Рецепт помідор `пальчики обліжешь` для любителів домашніх заготовок

Томат - це овоч, з якого можна приготувати сотні неймовірно смачних страв. У кожної господині є свій фірмовий рецепт помідор «Пальчики оближеш». В`ялені, мариновані, солоні томати дивно смачні. А якщо до них додати різноманітні спеції, трави, овочі і навіть фрукти, виходить чудова заготовка на зиму. Але кожен сезон з`являється все більше нових оригінальних рецептів, що дивують своєю простотою і по-новому розкривають смак такого звичного овоча, як помідор.

 Рецепт помідор «Пальчики оближеш» з цибулею шарами

Дивно простий рецепт, але добові помідори «Пальчики оближеш» виходять дуже смачними. Ця страва з`їдається моментально, навіть розсолу в банках не залишається. Томати і цибулю ріжуться на частини, тому маринуються дуже швидко, вже через добу їх можна вживати. Малосольні помідори підійдуть до вареної або смаженої картопелька. Плоди в процесі засолювання набувають аромат свіжості. Навіть просто з житнім хлібом це дуже смачна страва.

Для приготування заготовки потрібно:

• томати - 10 шт;
• ріпчаста цибуля - 5 шт середніх розмірів;
• лавровий лист - 5-6 листочків;
• запашний перець - 10 шт;
• цукровий пісок - 1 ст. л;
• сіль - 2 ст. л;
• яблучний оцет - 4 ст. л;
• вода - 1,5 л;
• масло рослинне - 3 ст. л.

Кількість води в цьому рецепті вказано з запасом. Все залежить від соковитості помідори і цибулі. Краще зробити маринаду більше, нехай він залишиться, ніж в терміновому порядку готувати нову порцію, якщо заливки не вистачить.

Помідори для цього рецепта краще брати м`ясисті, не надто соковиті, а цибуля твердий, а не водянистий. Якщо ж томати і цибулю соковиті, води беруть менше або взагалі заливають овочі сумішшю цукру, солі та оцту.

Алгоритм приготування заготовки:

1. Готують овочі. Помідори миють і ріжуть на 2-4 частини (залежно від розміру плода). Лук чистять, нарізають кільцями або півкільцями.
2. Готують маринад. У каструлю наливають воду, додають сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець. Кип`ятять. Вливають оцет і масло.
3. Починають маринування. Банки стерилізують. На дно викладають шар помідори, шар кілець цибулі. Так, чергуючи овочі, наповнюють тару. Заливають їх повністю маринадом. Закривають кришкою і залишають остигати. Після охолодження прибирають в прохолодне місце.

Можна пробувати консервацію вже на наступну добу. Якщо викласти помідори з цибулькою на тарілочку, полити ароматним соняшниковою олією, то дуже смачний салатик вже готовий!

Подібним чином консервують зелені та червоні помідори «Пальчики оближеш» з часником або з порізаним тонкими часточками солодким болгарським. Теж смачно і при цьому дуже красиво, якщо взяти перчики різного кольору.

Томати у власному соку

Для приготування заготовки за цим рецептом потрібно тільки сіль і самі помідори. До того ж блюдо не тільки смачно, але і економічно вигідно, адже для заливки використовуються перезрілі, що лопнули, роздавлені томати, які багато хто просто викидають.

Приготування включає наступні кроки:

1. Відбирають м`ясисті, не надто великі томати. Вони повинні бути без пошкоджень. Їх миють і обсушують.
2. Перед тим, як солити помідори «пальчики оближеш», кожен томат проколюють до половини або повністю шпажкою біля плодоніжки. Це робиться для того, щоб плоди не лопнули.
3. Банки потрібно мити гарячою водою, стерилізують. Кришки тримають в окропі хвилин 5-10. Банки і кришки сушать.
4. Роблять сік. Для цього якраз і потрібні томати, що не підійшли для соління. Їх миють, подрібнюють за допомогою м`ясорубки, міксера, соковижималки. Виливають в каструлю, солять, доводять на повільному вогні до кипіння, кип`ятять хвилин 5, постійно помішуючи. На літр заготовок потрібно приблизно 500-750 мл. соку.
5. Помідори викладають в банки і гарячим соком заливають їх. Спочатку банки наповнюють обережно, тоненькою цівкою, щоб скло не лопнуло. Налив трохи, слід почекати секунд 20, а потім вже лити сік в повну силу. Коли банки будуть заповнені, соком їх відразу ж закочують кришками і закривають ковдрою. Через добу можна прибирати банки в прохолодне місце для зберігання.

Солять сік круто, адже необхідно, щоб добре Просолов помідори, які будуть їм заливати.

Багатьом любителям консервації такої спосіб соління помідори подобається тим, що в процесі використовуються тільки томати і сік з них. Ніякого оцту. Крім апетитних помідор в банках залишається ще і дуже смачний сік, який використовується для борщу, приготування різноманітних підлив.

Даний рецепт засолювання помідорів «Пальчики оближеш» не передбачає стерилізації заготовок. Але для додаткового захисту можна банки поставити в каструлю (дно попередньо вистилають серветками для рівномірного нагріву), наповнити водою до плічок банок. Кип`ятять на повільному вогні хвилин 20. Після стерилізації закривають тару кришками, перевертають догори денцями, накривають ковдрою і чекають повного охолодження.

рекомендації

Пробуючи новий рецепт в перший раз краще зробити невелику партію точно по запропонованому варіанту.

Так можна визначитися з пропорціями і смаком. Адже смак у всіх людей різний, одним людям одна і та ж заготовка здасться малосольной, іншим пересолену. Спробувавши оригінальний рецепт, можна буде в подальшому варіювати його за своїм смаком.

Консервовані або солоні помідори - дуже смачне блюдо, не втрачає своєї популярності багато десятиліть. У багатьох господинь знайдеться свій рецепт заготовки помідори, від якого пальчики оближеш. Традиційні «бабусині» рецепти доповнюються «хітами сезону». Роблять гострі помідори з хріном і гірчицею, маринують їх з вишневим, малиновим, дубовим листом, навіть з виноградом. Їх можна подавати до столу в будь-який час року, це завжди смачно.

Відео-рецепт помідор «Пальчики оближеш»