Швидкі й легкі рецепти закусок на святковий стіл

Для організації корпоративу або сімейного торжества стануть в нагоді цікаві рецепти закусок на святковий стіл. Приготуйте 5-7 різних закусок до ароматного шашлику або курки гриль, і за столом хай буде не соромно запросити дорогих гостей. Пропонуємо добірку найсмачніших гарячих і холодних закусок на основі м`яса, риби і овочів. Такі страви не складно приготувати на роботі з колегами або на домашній кухні.

Читайте також статтю: як посолити оселедець?

Рецепти закусок на святковий стіл на основі овочів

Не варто ігнорувати закуски, в яких немає м`яса і риби. Практика показує, що такі легкі страви дуже добре «йдуть» зі святкового столу. За витратами вони дуже економні, а виглядають не менш апетитно, ніж м`ясні. Поширеними інгредієнтами таких закусок частіше є помідори, баклажани, кабачки, гриби, які поєднують із зеленню, сиром, гострими соусами.

Запечені помідори з пармезаном

Без помідорів не обходиться жодне святкове застілля. Однак є в цього смачного овоча такий недолік, як швидке в`янення в розрізає вигляді. У салатах від теж швидко дає сік. Вихід є - запекти помідорчики з начинкою в духовій шафі. Пропонуємо рецепт запечених помідорів з пармезаном і зеленню, який ви можете обіграти і поліпшити за своїм смаком або з урахуванням переваг гостей.

Для закуски нам знадобляться:

• 800 г помідорів середнього розміру (краще вершки);
• 300 г пармезану (або іншого твердого сиру);
• 2 часникових зубки;
• 2-3 пучка зелені (селери, кропу, кінзи, м`яти);
• 180 г масла з оливок;
• 50 г соняшникової олії.

Покрокове приготування запечених помідорів з пармезаном:

1. Помідори і зелень ретельно вимити, часник почистити. Пармезан і зубки часнику натерти на тертці.
2. У сир, просочений часником, додати перемелений на м`ясорубці або в блендері хлібний м`якуш. начинка готова.
3. Розрізати вершки навпіл, вийняти серцевину і розкласти вниз серединкою на застелений пекарської папером деко. У такому стані вони повинні полежати 10-20 хвилин для підсихання.
4. За цей час приготувати соус з подрібненої зелені і оливкового масла. Зелень можна брати будь-яку, або замінити на сушені трави (наприклад, хмелі-сунелі).
5. Акуратно, намагаючись обійтися без розломів, скласти промариновані помідори в миску. Залити приготовленим соусом, акуратно перемішати. Соус повинен рівномірно обволікати помідори. У такому маринаді овочі повинні постояти хвилин 30.
6. Розкласти помідори по застеленому листу вгору виїмкою. Маринад, який залишився в мисці розподілити по помідоровим часточок.
7. Начинити помідори, посипати зеленню (свіжої або сушеної) і поставити духову шафу на 10-15 хвилин при температурі 150º.
8. Перекладати готові фаршировані помідори в тарілку слід після їх повного охолодження, інакше вони можуть розвалитися.

Таке блюдо можна зробити заздалегідь і поставити в холодильник. Воно й на наступний день буде виглядати презентабельно.

Головне в цьому рецепті - не перетримати помідори в духовці. Не слід доводити сир до розплавлення. Помідори повинні вийти трохи пров`ялених.

Террін з баклажанів і солодкого червоного перцю

Чи знаєте ви про те, що баклажани по енергетичній цінності можуть з успіхом конкурувати з м`ясом, а болгарського перцю за вмістом вітаміну С поступаються лімони.Максімум корисних речовин зберігаються в цих в овочах, якщо приготувати з них террин - соковите французьке блюдо, яке гідно новорічного столу. Роблять його за день до торжества. До подачі на стіл террин повинен настоятися хоча б ніч в холодильнику.

Для приготування закуски знадобляться:

• 250 г моцарели (можна замінити на сулугуні);
• 1 пучок базиліка, 2 пучка петрушки;
• 120 мл нерафінованої соняшникової олії;
• 5 шт баклажанів середнього розміру;
• 5 шт болгарського червоного перцю;
• чайна ложка солі.

Покрокове приготування терріна:

1. Перець вимити, видалити насіння, порізати на пластинки і запекти в протягом 15 хв. в духовій шафі, нагрітому до 200º.
2. Випечений перець скласти в окремий посуд і закрити харчовою плівкою. Коли охолоне, зняти з нього шкірку.
3. Баклажани помити, відсікти боковини і хвостик, порізати пластинами 0,8 см в товщину.
4. Щедро змастити пластини баклажан рослинним маслом і обсмажити кожну сторону. У сковороду наливати масло не буде потрібно. Солити баклажани слід після обсмажування. Посолені до термічної обробки баклажани пустять сік і Пригоров.
5. Сир порізати тонкими пластинами 50 мм в товщину.
6. Зелень ретельно промити, дати їй стекти і подрібнити.
7. Террін зручно збирати в глибокому посуді, застеленій харчовою плівкою більшого діаметра. Баклажани укласти внахлест, так, щоб вони звисали з тарілки.
8. Викласти запечений перець, сир і зелень, перемежовуючи їх між собою. Закрити начинку кінцями звисаючих баклажановие пластин, зверху краями харчової плівки.
9. На террин помістити гніт і відправити всю конструкцію в холодильник на 8-10 годин.

Готову закуску перед подачею вийняти з плівки і порізати шматочками. Ця страва повністю змінює уявлення про смак перцю та баклажанів. Його із задоволенням сприймають гості, які раніше ігнорували ці овочі.

Для приготування терріна немає необхідності знімати з баклажанів шкірку. Вона надає страві пікантності і красу.

«Поліна» з кабачків в часниково-сметанному соусі

Якщо ви ще сумніваєтеся в тому, що з кабачків можна зробити щось крутіше знаменитої «заморської» ікри, спробуйте приготувати їх в сметанному соусі. Закуска виглядає дуже естетично і являє собою хрусткі зовні брусочки з ніжними, соковитими, ароматними всередині.

Продукти, які знадобляться для приготування «полін»:

• 4 молодих кабачка;
• 300 г сметани;
• 6 зубчиків часнику;
• 350 г панірувальних сухарів;
• 350 г пармезану;
• 400 г сметани;
• голівка часнику;
• пучок кропу;
• сіль, чорний перець.

Інструкція приготування закуски:

1. Кабачки помити і порізати акуратними брусочками.
2. Часник розім`яти пресом, додати в сметану разом з перцем і сіллю, добре перемішати.
3. Сир подрібнити за допомогою терки, з`єднати з панірувальними сухарями.
4. Кожне кабачкової «поліно» занурити спочатку в сметану, потім обваляти в суміші сиру і сухарів.
5. Викласти кабачки на застелений пекарської папером деко і поставити в розігріту до 180º духову шафу. Запікати до золотистого кольору.
6. Поки поліна печуться, можна приготувати соус. Подрібнені часник і кріп змішати зі сметаною, додати сіль і перець.

Гаряча ситна закуска з кабачків готова. У цієї страви два варіанти подачі: в гарячому вигляді і в холодному.

«Поліна» з кабачків можна подавати зі сметанно-часниковим соусом або з вашим улюбленим кетчупом.

Рожеві рулети з млинців

Млинці, також, як і лаваші, є універсальною основою багатьох чудових закусок для свят і фуршетів. Пропонуємо приготувати дивну, повітряну закуску: рожеві рулети з млинців. Як ви вже здогадалися, для приготування цього яскравого страви знадобиться буряк.

Інгредієнти для млинців:

• 0,4 л молока (бажано, домашнього);
• 2 буряки середнього розміру;
• 200 г борошна;
• 2 яйця;
• 3 зубки часнику;
• 6 ст. ложки рафінованої олії;
• ст. ложка цукру;
• дрібка солі.

начинка:

• 400 г сирної маси;
• 200 г сметани;
• 2 пучка петрушки;
• сіль.

Детальний опис приготування рожевих рулетів з млинців:

1. Буряк відварити до м`якого стану, остудити і подрібнити на тертці.
2. У глибокому посуді змішати яйце, молоко, соняшникова олія, буряк, часник, цукор, сіль.
3. Насипати борошно і довести суміш до однорідності блендером.
4. Випікати рожеві млинці звичайним способом.
5. Поки млинці остигають, зробити начинку. Сир, сметану, сіль і нарізану петрушку змішати і розтерти до кашкоподібної консистенції.
6. На кожен млинець викласти начинку і згорнути в трубочку.

Приготовлені таким чином вироби порізати на шматочки і прикрасити зеленими гілочками петрушки.

Щоб млинцеве тісто вийшли без грудочок, молоко попередньо треба підігріти. Точна кількість борошна залежить від її якісних характеристик.

Рецепти закусок на святковий стіл з м`ясом

Закуски з м`ясом можуть становити більшу частину всіх страв святкового столу. Використовують тільки якісне свіже м`ясо курки, телятини, індички, свинини. Рецепти закусок на святковий стіл, які включають м`ясні інгредієнти, відрізняються великою кількістю приправ і різноманітністю кисло-солодких і гострих соусів.

Курячий рулет з плавленим сирком

Така закуска стане альтернативою прекрасною альтернативою для тих, кого стомлює процес смаження котлет. Запечена курячий рулет з ніжним сиром приготується в три рази швидше. Апетитне запечная куряче м`ясо і ароматна начинка нікого не залишать байдужими. Таке блюдо особливо оцінять гості, які «тримають фігуру» і уникають жирних продуктів.

Список продуктів для рулету:

• 1,8 кг курячого м`яса (краще грудки, але можна стегенця);
• 4 середні цибулини;
• 10 ст. ложок панірувальних сухарів;
• 400 г плавленого сирка;
• 100 г сулугуні;
• 60 г вершкового масла;
• 6 яєць;
• 3 часникових зубки;
• великий пучок кропу або петрушки (або їх суміш);
• 100 г соняшникової або оливкової олії;
• сіль, розмелений чорний перець.

Процес приготування курячого рулету покроково:

1. Куряче м`ясо разом з цибулею прокрутити на м`ясорубці.
2. Вбити в отриманий фарш сире яйце, сухарі, сіль, перець. Вимішати, відбити і залишити в холодильнику на 20 хв.
3. Подрібнити за допомогою терки часник, плавлений сир, відварені яйця.
4. У начинку додати вказану порцію вершкового масла і посічену зелень. Посолити, перемішати, сформувати довгу ковбаску.
5. На харчову плівку викласти курячий фарш і надати йому вигляд прямокутної коржі.
6. Покласти зверху на фарш начинку, згорнути рулет.
7. Зняти плівку і акуратно перекласти рулет на деко, змащене олією. Посипати подрібненим сиром
8. Запікати в духовці, заздалегідь прогрітому до 200º, близько 25 хв.

Таку закуску подають в гарячому або холодному вигляді. Для прикраси можна використовувати листя салату, нарізану кільцями червоний болгарський перець, гілочки петрушки.

Печериці, фаршировані м`ясом

Рецепти закусок на святковий стіл часто включають гриби. печериці розкривають свій смак і аромат, коли їх запікають на відритому вогні або в духовці. Якщо скомбінувати гриби і м`ясо, смак обох продуктів стане ще яскравішим. Фаршировані печериці - чудове частування, яке по царськи прикрасить святковий стіл.

Продукти, які необхідно підготувати:

• 12 великих, однакового розміру печериць;
• 350 г яловичого або свинячо-яловичого фаршу;
• 2 середні цибулини;
• 120 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 50 мл соняшникової нерафінованої олії;
• сіль і перець.

Інструкція по приготуванню:

1. Почистити, помити і подрібнити цибулину.
2. Помити гриби, дати їм стекти і відокремити ніжки.
3. Нашаткувати грибні ніжки і змішати їх з цибулею.
4. Обсмажити цибулю з грибними ніжками на соняшниковій олії не більше 10 хвилин. В процесі обсмажування посолити.
5. Вбити в м`ясний фарш сире яйце, обсмажені ніжки грибів з цибулею. Додати сіль і поперчити.
6. Деко і капелюшки печериць змастити соняшниковою олією.
7. Сформувати фрикадельки з фаршу і вкласти їх, ущільнюючи, в капелюшки грибів
8. Надіслати закуску в духовку при температурі 190º на 30 хвилин.
9. За 7 хвилин до закінчення запікання посипати капелюшки тертим сиром.

Закуска виходить ароматною, соковитою, виглядає як сандвіч. Хороша в гарячому і охолодженому вигляді.

Якщо дозволяє модель духової шафи, останні 7 хвилин приготування страви виставити режим верхнього нагріву. Час запікання залежить від духовки.

Рулетики з шинкою з готового листкового тіста

Замість звичайної нарізки з сиру і шинки можна приготувати чудові листкові рулетики з начинкою. Виглядають вони святково, за смаком віддалено нагадують ачму - грузинські пироги з листкового тіста.

Продукти, які знадобляться для приготування рулетиків:

• 0,5 кг готового листкового тіста;
• 12 скибочок плавленого сиру;
• 0,5 кг нарізки нежирної шинки;
• 50 г масла рослинного;
• великий пучок зелені.

Етапи приготування закуски:

1. Тісто розморозити і розкачати в пласт товщиною 3 мм.
2. Викласти на підготовлений пласт пошарово плавлений сир і шинку.
3. Начинку посипати нарізаною зеленню.
4. Згорнути тісто з начинкою в тугий рулет.
5. Розрізати трубочку на окремі рулетики заввишки 7 см.
6. Розкласти напівфабрикат у формі для запікання, попередньо змащену маслом і поставити в духовку. Випікати 20 хвилин при температурі 180º.

Ця нескладна у виготовленні закуска прикрасить святковий стіл і принесе задоволення гурманам.

Такі рулетики можна зробити з різними начинками. Незмінними залишаться сир і зелень. Замість шинки можна покласти різані консервовані гриби, копчену, варену ковбасу, яловичий фарш.

Рецепти закусок на святковий стіл на основі риби і морепродуктів

Страви з риби та морепродукти - неодмінний атрибут святкового застілля. Практика показує, що першими на столах зникають саме рибні закуски. Традиційні оселедець з цибулею і бутерброди з ікрою, звичайно, ніхто не відміняв. Однак профитроли, тарталетки і канапе з рибою виглядають більш сучасно.

Ніжні профитроли з сьомгою і вершковим сиром

Пропонуємо варіант закуски для фуршетной вечірки з сьомгою. Рецепт підійде для тих, хто не боїться робити заварне тісто. Результат варто того, щоб набратися терпіння і дотримати технологію приготування смачних профитролей, де основними продуктами виступають сьомга і вершковий сир.

Для приготування цієї вишуканої закуски на велику компанію знадобляться такі інгредієнти:

• 250 г вершкового масла;
• 250 мл кип`яченої води;
• 300 г молока;
• 300 г пшеничного борошна;
• 2 ч ложки солі;
• 2 ч ложки цукру;
• 8 штук яєць.

начинка:

• 500 г вершкового сиру
• 400 г сьомги;
• цедра з одного лимона.

Інструкція по приготуванню профитролей:

1. У каструлю з товстим дном покласти вершкове масло, налити воду і молоко. Додати сіль і цукор. Довести до кипіння при постійному помішуванні.
2. Поступово всипати в каструлю борошно і швидко заважати, «заварюючи» тісто до еластичної консистенції.
3. Збивати отриману масу блендером до тих пір, поки вона не охолоне.
4. Не вимикаючи блендер, поступово вбити все яйця, одне за іншим.
5. Домогтися однорідної консистенції. Тісто має вийти пишним і ніжним.
6. Отримане заварне тісто осадити шприцом на застелений пекарської папером деко. Випікати 25 хвилин в духовці, розігрітій до 180º.
7. Розкласти профитроли на решітці і дочекатися, поки вони охолонуть.
8. Змішати вершковий сир з лимонною цедрою.
9. Нарізати тонкими скибочками філе сьомги.
10. Розрізати профитроли уздовж, покласти рибну пластинку. За допомогою шприца викласти зверху сир.
11. Накрити Профітроль другою половинкою і розкласти закуску в красивому плоскому блюді.

Закуска виходить ніжною, з вишуканим поєднанням смаку вершкового сиру і сьомги.

В ідеалі профитроли повинні бути дуже маленького розміру, щоб їх було зручно їсти.

Делікатес з печінки тріски

Щедро обсипані сиром кульки з начинкою з печінки тріски приготувати дуже просто. Смак у закуски дивовижний, зовнішній вигляд викликає апетит. Технологія приготування дозволяє залишити все корисні властивості входять в рецепт продуктів.

Інгредієнти, які знадобляться для приготування закуски:

• 2-3 баночки (по 120 г) печінки тріски;
• 4 яйця;
• 150 г пармезану;
• 4-6 картоплин середнього розміру;
• пучок петрушки;
• мелений чорний перець.

Приготування закуски покроково:

1. Яйця і картоплини зварити і залишити охолоджуватися.
2. З кожної консерви вилити масло. Печінка викласти в тарілку і розім`яти. Пропустити через дрібну тертку або через м`ясорубку яйця, сир, картопля. петрушку нашаткувати.
3. У великій мисці змішати петрушку, печінку, картоплю, яйця. Поперчити, підсолити, розтерти до пишної консистенції.
4. Сформувати порційні кульки, відразу вкачувавши кожен в тертому сирі.

Закуску подають на плоскому блюді, зверху покласти пару гілочок петрушки.

Страви з печінки тріски поживні і калорійні. Щоб гості змогли оцінити закуску по достоїнству, подають її на самому початку гуляння.

Торт з лососем, рубаним кропом і ікрою

Здивуйте всіх тортом з лососем, зеленню, сметаною та ікрою. Шикарна закуска буде головною прикрасою святкового столу. Робіть відразу два торта, так як гості обов`язково будуть просити добавку. Збирається торт з тонких млинців, замість крему виступає сметанний соус.

Набір продуктів для виготовлення лососевого торта:

• 3 яйця;
• 1,5 склянки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 300 г склянки молока
• сіль за смаком;
• соняшникова олія для смаження млинців;
• 600 г лосося;
• 200 г сметани;
• червона ікра і зелень для прикраси;
• сік і цедра лимона.

Порядок приготування:

1. Замісити млинцеве тісто з яєць, борошна, вершкового масла, молока, солі. Простежити, щоб не було грудочок.
2. Спекти тонкі млинці на сковороді, змазаним олією. Поки вони остигають, зробити начинку.
3. Сметану з`єднати з кропом, лимонним соком і цедрою, додати сіль. Все ретельно перемішати.
4. Перемазати млинчики отриманим сметанним соусом і перекласти скибочками лосося.
5. Прикрасити торт червоною ікрою і свіжою зеленню.

Цей торт бажано робити напередодні застілля, так як йому потрібно «вистоятися» в холодильнику 4-6 годин. За цей час млинці просочаться, торт стане пишним і пружним, що не буде розвалюватися при розрізанні.

Щоб прикраси не «попливли», зелень не зів`яли, прикрашати торт слід безпосередньо перед подачею.

Роли з кедровими горішками

Такі роли виглядають незвично, дуже святково і неймовірно апетитно. Рецепт цієї закуски демонструє новий погляд на те, як повинні виглядати смачні роли. Закуска виходить соковитою і самодостатньою, соєвий соус до неї не подають. Родзинкою страви виступають кедрові горішки.

Інгредієнти дуже прості:

• 2 довгих огірка;
• 200 г пишного сирного сиру;
• 6 шт. крабових паличок (можна крабове м`ясо);
• 2 невеликих моркви;
• по парі гілочок свіжої м`яти і базиліка;
• 50 г кедрових горішків;
• 2 лимона середнього розміру.

Інструкція по приготуванню:

1. Відварену моркву і крабові палички нарізати невеликими кубиками, додати до маси лимонну цедру і перемішати з сирним сиром.
2. Додати в начинку кедрові горішки і дрібно посічену зелень.
3. Огірок помити і нарізати довгими широкими смужками.
4. На смужки з огірка викласти начинку і загорнути рол.
5. Прикрасити роли м`ятою, лимонними часточками і кедровими горішками.

Огірки в тонких пластинах досить швидко віддають свій сік. Тому начинку можна заготовити заздалегідь, але збирати закуску краще ближче до часу застілля.

М`яту і базилік можна замінити на кріп і петрушку, кедрові горішки на волоські. Як варіант, зробити дві версії ролів до святкового столу.

Поради щодо оформлення святкового столу

Щоб святковий стіл не виглядав неохайним нагромадженням страв, необхідно дотримуватися наступних правил при його оформленні:

1. Розкладати страви не в ширину, а у висоту. Тобто, курячі крильця викладати не рядком, а недбалої гіркою, пюре ні в якому разі не розмазувати по тарілці, салати формувати конусоподібно.
2. Розставляти страви на столі слід за принципом контрасту. У загальній масі страви повинні бути витримані в межах трьох-п`яти кольорів і їх відтінків. В іншому випадку від строкатості буде рябіти в очах.
3. Не варто прагнути ставити великі порції страв. Закуски можна згрупувати в великих загальних блюдах, але потроху.

Святковий стіл обов`язково повинен мати свого фаворита - головне блюдо, яке кухар анонсує за своїм бажанням. Це може закуска, щось з других гарячих страв, напій або солодкий десерт.

Вибирати рецепти закусок на святковий стіл необхідно заздалегідь. Бажано, щоб на столі були присутні овочеві, м`ясні і рибні закуски. Тоді кожен гість зможе підібрати щось під свої смакові переваги. Головна заповідь святкового столу - не обсяги, а розумне різноманітність.

Відео-рецепти закусок на святковий стіл