Як можна приготувати молоду кукурудзу і скільки за часом її потрібно варити?

Кукурудза - знайомий всім продукт харчування. Її вирощували і активно вживали в кулінарних рецептах ще багато років тому. Вперше її стали вирощувати як домашню культуру в Мексиці ще в 12 столітті. Незабаром, цей чудовий злак поширився по всьому світу, став улюбленцем багатьох народів.

Не оминули його увагою і селекціонери, вивівши столові сорти, що відрізняються солодким та ніжним смаком. Але, в чому її користь? Як правильно вибирати і готувати кукурудзу, особливо молоду? В цьому ми розберемося в даній статті.

Склад і користь кукурудзи

Кукурудза - це однорічна рослина, є представником роду Злакові. Активно вирощується в Російській Федерації. Використовується як продукт харчування для людини, а також для виготовлення кормів тварин. Вся справа в тому, що зерна даної рослини дуже поживні, а приготований правильно початок принесе ще й масу задоволення від смакових якостей.

До складу кукурудзи входять:

• вітаміни (PP, Е, D, К, В1, В3, В6, В12);
• аскорбінова кислота;
• мінерали (солі калію, кальцію, фосфору, заліза і магнію);
• мікроелементи (нікель, мідь);
• амінокислоти (триптофан, лізин).

100 г даного продукту містить:

• 10,3 г білків;
• 60 г вуглеводів;
• 7 г жирів;
• 9,6 г клітковини;
• 27 г натрію;
• енергетична цінність - 80,1 ккал.

Незважаючи на свою простоту, кукурудза володіє масою корисних якостей для організму людини:

1. Вона виконує очисні функції. Вона з легкістю виводить шлаки і токсини, а також радіонукліди.
2. Жінки! Вам на замітку. Цариця полів радянських володіє омоложітельнимі властивостями. Вона містить багато антиоксидантів, завдяки яким тканини людського організму довше зберігають молодість.
3. Також, фахівці рекомендують вживання кукурудзи з метою профілактики онкозахворювань.
4. З хворобами серця вона також допоможе.
5. Вона є незамінним продуктом в раціоні дитячого харчування. Багатий по складу продукт в тандемі з гарною калорійністю постачає зростаючий організм багатьма необхідними речовинами.
6. Кукурудза активно діє проти гниття і бродіння в кишечнику.

Дивіться відео про склад і користь кукурудзи:

Особливості майже дозрілих плодів

Головною особливістю молодої кукурудзи є її смакові якості. Консистенція зерен більш м`яка, ніжна і солодка. На її приготування необхідно витратити менше часу, ніж на зрілі качани (про те, як правильно вибирати і готувати молоду кукурудзу, ми розповідали тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про те, як і скільки варити зрілий і перезрілий овоч).
.

ВАЖЛИВО: Молоду цукрову кукурудзу можна їсти навіть в сирому вигляді. Вона має прекрасну солодкістю.

У молодої кукурудзи є один мінус. У ній немає всієї сукупності вітамінів і мінералів, які були описані вище. Це обумовлено тим, що молода кукурудза ще недоспіла, не пройшла всю фазу свого розвитку, тому не встигла накопичити в собі весь спектр речовин, який був присуджений нею природою.

Як правильно треба вибирати?

Для того, щоб не зіпсувати все очікування від майбутньої трапези, потрібно навчитися правильно вибирати продукт.

• Їсти потрібно в сезон. Йти на ринок за кукурудзою потрібно в серпні і на початку вересня. Саме в цей часовий проміжок кукурудза проходить свою природну фазу розвитку, при якій зберігаються властивості молодого рослини.

  Якщо купувати пізніше вересня, то вона буде перезріла, немолода і не смачна. Її зерна будуть жорсткі.

• Важливо знати колір і вміти розпізнавати рівень м`якості. Початки з зернами молочно-білого або світло-жовтого відтінку найкраще підходять для варіння. Чим жовтіше кукурудза, тим вона старше.

  Вибираючи качани, огляньте і трохи зімніть їх - в свіжих зерна однакові за величиною щільно сидять на своїх місцях. Сам початок злегка м`який і пружний.

• Стан листя. Крім зерен, важливо звернути увагу і на листя, навколишні початок. Якщо вони втратили свій свіжий вигляд, то кукурудза вже давно перезріла, і навряд чи від неї варто чекати соковитого смаку і аромату.

  Не варто купувати і качани без листя - можливо, пожухлі листя були видалені спеціально, щоб приховати факт обробки кукурудзи хімікатами.

• Контрольний прийом. У молочної молодої кукурудзи при натисканні на зерна в`язка, біла рідина.

  Якщо ж форма зерен в качані НЕ округла, а ще й з ямочками, то для варіння вона не придатна.

В ідеалі кукурудзу потрібно варити протягом 24 годин після того як її зірвали. Тоді вона буде ідеально солодка і м`яка. З проходженням часу цукор розпадається і перетворюється в крохмаль. Смакові якості змінюються.

УВАГА: Звичайно ж, кукурудза, яка простояла в сирому вигляді більше 24 годин не зіпсувалася. Її можна їсти, але смакові якості будуть вже не ті, навіть якщо містити в холодильнику.

підготовка

Отже, розглянемо основні правила підготовки нашого ласощі до варіння. Для цього вам потрібно: самі качани, каструля (але краще чавунний казан) з щільно закривається кришкою, вода, сіль, плита і гарний настрій.

Для початку качани потрібно замочити в холодній воді на 60-80 хвилин. Холодна вода розм`якшує зерна. Це можна зробити разом з листям, але ми радимо їх видалити.

Чому? Часто в екологічно-чистої вирощеної кукурудзі є зіпсовані зерна, як правило, на верхівці качана. Якщо не прибрати листя їх можна не помітити, і хвороботворні бактерії можуть поширитися на інші зернятка. Тому:

1. Почистіть качани від листя і волокон.
2. Видаліть уражені зерна і помийте качани.
3. Залийте качани свіжої холодною водою.
4. Після закінчення години вони готові до кулінарних маніпуляціям.

Скільки часу і як готувати перезрілі качани?

Якщо ваш досвід підвів вас, і ви придбали немолоду кукурудзу, не впадайте у відчай:

1. Розріжте качани навпіл і влаштуйте їм молочну ванночку: вода + молоко (1: 1).
2. Після 4 годин перебування в такій рідини вони наповняться солодкістю, а консистенція розм`якшиться.

Як можна приготувати: рецепти

На плиті

Найпростіший рецепт - варена кукурудза з маслом. Інгредієнти:

• кукурудза - 6 шт .;
• вода - 2 л .;
• масло вершкове - 50 г;
• цукор - 1 ст. л;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Опустіть кукурудзу в воду. Початки повинні бути повністю накриті водою.
2. Можна додати за бажанням в воду трохи цукру.
3. Варити потрібно 10-15 хвилин.

Після варіння дістаньте кукурудзу, посоліть, розкладіть красиво на тарілочці і подайте з вершковим маслом. Це класичний рецепт варіння молодої кукурудзи підійде для великої родини, в якій є діти.

Дивіться відео про варінні кукурудзи в каструлі на плиті:

Зварити на пару

Також дуже смачно виходить молода кукурудза на пару. Для цього потрібно:

• кукурудза - 3 шт .;
• вода - 200 г;
• масло вершкове - 30г;
• петрушка;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Повапните маслом і нарізаною петрушкою качани.
2. Додайте качани в мультиварці в режимі «на пару».
3. Варіть хвилин 15.
4. Після, посоліть і подайте до столу.

обсмажування

Дуже смачна і корисна кукурудзи, обсмажена на вершковому маслі. Приготувати її зовсім не складно.

Інгредієнти:

• кукурудза - 3 шт .;
• масло вершкове - 40 г;
• спеції - за смаком;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. На розпечену сковорідку, обмазану вершковим маслом, опустіть качани.
2. Смажте кожну сторону по 5 хвилин, на маленькому вогні. При цьому сторони потрібно посипати спеціями.

Також, можна обсмажити тільки зернятка, якщо ви хочете приготувати гарнір. Цей варіант обсмажування більш швидкий і соковитий. Краще дозволяє регулювати обсяг посипаних спецій.

У мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

• кукурудза - 2 шт .;
• масло вершкове - 20 г;
• перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Промийте кукурудзу разом з листям.
2. Просушіть, нехай стече вода.
3. Повідрубуйте кінчик качана.
4. Додайте в блюдо для мікрохвильовки качани таким чином, щоб вони не торкалися одне одного.
5. Увімкніть максимальну потужність на 3-5 хвилин.
6. Після закінчення даного часу витягніть з мікрохвильовки, але не розкривайте відразу листя. Нехай кукурудза постоїть ще хвилин 20. Процес готування ще триває, так як там є ще вода.
7. Далі почистіть кукурудзу.
8. Додайте сіль, перець за смаком і змастити пензликом маслом.

Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте тут, а в цієї статті ви знайдете кращі рецепти приготування овоча в мікрохвильовій печі.

В духовці

Особливо ароматна і смачна печена кукурудза в духовці з прянощами. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• молода кукурудза - 4 шт .;
• масло вершкове - 80 г;
• кінза - 1 пучок;
• цедра половинки лимона;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Змішайте підтале масло, дрібно нарізану кінзу і цедру і 1 ст. л. соку лимона.
2. Повапните качани отриманою масою.
3. Загорніть кожен качан в фольгу або папір.
4. Надішліть в попередньо розігріту духовку до 200 градусів кукурудзу на 25 хвилин.
5. Перед подачею на стіл посоліть.

Дивіться відео про печеної в духовці кукурудзі в пряному маслі:

варене ласощі

Тепер розглянемо основні постулати варіння нашого золотого продукту.

• У каструлю потрібно викладати початки однакового розміру. Це потрібно для того, щоб наше ласощі одночасно приготувалося. В іншому випадку маленькі - разварятся, а великі недоваріть.

  Якщо при покупці ви не звернули уваги на їх розмір, і набрали різнобій, проблему можна вирішити, розламавши великі на частини. Це ніяк не позначиться на якості приготування.

• Температурного впливу потрібно піддавати молоду кукурудзу до 30 хвилин. Тут закон: чим довше - тим краще, не працює. Якщо варити довше вона втратить смак.
• Опускайте кукурудзу в уже киплячу воду. Це дозволить зберегти солодкість і пружну, але м`яку консистенцію.
• Не потрібно додавати сіль під час кипіння. Це призводить до ущільнення продукту. Сіль потрібно додавати безпосередньо при подачі на стіл.
• Чи не варіть кукурудзу на великому вогні. Після закипання, зробіть мінімум потужність, щоб вона перебувала.

Більше про те, як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м`якою і соковитою, ми розповідали в цієї статті.

Варіть кукурудзу перед подачею. Після охолодження тверднуть зерна і втрачають свою соковитість.

висновок

З цим продуктом у багатьох пов`язані спогади про дитинство, про бабусиній хаті, про відпочинок на морі. Смачний, корисний, недорогий продукт. Саме так, можна його охарактеризувати. Тому озбройтеся корисними порадами та смачними рецептами приготування, в очікуванні чергового сезону солодкої кукурудзи.