Як правильно сушити морква в духовці, зберігаючи її вітаміни?

Морква - один з найпоширеніших інгредієнтів в стравах. Її додають в перші і другі страви, випічку, готують салати і соки. Але коренеплід досить примхливий в питанні зберігання.

Щоб він радував своїми смаковими якостями і довго зберігався, необхідно дотримати ряд умов - від вибору сортів, придатних для тривалої "лежання", до підготовки приміщення, в якому буде "замовити" овоч. І чи потрібно його сушити перед зберіганням?

особливості структури

Здатність моркви довго зберігатися без втрати смакових якостей, стійкість її до різного роду мікроорганізмів, заплесневенію і псування називають лежкостью. Лежкость визначається вмістом достатньої кількості цукру і клітковини, а також сухих речовин, які будуть перешкоджати псування продукту.

Діаметр серцевини повинен бути мінімальним, без гіркоти і зелені, а за кольором серцевина повинна практично не відрізнятися від основної маси м`якоті.

Для зберігання найкраще підходять плоди з рівною однорідною поверхнею, при цьому краще підбирати морквину одного розміру. На ній не повинно бути механічних пошкоджень, тріщин, підморожене ділянок.

Сорти, які підходять для цього процесу

При виборі сортів рослини, які підходять для тривалого зберігання, виходять з базового принципу - чим коротше термін дозрівання моркви, тим гірше вона зберігається. Найкраще зберігаються пізньостиглі сорти, період дозрівання яких становить 120-140 днів з моменту проростання. Вони найбільш стійкі до захворювань і здатні легко зберегти смакові якості і структуру до наступного літа.

До кращих пізньостиглі сортів відносяться:

• російська "Королева осені";
• голландська "Флаккоро";
• "Віта Лонга";
• "Карлена".

Середньостиглі різновиди зберігаються трохи гірше, але серед них можна відзначити кілька сортів, які не поступаються за лежкости пізньостиглі:

• "Самсон".
• "Шантане".
• "Вітамінна".
• НИИОХ-336.

важливо! Якщо передбачається закладка для зберігання скоростиглих сортів, слід скорегувати термін їх посадки, виходячи з тривалості дозрівання. Таку моркву висаджують пізніше, щоб дозрівання довелося на початок жовтня або кінець вересня.

Детальніше про те, які сорти підходять для зберігання моркви, можна дізнатися тут.

Чи потрібно це робити перед зберіганням

Однозначним є думка, що морква перед закладанням на зберігання підлягає обов`язковій просушування і спеціальної підготовці.

1. Правильне викопування коренеплоду. Щоб не пошкодити структуру овоча, виривати його потрібно акуратно, захоплюючи бадилля і піддягаючи лопаткою, якщо грунт занадто твердий. Щоб урожай обвітрилася і злегка просох, його залишають на сонці на 2-3 години.
2. обрізка бадилля. Її зрізають за допомогою ножиць до самої основи, щоб уникнути проростання з не зрізати ділянок.
3. сушка. Кожну морквину очищають від грудок бруду. На землю стелять поліетиленову плівку, брезент або щільну тканину, і вже на неї висипають морква. Для просушування вибирають місце тінисте і добре провітрюється.

підготовка

Одним з ефективних способів зберегти морква на тривалий час є сушка, особливо при відсутності відповідних умов і приміщень для зберігання (льох, підвал, яма). Тим більше що така обробка допоможе зберегти в коренеплоді максимальну кількість корисних речовин, вітамінів і мінералів і запобіжить руйнування поживного складу.

Увага! Морква для сушіння вибирається так само, як і для тривалої лежання - поздне- або середньостигла, з великим вмістом сухих компонентів, однорідної м`якоттю, без зелені і огрубілою серцевини.

Спочатку плоди звільняють від бадилля, зрізуючи її і видаляючи зелену шийку біля основи (Більше нюансів про те, як обрізати коренеплід, можна дізнатися тут). Далі кожен коренеплід потрібно ретельно оглянути на наявність пошкоджень, зрізати підгнилі місця, надрізи. обов`язковою є миття моркви під проточною водою, можна навіть використовувати жорстку губку або щітку.

Наступний етап - очищення від шкірки. Якщо має бути обробка великої кількості коренеплодів, краще використовувати Овочечистка - це значно прискорить процес.

Перед сушінням морква доведеться пробланшировать. Для цього у великій ємності закип`ятити воду і занурити в неї плоди. Після закінчення 15-20 хвилин проткнути морквину зубочисткою - вона повинна входити в м`якоть з невеликим зусиллям. Після теплової обробки остудити продукт під струменем холодної води і промокнути рушником. Тривалість бланшування залежить від розміру плоду - дрібні "доходять" раніше - за 12 хвилин, великі - хвилин за 20.

Подрібнити коренеплід для сушіння можна довільно - кубиком, кружками, четвертинкою, соломкою або натерти на тертці. Допускається висушування і сирої моркви, без бланшування.

В домашніх умовах

Сушка моркви може проводитися двома методами - природним і з використанням тепла від електроприладів, наприклад, в духовці або в електросушарці. У першому випадку процедура буде більш тривалою, але енергозберігаючої. Другий метод дозволяє прискорити висушування в рази, але з витратами електрики.

На повітрі

Проводиться протягом двох тижнів. Запорука успіху - правильний вибір ділянки для сушки. Оптимально - на садовій ділянці або в городі з невеликим ухилом в південну сторону. Велика кількість сонячних променів допоможе швидше висушити овоч.

Морква готують традиційним способом - миють, чистять і нарізають. Висипають на деко, піднос або довге сито в один шар і розміщують на сонці. Періодично доведеться перемішувати заготовку (раз в декілька днів). Після висушування шматочки перебираються, видаляються недосушені або забруднені.

У мікрохвильовій печі

За допомогою сучасної техніки можна висушити свіжу моркву швидко та якісно. Підійде мікрохвильовка будь-якої потужності.

1. Морква нарізати соломкою або тонкими брусочками.
2. Промити під проточною водою.
3. Підготувати два паперових рушники - одне викласти на плоску тарілку від мікрохвильової печі, а другим накрити морквяний заготовку.
4. Розмістити поруч з тарілкою склянка з водою.
5. Включити піч на максимальну потужність на 3 хвилини.
6. Перевірити морква на готовність - якщо він сирувата, продовжити висушування ще на 30-40 хвилин на середній потужності, продовжуючи процес за потребою.

Порада! Під час сушіння в мікрохвильовці потрібно стежити, щоб вода в склянці НЕ википіла.

В духовці

Сушка в духовій шафі - найбільш популярний спосіб заготівлі моркви, так як це можна зробити в духовці в домашніх умовах, зберігаючи вітаміни.

1. Підготовлену і оброблену моркву подрібнюють довільно.
2. Готують деко - він повинен бути сухим і чистим.
3. Духовку включають, прогрівають до 70 градусів.
4. Морквину висипають на деко в один шар. Якщо коренеплід подрібнений на тертці, максимально допустима висота шару - 1 см.
5. Деко з овочем поміщають в духовку, дверцята закривають. Якщо духовка без конвекції, дверцята можна залишити злегка прочиненими.
6. Морква залишають висушуватися протягом 6-8 годин, періодично помішуючи і перевертаючи для рівномірного видалення вологи.
7. Висушену заготовку остуджують прямо в листі і закладають на зберігання.

Під час роботи духової шафи слід забезпечити достатню вентиляцію приміщення - відкрити кватирку або вікно на провітрювання.

У електросушарці

Електросушарка також може полегшити процедуру заготовки моркви, виступивши альтернативою духовки і мікрохвильової печі.

1. Морква очистити, вимити, пробланшировать і подрібнити.
2. На електросушарці виставити потрібну температуру - близько 60-70 градусів.
3. Зсипати подрібнений коренеплід на піддони і залишити підсушуватися.

Процес може зайняти тривалий час - від 6 до 12 годин. Це залежить від моделі електросушарки, її потужності, а також розміру морквяних шматочків. Слід чітко дотримуватися інструкції до приладу, встановлюючи потрібний режим і тривалість.

Увага! В процесі морква годі й перемішувати, а ось для рівномірного прогрівання піддони варто періодично міняти місцями.

Дивимося відео про сушіння моркви в електросушарці:

Сушений овоч для чаю

Мало хто знає, що з морквини можна приготувати смачний вітамінний чай. Заварювати можна і сиру моркву, але краще її висушити за певною поетапної технології в духовці:

1. Коренеплід ретельно промити під проточною водою і очистити від шкірки.
2. Подрібнити і висипати на деко.
3. Духовку розігріти до максимальної температури.
4. Помістити морква в духовку на 20 хвилин, витягти і остудити продукт.
5. Повторити процедуру ще двічі, при цьому не забуваючи перемішувати вміст. Дверцята тримати прочиненими.

На нашому сайті також можна знайти корисну інформацію, що розповідає про способи, особливості та місцях зберігання моркви:

• Чи можна мити перед закладкою?
• Коли потрібно прибирати з грядки?
• необхідна температура.
• Як зберегти до весни свіжої?
• Як зберігати, якщо немає льоху?
• на грядці.
• В холодильнику.
• У погребі.
• На балконі.

висновок

Як зберігати сушену моркву? Після завершення процесу висушування всю моркву потрібно добре охолодити і зсипати в загальну ємність на добу. Це робиться для того, щоб залишилася в продукті волога рівномірно розподілилася.

Для тривалого зберігання підійдуть сухі скляні ємності, герметичні бляшані й пластикові банки, вакуумні або бавовняні пакети. Місце для зберігання краще вибрати затемнене і сухе.

Якість зберігання залежить від герметичності посуду - вона повинна бути щільно закрита. Сушена морква може зберігатися кілька місяців, аж до одного року.

Висушена морквина використовується для приготування цілющих напоїв, як інгредієнт для приготування овочевих супів, м`ясних рагу, рибних страв, в запіканках, соусах, солодкої і несолодкої випічці. Головне - правильно вибрати сировину і дотримати технологію заготівлі сонячного коренеплоду.