Поради городникам і господиням, як зберегти моркву до весни свіжої

Жодна господиня не обходиться на кухні без такого чудового овочу, як морква. Його використовують в супах, салатах, гарнірах, соусах і навіть у випічці і десертах. Крім смакових якостей морква дуже корисна. Вона містить клітковину, вітаміни групи В, С, вітамін молодості Е, калій, бета-каротин, залізо.

Щоденне вживання моркви зміцнить зір, освіжить обличчя, підвищить імунітет. Гостро стоїть питання, як зберігати моркву в домашніх умовах взимку.

опис

Морква має жорстку, дерев`янисту структуру з добре виділяється серцевиною і корою. Овоч відрізняється високим вмістом клітковини, цукрів і білків. Міцність клітин залежить від обсягу клітковини, цукор використовується клітинами для дихання в процесі зберігання, а білки пов`язують воду. Всі ці фактори перешкоджають старінню і гниття при дотриманні певних умов зберігання, сприяють лежкости продукту.

ВАЖЛИВО! Умови зберігання моркви: темне місце з відносною вологістю повітря до 90%, температура не повинна перевищувати 5 градусів (докладніше про необхідну температурі зберігання моркви читайте тут).

Кращі сорти, здатні пролежати до весни

Здебільшого, краще лежать середньостиглі і пізньостиглі сорти моркви. Такі коренеплоди великі і довгі, вагою до 200-230г, конічної або циліндричної форми. Але в період погодних аномалій, коли пізніше літо або рання осінь, пізні сорти не встигають дозріти і накопичити достатню кількість цукру і клітковини. Ранні сорти зберігаються краще в таких випадках.

Пізньостиглі сорти моркви, які підходять для зберігання (термін зберігання більше півроку при дотриманні необхідних умов):

• королева осені - коренеплоди солодкі, соковиті, хрусткі, прекрасно підходять для всіх видів обробки, зберігають якості в період лежання;
• віта лонг - славиться високим вмістом каротину і невеликою серцевиною, хороша в будь-якому вигляді, але особливо підходить для соків;
• імператор - при зберіганні даний сорт покращує свої властивості, зберігається до семи місяців.

Середньостиглі сорти моркви (термін зберігання до півроку при дотриманні необхідних умов):

• вітамінна - дуже солодкий сорт, коренеплоди з маленькою серцевиною і великим вмістом каротину і вітамінів;
• незрівнянна - сорт володіє прекрасними смаковими якостями, підходить для дитячого і дієтичного харчування.

Ранньостиглі сорти (термін зберігання до чотирьох місяців при дотриманні необхідних умов):

• Оленка - коренеплоди невеликі, солодкі, соковиті;
• каротель паризька - маленькі круглі коренеплоди, дуже солодкі, сорт підходить для десертів, солодкої випічки.

Більш докладно про відповідні сортах моркви і терміни їх зберігання можна прочитати тут, а тут ми розповідали, які сорти моркви підійдуть для тривалого зберігання.

Підготовчий етап

Коренеплоди перед зберіганням необхідно підготувати:

1. Корисно за два тижні до збору врожаю рясно полити грядки для того, щоб овочі наситилися вологою, стали соковитими, солодкими і хрусткими.
2. Свіжу моркву потрібно впорядкувати, прибрати підгнилі, пошкоджені коренеплоди.
3. Вимити, висушити морква на повітрі.
4. Обрізати бадилля, залишивши стеблинки не більш сантиметра, і довгі кінчики (про правильну обрізку моркви перед зберіганням можна прочитати в цієї статті).

Детальніше про те, як підготувати моркву до зберігання на зиму, можна дізнатися тут.

Зберігання в домашніх умовах

Існує кілька способів зберегти моркву на зиму свіжої. Розглянемо їх детально.

На балконі

• Підготовлені овочі укладають рядами в ящик, закривають кришкою і виносять на засклений балкон.
• Можна перекласти коренеплоди тирсою.
• Краще вибрати дерев`яний ящик із суцільними стінками, без отворів.
• Морква знаходиться на балконі до перших морозів, потім ящик заносять в квартиру і залишають в прохолодному місці (наприклад, біля балконних дверей або в комори), подалі від приладів обігріву.
• Якщо укутати ящик товстим покривалом, то морква можна залишити на балконі на зиму.

ДОВІДКА! Балконний спосіб забезпечує збереження овочів до чотирьох місяців.

Детальніше про те, як зберегти моркву на зиму на балконі, читайте тут.

Під ліжком

Морква розкладають в один ряд на простирадлі або клейонці і перекладають дерев`яною стружкою. Таким способом можна зберегти овочі протягом трьох-чотирьох місяців. Коренеплоди не повинні торкатися один одного.

У глиняній бовтанці

Надійний спосіб, забезпечує збереження до семи місяців.

• При підготовці морква необов`язково мити, досить акуратно очистити від товстого шару землі.
• Глину розвести водою до консистенції густої сметани і обережно, щоб не пошкодити коренеплоди, обмазати морква, підсушити на повітрі і укласти в поліетиленові пакети або картонні коробки.
• Можна укласти коренеплоди на дно емальованої каструлі і залити підготовленою рідкою глиною, дати підсохнути на повітрі і при необхідності укласти наступний ряд коренеплодів з подальшою заливкою глиною.
• Зберігати в прохолодному місці.

В холодильнику

Миту моркву укладають в поліетиленовий пакет і відправляють в холодильник, в ящик для овочів на самій нижній полиці. Термін зберігання до двох місяців.

Про те, як зберігати моркву в холодильнику, щоб вона не в`яла, можна дізнатися тут.

У коморі

Порада. У коморі завжди прохолодніше, ніж в будь-якій іншій частині квартири.

• Морква можна зберігати в цій кімнаті, попередньо уклавши в полотняний мішок або ящик і пересипавши деревною стружкою.
• Можна укласти в емальований таз, пересипати тирсою і накрити бавовняною тканиною або вафельним рушником.

При такому способі морква зберігається два-три місяці.

Далі можна ознайомитися з відео, в якому розказано, як зберігати моркву в коморі:

У морозильній камері

Найпростіший і надійний спосіб. Підготовлену моркву труть на тертці, розкладають у поліетиленові пакети і відправляють в морозильну камеру.

Збереження до 12 місяців. Один недолік - в такому вигляді овоч частіше придатний тільки для термічної обробки.

Детальніше про те, як заморозити морква, читайте тут.

Можливі проблеми

• Якщо овочі періодично змогу не перебирати, то підгнилий або хворий коренеплід може зіпсувати всі інші.
• При коливаннях температури (наприклад, в кухні) можливо проростання моркви, що скоротить термін її зберігання.

Морква - джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Найлегше забезпечити її схоронність в погребі, але в його відсутність зберегти смакові якості і свіжість коренеплодів на достатній термін можливо і в квартирі.

Однак не варто забувати, що свої корисні властивості морква зберігає тільки протягом декількох годин після того, як її прибрали з грядки. При тривалому зберіганні користь коренеплодів зберігається лише на чверть.