Вчимося робити відмінне домашнє вино з винограду в домашніх умовах

Деякий дачники вважають, що приготувати смачне домашнє вино з винограду в домашніх умовах досить складно. Інші ж відразу беруться за справу, розібравшись лише в основних моментах процесу. Як би там не було, всім хочеться отримати напій з неповторним смаком. Щоб досягти заповітної мети, необхідні певні знання, навички, терпіння і готовність слідувати інструкціям фахівців. Дізнаємося основні принципи виноробства в домашніх умовах, які відкривають шлях до створення божественного напою.

Важко в навчанні легко в бою

Перш ніж приступити до справи, важливо розібратися в теорії. Хоча це може бути утомливо, зате без неї неможливо досягти успіху. На Стародавньому Сході вино вважалося унікальним напоєм. Його використовували для лікування різних хвороб і в кулінарії. У деяких місцях ароматна рідина заміняла воду. Жодне торжество не обходилося без хмільного напою з дивним п`янким ароматом.Поетому в древніх книгах про нього йдеться: «Вино веселить серце».

Сучасні вчені досліджували тонкощі створення домашнього вина з винограду в домашніх умовах. Вони зрозуміли, що процес бродіння наступає в результаті розмноження унікальних грибків. Мікроорганізми потрапляють в ідеальне середовище, де достатньо їжі, кисню і тепла. В основному вони харчуються мінералами, такими як магній, калій і фосфор. Грибки поглинають вуглеводи і азотисті речовини. Завдяки цьому підвищується температура рідини, виділяється вуглекислий газ і спирт. Через якийсь час виходить дивовижний напій з приємним ароматом, який дійсно «веселить серце».

Всі вина з винограду, приготовані в домашніх умовах, оброблять на 4 категорії:

• сухі;
• напівсухі;
• солодкі;
• напівсолодкі.

Залежно від вмісту спирту, вони бувають легкі, десертні і кріплені. Для кожного виду існує своя технологія створення напою, яку необхідно скрупульозно дотримуватися.

Сухі вина легко піддаються захворювань, оскільки цукор є головним консервантом напою.

Домашнє вино з винограду в домашніх умовах: перший крок на шляху до мети

Всяку справу на землі вимагає певної підготовки. А виноробство включає кілька важливих етапів:

• підбір ємностей (каструлі, банки, пляшки);
• інструменти (секатор, трубки, кришки, рукавички, скалка);
• збір винограду (кошика, ящики);
• підготовка ягід (ножиці, тара).

Всі інструменти і посуд, які використовують для приготування вина в домашніх умовах, повинні бути абсолютно чистими. Тому предмети ретельно вимивають гарячою водою і витирають кухонним рушником. При необхідності, забруднені місця емальованих або глиняних ємностей чистять харчовою содою. Дерев`яну тару обкурюють сіркою для дезінфекції.

Ідеальною посудом для виноробства вважаються скляні балони (10 і 20 л), які вільно продаються в магазинах.

Щоб приготоване в домашніх умовах виноградне вино вийшло бездоганним, не можна допускати тривалого контакту ягід з такими поверхнями:

• метал;
• мідь;
• свинець.

Для зняття стиглих ягід з гребінців використовують ножиці. Хоча набагато швидше робити це руками. Спочатку їх збирають в миску, відро або каструлю.

Потім приступають до витискування соку. Ягоди викладають в невелику ємність. За допомогою товкучки перетворюють в ароматну рідину. Решта цілі ягоди розминають руками. Якщо винограду велика кількість, використовують м`ясорубку або спеціальну механічну дробарку. Іноді видавлюють сік ногами, завантаживши ягоди в широку ємність.

Отриману масу зливають в об`ємну посуд для бродіння. Через 5 діб з мезги забирають сік, використовуючи пластикову або гумову трубку. Густу масу пропускають через соковижималку або прес.

Для виноробства підходять лише приналежності, зроблені з нержавіючої сталі.

Тонкощі збору врожаю

Для саморобного вина з винограду використовують досить стиглі ягоди. Перезрілі плоди годяться лише для створення десертних вин, оскільки містять більше цукру. Збирають виноград тільки в ясну погоду. Якщо напередодні пройшов дощ, вичікують не менше 3-х діб, щоб зберегти дріжджові грибки на поверхні ягід. Зрізуючи грона, уважно переглядають плоди. Зіпсовані, гнилі і зелені екземпляри відразу викидають. В кошик збирають чистий продукт без гілок і листя.

До дроблення ягід приступають в той же день. Якщо такої можливості немає, можна почекати 2-е суток після зрізання плодів.

Плоди, ні за яких умов, не можна мити. Частина, що залишилася рідина згубно впливає на смак напою. До того ж вода знищує дикі дріжджові грибки, необхідні для активного бродіння.

Далі розберемося, як зробити в домашніх умовах якісне виноградне вино з неповторним смаком.

Вважається, що найвишуканіший напій виходить з соку, який утворюється під вагою зрізаних грон.

Робимо домашнє вино з винограду в домашніх умовах

Подрібнені ягоди і сік, що утворився зливають в просторі баки. Найкраще підходять ємності, зроблені з нержавіючої сталі, скла або харчового пластику. Головне, щоб було широке горло. При наповненні посуду слід пам`ятати, що в результаті бродіння, мезга буде підніматися вгору. Тому від верхнього краю ємності залишають достатньо місця. В іншому випадку, рідина «втече» на підлогу.

Посуд накривають чистою тканиною або кришкою. Поміщають в темне місце, де підтримується температура + 24 ° C. Протягом дня масу ретельно перемішують, щоб прискорити процес бродіння, а шапка з мезги не покрилася цвіллю. Процедуру повторюють протягом 3 або 5 днів.

Розуміння того, як приготувати в домашніх умовах виноградне вино, допомагає отримати відмінний напій. Перебродила рідина виливають в підходящий посуд з вузькою шийкою. Пробують на смак і додають цукровий пісок. При цьому слід пам`ятати, що занадто велика доза цукру, гальмує процес бродіння. Тому його додають в кілька етапів.

Отриманий макуха можна залити водою і зробити так звану «Чачу» за традиційною технологією приготування вина.

Ємності наповнюють не до самого краю. Для піни залишають приблизно 10 см. Потім їх накривають гумовими рукавичками або спеціальними кришками (гідрозатвор). Вони безперешкодно пропускають зсередини вуглекислий газ, захищаючи сік від попадання кисню.

Коли рукавичка підніметься і знайде форму, її слід проколоти голкою в одному пальці для виходу газу.

Наступний етап приготування виноградного вина в домашніх умовах передбачає бурхливий процес бродіння в скляному посуді. Для цього в приміщенні підтримують потрібну температуру (+ 25 ° C). Якщо вона опускається до 10 градусів, дикі грибки впадають в «сплячку». А при високих показниках (+ 35 ° C) гинуть. Ємності встановлюють подалі від прямих сонячних променів і протягів.

Процес бродіння переробляє весь цукор, що знаходиться в соку. Коли він закінчиться, рукавичка повністю здувається, а гідрозатвор не пускає бульбашки. На дні посуду з`являється осад. Прийшов час першого переливу напою.

Підготовка до тихого бродіння і розлив на зберігання

Щоб правильно зробити вино в домашніх умовах, потрібно кілька разів переливати його в різний посуд після бурхливого бродіння. Ємність з вином встановлюють на стіл. Вставляють в неї гумову трубку, роблять «вдих», і направляють в порожню посуд, яка стоїть на підлозі. Таким простим способом вино знімають з осаду. Якщо не зробити цю процедуру, напій вийде з гірчинкою, що подобається далеко не всім.

Для тихого процесу бродіння посуд наповнюють вином по самі вінця і знову накривають гідрозатворів. При необхідності додають цукор. Балон виносять в прохолодне місце. Процес триває від 3-х до 4-х місяців. За цей час напій поступово буде освітлюватися, утворюючи на дні осад. Готове вино розливають у відповідні пляшки і щільно закривають. Зберігають в сухому прохолодному приміщенні.

Переливання вина стимулює його дозрівання, оскільки рідина насичується киснем. Процес роблять один раз в 30 днів.

Відео-рецепт вина з винограду Молдова

Оригінальний напій з винограду Ізабелла

Фахівці пропонують новачкам простий спосіб приготування домашнього вина з сортового винограду.

Для справи знадобляться інгредієнти:

• стиглі грона;
• цукровий пісок;
• вода.

Ягоди знімають з гребінців. Акуратно розчавлюють руками або товкучкою. Отриману рідину залишають на 5 днів, щодня помішуючи качалкою. Мезгу проціджують через тонку бавовняну тканину. Густу масу гарненько вичавлюють. Отриманий сік з винограду Ізабелла пробують на смак. Якщо він занадто кислий, додають чисту воду (на 1 л достатньо 500 мл).

Рідина переливають в ємність, наповнивши її на ¾ всього обсягу. Додають цукровий пісок (на 1 л рідини 150 г). Гарненько перемішують. Накривають рукавичкою або гідрозатворів. Відправляють в темне місце, де тримається стабільна температура приблизно 22 ° C. Через 5 діб додають решту порцію цукру. Перемішують. Накривають рукавичкою і чекають, поки вона знову не впаде.

Коли на дні посуду з`явиться осад, вино переливають в чисту ємність. За бажанням додають чергову порцію цукру. Для цього трохи вина наливають в каструлю. Насипають цукровий пісок. Перемішують і на слабкому вогні його топлять, намагаючись контролювати температуру. Отриману рідину виливають в час, що залишився вино. Накривають бутель і поміщають в приміщення без світла. Через півроку напій розливають по пляшках. Зберігають в підвалі або холодильнику близько 5 років.

Чудовий напій прозоро-бурштинового кольору

Відомо чимало рецептів приготування вина в домашніх умовах з винограду білих сортів. Познайомимося з одним з них. На 10 кг ягід потрібно 3 кг цукрового піску.

Підійдуть популярні сорти:

• Шардоне;
• Рислінг;
• Совіньон Блан;
• Піно Блан.

Ягоди ретельно перебирають, видаляючи пошкоджені екземпляри. Насипають в невелику ємність. Видавлюють сік традиційним способом. Рідину виливають в каструлю. Залишають на 5 діб. Утворену шапку, щодня розбивають, щоб стимулювати бродіння.

Отриману масу проціджують і виливають у чистий скляний балон. Додають цукровий пісок. Накривають ємність рукавичкою, і залишають вино на 3 тижні. Коли бродіння припиниться, напій акуратно знімають з осаду. Розливають по банкам, накривають і зберігають у прохолодному приміщенні.

Через місяць вино готове до вживання.

М`який напій для жінок

Розглянемо простий рецепт домашнього вина з винограду з додаванням чистої води. Воно виходить з цікавим смаком і п`ється набагато м`якше.

Буде потрібно:

• виноград (5 кг);
• цукровий пісок (3 кг);
• чиста вода (12 л).

Добірні ягоди розчавлюють руками в емальованому посуді. Масу залишають на 4 дні, накривши щільною тканиною або кришкою. Кілька разів на добу обов`язково перемішують, повністю розбиваючи образовавшую шапку.

Перебродила рідина переливають в скляні балони. Додають 1,5 кг цукрового піску. Перемішують. Накривають рукавичкою або водяним затвором.

Через тиждень вино переливають в чисту ємність, залишаючи в банках осад. Додають цукор, що залишився і знову накривають. Через 10 діб, отриманий сік розбавляють водою. Залишають для тихого бродіння на місяць. Готовий напій розливають у чисті ємності. Відправляють в темне місце для повного дозрівання.

Описана технологія є універсальною для приготування виноградного вина в домашніх умовах. Однак для деяких сортів існують особливі нюанси, які зазвичай вказані в рецептах. Дотримуючись простих рекомендацій, багато навчилися готувати своїми руками божественний напій. І вони гідні похвали.

Напівсолодке домашнє вино з винограду в домашніх умовах - відео