО. Насправді гібриди отримують завдяки селекції.

Більшість гібридів відразу після збору врожаю не дивують своїм смаком. Їм потрібно вилежатися в підвалі не менше 3 місяців. Після цього їх можна вживати. Втім, описані вище гібриди (Женева, Менза, Ювілей) - це вдале виняток із загального правила. Їх можна і відразу готувати, і зберігати.

Найпопулярнішим гібридом вважається Колобок F1. Виростивши його, віднесіть капусту в підвал і забудьте про неї надовго, бажано до травня.

Зате потім, коли практично вся інша капуста вже давно стане історією, ці качани будуть свіженькими, рівними і соковитими. Хоч для сім`ї готуйте, хоч продавайте. Засолюють їх теж можна.

А яку капусту краще використовувати тільки для літніх салатів

Ці поради допоможуть вам як в погребі, коли ви будете ритися в ящику з власним урожаєм, хоч в магазині, при покупці капусти незрозумілого сорти.

• Стисніть качан. Якщо він деформувався або виявився м`яким, то для засолювання він не підійде.
• При зовнішньому огляді качан на засолювання повинен бути якісним: ніякого гнильного запаху, ніяких плям або тріщин. Якщо капуста «підпилий», її краще піддати термічній обробці - загасити, посмажити.
• Можете надрізати качан. Біла? Добре! Коричнева? Справа погано, не залишайте такий качан в погребі - буде гнити. На засолювання його теж краще не пускати, а ось на щі зі свіжою капустою він підійде.
• Купуючи овоч в магазині, беріть головки з зеленими верхніми листочками. Якщо вони зрізані, це могли зробити як заради зручності транспортування (хоча великі господарства таким рідко заморочуються), так і з-за того, що качан зіпсували заморозки.
• Пізній, «бродильний» сорт можна дізнатися по чуть приплюснути верху качана.
• А якщо восени ви побачите капусту з зеленими листочками (не тільки верхніми, а й в середині вилка), неміцним качаном - це ранній сорт, він хороший саме на салати. Якщо спробувати засолити подібний овоч, він не буде киснути і кваситиметься, тільки запліснявіє.

Квашення і соління: коли починати

Обидві заготовки можна робити з середини осені.

Якщо вірити вченим, саме в жовтні в капусті правильних сортів кількість молочних цукрів підвищується до потрібного рівня, і овоч зможе правильно «організувати» процес ферментації.

Якщо взимку ви бачите, що в підвалі капуста лежить погано, квасити її можна до лютого включно.

У чому відмінність між такими способами заготівлі

• Квашення. Консервантом виступає молочна кислота, яка виділяється при ферментації капусти.
• Засолка. Тут можна здогадатися з назви - найактивнішим компонентом консервації виступає сіль. При засолюванні капуста теж бродить і стає кислою. Але якщо солі покласти занадто багато, вона загальмує процес сквашування, і заготовка не вдасться.

Правильний народний рецепт квашеної капусти, при якому вона виходить ферментованої і найбільш корисною для нас, займає багато часу. Але ж ми готуємо не лише заради приємного смаку, а й заради користі, чи не так?

Особливо якщо врахувати, що їсти ми її будемо в кінці осені, в розпал простуд, коли кожен вітамінчік на рахунку. Рецепт такий капусти - в цьому відео:

А смачний метод засолювання (природно, теж старовинний) - тут: