Компоти з червоною і чорною черемхи: нехай зима пахне літом

Ароматний компот з черемхи порадує холодною зимою незвичайним смаком і не дозволить організму постраждати від авітамінозу. Заготівля напою - один з кращих способів визначення ягоди, яка в свіжому вигляді не користується загальною любов`ю. Рецептів величезна кількість, всі вони відрізняються трудомісткістю, видом і кількістю інгредієнтів. Від добавок залежить смак, колір і аромат заготовки. Тут зібрані найпростіші варіанти компотів з червоною черемхи і чорної.

Читайте також статтю в тему: рецепт компоту із черешні на зиму!

Загальні принципи приготування компоту з черемхи на зиму

Щоб напій вийшов ароматним і яскравим, потрібно використовувати стиглі ягоди. Але вони не повинні бути пом`ятими, підгнилими, червивими. Зіпсовані екземпляри потрібно відразу відкидати при перебиранні разом з гілочками, листям та іншим сміттям. В іншому випадку забезпечити збереження компоту з червоної черемхи або чорної до зими буде складно.

Загальні принципи приготування компотів:

1. Ягоди перед використанням ретельно промиваються, звільняються від гілочок, просушуються.
2. Банки завжди вимагають обробки. Найнадійніший спосіб - стерилізація посуду над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі.
3. Кришки також вимагають обробки, можна прокип`ятити або просто облити гарячою водою.
4. Цукор для зимових заготовок потрібно використовувати чистий з упаковки. Зі столу продукт краще не брати, в нього можуть потрапити крихти, сміття.
5. Кришку завжди загвинчувати спеціальним ключем, потім банку ставити вгору денцем і накрити чимось теплим, витримати до повного охолодження.

Можна готувати компоти з черемхи на зиму без стерилізації і з додатковим шляхом кип`ятіння наповнених банок в каструлі. Перший спосіб менш трудомісткий, але не гарантує збереження напою до самої зими. Найменші відхилення від технології, порушення стерильності може привести до Прокисання. Для полегшення технології і скорочення часу приготування використовують прийоми подвійний заливки, бланшування, часто додають лимонну кислоту, яка служить консервантом.

Компот з черемхи на зиму без стерилізації

Найпростіша і нехитра рецептура зимової заготовки. Так як напій не проходить стерилізацію, важливо дотримувати абсолютну стерильність, ягоди ретельно перебирати, промивати, висушувати. Розрахунок інгредієнтів на одну трилітрову банку. Кількість цукру можна збільшити, але скорочувати небажано. Приготування компоту з черемхи на зиму за цим рецептом у маленьких банках не рекомендується, так як в процесі настоювання під ковдрою йде процес самостерілізаціі, в дрібній посуді вона неможлива.

Інгредієнти:

• 0,5 кг черемхи;
• 0,3 кг цукру;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 2,6 л води.

приготування:

1. Ягоди обробити і висушити. Пересипати в стерильну банку.
2. Рецептурную воду з`єднати з цукром, довести до кипіння і варити хвилину, щоб забезпечити сиропу стерильність.
3. Додати до ягодам лимонну кислоту. Залити вміст банки киплячим сиропом під саме горло, накинути стерильну кришку і відразу закатати ключем. Залишити до повного охолодження.

Замість лимонної кислоти в заготовку можна додати натуральний сік цитруса в кількості 30-40 мл. Цей інгредієнт наповнить заготовку приємним ароматом.

Компот з черемхи і яблук з подвійною заливкою

Рецепт змішаного напою з приголомшливим ароматом і літнім смаком. Технологія подвійної заливки вважається більш безпечною, ідеально підходить для щільних ягід з кісточкою. Часто саме її використовують при заготівлі помідорів, огірків на зиму. Для приготування компоту з черемхи і яблук рекомендується використовувати щільні фрукти без червоточини, вм`ятин та інших пошкоджень. Переспілі плоди не підійдуть, шматочки можуть втратити форму і будуть виглядати не дуже привабливо.

Інгредієнти:

• 400 г цукру;
• 250 г черемхи;
• 500 г яблук;
• вода.

приготування:

1. У чисту банку висипати підготовлені ягоди. яблука вимити, витерти насухо, порізати великими шматочками. Огризки обійти стороною, їх присутність в компоті з черемхи необов`язково.
2. Залити вміст банки окропом, накинути кришку, але не закручувати. Залишити заготовку на десять хвилин. Одягти кришку з дірочками, злити з банки всю рідину в каструлю, поставити на плиту.
3. Додати в воду цукровий пісок. Якщо яблука солодкі, то для смаку можна насипати 0,5 ч. Л. лимонної кислоти, вона також послужить додатковим консервантом.
4. Прокип`ятити сироп 2 хвилини, залити бланшірованние інгредієнти під саме горло. Повернути кришку на місце, закатати банку ключем, прибрати до повного охолодження під ковдру.

Простий рецепт компоту з червоної черемхи і шипшини

Цікава технологія, яка дозволяє уникнути стерилізації наповнених банок в каструлі. Приготування цього напою здійснюється в два етапи, буде потрібно кілька годин для настоювання інгредієнтів в сиропі. Ягоди червоних сортів відрізняються менш вираженим смаком. Тому для приготування компоту з червоної черемхи рекомендується використовувати додаткові інгредієнти. Зазвичай це вишня, малина, смородина, будь-які фрукти, що збігаються у часі дозрівання. Один з варіантів - шипшина. Напій виходить не тільки насиченим, але і вітамінним. Інгредієнти на три літри.

Інгредієнти:

• 200 г шипшини;
• 500 г черемхи;
• 270 г цукру;
• 2,3 л води.

приготування:

1. Воду закип`ятити, додати цукор, проварити три хвилини.
2. Ягоди черемхи і шипшина перебрати, добре вимити, але можна не сушити.
3. Опустити інгредієнти напою в каструлю з гарячим сиропом і відразу вимкнути плиту. Накрити, залишити на п`ять годин, можна трохи довше. За цей час ягоди просочаться сиропом, поділяться з ним смаком.
4. Банки підготувати. Шумівкою вийняти ягоди з компоту і перекласти в стерильну тару. Сироп поставити на плиту, проварити п`ять хвилин. Останній крок приготування простого компоту з червоної черемхи - заливка киплячою рідиною. Банки герметично закупорена. Залишити до повного охолодження вгору денцем під теплою ковдрою.

Будь-компот стане цікавіше, якщо додати в нього ароматні прянощі: ваніль, корицю, гвоздику. Пікантний смак заготівлі подарує шматочок імбиру. Цікавий запах дасть лимонна або апельсинова цедра, можна покласти кілька часточок цитруса.

Рецептів приготування Черемхова компоту насправді набагато більше, але майже всі вони засновані на цих базових технологіях. Додаючи різні фрукти і ягоди, регулюючи кількість цукру і спецій, можна змінювати і навіть винаходити нові смаки. експериментуйте!