Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах і всі можливі способи його приготування

У кожному будинку має бути універсальний засіб, яке можна використовувати як в кулінарних, так і в медичних цілях. Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах розповість про найлегшому способі приготування такої корисної суспензії. На практиці існує кілька кулінарних технік того, як робити цей натуральний продукт. Кожен має право вибрати свій варіант.

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах без дріжджів

В саду збирають перестиглі плоди або падалицю. Краще віддати перевагу солодким сортам. У них дуже високий вміст цукрів, що дуже важливо для оцтової есенції. Запропонований простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах розрахований на 1 кг фруктів. На таку кількість сировини вносять 50 г цукру, а також води, але в залежності від того, скільки візьме маса.

Технологія приготування включає 6 етапів:

• плоди миють і очищають від гнилі, пошкоджень;
• чекають, поки вони висохнуть;
• подрібнюють одним із способів: теркою, в блендері або ступці;
• отриману кашку засипають цукром;
• заливають гарячою водою так, щоб вона покрила рідину на 3-4 см;
• відправляють на 2 тижні в тепле (+ 25 ... + 27˚С) місце без доступу сонячних променів.

Для сусла використовують тільки емальований або скляний посуд, але не пластмасову. Також не варто заповнювати каструлю до самого верху, адже фруктовому соку знадобиться досить місця для бродіння.

Протягом цього періоду масу щодня перемішують по кілька разів на день. При цьому піну не знімають, щоб яблучний оцет в домашніх умовах вийшов максимально насиченим. Після вказаного терміну рідину проціджують. Розливають в баночки, але не до країв, тому що суспензія ще буде бродити. Через 14 днів вміст розфасовують по пляшках, намагаючись не збовтувати осад. До того ж його також можна профільтрувати і доповнити відсутній обсяг. Такий домашній яблучний оцет зберігають в помірних умовах, без різких перепадів температури. Допустимий діапазон: + 6 ... -15˚С.

Ємності для зберігання герметично закривають пробками, щоб в них не потрапляло повітря. Іноді закупорюють шийку пляшок парафіном.

Без цукру

Народні цілителі пропонують відмовитися від хімічних добавок і скористатися тільки природними ресурсами. Мінімальна кількість інгредієнтів допоможе створити максимально натуральний продукт. У цьому простому рецепті яблучного оцту в домашніх умовах вказано тільки кількість стиглих плодів - 1,5 або 2 кг.

Все інше полягає в правильній організації процедури бродіння:

• яблука нарізають великими часточками;
• залишають на відкритому повітрі для окислення (зріз повинен потемніти);
• вичавлюють із сировини сік;
• напій переливають в банку з вузьким горлечком;
• ізолентою фіксують медичну рукавичку;
• в такому стані сусло залишають на 10-14 днів.

Яблучний сік бродить в темному місці при температурі не нижче + 25 ... + 30? С. При цьому стежать щоб на банку не потрапляло сонячне світло.

Коли рукавичка стане розміром у великій «куля», вміст переливають в широку каструлю разом з оцтової маткою. Посуд наповнюють тільки на 2/3 об`єму і накривають марлею (4 шари) або серветкою. Наступний етап приготування яблучного оцту в домашніх умовах полягає в інтенсивному бродінні, яке відбувається протягом 40-60 днів. Як тільки сусло перестає вирувати, його фільтрують, а потім розливають в скляні пляшки. До того ж на цьому етапі суспензія придбає красивий прозорий відтінок.

У період зберігання на дні пляшки утворюється осад оранжевого кольору. Його видаляють за допомогою фільтрації, щоб залишки макухи не дали гіркоту натуральному продукту.

Перевірений часом класичний рецепт

Природні дріжджі є дивним продуктом для отримання якісної і насиченою оцтової есенції. У чомусь цей рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах нагадує виноробство.

Покрокова інструкція запропонованого процесу складається з декількох кроків:

• немиті плоди витирають рушником, щоб зберегти на поверхні дикі дріжджі;
• нарізають часточками;
• видаляють кісточки і хвостики;
• пропускають через м`ясорубку;
• фруктову рідину відправляють в емальовану каструлю;
• накривають марлею;
• залишають на 3 дні в темному місці при температурі 22-25˚С;
• кожні 8-12 годин ретельно вміст перемішують.

Згодом утворена «шапка» сусла повинна потемніти, а на її поверхні з`явиться вирує піна. Тоді масу проціджують, використовуючи марлю і прес, а потім розливають по банках. При цьому залишають 3 частина вільного простору в ємності, щоб було місце для бродіння.

Як показує практика, для приготування якісного субстрату знадобиться використовувати 10 кг плодів.

Тонкощі фруктозного виноробства

Запропонований рецепт яблучного оцту включає використання цукру. Тому заграв сік пробують на смак. Якщо в ньому немає солодощі, додають цукор в співвідношенні 50-80 г на 1 л сусла. Занадто кислу суспензію обов`язково розводять водою (50-100 мл / л). Це дозволить зупинити процес окислення, який почав проходити раніше терміну.

Наступний етап виготовлення яблучного оцту в домашніх умовах зводиться до звичайних процедур:

• на горлечко ємності встановлюють водяний затвор або рукавичку з діркою в одному місці;
• бутель накривають покривалом;
• прибирають в тепло (20-25˚С) на 25-40 днів;
• після припинення процесу бродіння, яблучне вино переливають в нову тару за допомогою трубки, щоб не зачепити осад.

Тепер прийшов час розібратися, як зробити яблучний оцет з отриманого вина. Для цього достатньо просто залишити його скисати в широкому посуді. Чим більше площа зіткнення з повітрям, тим активніше проходить бродіння. Щоб захистити сусло від комах, каструлю накривають марлею. У такому вигляді вміст залишають на 45-60 днів.

Протягом цих 2-х місяців потрібно стежити за тим, щоб ультрафіолет не попадав на поверхню фруктового вина. Оптимальна температура скисання становить від 18 до 23˚С.

Після закінчення ферментації вміст пропускають через фільтр і розливають в скляні ємності. Саме за такою технологією кілька століть поспіль виробляли яблучний оцет. Класичний рецепт цієї заправки досі зберігається в музейних архівах.

З дріжджами

Для його виготовлення готують 2 кг фруктів. Плоди миють, витирають тканиною і нарізають четвертинками. Вичавлюють сік, який виливають в банки або бутель. Цей рецепт яблучного оцту в домашніх умовах передбачає наявність дріжджів. Тому порошкову масу (1/4 ч. Л.) Змішують з 1 чайною ложкою цукру і розводять теплою водою. Як тільки на поверхні опари з`явиться «пінна шапка», її вводять в яблучний сік.

За нею йдуть вже знайомої інструкції:

• на горлечко банки надягають медичну рукавичку з діркою (від голки) на пальці;
• залишають на 4 тижні;
• після закінчення терміну переливають заграв сік в каструлю;
• накривають тканиною;
• відправляють на 1,5-2 місяці в тепле, але темне приміщення.

Для посилення процесу бродіння в фруктове сусло додають шматочок житнього або чорного хліба. Але не можна сказати, що він повністю замінює дріжджі.

Смак і аромат продукту багато в чому залежить від того, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах. Тому через 60 днів природного окислення масу обов`язково фільтрують. Розливають в чисті, простерилізовані скляні пляшки.

Медово-дріжджовий варіант

Все ж в деяких рецептах вказані зовсім інші пропорції основних інгредієнтів приготування кислої есенції.

Для цього беруть:

• 1 кг яблук;
• 100 г цукру;
• 20 г сухих дріжджів;
• 1 л води;
• 200 г меду.

З плодів роблять пюре, після чого вводять всі відсутні компоненти. Склад перемішують і прибирають в тепле приміщення. Протягом 10 днів масу щодня заважають через кожні 12 годин. На цій стадії процесу бродіння вже відомо, як приготувати яблучний оцет. Фруктове сусло проціджують. При необхідності організовують додатковий віджим. Отримані суміші з`єднують в каструлі і залишають для бродіння ще на 45-60 днів. Потім вміст знову фільтрують і розливають в скляну тару.

Есенцію можна вважати готовою, якщо вона стала прозорою. Зберігають такий натуральний продукт протягом 3 років.

Технологія доктора Джарвіса

Британський вчений-ботанік тривалий час досліджував застосування народних засобів в сучасній медицині. Особливу увагу він приділяв меду і кислим складам, які вважав рідким природним золотом. Важливим внеском в науку став його унікальний рецепт домашнього яблучного оцту. Звичайно, процес його приготування включає застосування особливої ​​технології, що вимагає великих зусиль і часу. Але результат того вартий, адже завдяки такому способу плоди не тільки зберігають всі корисні властивості, але і набувають нові, цілющі властивості. В результаті господині отримують надзвичайно корисний, смачний і якісний продукт.

Приготувати яблучний оцет в домашніх умовах за рецептом Джарвіса можна з:

• 1 кг яблук;
• 100 г меду;
• 10 г дріжджів;
• 20 г житнього хліба;
• 800 г води.

Зазначена кількість інгредієнтів вносять на кожен літр фруктової рідини. Її отримують вже знайомим шляхом. Стиглі плоди за допомогою м`ясорубки або блендера перебивають в кашку. Спочатку вводять рідину, а потім всі інші складові компоненти. Отриману масу з медом, хлібом і дріжджами прибирають в тепло. Протягом 10 днів вміст перемішують дерев`яною лопаткою 2-3 рази на день.

заключний етап

Через відведений період часу сусло фільтрують і розливають в пляшки. Потім вносять мед, в деяких випадках навіть цукор, в пропорції 100 г на кожен літр соку. Такий сироп ретельно перемішують або збовтують. Потім тару відправляють на подальше бродіння, яке відіграє головну роль в тому, як робити яблучний оцет. Тому горлечко ємностей накривають марлею. У теплі і темряві концентрат знаходиться від 40 до 50 діб.

В процесі інтенсивного бродіння на поверхні суспензії будуть з`являтися бульбашки. Як тільки їх не стане, рідину фільтрують і розливають в пляшки, які герметично закривають.

Описані рецепти приготування яблучного оцту, як старовинний, так і класичний, дозволяють отримати пряну есенцію. Вона відрізняється надзвичайною насиченістю, пряністю і ароматом. Продукт натурального походження використовують при лікуванні важких і хронічних захворювань. Але найголовніше, він служить розкішною заправкою для салатів і маринадів. Правильний підхід до процесу його приготування гарантує відмінний результат.

Готуємо натуральний яблучний оцет - відео