Вино з винограду ізабелла: рецепт вишуканого напою

Вино з винограду Ізабелла, рецепт якого вимагає умінь, знань, точної технології виготовлення, дозволить поповнити колекцію домашнього льоху. Дотримуючись оптимальні умови, алкоголь уб`є гурманів смаком, досконалої натуральністю і стане улюбленим напоєм всієї родини.

Підготовка сировини і вибір інвентарю

Виноград Ізабелла - відмінний сорт для виробництва вина. Його спеціально вирощують в технічних цілях для отримання соку, алкогольних напоїв. Збір врожаю традиційно починається на початку жовтня до настання перших морозів. Зібрані плоди потрібно залишити на кілька днів полежати. Це зробить їх солодше і додасть майбутньому домашньому провину солодший, яскравий смак.

Після виноград ретельно перебрати, позбавляючись від переспілих, зелених, а також зіпсованих примірників, уражених грибковими захворюваннями.

Мити плоди не рекомендується, так як на шкірці знаходиться безліч корисних мікроорганізмів і природних дріжджів, які допоможуть прискорити процес бродіння. Якщо ягоди сильно забруднені, їх можна протерти, використовуючи м`яку тканину.

При виборі посуду та інвентарю віддати перевагу приладам з емалі, скла, дерева, нержавіючої сталі. Найбільш вдала ємність для приготування вина - це скляні пляшки, об`ємом 5 і 10 літрів, які повинні бути ретельно вимитими, простерилізованих і висушеними.

Заборонено користуватися алюмінієвої, мідної та залізної посудом, щоб уникнути окислення.

Рецепт приготування вина з винограду Ізабелла вимагає постійного нагляду. Це дозволить своєчасно відреагувати на всі відхилення і оперативно виправити становище.

Домашнє вино з винограду Ізабелла, рецепт

Щоб отримати вишукане вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах, потрібно багато терпіння і зусиль. Процес виготовлення складається з декількох етапів, які вимагають постійного і ретельного контролю.

Приготування виноградного соку

Покрокова підготовка до основного етапу бродіння:

1. Виноград потовкти руками. В результаті утворюється неоднорідна ягідна маса - мезга.
2. Отриману суміш залишити настоюватися.
3. Через 2-3 години процідити масу через сито для отримання однорідної консистенції і видалення макухи.

При дробленні плодів намагатися не пошкоджувати кісточки. Вони містять дубильні речовини, які надають напою гіркоту.

приготування сусла

Залежно від регіону зростання виноградної культури, сік може відрізнятися підвищеною кислотністю. Оптимальний показник його - 4-6 г / л. Але навіть в соку з стиглої ягоди це зміст кислоти може досягати 12-15 г / л.

Визначити кислотність вийде не у кожного винороба, так як для цього необхідний спеціальний пристрій для вимірювання рН. Тому доведеться покладатися тільки на свої смакові уподобання. Якщо при дегустації соку щипає язик або зводить вилиці, краще розбавити 20-500 мл води на 1 л соку. Головне не перестаратися з дозуванням, оскільки кислотність ще знизиться при внесенні підсолоджувача.

У рецептах в інгредіентному списку вказано приблизну кількість цукру, а точне буде залежати від солодощі винограду і типу напою. Згідно з класичним співвідношенням на 1 літр соку потрібно 100-150 г цукру.

Його внесення потрібно розділити на кілька порцій. У сусло додати тільки 50% від запланованої кількості підсолоджувача.

Після нормалізації кислотності і додавання цукру відразу переходити на наступний етап виготовлення - бродіння.

Точно так же виготовляють вдома вино з обліпихи, слив.

процес бродіння

Бродіння - біохімічний процес перетворення плодового сусла в алкогольну продукцію під дією комплексу винних дріжджів, які призводять до розпаду вуглеводів в етиловий спирт, діоксид вуглецю і до утворення вторинних і побічних продуктів.

Щоб бродіння пройшло без проблем, потрібно слідувати покрокової інструкції:

1. Заповнити підготовлену бутель суслом на 2/3 об`єму.
2. Подбати про герметичності, інакше при доступі кисню замість вина утворюється оцтова кислота. На горлечко ємності надіти гідрозатвор або рукавичку з проколами на пальцях. Підстава пляшки для більшої безпеки можна заліпити пластиліном.
3. Тару з суслом прибрати в приміщення з температурою від 16 до 22 градусів.
4. Через 4-5 днів додати цукор, близько 20% від його загальної кількості. Для цього зняти затвор і злити 500 мл складу в окремий посуд і розчинити в ньому цукор. Сироп, який вийшов відправити назад в сусло.
5. Через 5 днів внести залишкова кількість цукру, дотримуючись ту ж технологію додавання.
6. Згідно з рецептом вина з винограду Ізабелли, бродіння може займати за часом від 35 до 70 днів. Сигналом про закінчення процесу буде здута рукавичка, зупинка виділення газу в гідрозатвори, освітлення вина і густий шар осаду на дні.
7. Отримане молоде вино акуратно злити в іншу тару без залишку.

Поліпшення смакових характеристик, витримка

Смак отриманого напою можна стабілізувати виходячи з власних уподобань. Наприклад, якщо вино дуже кисле, можна додати ще цукру. На перші 10 діб встановити гідрозатвор, а по закінченню процесу позбавити склад від осаду і закупорити. Тару заповнювати вином по самі вінця, щоб не було контакту з повітрям.

Щоб збільшити міцність напою додати трохи горілки (2-15% від загального обсягу).

Для поліпшення смаку напою необхідна тривала витримка. На стадії дозрівання потрібно ємності з вином щільно закрити і поставити в приміщення з температурою від 6 до 16 градусів вище нуля. Мінімальний термін настоювання - 3 місяці. У цей період періодично (в середньому 1 раз в 10-15 днів) переливати вино за допомогою трубочки в інший бутель, не чіпаючи при цьому осад.

Розфасовка по пляшках

Після закінчення 3-6 місяців витримки готове домашнє вино з винограду Ізабелла можна розфасувати по невеликих зручним бутлях і закрити герметично пробкою. Рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла дозволить отримати напій міцністю 9-12%.

Приготування вторинного вина з макухи

Макуха вважається відходами, але досвідчені винороби і його застосовують для виготовлення вторинного продукту. Напій відрізняється яскраво вираженим кольором, насиченим смаком і навряд чи стане фаворитом любителів легких алкогольних напоїв.

Складові вторинного напою:

• 6 л макухи;
• 1 кг цукру;
• 1 л води.

Технологія створення алкоголю:

1. Змішати цукор з водою і дочекатися його повного розчинення.
2. Отриманий сироп перелити в макуха, ретельно перемішати, встановити гідрозатвор або рукавичку. Процес бродіння, як у основного напою буде варіюватися від 1 до 3 місяців.
3. Склад відфільтрувати, перелити в бутлі і відправити його на 6 місяців в холодне приміщення для витримки.

До виробництва вторинного продукту слід приступати паралельно з первинним вином, оскільки макуха з часом може втратити свою свіжість і стати непридатним для подальших обробок.

Можливі проблеми

При виготовленні вина потрібно враховувати всі нюанси і рекомендації, щоб в результаті отримати вишуканий алкогольний напій.

Але при недотриманні точного рецепта вина з винограду Ізабелла можуть виникати такі проблеми:

1. Тривалість бродіння вище норми. Бурління рідини і утворення на поверхні бульбашок не припиняється навіть після закінчення максимального терміну. Проблема виникає через недотримання пропорцій при приготуванні сусла. Якщо перетримати вино на етапі бродіння воно придбає гіркуватий смак.
2. Затхлий запах. З`являється в разі неправильної підготовки ягід, швидше за все в мезгу потрапив зіпсований плід. Також запах може сигналізувати про незакінчену бродінні. Щоб виправити смак, помістити напій в приміщення, де тепло, і дочекатися відновлення процесу.
3. Рідкий смак. Виникає, якщо на етапі приготування сусла перестаратися при нормалізації кислотності за допомогою води.
4. Кислий смак. Він характерний для вина, перетриманого при бродінні. Виправити ситуацію можна, змішавши отриманий напій з десертним вином.

Щоб не стати заручником невиправної проблеми важливо тримати під контролем всі процеси виготовлення вина з винограду Ізабелла.

Правила зберігання вина

Відтворити рецепт вина з Ізабелли - половина справи. Слід ще вміти його зберегти. Тут головне створити певні умови, до яких відноситься температура, вологість, тиша, темрява, розташування горизонтально. Вино необхідно тримати в спокої, так воно розкриє тонкі нюанси аромату і букета.

Правила зберігання вина для збереження його смакових властивостей і неперевершеного аромату:

1. Підтримувати оптимальну температуру. Нормальний режим для зберігання алкогольного продукту вина - 10-12 градусів. Крім того, температура повинна бути постійною, її коливання можуть зіпсувати вино.
2. Ховати від джерел світла. На якість домашнього вина може негативно діє сонячне світло, люмінесцентні лампи.
3. Організувати нормальну вологість. Цей показник повинен бути в межах 65-80%. Підвищений рівень вологи неприпустимий, оскільки провокує появу цвілі.
4. Не турбувати колекцію без потреби. Вино не повинно піддаватися коливань, ударам, вібрацій.

При дотриманні всіх правил зберігання термін придатності вина становить 5 років.

Кожен любитель алкоголю зможе зробити домашнє вино з винограду Ізабелла і відчути його чудовий аромат і насичений смак. Керуючись цим простим рецептом, грамотно виконуючи всі етапи цікавого процесу, можна створити напій, який реально складе конкуренцію винної продукції заводського виробництва.

Вино з винограду Ізабелла, рецепт покроковий - відео