Класика виноробства - сорт винограду каберне

Безліч різновидів вина виготовляється з винограду Каберне.

Його визнана особливість - змінювати букет і смак вина в залежності від місцевості, де він вирощений, і від зміни умов витримки.

На якість вина сильно впливають хімічний склад грунту і погодні умови.

Саме про цю дивовижну сорті винограду ми і поговоримо сьогодні більш детально.

У цій статті ви знайдете не тільки його опис, а й масу іншої корисної інформації.

Сорт Каберне Совіньон вже давно вважається класикою в виноробстві. Його батьківщина - Бордо, Франція. Саме звідси цей чудовий виноград поширився по всьому світу: сьогодні він вирощується, крім країн Західної та Східної Європи, в Австралії і США, Аргентині та Чилі, Японії та ПАР.

Настільки ж відомими винними сортами є Мерло, Сіра і Рислінг.

Опис сорту Каберне

Каберне - сорти винограду, що вирощуються для виробництва червоних вин. Такі сорти називають технічними або виноробними. Найбільш відомі сорти Каберне Совіньон і Каберне Фран.

Ягоди чорного, темно-синього або яскраво-синього кольору зібрані у великі грона на довгих ніжках. Середня довжина дозрілої грона - від 12 до 15 см, а ширина - близько 8 см. Більш поширена конічна форма грона, часто зустрічається «крило» - відгалуження у верхній частині.

• Ягоди круглої форми, з щільною шкіркою, вкриті світлим восковим нальотом.
• Листя гарної форми, п`ятилопатеве, з невеликими трикутними зубчиками по краю.
• Сік безбарвний, може бути злегка рожевим.

Посушливе літо приводить до того, що грона стають менше, так само як самі ягоди. Зменшується щільність грон, часто шкірка стає ще більш щільною.

Часто зустрічається рада проводити додаткове запилення. Так можна боротися з горошенія винограду, в будь-якому випадку додаткове запилення призводить до збільшення розміру, маси і щільності кистей.

Додаткове запилення позитивно позначається і на зростанні таких сортів як Рута, ладанний і Кінг Рубі.

Історія селекції

За часів, коли римські легіонери завойовували територію нинішньої Франції, тут обробляється виноград - предок нинішнього сорту Каберне.

За даними генетичного аналізу, Каберне Совіньон - нащадок природного схрещування чорного винограду Каберне Фран з сортом білого винограду Совіньон Блан. Поява нового сорту дослідники відносять до XVII століття.

фото

характеристики винограду

Визріває відносно пізно, не у кожному кліматі і не при будь-яких погодних умовах досягає повної зрілості.

Урожайність становить 60-70 центнерів з гектара, проте сильно залежить від регіону зростання.

Чудову врожайність демонструють Ркацителі, подарунок Магарача і пам`яті Домбковской.

Восени виноград довго зберігається на кущах і майже не псується через дощі.

Хвороби і шкідники

До недоліків сорту часто відносять схильність до горошенія. Це означає, що на грона утворюється певна кількість зелених дрібних ягід без насіння, що нагадують горошини по виду і дуже кислих на смак. Такий же ознака демонструють Каберне, Надія АЗОС і Мускат Гамбурзький.

Інша проблема - осипання зав`язі, зазвичай від сильного вітру або інший несприятливу погоду.

Боротися з горошенія можна за допомогою декількох методів. Всі вони покращують запилення винограду, але різними шляхами:

• запилення (або доопиленіе) вручну;
• використання підгодівлі з мікроелементами: бор, магній, цинк;
• обробка грон природним стимулятором росту: гиббереллин.

Важливо, щоб грунт був добре розпушена (аерувати). Під час сильної спеки корисно обприскувати виноград, підвищуючи вологість повітря. Це також необхідно для гарного запилення.

У сорту Каберне Совіньон і його найближчих родичів природна стійкість проти філоксери. З шкідників серйозну небезпеку становлять кліщики: павутинний і виноградний.

виноградний кліщ, його важко побачити, однак залишаються їм червонуваті здуття на листках добре помітні. Для боротьби з ним застосовують препарати сірки. Їх додають в бордосскую рідина і особливо уважно обробляють листя з нижньої сторони.

павутинний кліщ незначно крупніше за розмірами і набагато небезпечніше. Він теж «проживає» на нижньому боці листків, поступово обплутуючи їх павутиною. Для боротьби з ним кущі обробляють мильним 4% -ним розчином, це роблять, коли розкриваються нирки. Далі протягом літа виноград запилюють сіркою (1%), всього виходить 4-6 разів.

Метелик Гронова листовійка і її гусениці - поширені, але не настільки небезпечні для цього сорту шкідники. Гусениці харчуються квітками і молодими зав`язі, а в міру дозрівання ягід пошкоджують зелені і більш зрілі ягоди.

Присутність гусениць гроздевой листовійки можна помітити по павутині, якої вони обплітають ягоди. У сиру погоду через накопичену в павутині вологи ягоди починають гнити.

Для боротьби з цим шкідником застосовують обприскування виноградників інсектицидами. Часто їх змішують з фунгіцидами, проводячи таким чином обробку проти грибків і плісняви.

З інсектицидів найчастіше застосовують токутіон, випускається у вигляді емульсії або порошку.

У період вегетації виноград чотири рази обробляють концентрованою 50% емульсією з розрахунком від 0,8 до 2,4 літрів на гектар.

Інші дієві інсектициди (в дужках вказано кількість обробок): цимбуш (3), суміцідін (2), екамет (5), цідіал (2), фозалон (2) та інші. Два останніх препарату ефективні також в боротьбі проти кліщиків. На жаль, майже всі названі препарати токсичні і для бджіл, і для багатьох інших комах.

При роботі з усіма інсектицидами необхідно вивчити інструкцію і дотримуватися її. Обприскування виноградника необхідно припинити за місяць до збору врожаю.

Не потрібно забувати і про можливість появи поширених хвороб винограду. оїдіум і мілдью, антракноз і бактеріоз вимагають пильної уваги і проведення профілактичних заходів. Не варто нехтувати ними і проти бактеріального раку, хлороза і краснухи. Вчасно проведені, вони врятують ваші рослини і врожай.

різновиди

Кортис

Каберне Кортис - сорт винограду, який був виведений в Німеччині на початку 1980-х шляхом схрещування сортів Каберне Совіньон і Мёрцлінг ( «батьками» якого, в свою чергу, є Сапераві північний і Мускат Оттонель). Відноситься до групи західноєвропейських сортів, поширений в основному в Німеччині і Швейцарії. Автор сорту - Норберт Беккерт (місто Фрайбург).

У цього сорту ранні терміни дозрівання (138-141 день) і висока врожайність: від 80 до 120 гл з гектара.

Виноград Каберне Кортис стійкий до хвороб - мілдью і оїдіуму.

Вино виходить насиченого темно-червоного кольору, в букеті помітні ноти чорної смородини, тютюну, сухої трави, зеленого перцю.

Совіньон (фр.Cabernet Sauvignon)

Виноград Каберне Совіньон відноситься до сортів среднепозднего (за іншими класифікаціями: пізнього) дозрівання. Від моменту розпускання бруньок Каберне Совіньон до збору врожаю проходить 143 дня (для подальшого виробництва столових вин) або більше, до 165 днів, для десертних вин.

Час збору врожаю залежить від місцевості і погодних умов, найчастіше це період з другої половини вересня до другої декади жовтня.

Цей сорт не завжди можна їсти в свіжому вигляді, як столовий виноград: у нього занадто міцна, груба шкірка і досить терпкий смак. Сік з цього сорту винограду також терпкий, не всім подобається його характерний присмак. але як сировину для виготовлення червоних вин - їдалень, десертних і міцних - сорт винограду Каберне Совіньон просто чудовий.

Фран (фр.Cabernet franc)

Цей сорт чорного винограду - один з «батьків» більш відомого сорту Каберне Совіньон.

У порівнянні з «нащадком» сорт винограду Каберне Фран має меншу врожайністю, зате значно раніше досягає повної стиглості. Для багатьох районів, які не вирізняються стабільною або сприятливою погодою, таке раннє дозрівання - головне достоїнство цього сорту.

У вина з сорту Каберне Фран дуже приємний тонкий букет з пряними нотами. Залежно від регіону виноробства аромат може нагадувати запах малини або фіалок.

Винороби часто використовують змішання сортів Каберне Фран і Каберне Совіньон, при цьому готові вина набувають фруктові або ягідні ноти.

Корисне відео

У цього поширеного сорту винограду багато назв-синонімів навіть у Франції, в залежності від місцевості. Його можуть називати «Буше» (bouchet), «бретон» (breton) або «каберне-грі» (cabernet gris), і це тільки мала частина регіональних назв.

Виноград Каберне Фран дуже широко поширений у Франції і в Північній Італії.

Виноград сорту «Каберне» (точніше, «Каберне Совіньон») - один з найвідоміших у виноробстві сортів чорного винограду. На диво багато різних, але однаково прекрасних червоних вин виготовляють з винограду цього сорту.