Знайдіть свій рецепт мочених яблук і забудьте про проблеми зі здоров`ям

Справжні професіонали знають, як зберегти корисні властивості продукту, при цьому не пожертвувавши його зовнішнім виглядом. Вибравши відповідний рецепт мочених яблук, господиня отримає гарне, а головне, вітамінізоване ласощі. Консервантом в цьому випадку виступає молочна кислота. Речовина природного походження виділяється при додаванні спецій, цукру і солі. Це тріо є гарантією збереження фруктів.

Рецепт мочених яблук - так просто

Приготувати улюблені солодощі можна швидко і без зайвих зусиль. Від господині потрібно тільки підготувати концентрований розчин солі і цукру. Не буде зайвим нагадати, що плоди відбирають хорошої якості, без тріщин і інших «каліцтв». Стерилізовану тару (банки по 2-3 л) заповнюють фруктами. З лавровим листом вони набудуть більш пряний смак, тому спецію також вносять.

Потім, згідно з рецептом мочених яблук в домашніх умовах, готують насичений маринад:

• літр рідини;
• 3 ст. л. цукру;
• 50 г солі.

Фрукти рекомендують вибирати середнього або маленького калібру. У підсумку вони прекрасно вберуть консервант, зберігши всю насиченість смаку і аромату. До того ж занадто великі екземпляри не пролізуть в горлечко.

Вміст ретельно перемішують до повного розчинення кристалів. Отриману суспензію виливають в банку. Відсутній обсяг доводять до норми холодною водою. Закривають ємність пластиковою кришкою. На процедуру підготовки квашених яблук йде всього 5 хвилин. Потім заповнену посуд залишають в темному і сухому місці на 3-4 дня, регулярно знімаючи піну. На наступні 26 діб банки «депортують» в досить прохолодну кімнату. По закінченню терміну, апетитні яблучка готові до вживання.

З таким простим рецептом мочених яблук плоди зберігаються протягом усього року, до наступної осені.

збільшуємо обсяг

Щоб вийшло 3 бутля такого соління, використовують 5 л води. Рідина кип`ятять 3 хвилини. Потім розчиняють в ній 400 г солі разом з 100 г рафінаду. Залишають на деякий час, щоб розсіл охолонув. Паралельно з цим укладають плоди в посуд рядами, між якими розміщують листя чорної або червоної смородини. Потім вміст заливають цукровим сиропом. Закривають кришками. Перші 4-5 днів тара знаходиться на кухні, після чого банки відправляють в льох. Оптимальна температура зберігання повинна бути в межах 5-6˚С.

Для заквашування підходять тільки пізні або зимові сорти. М`якоть таких різновидів відрізняється особливою щільністю. Тому господині віддають перевагу Антонівці, Анісу, суворовців, Слов`янці і Бабусине.

Сорт Антонівка в заквашеному виконанні

Нагороду глядацьких симпатій отримує цей знаменитий сорт, який містить рекордну кількість аскорбінової кислоти - до 13 мг. Під впливом сполук солі відсоток вітаміну С в заквашених фруктах збільшується в 2-3 рази. Все ж результат багато в чому залежить від того, як будуть мочити яблука Антонівку.

Існує кілька технологій цього процесу:

1. Цукровий рай. На 1 кг плодів використовують 250-300 г цукру. Сипучі речовини розчиняють в 1,5 або 2 л кип`яченої води. Дно посуду (емальованому або пластмасової) обов`язково застеляють листям смородини, можна вишні.
2. Кислотно-солодке рівновагу. Щоб замочити 5 кг яблук, необхідно приготувати 2,5 л маринаду. Для цього знадобиться 1 ст. л. як солі, так і рафінаду.
3. Пряна екзотика. Трилітрові банки заповнюють фруктами, щоб вийшло 3 ємності. Кожен ряд перекладають листям прянощів. Найчастіше вибирають мелісу, смородину, м`яту, материнку або вишню. Варять сироп: на 5 л рідини вносять склянку цукру і 1 ст. л. солі з гіркою.

Користь мочених яблук неоціненна. Квашені продукти виділяють речовини, які стимулюють роботу імунітету. До того ж корисні сполуки відновлюють всі функції шлунково-кишкового тракту.

Маринад зберігають, адже в міру бродіння плоди поступово вбирають рідину. Відсутній обсяг доповнюють, щоб фрукти були повністю зануреними в сусло. Банки залишають при температурі 22˚С, але не нижче. В іншому випадку не відбудеться необхідних біохімічних реакцій. Рецепт приготування мочених яблук вимагає суворого дотримання температурного режиму. Якщо стовпчик термометра підніметься до 25-27˚С, то в маринаді почнеться активний розвиток маслянокисле бактерій. Це загрожує сумними наслідками.

В обов`язковому порядку знімають піну. Вміщені в ній мікроорганізми здатні уповільнити або зупинити процес бродіння.

Мочені яблука за рецептом медової пахлави

Прихильники ЗСЖ (здорового способу життя) сміливо і активно відмовляються від вживання цукру. І багато з них мали перед дилемою, як робити мочені яблука без використання провідного інгредієнта. Саме від рафінаду часто залежить, чи вступить яблучна кислота в реакцію. Креативні господині швидко знайшли рішення. Замінити цукор вони спробували медом, і вийшла дуже цікава композиція. Надати пікантності ласощів жінки наважилися гілочками ароматного базиліка (100 г) і листям різних сортів смородини (До 20 шт.).

В такому випадку квашені яблука в домашніх умовах готують за простою технологією:

• 10 л води доводять до кипіння;
• чекають поки рідина охолоне до 40˚С;
• підсолюють воду (170 г солі);
• вводять рідину з житнього борошна (потрібно 150 г продукту);
• розчиняють 500 г меду.

Яблука перекладають листям за певною схемою. На дні розміщують зелень смородини, а між фруктами - гілки базиліка. Зверху укладають ароматні листя вишні.

Щоб уникнути утворення грудочок, борошно окремо змішують з невеликою кількістю рідини. Після чого маленькою цівкою вливають в більш об`ємні концентрати. Потрібно враховувати, що мед втрачає свої властивості при контакті з окропом. Тому природний інгредієнт додають тільки в теплий маринад. Якщо квашені яблука готують у відрі, то обов`язково встановлюють гніт. В такому стані фрукти перебувають 14 днів. Оптимальні температурні умови для бродіння: + 15 ... + 17˚С. Потім перевіряють продукт на готовність і розфасовують по тарі. Зберігають корисне ласощі в холодильнику або в погребі.

Цей рецепт мочених яблук розрахований на 15-20 кг плодів. На виході повинно вийти до 10 трилітрових банок.

Всю тару потрібно обробити паром або окропом. Деякі використовують розчин соди.

Пікантні мочені яблука з присмаком гірчиці

Досягти такого божественного післясмаку допоможе унікальний рецепт квашених яблук на основі гірчиці.

Для приготування сусла на 1 кг плодів знадобиться:

• 2,5 л окропу;
• 200 г цукру;
• 2 ст. л. гірчичного порошку;
• 1 ч. Л. солі.

Спеції розчиняють в окремому посуді і в невеликій кількості рідини, щоб уникнути утворення грудочок.

Процес бродіння становить 1 місяць. З гірчицею яблука вийдуть пікантними і придбають слідкувати-гострий смак. Розкішна закуска стане прекрасним доповненням до гарнірів, м`яса, особливо до запеченим свинячим ребрам з картоплею і прянощами. Однак у світовій колекції солінь існує ще один «королівський» рецепт квашених яблук.

Його приготування проходить в 3 етапи:

1. Заготівля солоду. Сухого інгредієнта знадобиться всього 100 г. Його розводять в 350 мл кип`яченої, але холодної, рідини. Вливають ще 1 л окропу і настоюють протягом 15 хвилин. На завершення вміст фільтрують.
2. Заливка. Всі сипучі компоненти: 150 г солі, 300 г рафінаду і 150 г сухої гірчиці висипають в киплячу воду. Потім вводять в розсіл закваску з солоду.
3. Фінал. Яблука (1 кг) поміщають в банки. Кожен ряд відокремлюють виноградним листям. Заливають фрукти і фіксують кришкою з вантажем. У такому стані вони перебувають 45 днів.

В інших випадках до запропонованого комплекту інгредієнтів вносять ще й мед (300 г). Кількість гірчиці зменшують до 100 г, а об`єм рідини збільшують до 3 літрів. При цьому компоненти доповнюють 2 ст. л. цукру.

Процес «упаковки» тари має свою специфіку:

• фрукти викладають шарами;
• перекладають листям м`яти;
• додають 1 л холодної води;
• висипають гірчичний порошок;
• заливають остиглим медово-цукровим розчином;
• встановлюють кришку з утиском;
• залишають на 3 дні в теплі;
• згодом відправляють мочені яблука в банках на «карантин» в льох.

М`ята чудово поєднується з листям вишні, а також смородини. Тому багато сміливо комбінують запропоновані варіанти, чергуючи зелень в рядах.

Через місяць цю вишукану закуску сміливо подають до святкового столу. М`ята внесе в блюдо свій посил.

«Рятувальні» мочені яблука в дусі російських традицій

Для нормалізації артеріального тиску і повної активізації імунної системи в народі широко використовуються калину. Ароматні ягоди, свіжовичавлений сік або відвар з них творять чудеса з усілякими хворобами.

Тому, якщо мова йде про те, як солити яблука для медичних цілей, мільйони вибирають наступний рецепт:

• на 8 л води додають 1 кг цукру;
• вносять 50-100 г солі;
• вводять 2 л свіжого соку калини;
• яблука розміщують в бочці (10 кг);
• заливають розсолом;
• закривають гнітом;
• залишають на місяць в прохолодному місці.

Заготовити мочені яблука з калиною можна і в баночках. Дно тари застеляють листям вишні для додання особливого аромату. Ємність заповнюють плодами (10-12 шт.) І 1-2 гронами калини. Ягоди рівномірно розподіляють між фруктами. Верхній шар формують із зелені. Маринад готують з 1 склянки окропу, 1 ст. л. цукру і ½ ч. л. солі. Суміш кип`ятять протягом 3 хвилин, а потім заливають фрукти. Банку закривають кришкою. Протягом 10 днів її періодично відкривають, щоб випустити зайве повітря. Наступні 30 днів тару зберігають при 5-6˚С.

Отриману закуску відправляють в холодильник. При помірно низькій температурі цілющі фрукти зберігають свої властивості цілу зиму.

Оригінальний тандем мочених яблук і капусти

Квашена капуста входить до групи продуктів, що знижують ризик розвитку ракових захворювань. У той же час мочені яблука сприяють виведенню з організму шкідливих токсинів і шлаків. Поєднання цих двох корисних інгредієнтів створює чудотворний і лікувальний продукт.

Приготувати соління можна за відомим всім класичним рецептом:

• відбирають 3 кг яблук;
• шаткують 2-3 капустини (всього 4 кг);
• натирають на крупній тертці 2 моркви;
• змішують нарізані овочі;
• додають 3 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру;
• вносять лавровий лист і перець горошком;
• мнуть масу до появи соку.

Маринадом в цьому випадку є овочевий сік. Якщо його виходить занадто мало, тоді додатково готують розсіл. На 1 л води вносять по столовій ложці цукру і солі.

Потім починають заповнювати посуд. Дно застеляють морквяно-капустяної масою, щільно її утрамбовуючи. Наступний шар формують з яблук. У такій послідовності продовжують «упаковку» тари до повного заповнення. Верхній ряд обов`язково роблять з овочів. Накривають банку / каструлю кришкою з вагою. Далі діють за стандартною схемою: кілька днів вміст бродить при кімнатній температурі, а потім на місяць зберігається в погребі.

Мочені яблука зі житнім борошном - вічна класика

Призером цієї рубрики став найпоширеніший і стародавній рецепт оригінальної закуски. Для заквашування готують спеціальну тару зі скла, глини або дубових бочок. Ємність повинна повторювати форму циліндра, а також мати велике горлечко.

Заправка на основі житнього борошна готується звичайним способом:

• борошно (2-3 склянки) підсушують в духовці, поки вона набуде золотистого відтінку;
• висипають в чавунний сотейник, щоб він тримав тепло;
• вливають тонкою цівкою окріп (2-3 л);
• інтенсивно і без зупинок збивають вінчиком.

Ємність для соління вибирають об`ємом до 12 л. Кількість використовуваних яблук варіюється від 32 до 36 штук, в залежності від розміру.

При появі грудочок масу гарненько розмішують, фільтрують через марлю. Рідину (8-7 літрів) використовують для приготування розсолу. Воду підігрівають. У ній розчиняють 3 ст. л. (З гіркою) крупної солі. На таку кількість плодів можна використовувати дозування і в 150 р У остиглий маринад вводять житню заварний суміш, ретельно перемішуючи масу.

На дно посуду для заквашування яблук зі житнім борошном укладають прянощі:

• парасольки кропу;
• листя вишні або смородини;
• бутони гвоздики (6 шт.);
• листя хрону.

Немає необхідності використовувати всі перераховані трави, можна вибрати тільки найулюбленіші. Зелені спеції чергують з плодами. З прянощів формують верхній ряд. Потім все заливають розсолом. Шийка зав`язують марлею і ставлять під гніт. Заключні етапи приготування залишаються без змін.

Наведені 11 рецептів приготування мочених яблук служать «паличкою виручалочкою» для кожної господині. З таким асортимент вона зможе догодити не тільки своїм близьким і друзям, але навіть свекрухи.

Незвичайний рецепт мочених яблук - відео