Як смачно приготувати кукурудзу в качанах і скільки потрібно її варити: прості покрокові рецепти з фото

У кулінарній справі немає нічого кращого, ніж просте, але смачне блюдо, на яке не потрібно витрачати багато часу, і не менше того цінується продукт, який можна використовувати абсолютно по-різному і робити різні кулінарні шедеври. Кукурудза відповідає обом пунктам, але в цій статті ми приділимо увагу тільки приготування самих початків.

Що це за рослина?

Кукурудза - це назва роду культурних рослин родини злакових, розходиться на шість видів. У сучасному розумінні цього визначення називають саме кукурудзу цукрову (Маїс). У приготуванні використовують качани - товсту вісь, посипану золотистими зернами і вкриту зеленим листям.

Чим корисні зерна?

Зерна кукурудзи - джерело незамінних амінокислот (триптофан і лізин) і вітамінів: PP, E, D, K, групи B (B1, B2). У них також присутній аскорбінова кислота.

У 100 г кукурудзи міститься: 10,3 г білків, 60 г вуглеводів, 9,6 г клітковини, 27 г натрію. Енергетична цінність - 44,1 ккал на 100 г.

Споживання кукурудзи очищає організм від шлаків, радіонуклідів і токсинів. У свою чергу антиоксиданти, що містяться в цьому злаку, вберігають від передчасного старіння і є хорошою профілактикою онкології і хвороб серця.

Кукурудза дуже корисна для травної системи: Запобігає процеси гниття і бродіння в організмі, регулює травні процеси і сприяє засвоєнню інших продуктів-рекомендована при патологіях шлунково-кишкового тракту і ожирінні (або інших порушеннях процесу обміну речовин). Також унікальні жири (ліноленова, лінолева, арахідонова) допомагають в контролі рівня холестерину.

Цікаво знати, що якщо ви відчуваєте перевтома, виснаження, нудоту або блювоту, ви також можете покуштувати кукурудзи і вона благотворно вплине на ваш стан.

Навіщо потрібно відварювати?

Сира кукурудза і володіє всіма перерахованими властивостями, і має деяку перевагу перед відвареної, але організму її набагато складніше переварити і засвоїти, наслідком чого буде здуття, неприємні відчуття або тяжкість. Невідварений кукурудза відрізняється більшою калорійністю.

ВАЖЛИВО. При варінні кукурудзи в качанах ніколи не соліть воду, інакше вона стане більш жорсткою, а весь смак піде в бульйон.

Як правильно і смачно приготувати в домашніх умовах?

1. вибір продукту. Правильне приготування починається з вибору найкращого примірника, а нам потрібна саме молода кукурудза (про те, як можна приготувати молоду кукурудзу і скільки за часом її потрібно варити, читайте тут).

   Корисні поради:

2. Молоду кукурудзу можна знайти тільки в сезон - не кінцем пізніше серпня. Знайдена на прилавках пізніше цього періоду кукурудза буде перестиглою: жорсткою і менш смачною.
3. Шукайте качани з молочно-білими або світло-жовтими зернами. Якщо кукурудза яскраво-жовта, то в залежності від того, чим вона світліше, тим вона і старше (про те, як приготувати стару кукурудзу, щоб вона стала м`якою і соковитою, ми розповідали тут).
4. Зерна повинні бути трохи м`якими, але щільними, однакової величини і що лежать щільно один до одного. Чи не округлі зерна і володіють ямочками говорять про стиглості плоду і непридатності для варіння.
5. У молодих качанів всередині зерен знаходиться біляста рідина.
6. Не купуйте качани без листя. Самі листя не повинні бути сухими або жовтими, добре, якщо вони не відстають від качана.
7. Підготовка до варіння.
8. Промийте початок і очистіть від брудних листя. Не обов`язково видаляти все листя, прибирайте тільки зіпсовані.
9. Перед варінням бажано замочити кукурудзу на годину в холодній воді.
10. Для рівномірного разваривания відбирайте схожі за розміром качани, а якщо вони у вас занадто великі - розрізати навпіл.

Якщо ви виявили, що у вас переспілі кукурудза, то для смачного її приготування очистіть качан від листя і волокон, розріжте його навпіл і залийте сумішшю холодної води і молока в співвідношенні 1 до 1.Замачівать слід протягом 4-ох годин.

11. початок приготування.

    Безпосередньо для приготування вам знадобиться каструля (бажано, чавунна) і плита. Ви можете скористатися також мікрохвильовкою або пароваркою (В цьому випадку знадобиться фольга і кукурудзу очистіть від лушпиння, спеції), або навіть духовою шафою (фольга, пекарські папір, спеції).

Покрокові рецепти приготування з фото

У каструлі

1. Почнемо з того, якою має бути вода, в яку опускають кукурудзу для варіння. Перед тим, як додавати качани в каструлю, спочатку доведіть воду до кипіння. Не додавайте сіль, при бажанні, можете додати у воду трохи цукру і вершкового масла - це додасть смаку кукурудзи ніжності.

   Скільки часу треба, щоб довести кукурудзу до готовності (про те, як і скільки варити свіжу кукурудзу, читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся як правильно готувати, щоб вона була м`якою і соковитою)? Опустіть підготовлені качани в киплячу воду і варите не більше півгодини, якщо кукурудза молода. Доспілу кукурудзу треба варити від півгодини до 40 хвилин. Зовсім дозрілі качани можуть варитися протягом 2-3 годин. Слідкуйте за тим, щоб не переварити кукурудзу, інакше зерна затвердіють.

2. Можна піти й іншим шляхом:
3. Скористайтеся чистими, самими ближніми до качана листям і викладіть ними невеликим шаром дно каструлі. На них покладіть розрізані навпіл (необов`язково, але так було б зручніше) качани і укрийте їх ще одним шаром листя так, щоб не було просвітів.
4. Тепер соліть (так, рецепт відрізняється саме цим). Сіллю користуйтеся щедро.
5. Потім залийте водою так, щоб качани були повністю в ній, не більше того. Після цього можна ставити на вогонь, доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь.
6. Час варіння збігається з умовами в рецепті під номером 1.

Що стосується того, як довго потрібно їх варити таким способом, то час варіння таке ж, як і в першому випадку.

ВАЖЛИВИЙ МОМЕНТ. Готова кукурудза повинна остигати в відварі під кришкою і тільки потім подаватися на стіл.

Подивитися поради та рекомендації приготування кукурудзи в каструлі можна тут.

На пару

При готуванні в пароварці підсумкове блюдо буде соковитим і ніжним, з характерною солодкістю і ароматом. Початок повинен бути повністю очищений!

Додаткові інгредієнти:

• оливкова олія;
• сіль;
• перець мелений;
• приправи: зелень, мелений червоний перець, соус песто, порошок каррі, кокосове молоко.

1. Оливкова олія, перець:
2. Покладіть початок на середину фольги, змастіть його оливковою олією, посипте перцем і сіллю.
3. Після цього щільно загорніть качан і опустіть його в пароварку швом вгору. Заповнення обсягу всієї пароварки не обов`язково, 3/4 буде досить. Вода не потрібна.
4. Закрийте кришкою і варіть 2 години великої потужності, або 4 - на маленькій.
5. Кокосове молоко, порошок каррі:
6. Замість оливкової олії змастіть початок кокосовим молоком, посипте сіллю і перцем (при бажанні).
7. Далі додайте порошок каррі і можете класти початок в пароварку.
8. Соус песто:

   Найлегший з усіх рецептів, так як в даний соус вже входять оливкова олія і приправи. Просто змастіть їм початок і можна завантажувати його в пароварку.

9. Свіжі трави:
10. Початок змастіть оливковою олією, додайте солі і перцю.
11. Дрібно поріжте свіжі трави і посипте ними кукурудзу.
12. Завантажуйте в пароварку.
13. Приготування без фольги:
14. Змастіть оливковою олією кукурудзу і стінки пароварки.
15. Початок посипте сіллю і перцем.
16. Залийте в пароварку 1/4 склянки води і покладіть кукурудзу.
17. Готувати із закритою кришкою.

Подивитися інші рецепти приготування кукурудзи в пароварці можна тут.

У мікрохвильовій печі

Якщо у вас немає багато часу, то ці способи будуть для вас найбільш зручніше, так як немає помічника швидше, ніж мікрохвильовка.

1. Неочищений від листя качан укладайте в мікрохвильовку, ставте таймер на 5 хвилин, після чого приготовлену кукурудзу можна посипати сіллю і є.
2. Для цього рецепта:
3. Змочіть у воді паперовий рушник (або товсте, або, якщо у вас тонке, то скласти два шари разом) і щільно обгорніть ним очищений початок.
4. Кладемо в мікрохвильовку і вмикаємо таймер на 5 хвилин. Готово.

ВАЖЛИВО. Мікрохвильовки бувають різної потужності, тому важливо перевірити, чи підходить вам зазначений час на пробному качані. І в рецептах говориться про одне качані, тобто для більшої кількості часу буде потрібно більше (в два - або трохи менше - рази).

Про те, як швидко зварити кукурудзу в мікрохвильовці в пакеті, читайте в цієї статті.

Як запекти в духовці?

Запечене блюдо зажадає більше часу, але завдяки властивому лише йому смаку, теж вам сподобається.

У фользі

Для першого рецепта потрібні такі інгредієнти:

• кукурудза - 2 качана;
• вершкове масло - 30 г;
• сушений базилік - 1 ч.л .;
• мелений коріандр - 0,5 ч.л .;
• сіль - 1/3 ч.л. або за смаком;
• чорний мелений перець - 1/5 ч.л. або за смаком.

1. Вершкове масло завчасно вийміть з холодильника, щоб воно стало тепле до кімнатної температури, але не топіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Потім помістіть масло в глибоку ємність, додайте до нього мелений коріандр, сіль, перець і сушений базилік. Базилік бажано пом`яти перед додаванням. За бажанням можете додати будь-які спеції, трави і прянощі.
2. Добре перемішайте масляну суміш, щоб прянощі рівномірно розподілилися і залиште її настоюватися.
3. З качанів видаліть волокна і зніміть листя. Промийте плоди і насухо витріть паперовим рушником.
4. Повапните добре кукурудзу масляною масою і оберніть пергаментним папером. Вона запобіжить прилипання фольги до качанів.
5. Потім відріжте фольгу необхідного розміру і загорніть в неї вже обгорнутий кукурудзу. В один шматок фольги можна помістити два качана.
6. Духова шафа нагрійте до 200 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Під час запікання періодично перевертайте качани, щоб вони не підгоріли. Подавайте кукурудзу в гарячому, або теплому вигляді.

Більше рецептів приготування кукурудзи в духовці ви знайдете тут.

У листі

Для рецепта в листі потрібні такі інгредієнти:

• молода кукурудза - 1 шт .;
• сіль - 2-3 щіпки;
• спеції (паприка, мелений перець) - 2-3 щіпки;
• вершкове масло - 20 г (10 г для запікання і 10 г для подачі).

1. Частина верхнього листя зняти, видалити рильця. Залити водою на 15-30 хвилин.
2. Покривні листя відігнути, оголити початок.
3. Розм`яклий маслом змастити початок і посолити, поперчити.
4. Повернути листя в звичайне положення.
5. Запікати кукурудзу в духовці 45-50 хвилин.
6. На готову і подану на стіл кукурудзу покласти шматочки масла.

Якщо щось пішло не так

У перевареної кукурудзи можуть і не затвердіти, а лопнути / розм`якнути зерна. Не турбуйтеся. З отримав бульйону (кукурудзу вийміть) можна приготувати кукурудзяний суп. У бульйон киньте обсмажену моркву, поріжте туди картоплю і проваріть все це 10-15 хвилин. Додайте кукурудзяних зерен, цукру і солі.

Тепер ви знаєте, як приготувати вдома дуже смачну і корисну варену кукурудзу, а також причини, за якими вам слід її покуштувати. І крім звичного багатьом з нас смаку звичайної вареної кукурудзи ви можете продегустувати і інші способи: більш швидкі і немає. Смачного!

Відео по темі

Дізнатися про те, як правильно зварити кукурудзу в качанах, можна також в даному ролику: