Пастіціо - грецька версія запіканки

Комбінування макаронів, фаршу і твердого сиру прийшло в європейські країни з Середземномор`я. Грецька запіканка - одне з кулінарних шедеврів світу. Вона не поступається за смаком і ароматом своїм конкурентам. Приготувати ласощі легко, якщо розуміти основні особливості продуктів.

підготовча декада

Для початку варять макарони (500 г). В цей час рубають або подрібнюють в блендері м`ясо, перчать і солять його. Лук кришать, а потім злегка підсмажують, додаючи до нього фарш. В середині процесу вносять аджику або інший гострий соус. Деякі просто подрібнюють перець чилі. На завершення приправляють інгредієнти зеленню: кропом і петрушкою.

На цю порцію беруть від 600 г фаршу. Якщо змішати в рівних частинах свинину, яловичину і куряче філе, то вийде прекрасна композиція смаків.

Твердий сир перетворюють в стружку. Два яйця поділяють на жовтки і білки. Молоко (близько 800 мл) ставлять на вогонь і доводять до кипіння.

Заварний крем, але тільки з перцем і сіллю

Запіканку потрібно обов`язково заправити соусом. Його готують за принципом заварного крему. Час, що залишився холодне молоко змішують з 4-5 ст. ложками борошна. Роблять це по черзі: трохи рідини, потім крупи, поки не витрачають всі продукти. Тут важливо не забути підсолити суміш. Жовток збивають виделкою і виливають в пастоподібну масу. Приправляють все меленим перцем. далі:

• закипіле молоко знімають з плити;
• тонким струменем вливають жовтий соус, весь час помішуючи;
• ставлять на слабкий вогонь і чекають поки закипить;
• наостанок додають трохи масла, після чого вимикають.

Відходити від каструлі не можна, незвичайний крем має властивість пригорати. Так, в цей час можна розтопити на сковорідці від 50 і більше грам вершкового масла.

Дно форми рясно змащують жиром. Потім притрушують рівномірним шаром сухарів. При випіканні вони перетворяться в апетитну кірочку.

Без змішування не обійтися

Приготовлені макарони не промивати. У них всього лише додають трохи сиру і 2-3 ложки топленого масла, що служить для клею. Після перемішування половину макаронних виробів викладають на змащене деко. Після цього заповнюють його:

• фаршем, змішаним з сиром;
• ще одним шарі сирної стружки;
• залишилися макаронами;
• молочним соусом;
• знову накривають твердим сиром.

Для утворення золотистої скоринки блюдо поливають розтопленим маслом. У заздалегідь розігріту до 180 ˚ С духовку відправляють форму. Через 30-40 хвилин перевіряють готовність. Золотиста з коричневими плямами корочка - перші ознаки фіналу.

Запіканка так пахне, що шлунковий сік не встигає виділятися. Очі відразу починають її їсти. В результаті гості думають тільки про свою велику ложці, яку забули вдома.