Маринований часник - оригінальна закуска своїми руками

Відмінною закускою до м`ясних страв і міцних напоїв є маринований часник, рецепт якого простий, містить мінімум інгредієнтів, готується швидко. На відміну від свіжого, смак його м`якше, а запах після вживання відчувається слабо, і не змушує розбігатися оточуючих. До переваг закрутки можна віднести тривалий термін зберігання, високий вміст корисних речовин, які залишаються в зубчиках і стрілках навіть після теплової обробки.

Що потрібно знати про маринуванні часнику

Зіпсувати навіть кращий рецепт маринованого часнику можна, погано підготувавши тару або неправильно вибравши сировину для заготовок. Важливо знати, як зберігати закрутки, чи є в продукті корисні речовини і безліч інших дрібниць. Наприклад, чому якість часниковий стрілок різних років приготування сильно відрізняється.

Деякі рецепти містять рекомендації: вже наповнені часником банки не просто залити гарячим розсолом, а піддати короткочасної стерилізації або пастеризації. По-перше, в цьому немає необхідності. А по-друге, зубчики перестануть хрустіти і втратять пружність, якщо перетримати - взагалі стануть м`якими.

Чи корисний маринований часник

Користь свіжого часнику ні у кого сумнівів не викликає. Але чи не втрачає він цілющі властивості під впливом кислоти і високих температур?

Мариновані цибулини містять:

• біологічно активні речовини алліцин і Аджоа;
• сірку, кальцій, магній, вітаміни С, групи В, РР, інші нутрієнти;
• фітонциди;
• поліненасичені жирні і органічні кислоти;
• цукру.

Часник і після маринування допомагає впоратися з простудними і судинними захворюваннями, знижує холестерин, виганяє глистів. Правда, протипоказання має ті ж, що і свіжий.

вибір сировини

Для маринування використовують тільки твердий, якісний часник. Заготовки на зиму роблять в сезон збору овоча, так як при зберіганні він поступово втрачає вологу, зубчики починають всихати, а іноді - гнити.

У ярового часнику багато дрібних часточок і особливо «сильний» смак. Його можна використовувати для маринування, але чистити незручно, а це доведеться робити під час приготування або їжі. Тому краще взяти озимий часник, що складається з декількох великих зубців.

Критерії вибору для маринування:

1. Цілими головками. Молодий часник з добре сформованою, але не до кінця визріли цибулиною, краще - тільки що викопаний. Без найменших ознак пошкодження шкідниками, хворобами, інструментами при виїмці з грядки.
2. Зубчиками. Добре визріли часник. Головка може бути порізана інструментом при викопуванні, але містити ознак псування не повинна. Травмовані часточки просто не використовують.
3. Стрілки. Чим молодше вони будуть, тим смачніше вийде заготовка. Старі стрілки залишаються зеленими, але під час їжі проявляють дерев`янисту структуру, хоч ріжуться зазвичай добре. Додані в салат або інше збірне блюдо, обов`язково його зіпсують.

Перевірити вік стрілки просто. Ближче до суцвіття потрібно спробувати проколоти стебло нігтем. В молоду стрілку він повинен увійти без зусиль.

підготовка тари

Для маринованого часнику, який збираються з`їсти найближчим часом, можна використовувати будь-які ємності. Призначений для зберігання повинен бути закупорена в скляну тару. Кришки, в залежності від рецепту, беруть капронові або бляшані. Так як на ринку продукт коштує дорого і користується стабільним попитом, в великих кількостях часник маринують в дерев`яних або пластикових бочках.

Деякі господині вважають, що, якщо часник сам по собі є консервантом, тару досить просто вимити. Це не так. Зубчики схильні до гниття, якщо на стінках ємності будуть хвороботворні організми, заготівля може зіпсуватися.

У будь-якому випадку, банки обов`язково потрібно стерилізувати, а бочки - підготувати належним чином. Це перестраховка. Буде прикро, якщо часник зіпсується через ємностей. А таке хоч рідко, але трапляється.

додаткові інгредієнти

Смак і аромат маринованого часнику більш делікатні, ніж у свіжого, але залишаються насиченими і сильними. Багато хто вважає, що додаткові прянощі в заготівлі будуть зайвими.

Продукт сам по собі є сильним консервантом, а це дозволяє господаркам експериментувати. При бажанні в банку можна покласти:

• кріп - зелень, насіння або парасольки;
• ягоди, наприклад, чорну і червону смородину, аґрус;
• гвоздику;
• чорний або запашний перець;
• коріандр;
• лавровий лист.

Коренеплоди в заготовку додають для пом`якшення смаку і зміни кольору. Інтенсивність забарвлення залежить від їх кількості:

• від буряка часник стане червоним або рожевим;
• морква зробить його жовтим або помаранчевим.

Оцет при маринуванні на зиму замінюють лимонною кислотою. Іноді часникові зубчики заливають розсолом, приготовленим не на воді, а на яблучному або виноградному соку. Цукор в рецепті можна замінити медом.

де використовувати

Маринований часник смачний сам по собі. Це відмінна закуска до міцних напоїв і вітамінна добавка до столу в будь-який час року.

Його можна подавати:

• в складі асорті з іншими маринованими овочами;
• до м`яса і птиці;
• з грибними стравами для додання їм пікантності;
• разом з твердими і розсолів сирами;
• поєднувати з рибою.

Входить маринований часник в рецепти салатів, закусок, паштетів. Дрібно нарізані зубчики надають новий смак звичного вінегрету. Його можна використовувати як приправу до різних страв. При приготуванні супів і борщів маринований часник свіжий не замінить, але додасть їм особливого аромату.

Мариновані головки часнику

Особливо апетитно виглядають великі цілі головки маринованого часнику: білі або червоні, приготовані з буряком. Їх навіть чистити приємно. Але щоб взимку було що виставити на стіл, про заготовках слід подбати влітку.

Часник для будь-якого рецепту готується однаково. Його потрібно вимити, зрізати стебло, залишивши стовпчик принаймні 2 см, видалити коріння, намагаючись не пошкодити денце. Зняти зовнішню частину покривних листя (не всі!), Що прикривають зубки. обдати окропом.

Найпростіший рецепт

Мінімум компонентів і витраченого часу, часник легко готується. Смак виходить відмінний. Так готують і очищені зубчики, а не тільки цілі головки.

Інгредієнти:

• часник;
• вода - 1 л;
• цукор - 2 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л. з верхом;
• оцет (9%) - 70 мл.

приготування:

1. Стерильні банки щільно заповнити підготовленими головками часнику.
2. Зварити розсіл, додати оцет, остудити приблизно до 80 ° С, залити вільний простір в ємностях. Закрити капроновими або гвинтовими кришками.

Маринований часник - рецепт з буряком

Буряк надає часнику червоний колір і робить його смак дещо м`якше. Шматочки коренеплоду теж можна їсти - вони придбають гостроту, аромат, послужать відмінною закускою або добавкою до салатів і перших страв.

Інгредієнти:

• часник - 1 кг;
• червоний буряк - 300 г;
• вода - 1 л;
• оцет - 100 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• гвоздика.

приготування:

1. Головки часнику і нарізану буряк розкласти по стерильним банкам.
2. Зварити розсіл, процідити, додати оцет, розлити в ємності. Закупорена капроновими кришками.

Якщо часник приготувати не з буряком, а з морквою, він стане жовтим або помаранчевим.

У виноградному соку

Чи не найпростіший грузинський рецепт. Але часник виходить дуже смачним, особливо якщо його подати до шашлику. Сік можна в подальшому використовувати для соусів.

Інгредієнти:

• часник - 1,5 кг;
• сік виноградний - 1 л;
• цукор - півсклянки;
• винний оцет білий - 120 мл;
• запашний і чорний перець - по 8 горошин;
• цукор - 2 ст. л .;
• гвоздика;
• сіль;
• вода.

приготування:

1. Підготовлені головки часнику скласти в низьку широку ємність.
2. Залити розсолом (не гарячим!), Приготованим з 1 л води і 2 ст. л. солі. Міняти рідину щодоби протягом 3 тижнів.
3. Маринад зробити з 1 л води, цукру, 2 ст. л. солі, спецій, оцту. Охолодити і процідити.
4. Залити часник маринадом, тримати в холодильнику 2 тижні. Потім злити і прибрати в холодильник рідина.
5. Тиждень витримати часникові головки в виноградному соку. Потім замінити його на маринад. Через 5 діб можна подавати до столу.

Маринований часник: рецепт по-іранському

Перська рецепт. Часник так марнувати можна головками або зубчиками, зберігати кілька років. Через 6 місяців він залишається гострим, але поступово стає все солодший і ніжніше. Справжній смак проявляється не раніше, ніж через 2-3 роки зберігання. Часник може потемніти, але це його не псує.

Інгредієнти:

• часник - 10 головок;
• барбарис свіжі ягоди - 4 ст. л .;
• винний оцет (білий) - 0,5 л;
• мед - 3 ст. л .;
• сіль - 2 ст. л .;
• чебрець.

приготування:

1. Барбарис перебрати, вимити, залити теплою водою на півгодини.
2. Всипати столову ложку ягід на дно стерильної банки.
3. Викладати в ємність головки підготовленого часнику, пересипаючи барбарисом.
4. Залити маринадом, приготованим з інших інгредієнтів.
5. Закрити горлечко харчовою плівкою, потім - капроновою кришкою. Це робиться, щоб час від часу відкривати банку, випускати виділилися гази і підливати винний оцет.

Маринований часник: рецепт зубчиками

Такий спосіб підійде, якщо місця для зберігання заготовок мало, а маринованого часнику їдять багато. У банку увійде кілька головок, а ось зубчики можна укласти щільно. Або, коли існують сумніви в якості сировини. Адже перевірити її, не знявши лушпиння, неможливо.

Попередньо часник слід очистити. Це простіше зробити, якщо скласти часник в друшляк, обдати окропом, і відразу підставити під струмінь холодної води для припинення теплових процесів.

Маринований часник: рецепт по-корейськи

Дуже гострий і смачний часник. У цьому рецепті немає солі і цукру, зате є соєвий соус.

Інгредієнти:

• часник - 1 кг;
• оцет (9%) - 200 мл;
• соєвий соус - 800 мл;
• гострий перець - 1 стручок;
• вода.

приготування:

1. Часник вимити, розділити на зубці, але не очищати.
2. На дно банок покласти шматочки гострого перцю, заповнити часником. Пропорційно розлити оцет, додати кип`яченої і охолодженої води так, щоб покрити зубчики.
3. Закупорена банки, на тиждень поставити в холодне місце.
4. Соєвий соус кип`ятити на тихому вогні 10 хвилин. Заповнити їм стерильні невеликі баночки на третину.
5. Викласти акуратно часник. відразу закатати.

Маринований часник: рецепт приготування в меду

Оригінальний рецепт без оцту і води. Дуже смачно, але довго і дорого. Часник готовий через півроку. Банки потрібні невеликі, з закручуються кришками.

Інгредієнти:

• часник;
• рідкий мед.

приготування:

1. Зубці часнику розкласти в невеликі стерильні банки.
2. Залити медом. закрутити кришки.
3. Щодня баночки відкривати, випускати продукти бродіння, закривати, кілька разів перевертати догори дном. Коли вміст припинить пузиритися, можна робити це рідше.

Мариновані часникові стрілки швидкого приготування

Приготувати стрілки, як на ринку або в супермаркеті дуже просто. Тут головне - свіже сировину. Звичайно, квітконоси можна реанімувати в холодній воді, але більшу частину фітонцидів вони втратять, стануть млявими і менш смачними.

Стрілки помити потрібно обов`язково, кілька разів. Різати і видаляти крапельки закритих обгорткою суцвіть - за бажанням. Одні люблять, щоб в банку були невеликі шматочки, інші - вважають за краще дістати і з`їсти довгу стрілку.

Що при цьому змінюється, так це наповнення ємностей. Якщо шматочками рекомендується банку набивати досить щільно, то цілі стрілки трамбувати не можна - можуть зламатися.

Інгредієнти для маринаду на 1 л води:

• сіль - 1 ст. л .;
• оцет 9% - 70 г;
• цукор - 2 ст. л.

При бажанні стрілки можна приготувати з лимонною кислотою, а не оцтом. На літр води її потрібно 2,5 г.

приготування:

1. Вимиті стрілки укласти в стерильні баночки. Різати їх чи ні залежить від бажання господині.
2. Залити гарячим розсолом. Закрити негерметичними кришками.

як зберігати

Не у всіх є льох або підвал для зберігання заготовок. І хоч банки з маринованим часником рідко здуваються, якщо тара не була стерилізована, така неприємність трапитися може. Саме тому операцією стерилізації нехтувати не рекомендується.

Якщо при маринуванні часнику рецепт передбачає наявність кислоти, банки можна сміливо тримати при кімнатній температурі. Навіть закупорені звичайними (негерметичними) капроновими кришками.

Приготований без оцту або залитий фруктовим соком часник псується рідко. Але краще все-таки підстрахуватися, і поставити банки в холодильник або підвал.

Маринований часник смачний і корисний. Це відмінна самостійна закуска або добавка до самих різних блюд. Кожна господиня може вибрати потрібний рецепт, серед них є зовсім прості бюджетні та вишукані, що вимагають тривалого приготування, великої кількості інгредієнтів.

Як замаринувати часник - відео