Яблука в карамелі - десерт високої європейської кухні

Незвичайне поєднання солодкої патоки і кислуватих фруктів робить яблука в карамелі королівським десертом. Крім дивовижного смаку, це блюдо дивує ефектним зовнішнім виглядом. Технологія його приготування настільки різноманітна, що немає необхідності точно дотримуватися рецепта. Кількість інгредієнтів розраховується в залежності від уподобань і можливостей кулінара.

Цілі яблука в карамелі

Для початку відбирають красиві, без пошкоджень фрукти. Плоди повинні бути маленького або середнього розміру. Їх ретельно миють і залишають висихати на рушник. Далі акуратно видаляють плодоніжки.

В утворену воронку вставляють дерев`яну китайську паличку і приступають до приготування солодкого сиропу:

• металевий сотейник заповнюють 250 мл води;
• в ній розчиняють 2 склянки цукру;
• отриману масу варять на слабкому вогні близько 30-40 хвилин до отримання бурштинового відтінку.

Готовність карамелі перевіряють таким чином. На тарілку виливають невелика кількість киплячої маси. Якщо крапельки відразу ж застигають, значить, глазур можна знімати з плити.

Підготовлені плоди занурюють в гарячий сироп, кілька разів прокричав фрукти на паличці, щоб максимально рівно покрити його солодкої патокою. Потім їх кладуть на пергаментний папір, яка вбирає зайву вологу.

Яблука в карамелі будуть ще смачніше, якщо десерт присипати:

• шоколадною крихтою;
• кокосовою стружкою;
• подрібненими горіхами.

Ці інгредієнти не дозволять в`язкої рідини стекти з поверхні плодів. Як декор європейські кулінари також використовують розтоплений чорний або білий шоколад. Отриманою масою вони поливають карамелізовані яблука, тим самим створюючи дивовижний контраст на глянсовому фоні. До того ж дивовижний смак десерту підкорить навіть найвимогливіших гурманів.

В оригіналі цільні карамельні яблука присипають цукровою пудрою або корицею. Поєднання цих ароматних спецій з фруктами вважається найкращим.

Часточки яблук в ароматної карамелі

Вимиті і висохлі плоди розрізають на шматочки однакового розміру. Для приготування сиропу беруть чавунну сковороду з товстим дном. Тоді можна досягти ефекту томління в великій кількості карамельної маси.

Рецепт яблук в карамелі в домашніх умовах складається з декількох етапів:

• на дно посуду кладуть 50 г вершкового масла;
• в розтоплену рідина вносять 2 ст. л. цукру;
• потім в сироп додають часточки яблук (до 500 г)-
• інгредієнти присипають корицею, кунжутом і натертим мускатним горіхом.

Цю суміш акуратно помішують дерев`яною лопаткою. Коли карамельні яблука розм`якнуть і придбають мідний відтінок (через 10-15 хвилин), їх викладають на пергаментний папір. У решту суміш вносять 125 мл яблучного соку, продовжуючи варити сироп на сильному вогні. Через 3 хвилини інтенсивного кипіння і помішування ароматний соус знімають з плити. Отриману карамель використовують в якості доповнення до десерту.

Яблучний сік європейські кондитери часто замінюють коньяком. Алкоголь надає фруктам пікантний смак і аромат.

Печені яблука в карамелі

У рецепт цього десерту входить молоко і яблучний сік. Нарізані або цілі плоди запікають у власному соку, а при подачі на стіл поливають солодкої карамеллю.

Молочно-цукровий сироп готують за такою технологією:

• в 200 мл води розчиняють 250 г цукру;
• отриману масу кип`ятять на середньому вогні 15 хвилин;
• потім вносять 50 г вершкового масла і ретельно перемішують до повного розчинення;
• вливають 125 мл молока;
• суміш млоять на слабкому вогні до отримання густої консистенції;
• в кінці додають ванілін.

Кожне яблуко нарізають часточками. На деко фрукти викладають в зібраному вигляді або цілими. Всі плоди рясно поливають яблучним соком (До 200 мл), змішаним з невеликою кількістю вершкового масла, і відправляють в духовку на 45 хвилин. Температура запікання 180 ˚. Готовий десерт заливають солодкою глазур`ю і прикрашають кондитерської присипкою.

Замість свіжих яблук деякі кулінари використовують сухофрукти. Однак перед приготуванням їх вимочують у воді близько 10 хвилин.

Приготовлені яблука в карамелі подають на плоскому блюді однотонного відтінку. Тільки так можна досягти максимально контрастного поєднання кольорів.

Готуємо смачні яблука в карамелі - відео-рецепт