Про те, як зберегти моркву в банках і в ящиках на зиму. Поради досвідчених садівників

На полицях магазинів взимку завжди є свіжа морква. Саме вона забезпечує убоге на вітаміни зимове меню безліччю корисних мікроелементів. Її кладуть в супи, салати, гарніри і навіть додають в солодкі десерти.

Якщо у вас є власний земельну ділянку або ви заздалегідь купуєте великі партії моркви на зиму, поки вона ще дешева, вам потрібно навчитися її правильно зберігати. Якщо спосіб або умови зберігання будуть обрані невірно, коренеплід не переживе зиму і швидко зіпсується.

Особливості структури коренеплоду

Морква має щільну, тверду структуру і тонку шкірку. Чим вона твердіше, тим краще і довше буде зберігатися. Тому перш ніж вибрати спосіб зберігання, відсортуйте хорошу тверду морквину від коренеплодів з внутрішніми і зовнішніми ушкодженнями.

Якщо морква на дотик мляво, є тріщини, сліди шкідників або в неї сильно здерта шкірка - її потрібно зберігати іншими способами: солити, засушувати в сушарці або заморожувати.

Який сорт вибрати?

Для збереження використовуються тільки пізні сорту моркви, які прибираються після перших заморозків: приблизно, з середини вересня до середини жовтня:

• «Валерія».
• «Московська зимова».
• «Незрівнянна».
• «Шантене».
• «Лосіноостровская».

УВАГА: Тривалість зберігання коренеплоду залежить не тільки від сорту, зрілості і стану структури, а й від чутливості моркви до складу грунту.

Наприклад, на суглинках овочі ростуть швидше і визрівають краще, ніж ті ж сорти, вирощені на важких грунтах (глинистих, важких суглинках)

Способи зберігання в погребі

Самий поширений спосіб зберігання моркви в зимовий період - в погребі або підвалі багатоквартирного будинку. У таких місцях підтримується низька постійна температура (+ 2 ° C або -2 ° C) і висока вологість. Але якщо температура почне коливатися або вологість стане менше 90-95% , умови для зберігання стануть несприятливими. Тому за цими показниками потрібно постійно стежити і підтримувати.

Для тривалого зберігання моркви в погребі використовуються кілька різних методів, які дозволяють зберегти постійну температуру і рівень вологості. Вибирайте той спосіб підготовки та зберігання, який підійде вам.

У ящику з річковим піском

звичайний річковий пісок добре зберігає потрібну вологість і пропускає повітря, тому овочі не покриваються пліснявою і перебувають в комфортних умовах. Пісок потрібно засипати в попередньо просушений ящик і укладати шарами: шар моркви, шар піску. Коренеплоди не повинні стикатися один з одним.

Підбирайте пісок правильно. Для цього наберіть жменю піску в руку, міцно стисніть, а потім розтисніть кулак. Якщо пісок розсипався - він дуже сухе, а якщо розпався на грудочки - сміливо використовуйте для своїх цілей.

Дивіться відео про зберігання моркви в річковому піску:

У тирсі

Якщо немає піску, але є сухі хвойну тирсу, їх теж можна використовувати для створення відповідних умов зберігання. За рахунок фенольних речовин в їх складі, тирса не дають розмножувати мікроорганізмам і запобігають гниття овочів. Коренеплоди пересипаються тирсою пошарово і так, щоб вони не торкалися одне одного.

У дерев`яному ящику

Можна не користуватися різними наповнювачами, на кшталт тирси, піску або моху, а взяти дерев`яні або картонні ящики з кришкою і розташувати в погребі на відстані 10-15 см від стін (якщо поставити ближче, в ящики може потрапити волога від відвологлих стін). Ящики потрібно поставити на невелику підставку і укласти в них морква.

В один ящик можна укладати не біль 20 кг моркви. Потрібно періодично перевіряти стан овочів і перевертати їх.

У розчині крейди

Мел володіє лужними властивостями і не дає мікроорганізмам розмножуватися, тому він відмінно підходить для зберігання моркви. Для створення крейдяного розчину, крейда (200 г на 10 кг овочів) потрібно розвести водою, розмішати до однорідного стану і занурити в нього кожну морквину. Після цього коренеплоди висушуються і відправляються в льох.

У глиняній оболонці

Це досить брудний спосіб, але дієвий: перед відправкою коренеплодів на зберігання, морква занурюється в підготовлену масу з глини і води. Глина повинна повністю покривати кожен овоч.

Після того як вона висохне, морква укладається в ящики і відправляється в льох.

У звичайних пакетах

Поліетиленові пакети - не найвдаліший рішення, але якщо під рукою немає ні тирси, ні піску, ні крейди з глиною, можна спробувати і його. Головне, зробити все правильно: добре висушені, обрізані коренеплоди укладаються в мішки і встановлюються на невисоку підставку.

На дні мішків потрібно проробити дірочки, через які буде стікати конденсат. Мішки зав`язувати не потрібно. Замість поліетиленових можна використовувати і полотняні мішки.

Як зберегти моркву в банках?

Зберегти морквину в погребі в сирому вигляді можна не тільки в ящиках, а й в банках, наприклад 5 або 3-х літрових. Для цього попередньо банки потрібно підготувати: вимити і добре просушити. Бажано не просто вимити з миючим засобом, а прокип`ятити, як перед консервацією.

У підготовлені банки морква укладається вертикально і так, щоб між плодами все одно залишалося невелику відстань. У баночку можна покласти невеликий корінь хрону або присипати хвойними тирсою. Банки потрібно поставити в льох, кришками не закривати. Є кілька способів.

У холодильнику з сіллю

Для цього способу знадобиться звичайна кухонна сіль і терка. Морква потрібно натерти на крупній тертці і помістити в чисті банки (будь-якого обсягу), пошарово пересипаючи сіллю. Зберігається така заготовка в холодильнику до 6 місяців. Але страви, в яких вона буде потім використовуватися, не можна солити, інакше їжа виходить пересоленої.

У сирому вигляді в морозильній камері

Якщо у вас є великий морозильна скриня для заготовок, вона відмінно підійде і для зберігання моркви. Для цього коренеплоди попередньо потрібно ретельно вимити, обсушити і очистити від шкірки, нарізати брусками і укласти в суху банку. Наповнені ємності відправляються в морозильну камеру, де вони можуть зберігатися в точіння декількох місяців.

У сушеному

У банках можна зберігати не тільки свіжу або мариновану моркву, але і сушену. Для цього коренеплоди натираються на крупній тертці і сушаться (в спеціальній сушарці, духовці або на сонці).

Потім заготовки укладаються в скляні банки, закриті кришками.

Дивіться відео про зберігання моркви в сушеному вигляді:

З часником і чебрецем

Це вже не просто спосіб зберігання, а рецепт. Морква очищається, нарізається брусочками, розподіляється по банкам і заливається гарячим маринадом (розмішані в окропі спеції, олію, сіль, цукор).

Попутно в баночки додається часник, зерна гірчиці і чебрець. Банки закочуються, остигають і відправляються в льох або на балкон на тривале зберігання.

Якщо щось пішло не так

Якщо трапилося так, що ви все зробили правильно, але морквина все одно починає підгнивати і покривається пліснявою, терміново зробите такі дії:

• Розгляньте інші овочі, особливо якщо морква зберігається з буряком, якщо вони теж почали гнити, значить, заражений весь підвал, його потрібно обробити хлорним вапном або побілити.
• Перевірте, чи достатньо повітря надходить в банки / ящики / пакети.
• Перевірте, чи достатньо вільного місця між коренеплодами.
• Виміряйте температуру і вологість, можливо, є зміни.

ПОРАДА: Не залишайте морква в банках або ящиках недоторканими, все уважно перегляньте і відберіть зіпсовані коренеплоди. Овочі, що залишилися краще обробити настоєм лушпиння цибулі і ретельно просушити.

Чи не знайшли для себе підходящого способу? Пропонуємо Вам ознайомитися з іншими можливими місцями зберігання моркви:

• Як зберігати, якщо немає льоху?
• на грядці.
• В холодильнику.
• У землі.
• Способи зберігання та технології консервації будинку.

Корисним також буде матеріал про те, як правильно обрізати коренеплід.

додаткові поради

Щоб морква прекрасно збереглася необхідно дотримуватися деяких правил:

1. Обов`язково проводите ревізію своїх запасів в кінці зими, коли температура в погребі чи на балконі сильно зміниться.
2. перед закладанням на зберігання овочі потрібно вимити в проточній воді, щоб на ній залишилося якомога менше мікроорганізмів.
3. Перед сушінням моркви в сушарці або духовці її потрібно бланшувати. Це збереже її колір і кількість цінних мікроелементів в складі.

висновок

Для тих, у кого невелика кількість моркви і немає великої площі для її зберігання, скляні банки - ідеальний спосіб. У 3-літрових банках коренеплоди добре зберігаються. Головне, створити для них оптимальні умови зберігання і не змішувати з зіпсованими плодами. Морквину з різними вадами можна сушити, солити або маринувати, створюючи смачні та поживні заготовки на зиму.